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鉴别普洱茶应该练就的四种能力

2019-08-17 09:34:26 茶礼仪网

鉴别普洱茶应该练就的四种能力

1、要会自己冲泡普洱茶

真的能把这种茶泡出它原有的味道,是喝懂茶的先决条件。如果泡茶发挥不好,这次泡得苦,下次涩,再下次淡得没味,那就很难喝明白了。其实一种茶可以千变万化,比如普洱熟茶,一定是水要好,而水滚茶多快进出,这靠的是平时的学习和练习。

2、要接触普洱茶中高中低不同档次的茶,这里指的是茶叶品质好坏而非价格高低。

很多茶友都带着固定思维去喝普洱茶,进店喝茶不是先喝,而是先问这款普洱茶的价格,价格高的一定好喝,价格低的就感觉这样那样的缺点,其实我们完全可以网购价格高低补登的普洱茶自己对比。

3、要时常对比着喝茶,注意力放在茶上,分辨两种茶不同的口感。

很多老茶客告诉我,他喝了很久的普洱茶,也不得喝茶的真味。后来我才知道,他们都一边喝茶一边高谈阔论,根本茶是什么味道都没细品。而且,我的经验是了解一种茶,更要相信自己的嘴,好喝就是好喝,难喝就是难喝,自信是很重要的。

4、得到关于所喝茶的真实信息,其实这个才是最关键的。

现在有些茶商卖茶并不愿意告诉你真实信息。像把夏茶说成春茶,把价格低的说成价格高的的情况,都会有的。而一旦信息不真实,就会造成开始喝普洱茶,就对普洱茶存在误区。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

这两天,超强台风“山竹”肆虐广东,“山竹”的核心区域给整个珠三角都带来巨大的影响,连续几日的狂风暴雨,硬生生将珠三角好多城市的街头巷尾拍成了一部灾难片。与在网上展示出的许多普通市民表现出的乐观不同,芳村的诸多茶商们,又一次的遭受了灾难的袭击,不少商铺被淹,一件件一箱箱的普洱茶被雨浸湿,损失惨重。

不知道茶友们是否还记得,今年2月5日中午,紧靠芳村南方茶叶市场的葵篷老寨仓库突发大火,该仓库为90年代建筑,有较多木结构,经数小时大火,仓库已经烧成一片白地。大火一起,当时茶叶圈子里就有很多传言,特别是三亿老茶毁于这场大火的传言,流传的特别厉害。事实上,该仓库并不适宜存放老茶,只是作为茶叶暂时的物流中转,仓库内存放的货物主要分三大类:一为陶瓷,二为散茶,三者为茶叶包装,之所以火势过大,与包装燃烧助燃火势有很大的关系,损失大概有几千万。而朋友圈传闻的上万吨老茶以及价值3亿为以讹传讹的不实新闻!

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

两则事件都给我们敲响了警钟,水火无情,在普洱茶的存储过程中,不管是火灾还是水灾,都对普洱茶的仓储安全提出了极大的挑战。好茶来之不易,但不管是多好多贵的茶,如果在存储过程中遭了火灾毁于一旦,或者是被雨水浸湿发霉发臭,都将会使藏茶者多年的心血付诸东流。火灾会使得茶叶当场被毁,不复存在。而水淹虽然会给茶叶品质带来毁灭性的伤害,可被水淹过的茶叶可能还会继续存在,甚至还会通过技术手段进行干燥后,重新进入普洱茶市场流通。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

大家都知道,普洱茶仓储,有干仓和湿仓之分。干湿仓是普洱茶在产业发展过程中逐渐兴起的概念。所谓的干仓普洱茶,通常是指存放在通风、干燥及空气湿度小(一般指空气湿度小于70%的清洁仓库)的环境里,使茶叶自然发酵,其陈化期以10-20年为佳,我们平常说的云南昆明仓、北方仓等,就是干仓的代表。干仓茶虽然陈化进程缓慢,但存储出来的茶叶品质上佳。比如干仓存储的生茶,其条索紧结、颜色鲜润、油光润泽,闻之有自然的茶香味,其茶汤汤色桔红,陈期长的转化为深粟色,叶底完整有弹性、颜色匀整。干仓存储的熟茶,其外形匀整、色泽油润,闻之有自然的熟茶香味,茶汤汤色红浓明亮如琥珀色,滋味陈香醇和,无霉变味或异味。

而湿仓茶则是相对干仓而言的,指的是存储在高温、高湿环境中的普洱茶。如果进行细分的话,湿仓茶还可以分成三类。第一类是人为的湿仓。最早是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用,立即销售获利,而采用的一种缩短普洱茶陈化期的存储方法。这种方法通过人为干预,提供仓储的高温度和高湿度,密闭不透风,靠改变普洱茶的存储环境来实现的,这么存储虽然能使普洱茶在高温高湿的仓储环境下加速生长,但对普洱茶的品质有很大影响,其口感很容易有仓味甚至是霉味。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

第二类是港仓茶或者是广东仓自然的存放,因为香港和广东近海环境的日常湿度比较大,这种仓储的茶没有经过人为的干预,是自然形成的相对的湿仓茶,在香气上与昆明干仓存出来的茶无法匹敌,存储不当也会有挥之不去的仓味,甚至还会发生霉变。

第三类则是由于在仓储过程中发生意外或者其他不当存储,就像这次台风山竹带给芳村部分茶商的损失一样,茶叶在雨水中被浸湿,导致茶叶香味散失,受潮发霉。不管是哪类湿仓普洱茶,它们都有着共同点,比如茶饼条索松散,茶叶暗淡无光泽,呈黑绿色。湿仓如果严重的话,茶叶表面或夹层还会披白霜,甚至还留有绿霉或灰霉。湿仓生茶的茶汤像熟茶一样,呈暗褐色或黑色,熟茶的茶汤相对更为浑浊,会喝到淡淡的霉味,以及锁喉等不适感。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

