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为普洱茶拼配技术正名

2019-08-17 09:33:49 茶礼仪网

为普洱茶拼配技术正名

喜欢饮茶的人,可能都曾经有过类似观点:好茶是不能“拌”的(意思是,几款茶调配的茶品质不好)。事实上,这是一个认识误区,纯料茶的品质有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶,具体品质还要具体问题具体分析,不可一概而论。茶叶拼配的好甚至可以使茶叶品质与价值达到一加一大于二的效果。因此,笔者觉得很有必要为茶叶拼配技术正名。

茶叶拼配不是简单的把各种茶叶拌在一起,从专业角度,茶叶拼配的定义是指将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起的作业。它需要通过评茶师的感官经验和拼配技术,把具有一定的共性而形质不一的茶产品,或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味,拼合在一起。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

可以说,在实现现代茶业可持续发展中,茶叶拼配技术有不容忽视的作用。主要表现在以下几个方面。

首先,提高茶叶品质,实现优势互补。茶叶和人一样,不同批次的茶叶,有各自的优缺点,单款茶也许某一个特点十分突出,比如香气、韵味或者滋味有很独特的地方,但其缺点也一样显眼,比如香气高昂,但汤水可能较差。将它们进行精准拼配,可以让他们扬长避短,各部分的茶性得到最大程度的发挥,进而使其口感更为丰富、营养也更加均衡,起到“一加一大于二”的效果。

第二,增加产量,保证稳定货源供应。据业内人士介绍,七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶,而毛茶挑梗精制后到成品茶仅剩五六斤。加之制茶过程复杂繁复,单个茶农所能提供的茶产量很少,又由于做茶存在偶然性,每家提供的茶叶品质不一,那么就无法满足大批量产品供应的需求。这就需要茶叶专业人员,把相容的茶叶拼配,才能保证大批量品质稳定的茶叶产品供应。

第三,降低成本,提高经济效益。茶叶拼配实现用不同档次的茶叶拼配成高品质的茶,用同样的成本实现更高的价值,这就无形中降低了成本,提高了经济效益。

再者,满足消费者多样化需求。萝卜青菜各有所爱,每个地区的消费者对茶叶口感要求各不相同。茶叶拼配可以针对不同销售区域的个性,调配出不同滋味香气等级的产品,适应消费者需求。

除此之外,拼配技术在打造知名茶品牌中起着不可或缺的作用。大家都明白,做品牌的前提之一就是要有标准,比方说每一瓶茅台酒拿出来都不一样那是不行的。为什么目前中国茶叶还拿不出像立顿这样的品牌呢,我们知道的西湖龙井铁观音、普洱都只是一个品类,但是这些品类背后都没有一个企业的品牌能占到百分之一,千分之一的市场份额。这就由于我们的茶叶没有一个稳定的标准,做品牌茶就需要保证茶叶品质的相对稳定,即我这次购买这个产品的品质是否跟上次一样,下一次能否还是这个口味。要保证茶叶质量的稳定性,拼配技术显得尤为重要,一个好的有规模的茶叶产品一定是通过拼配形成的,如同茅台酒一定是通过勾兑来实现其标准化的。

当然,优质茶拼配是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本,又需要合理的搭配和使用原料,而不是简单的高价原料的堆砌。这样的拼配技术不是一蹴而就的,它需要深厚的拼配功力,以及对于优质拼配理念的坚持。

茶人故事:做一个专业的普洱茶客(一)

茶人故事:做一个专业的普洱茶客(一)
不止卖茶是有学问的,买茶亦有学问,曾几何时,我们也有过上当受骗的经历,但亏吃多了,人就变得精明了,我们简单的向各位茶友分享我们的买普洱茶经验,希望对大家有益!

选购普洱茶,建议以新茶为主,特别是大牌子的,下关和大益之类,更加是如此。第一,可以用最低的价格买到;第二,降低买到假货的风险;第三,自己的货,自己知道仓存环境。通常今年的货,是热销的,就算不投资,也建议买一桶或者一饼,日后自己就有了版,可以用来对比,不然的话,日后想对比,就要买贵货了。

一、选择好的普洱茶店铺。

好的普洱茶店铺的特点是:

专业――专卖普洱茶,其它诸如绿茶、红茶的一般不卖;

热情、有礼――壹进门,就有老板或者员工的热气招呼,请你坐下喝杯热茶;

有主――最好是店铺的主人亲自接待你,一店之主,就是这间茶铺水平之高之人,必将根据你的需要选择推荐适合的茶品;

相熟――最好是有懂行情的朋友介绍,老板看在你朋友的份上,也会给出实惠的价格;

品牌多,有主打――一般好的普洱茶店铺,都以大益和下关茶为主,其它品牌为辅;

新旧结合――卖普洱茶的,一定要有新旧茶,这说明的是这家店铺的底气,有些店铺大多是07年之后的新货,不太能代表标杆的普洱茶味道,会影响新茶客的普洱观;

大方――做茶老板的,每天接触不少的人,但也很会看人,假如茶老板能一视同仁,为光临的新老茶客都奉上老茶品饮,这第一说明了对顾客的重视,也说明了老板不会在价钱上定得太死板;

选私不选壹――建议不要选择一级经销商的店铺,一般消费者应该选择人情味浓厚的私人茶铺为好。因为一级、二级经销商都是大鳄,不吃小鱼,而且以十件以上的批发为主,价格也高(因为你不是内行调货),私人茶铺存有一定的货,价格上灵活性大,而且也可以帮你调货。

二、说出自己的口味,但不要说出自己能承受的价位,也不能表现出自己的喜欢程度。

普洱茶冲泡时的水线是什么?

普洱茶冲泡时的水线是什么?

有茶友提问:常常听见专业的普洱茶人,品茶时,说什么水线之类的,还不好意思问人家,只能不懂装懂的点点头,到底什么是水线呢?

所谓“水线”,其实就是指注水方式。注水方式的不同,茶汤口感就不同。

例如:有些茶因其本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,汤质厚重感强。所以,冲泡时要求沿杯壁,定点注水,避免击打茶叶,而且出汤时避免出汤过急。这样做的目的是,一方面是为了获得稠厚的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。

注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

一般来说:“香靠冲,汤靠吊”,意思就是:如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满紫砂壶所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。

普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满紫砂壶时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。

普洱茶汤鱼丸的做法

  普洱茶汤鱼丸的做法,今天小编为你介绍做普洱茶汤鱼丸所用的材料和烹制步骤!

  材料:河鳗、猪肉松、普洱茶(生茶)、淀粉、盐、味精、酱油、葱姜末

  烹制步骤:

  1、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。

  2、肉末中加细盐,黄酒,昧精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

  3、普洱生茶泡好取第二泡以后的茶汤备用。

  4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在鱼糊上,然后左手捏拢,从大拇指、食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中。

  5、锅内放茶汤,烧沸后放鱼丸、黄酒,然后撇去浮沫,加味精,汤沸后盛在紫砂壶里即成。

  美食小贴士:

  1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低菜品的鲜味。

  2、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。

  3、茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。

  以上就是小编为你介绍利用普洱茶做的美食:普洱茶汤鱼丸!

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