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如何消除普洱茶酸味?

2019-08-17 09:34:41 茶礼仪网

如何消除普洱茶酸味?

消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种。

一是靠“干仓”长时间自然存放,慢慢走失酸味。此种办法历时较长,一般需要3~5年才能消除酸味。

二是利用“湿仓”储藏,使茶叶适当受潮,然后再行“干仓”存放,如此反复几次,酸味亦能消除。这种办法耗时较短,虽降低了普洱茶的“陈韵”,但能增进甜味,较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用。

三是进行二次渥堆发酵,其方式与常规普洱茶发酵相似,但水分宜少,茶叶含水量回潮到20%~25%即可。注意控制“渥堆”温度,适当高温有利于酸味的走失。此种办法适合生产企业对大量发酸普洱茶进行补救处理。二次发酵的普洱茶,初期水味重,汤红浓,呈红褐色,味醇和欠厚,陈韵弱。但如将其存放到“干仓”环境,随着存放时间延长,品质渐趋完善,亦能获得优异品味。

普洱茶和云南的山水情缘

 普洱茶和云南的山水情缘

云南,每个旅游爱好者必去的地方;云南,每个茶客必造访的地方;云南,一个神秘优雅的地方。古语云“良禽择木而栖”,好茶也是需要青山丽水。茶是有灵性的,它们总是择名山而居,选好水为邻。人人都知道普洱茶是可珍藏可养生,可又有谁知道是云南清山秀水,成就了普洱茶这个个性独特的茶品!

普洱茶和云南的山水情缘

秀美的山水,诗意的情景,才是产茶、品茗的所在。“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏”,这付茶联描绘的正是茶人所向往的理想境界。

数数那些江南名茶,无不出于名山大川。黄山产毛峰,太湖洞庭出碧螺春,福建安溪深山产乌龙茶和铁观音。茶性雅致,一般都喜温喜湿,不耐寒,所以,它适宜和山水相依。在云雾缭绕的自然环境中,尤其能产出品质优良的好茶。

不知道是普洱茶选择了云南,还是云南选择了普洱茶?也许这是一种无法解释的宿命。传说中,自诸葛亮南征来到云南,就把普洱茶带到了这片美丽的热土。这里虽然没有江南的名山大川那么知名,可相比之下却另有一番独特的景致。

普洱茶和云南的山水情缘

这里高山群峙,大江奔流,终年云雾缭绕,日照充足,雨量丰沛。温热湿润的气候使这里的植物生长得异常繁茂,古树参天,翠绿成荫。独特的自然条件和优越的生态环境使这里成为世界茶树原产地的中心地带。这里古茶树、香樟树、芭蕉林郁郁葱葱,茂林修竹之间鸟语花香。傣、哈尼、基诺、布朗、彝等各族村寨就隐藏在这天然的绿洲大花园中。是这些民族的先民驯化培育了茶树,为中华民族茶文化的发展和世界文明做出了贡献。当年武候选择云南为茶乡,也许正是被这里原始古朴的山水所陶醉,才让茶和云南的山水结下了难解的情缘。

古树普洱茶的功效普洱古树茶树龄要多大

树龄,对于普洱茶来说是争论无止境的话题,很多人买都喜欢问“多大树龄”这样的问题,普洱古树茶树龄必须具备,才有古树茶的底蕴。古树普洱茶的功效,看似树龄越大,功效越好,但未必。

树龄特别大的茶要说好喝不一定,树龄越大的在同一片区来对比主要优势:柔和,浑厚,茶汤柔而有力,苦与涩都较轻,其回甘更快,在口腔中停留的时间也更长。而古树普洱茶的功效,主要来源于茶树的营养物质。说实话,古树普洱茶的功效与其他普洱茶的功效并没有太大区别,也就是一直以来说的茶叶的功效。

比如研究发现,古树茶对癌细胞的杀害具有非常明显的作用。有关专家发现,在显微镜下的癌细胞被杀害的速度非常快。所以古树茶对癌细胞的扩散有抑制作用。普洱茶对老年人的身体也是很好的,古树茶中有抗衰老的化合物,其中的茶素是其他茶叶的几倍甚至几十倍。并且在古树茶的加工过程中,茶叶中的很多物质都有效的转成了维生素与其他营养物质,所以对我们的身体具有很强的保护和健体的作用。古树茶具有很明显的杀菌作用,除了杀菌,它还可以强健牙齿,古树茶中的很多活性成分都可以抗菌,一般来说,浓度为百分之一的古树茶就具有健牙护齿的作用了。

从以上来看,古树普洱茶的功效倒是更胜一筹,但是很多人追求古树普洱茶主要是因为,它柔和,浑厚,茶汤柔而有力,苦与涩都较轻,其回甘更快的茶汤。普洱古树茶树龄要多大才具有这样的功效?这个是没有标准的,只要是正确的树种,年龄在100左右,制作的茶叶就能算的是古树茶了。

2017年十大热门普洱茶寨,你都喝过哪些寨?