正由于干仓茶和湿仓茶的这些区别,所以近年来干仓茶越来越受人们的追捧,逐渐取代了湿仓茶的地位,这是茶友们对自身健康关注的升级,以及对饮品卫生状况和口感取向等深层次原因引起的,并不是茶商们在炒作仓储概念。过去我们经常讲,“不干不净,吃了没病”,那是老一辈人的健康概念。时代在进步,观念在更新,普洱茶的仓储更要与时俱进,把手里的好茶仓储得更安全与健康一些,是所有茶商和茶友的共同心愿。

干仓的出现,迎合了广大茶友对普洱茶品质升级的期盼与诉求。还有就是普洱茶的口感价值取向问题。香港人喝惯了港仓(湿仓)普洱茶,可能就已经习惯了这个仓味,觉得这就是陈年普洱茶该有的味道。但现如今喝普洱的人越来越多,其他地方的人喝到港仓(湿仓)普洱茶,可能就不会认为这是陈味,反而会觉得是一股霉味。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

昆明干仓存储的2000年《又逢君》熟茶茶汤

前面我们说过,不同的仓储也跟不同的山头一样,是有着明显的地域风格的。港仓(湿仓)茶体现的是香港藏茶的地域风格,香港人因为天天喝,早已经习惯了,就认这个味。其他的比如广东人就不太接受港仓,他们可能会更喜欢自己的广东自然仓存出来的茶;再比如北方人、昆明人喝了香港仓、广东仓放出来的茶,就觉得有股仓味。香港人、广东人又会反过来说北方仓、昆明仓(干仓)存放的茶,除了香气好,醇厚和润滑都不够好。所以,普洱茶仓储的不同地域风格带来的地域认同与偏见,是很正常的现象,如果我们只是站在个人喜欢的立场,从个人是否喜欢喝的角度来看的话,大可不必纠结干仓、湿仓的问题,只要对上了你自己的口味,喝了感觉舒服,就是自己的好茶了。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

昆明干仓存储的2002年《老曼峨》生茶茶汤

但现在很多新普洱茶茶友,他们认的就是昆明干仓茶,想要买的也是昆明干仓茶。这个时候,要是茶商拿湿仓茶,或者是已经退过仓的湿仓茶卖给茶友,那就是忽悠了。而茶友们要避免被忽悠,一方面要靠茶商们诚信经营,另一方面更需要茶友们擦亮眼睛,按我们前面说的方法去辨别自己买的茶到底是干仓还是湿仓。当然如果茶友嫌自己辨别麻烦,那就还是找个靠谱的渠道,采买昆明干仓茶吧。毕竟,存茶风险大,喝得不多的话,不如边买边喝吧。(本文系原创投稿文章,

普洱茶功效,喝普洱茶刮油降脂

普洱茶功效,喝普洱茶刮油降脂

普洱茶近几年越来越多的得到大家的喜爱,不仅因为口感特别,还有很多人更多喝普洱茶是因为刮油降脂。茶叶含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素C等物质,茶多酚能去脂解油腻,叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收,维生素C能促进胆固醇的排泄,无论对减脂还是预防肥胖都是很有帮助的。而云南普洱茶以大叶种为主,大叶种的茶多酚、儿茶素等物质含量比小叶种高,故普洱茶的减肥降脂更为突出。

1、日间品饮生茶

生茶中含有500多种对人体有益的物质,其中包括较高的咖啡碱,儿茶素,茶多酚等,能帮助人体清除自由基,加速新陈代谢,同时非常适合体燥内热体质的人群用于降火排毒,清热化痰。但美中不足的是,生茶中含有的咖啡碱容易刺激人体,使人产生兴奋的感觉,对于白天提神醒脑具有非常好的效果,但是如果放在晚间的话,就很容易起到反作用,令人夜不能寐。

2、晚间品饮熟茶

熟茶经过发酵,口感和茶性都比生茶醇许多,在适宜的浓度下,饮用熟茶对肠胃非但不产生刺激作用,而且能进入人体肠胃,形成一层薄膜附着于胃表面,起到养胃保胃的作用,同时熟茶还能消食,能加速晚间的脂肪分解,因此对消食减肥有明显的功效。更因其发酵工艺的特殊性,还具有安神作用,晚间品尝以后有一定的安神作用,对睡眠极好。

3、饭后再上茶

普洱茶的原料茶质厚重,从茶树上采下来以后,保留了最原始的"野性",能强力搜刮肠胃中的油脂,往往一边喝茶,一边就感到肚子饿了。特别是未经发酵制作而成的生茶,有"霸气十足而刚烈"的茶气,如果直接饮用的话,会让许多的人肠胃不堪重负,所以建议最好在饭后半小时到一小时饮茶。也可以在喝生茶的同时适当配一些茶点,不仅增添了趣味,而且对护胃起到一定的作用。

细说优质普洱茶叶底特点

  细说优质普洱茶叶底特点:茶叶鉴赏中,评定叶底(茶渣)是必不可少的程序。因为,浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶原料的“本来面目”,通过分析叶底状况,不但能判断出茶品原料~茶青(鲜叶)的生长发育情况(如:是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等),更能判断制茶技术工艺的优劣。

  评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。

  其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等(如感觉到不明显时,可用茶汤清洗茶渣,揿平后,将茶汤徐徐倒出,使叶底平铺或翻

  转看)。如果用一般的盘子看叶底,则可加清水漂洗,让叶张漂在水中,观察分析。

  评叶底时,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按揿(轻压的意思),判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。
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