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普洱茶各茶区的品质特点

2019-08-17 09:34:32 茶礼仪网

普洱茶各茶区的品质特点

普洱茶产区主要集中分布在澜沧江中下游地区,包括了西双版纳茶区、思茅茶区、临沧茶区、保山茶区。

【普洱茶产于西双版纳】

西双版纳茶区位于云南省西南部,东接越南、老挝,西邻缅甸,是云南省面积最大的普洱茶茶产区。

西双版纳茶区内有无量山、哀牢山及澜沧江、李仙江,山清水秀,下辖景洪市、革力海县、副腊县,是普耳茶最知名的传统产区。

该茶区茶树种植的历史已达1700多年,区内至今仍保留着树龄达数百年甚至1000多年的众多老茶树。

这一茶区的著名普洱茶品牌有普泪贡茶、革力海肾茶、大益牌普洱茶、竹筒茶等。

普洱茶各茶区的品质特点

【普洱茶产于思茅茶区】

思茅茶区地处云南省中南部,与临沧市、大理内族自治州、楚雄彝族自治州、玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、西双版纳傣族自治州相邻,西南与缅甸交界,东南与老挝、越南接壤。

区内多山地、丘陵,澜沧江由北向西南流出,降雨量充沛,思茅茶区包括普洱、景东、镇沅、景谷、墨江、宁洱、江城、澜沧、西盟、孟连十县市,各县市均出产茶叶,其中以普洱茶市、景东、景谷、澜沧、江城等地为主要产茶县市。

思茅茶区的原始森林中有大量野生古茶树,加上台地茶的种植,其有望在产量和地位上超过西双版纳茶区。

【普洱茶产于保山茶区】

保山茶区是一个知名度相对较小的白酒茶产区,地处高黎贡山、怒山南段,怒江、澜沧江过境而出,下辖保山、腾冲、龙陵、施甸、昌宁五市县。

该茶区保留着很多尚未开发的野生茶树资源,是一个潜力十足的茶区。

【普洱茶产于临沧茶区】

临沧茶区是通往缅甸、南亚次大陆和东南亚的要道,素有“边睡宝地”之誉,是云南省产茶量最大的地区,所产包括普洱茶、绿茶红茶等。

临沧荼区下辖临沧、凤庆、云县、永德、镇康、双江、耿马、沧源等市县,尤其以临沧、凤庆、云县产茶最多、知名度最高,该茶区除了出产普洱茶外,还以滇红闻名世界。

你知道啥是鸡尾普洱茶吗它的功效是啥

说起鸡尾酒,相信大家都不会感到陌生,“红粉佳人”、“血腥玛丽”、“天使之吻”这些都是常见的鸡尾酒。然而,鸡尾普洱茶你听说过吗?都说茶不能混着喝,这“鸡尾茶”又是咋回事?和小编一起来涨涨姿势吧。

你知道啥是鸡尾普洱茶吗它的功效是啥

首先,大家要注意,这里的“鸡尾”不只是将不同季节、不同山头的普洱茶进行拼配的配茶,而是真正的混茶。普洱茶的拼配技术独树一帜,可这混茶小编还真是第一次耳闻,之前都说混茶喝容易“醉茶”,这“鸡尾普洱茶”到底又是怎么回事?

原来,这鸡尾普洱茶的“鸡尾”一词源于鸡尾酒之中,是以普洱生茶、普洱熟茶、决明子、天然荷叶、山楂、茯苓为主要原料,将生普与熟普按照一定的比例调和,兼得生普刮油、减肥、抗衰老和熟普降三高、暖胃养肝护心脑的功效,更能均衡人体寒热体质。

在这个快节奏的都市生活里,很多上班族每天为上班忙碌,假期就想好好休息,因此而减少锻炼。一到夏天,摸摸自己的小肚子,脸色就不太好了,这个时候就需要喝茶瘦瘦身。这种袋泡装鸡尾普洱茶正好适合上班族的需求,简单冲泡而且兼得生普、熟普的功效,对于减肥瘦身有着显著的功效,为你的夏天奉上一杯不一样的普洱茶。

或许现在鸡尾普洱茶依旧名声不显,不过小编觉得不久之后,真正的成熟的鸡尾普洱茶将会如同雨后春笋一般在普洱市场中占据一席之地。

冲泡普洱茶注意的四点要求

  1、投茶量:冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。就饮茶习惯而言,港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;云南也以浓饮为主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言,采用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其他地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用"功夫"泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。

 

  2、泡茶水温:水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。

 

  云南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶,对于青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

 

  3、冲泡时间:冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性决定。例如,用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼"7572"(勐海产)时,投茶量6-8克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分钟后,倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时,投茶5-7克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时,投茶量适当增加,闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。

 

  4、关于"洗茶":"洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》(明朝)载"凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。"对于普洱茶,"洗茶"这一过程必不可少。这是因为,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的普洱茶,"洗茶"时注意掌握节奏,杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶",减少茶味流失。

茶叶的甜味物质有哪三类?为什么普洱茶会产生酸味?

 茶叶的甜味物质有哪三类?为什么普洱茶会产生酸味?

为何较粗老原料制成的普洱茶都比较甘甜?

茶叶的甘甜风味,是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质,是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调作用。

茶叶的甜味物质有三类:

①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖,如:葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等,是茶叶甜味物质的主体成分;

②带有甜味的游离态的氨基酸,如:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等;

③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高,其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶,并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶,所以,用较粗老的原料甚至茶梗制成的普洱茶,甜味明显。经研究普洱茶的茶梗也具有独特的营养物质,茶梗过去常被切碎掺进紧压茶中。

茶叶的甜味物质有哪三类?为什么普洱茶会产生酸味?

为什么普洱茶会产生酸味?

普洱茶生茶的酸要多方面分析,形成的原因很多:一类是本身水土气候带来的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地区的茶大都带有微酸,均匀遍布口腔,生津回甘。

一类是由于陈化条件比较干燥带来的,通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸,也是满口均匀的微酸。以上都是茶品品质好的表现,并不会因时间或仓储而退化。

还有一类是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的,特别是较嫩原料容易产生这种情况,嗅觉、味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变,口感特点是从两腮、后牙床泛出来,酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。

再一类是存茶过于高温,或仓茶后期用高温退仓处理,表现如同制茶高温。这两类都是要避免的。

熟茶的酸则主要来自两点,一是发酵温度过高、速度过快,一类是干燥时温度提得太高,后期存贮回潮后泛酸。(本文来源:普洱杂志)

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