  普洱,是一种特定地理区域才有的茶。据2008年最新颁布的国家标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111—2008),普洱茶定义为:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

 

  这意味着要想称为普洱茶,除按普洱茶特定加工工艺制成外,还必须具备两个条件:原料和加工都必须在地理标志保护范围内。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。当中,以下10个茶寨,受今年茶人们追捧。

 

  1.老班章

 

  自古以来,老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树,遵循民风手工采摘鲜叶,日光晒青的做法。时至今日,老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物,纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。


  特点:纯正血统的老班章,茶气刚烈,是普洱茶中茶气最足的一款茶品,苦味、涩味最重,霸道而强大阳刚,但这种苦多集中于舌面,茶汤一入口,瞬间化开后两颊生津,水路顺滑,嘴里持久甘甜且香气高远,袅袅不绝,浓厚醇正的香气贯穿始终,回甘效果持久,汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香,滋味浓烈,有化痰、润喉、两颊生津的作用。茶气、香气、喉韵处处彰显个性。

 

  2.冰岛

 

  冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一,被誉为"云南大叶种之正宗",冰岛茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地。

 

  它是典型的勐库大叶乔木树,长大叶、墨绿色,叶质肥厚柔软、茶香浓郁,非常独特,是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。绝对是值得高端收藏的珍品。

  特点:冰岛古茶兼具东半山茶香高扬、口感丰富饱满,甘甜质厚,及西半山茶柔软绵滑,茶气强而有力,气足韵长。冰岛古茶入口苦涩度低到几乎没有感觉,但香气咄咄逼人,古茶应有的冲击力从舌根缓缓向前延伸,香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔,经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部,两颊生津不断。

 

  3.薄荷塘

 

  薄荷塘坐落易武古树茶区,海拔1800米左右,是原始森林的一个小寨子。生态坏境非常原始,山峦叠嶂,溪涧填壑,清塘若隐,薄荷若现。到处都是参天大树,名贵木材。附近还有一条山泉,源源不断抚育着这片茶区。山路崎岖惊险。

  薄荷塘的茶区不大,树龄极老,只是参差不齐,东一棵西一棵大部分都是5-8米老树。其中有棵最大的已经超过12米高,这是易武茶区难得一见的古茶树。鲜叶采摘异常艰难,且数量稀少,每年做成晒青毛茶的应该不会超过200公斤。

 

  特点:干茶墨绿长梗,条索肥厚。汤色浓艳金黄,入口醇润,清冽欲醉,水路细腻,口感清新,香甜滑润,汤感绵厚,内劲野性十足,苦涩极微,带有一丝丝薄荷之凉,是一款非常内敛非常极端的易武茶。一入口,香气清新淡雅,茶质厚实,茶汤甘润,入口片刻,一股涌泉从喉咙冒起,几乎不苦不涩,淡雅之中见不俗!喝过后情不自禁回味,香味长留于唇齿之间,实为茶中珍品。

 

  4.老曼峨

 

  老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的茶很苦,当地人将老曼峨乃至整个布朗山茶区从老曼峨引种繁衍的茶称为苦茶。这里也有一些与苦茶相对应的甜茶,据说不苦,一般都被村民留着自己喝。

 

  老曼峨的苦茶由于奇苦,由此充当了加工普洱茶的味精,众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时,往往用老曼峨的茶做拼配,以提高和丰富茶饼的口感和滋味。

  特点:条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡,入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好,茶品独特的滋味独具绵长和清爽。

 

  5.刮风寨

 

  刮风寨古树茶气,香,味,韵都具有,基本代表了好普洱茶的高标准。

 

