茶叶拼配不是简单的把各种茶叶拌在一起,从专业角度,茶叶拼配的定义是指将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起的作业。它需要通过评茶师的感官经验和拼配技术,把具有一定的共性而形质不一的茶产品,或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味,拼合在一起。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
可以说,在实现现代茶业可持续发展中,茶叶拼配技术有不容忽视的作用。主要表现在以下几个方面。
首先,提高茶叶品质,实现优势互补。茶叶和人一样,不同批次的茶叶,有各自的优缺点,单款茶也许某一个特点十分突出,比如香气、韵味或者滋味有很独特的地方,但其缺点也一样显眼,比如香气高昂,但汤水可能较差。将它们进行精准拼配,可以让他们扬长避短,各部分的茶性得到最大程度的发挥,进而使其口感更为丰富、营养也更加均衡,起到“一加一大于二”的效果。
第二,增加产量,保证稳定货源供应。据业内人士介绍,七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶,而毛茶挑梗精制后到成品茶仅剩五六斤。加之制茶过程复杂繁复,单个茶农所能提供的茶产量很少,又由于做茶存在偶然性,每家提供的茶叶品质不一,那么就无法满足大批量产品供应的需求。这就需要茶叶专业人员,把相容的茶叶拼配,才能保证大批量品质稳定的茶叶产品供应。
第三,降低成本,提高经济效益。茶叶拼配实现用不同档次的茶叶拼配成高品质的茶,用同样的成本实现更高的价值,这就无形中降低了成本,提高了经济效益。
再者,满足消费者多样化需求。萝卜青菜各有所爱,每个地区的消费者对茶叶口感要求各不相同。茶叶拼配可以针对不同销售区域的个性,调配出不同滋味香气等级的产品,适应消费者需求。
除此之外,拼配技术在打造知名茶品牌中起着不可或缺的作用。大家都明白,做品牌的前提之一就是要有标准,比方说每一瓶茅台酒拿出来都不一样那是不行的。为什么目前中国茶叶还拿不出像立顿这样的品牌呢,我们知道的西湖龙井、铁观音、普洱都只是一个品类,但是这些品类背后都没有一个企业的品牌能占到百分之一,千分之一的市场份额。这就由于我们的茶叶没有一个稳定的标准,做品牌茶就需要保证茶叶品质的相对稳定,即我这次购买这个产品的品质是否跟上次一样,下一次能否还是这个口味。要保证茶叶质量的稳定性,拼配技术显得尤为重要,一个好的有规模的茶叶产品一定是通过拼配形成的,如同茅台酒一定是通过勾兑来实现其标准化的。
当然,优质茶拼配是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本,又需要合理的搭配和使用原料,而不是简单的高价原料的堆砌。这样的拼配技术不是一蹴而就的,它需要深厚的拼配功力,以及对于优质拼配理念的坚持。
普洱茶基础名词解析
大家在了解普洱茶的过程中,经常会听到“小树茶”、“大树茶、古树茶”、“纯料”、“拼配”“明前”、“谷花”等名称,那么这些名称到底代表了什么呢?
1、小树茶,种植年限在30年左右,不施化肥,不打农药,不人为干预其生长,密植栽培型茶树,也有人称为“放荒茶”。树种有小乔木型和灌木型,小乔木型有明显的主干,叶片为中型,灌木型没有有明显的主干,树形矮,叶片小。
2、大树茶、古树茶,百年以上乔木型古茶树,叶片大,芽头粗,茶农俗称“大树茶”。由于树大根深,古树茶能吸收土壤深层的矿物质,使茶叶据有独特的“山头味”,经久耐泡,回味悠长。这种原料深受各地茶友追捧,价格偏高。
3、纯料,一般用于大树茶、古树茶,纯料这个词一直颇具争议,目前市场对纯料的认定有以下几种形式:
(1)古树纯料,不同山头,不分季节,只要是“大树茶、古树茶”,就是纯料。
(2)季节纯料,同一季节,不分树龄。
(3)茶区纯料,同一片区域,不分树龄,不分季节。
(4)树龄纯料,同一片区域,在“明前”分树龄采摘,此类原料要求较为严格,一般是茶商自采。
(5)单株纯料,以一棵茶树为原料,一般是区域内树龄最大的茶树,此类原料是普洱茶爱好者心目中的“王者”。
4、拼配,以不同区域,不同树龄,不同季节,不同树种,不同发酵度来进行合理搭配,创造出更优质的普洱茶产品。拼配的优点是可以“优劣互补”,更能迎合人们对普洱茶口味上的追求,是一种极具个性化色彩的艺术。
5、明前,即清明节前采制的茶叶,本是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,也有部分普洱茶商用“明前”来突显茶叶的采摘时间。
6、谷花,即谷子开花之意,秋茶的另一叫法。以江南地区谷花时节不同,多于9月至11月采摘。
香港普洱茶商对于云南普洱茶仓储转化经验!
茶友都知道普洱茶出产于云南省,而采摘制作完后要运往香港广东储藏,一个因为香港广东的普洱茶文化历史已久,大部分普洱茶商都云集于此出口国外容易。最主要香港广东的气候条件比较适合普洱茶的入仓转化,在加上历代普洱茶商在仓储转化经验技术上的积累和革新,是这里转化经验非常前沿!
有幸碰到一个香港茶商朋友一些经验之谈喝茶友们分享一下,大家都在感叹普洱茶仓储之难,最难的是在于温湿度的控制,而普洱茶的转化恰恰需要这种温湿度。因普洱茶的茶料等级,压制形态不同,所需要的温湿度也不一样。大家都认同在一年四季自然气候变化中,有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间段,这样是普洱茶在一年转化最剧烈的时候:夏季至秋季。
每年进入夏季,通风状态下,自然气候之高温高湿是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段,茶品的内质在温度和湿度的双重影响下,开始了剧烈的转化,此时间就像人在上学开始学知识并成长,使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去,而之后的秋季,在通风状态下自然温度之高温低湿,高温则将之前的转化环境延续,而低湿减弱其活性环境,使之慢慢恢复茶叶静止的状态,不在高速变化,使之更为醇滑。
之后的保存尽量低温底湿长时间的陈化。