  刮风寨最为迷人之处在于"内气",内气者,不是以口鼻欣赏,而是以身体感知。这一点,练气功者、中医、出家人和不嗜荤腥的最容易感受,普洱茶归肺经脾经,品饮时,丹田手足微微生热发汗,甚至有如练气功时得气的感觉。由于每个人的身体条件不同,感受的程度也不尽一样,但对内气的深入探讨,似乎从中医理论更能解释清楚。

  特点:甜醇中含天然浓郁的蜜香,柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气,苦涩而含蓄,喉韵绵延悠长。尤以后期变化之美见长,新茶初品甜味当先,喉韵深,香气足,后期变化汤水厚实,滋味饱满,苦底和涩味退去,陈香之韵渐出。

 

  6.弯弓

 

  弯弓是这几年才被人们渐渐地认识,长时间的沉寂,让这片茶树躲过最疯狂的抢采,留住了那悠远的古韵。弯弓大寨曾是古曼撒茶区的核心区域。

 

  据当地老人说,清咸丰年以前,漫撒山村密集,人口过万,弯弓大寨和曼撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子,仅从弯弓大寨关帝庙的残垣断壁就可以预想当年的繁华。后来,弯弓大寨逐渐衰落,渐渐淡出茶人的视线。

  特点:汤色金黄璀璨,柔和,滋味粘稠饱满,独具魅力的原始森林芳香,回甘生津较好,一直延续,喉韵绵延悠长,具有较强的持续性和稳定性。

 

  7.昔归

 

  昔归,临沧邦东乡邦东行政村,乃山区。昔归古茶园多分布在半山一带,混生于森林中,古树茶树龄约200年,较大的茶树基围在60~110厘米。因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季,所以茶树保护得比较好,茶质比其他村寨要好得多。

  特点:昔归茶以独有的香气让普洱茶友爱不释手,昔归茶内质丰富,香气高锐,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,滋味厚重,且口鼻留香持久,柔和甜美,清澈的冰糖韵。

 

  8.曼松

 

  真正的“曼松贡茶”产量并不多,严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”,那就要恭喜你,很有茶缘。

 

  曼松原属倚邦区第一乡辖区内,历史上,有曼松老寨,居住着香唐族,善种茶,由于曼松茶的品质好,被列为贡茶,“年解贡茶100担”,曾因贡茶而闻名,声誉远播,不仅给当时的倚邦地区带来了荣耀,而且促进了当地的茶叶产销,每年曼松贡茶产量极为稀少。

  特点:甜润,喝的时候口里很甜,喉头很甜,茶气足而暖,只要喝一点点,身体就会发热,是其它茶山远远比不上的。

 

  9.千家寨

 

  在千家寨上万亩野生茶树群落的环抱中,有一棵古老的普洱茶树,它就是举世瞩目的世界野生茶树王。树高25.6米,胸径0.89米,1996年经专家考证,此树树龄为2700年,是至今发现的世界上最大最古老的普洱茶野生茶树,被寇以"世界野生茶树王"的美誉。

 

  千家寨是李文学当年起义后退守的遗址,在自然保护所附近,还遗留有议事厅,如今仍然清晰可寻。植被茂密的高山上,一股清泉高高落下,在唰唰的水声中,安静聆听清澈的水的柔情,最能感受大自然的纯净与清凉。

  在密林中,所有的树干上都有厚厚的一层苔藓植物,所有的树干看上去都是一样的,根本分不出来哪棵是古茶树。最好的标识,是树干上的这些红色的标号,凡是有这个数字的都是登记在册、树龄在千年以上、受到严格保护的古茶树。

 

  特点:香气浓郁,茶汤吞咽较为顺畅,苦味明显,轻微涩感,整体呈现苦涩适中,非常好的滋味协调性,另外茶汤于口中所感觉到的茶水之香,实为难得。

 

  10.困鹿

 

  困鹿山是无量山的一支余脉,辖属普洱县凤阳乡宽宏村,位于普洱县城北面31公里处,海拔1410米—2271米之间,中心地段南北延伸十几里,东西宽数里。山中峰峦叠翠,古木参天,最高峰海拔2271米。

  困鹿山古茶树群落地跨凤阳、壤括两乡,总面积为10122亩,其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩,属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。

 

  特点:香气浓郁且稳实,苦涩感易化,滋味甘甜且醇厚鲜爽,茶汤内含物丰富,性质稳定,后劲较强,喉底生津明显而韵味足。

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