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云南普洱茶的收藏秘籍

2019-08-17 访问量: 12 茶礼仪网

云南普洱茶的收藏秘籍

1.采摘:七分老叶三分枝。陈国璋介绍,首先,能够升值的普洱在毛茶时就必须是优良品种,比方说春茶最好,因为吸收了整个冬天的养分,而夏茶是因为夏季雨水多,虽然量大但质量不好。作为后发酵茶,有收藏价值的普洱在加工前就必须具备好的潜质。如刚刚长出来的嫩芽做出的普洱,又叫“女儿茶”,它和饮绿茶差别不大,并非上品,而好的普洱应当是成熟的茶叶,并且有枝条相伴:“七分老叶,三分枝”这样的茶饼就不错了。

2.储存:干仓才能出好茶。将茶叶发酵的仓库有干仓和湿仓两种。干仓指茶叶在温度、湿度适中,通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放,属于自然的陈化过程,保存了普洱茶的本质真性,也增加了品茗的价值。记者在江门的一处山谷就亲眼见识了专门用来储存普洱茶的“普洱茶银行”,不少收藏普洱茶的人士将茶叶存放于此,每年只需交纳少量的保管费。这里四面通风,储存茶叶的架子全部用竹子搭成,进入“银行”的人员必须套上鞋套。并雇有专人打扫卫生。

而湿仓则是通过刻意的高温和高湿来把茶叶“做旧”。真正的好茶只有在干仓才可以出来。“如果茶叶本身是青饼,而又是经过干仓出来,那么100%会升值,”陈国璋提醒,即使普洱茶炒卖泡沫坍塌,手上持有好茶的收藏者一定不要随意就放手。收藏普洱并非易事,要保持特定的湿度和温度,但又不能刻意做旧。“即使在干仓中,也不能靠着四壁或者地板,以防潮气入侵。”

3.品尝:栗红通透味浓郁。很多时候,干的茶饼从包装和表面上很难识别好坏,那么就要用少量茶来冲泡:从茶水来看,好的普洱,茶水栗红、通透而且没有渣滓,茶味浓郁;如果伴有烟味,则有可能是因为加工时用烟烤干,而非自然晒干,这类茶是不好的;如果茶味薄,则要留神是否是夏茶加工;如果年代久远,则茶味中的野性已慢慢减淡。将普洱泡过后,取出茶渣,用手挤压,如果弹性很足,而且不扎手说明是好茶。
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解密普洱六茶山

普洱茶源于云南,是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。要说哪里生产的普洱茶最地道,答案当然是云南。

解密普洱六茶山

普洱茶产于云南西双版纳等地,生产历史悠久,南宋李石《续博物志》记载,西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销,普洱成为集散地,蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

那么地道的普洱茶具体生产于云南的哪里?清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载,“普茶名重於天下,出普洱所属六茶山,一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒,周八百里。”这“周八百里”不仅指茶山的面积,而且也表明“六大茶山”是连成一片的。西面是攸乐茶山,中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山,东面是慢撒茶山。明隆庆四年(公元1570年),车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个版纳时,“六大茶山”为一个版纳——“茶山版纳”。

这是为适应茶叶,特别是贡茶的生产而必须的。据《普洱府志?形式》篇所载,六大茶山除慢撒茶山属易武土司管辖外,其余五山均属倚邦土司管辖。有史籍讲“易武茶山,实际上就是慢撒茶山。清《滇海虞衡志》记述古六大茶山的地名是正确的。

普洱茶的喝法:三佳普洱茶

普洱茶的喝法:三佳普洱茶

  一、质佳:即原料好,这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,其次较好是产自传统普洱茶产区,(即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市);在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。原料又有古树茶、台地茶、春茶、秋茶之分,而各产地由于气候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶,应该都是普洱茶中之极品,但各自的特点却很鲜明。

  二、形佳:形佳首先看茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。

  三、色佳:主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具'金圈',汤上面看起来有油珠形的膜,优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称'酱油汤'。优质的生普,色泽橙黄、清亮透明。

普洱茶发展这十年变化绿色健康成为未来发展方向

普洱茶,可谓是中国茶叶界中"另类"的存在,不在六大茶类之列,却有着悠久历史,风靡古代,曾在宋元时期曾达到了兴盛之态。

到了当代,普洱茶行业仅用了几年时间便完成了其它茶类行业10到20年的发展历程,其品牌价值曾一度居中国茶叶区域公用品牌价值"十强"之首,俨然黑马也。

值新中国成立70周年庆之际,网络掀起了"十年变化"对比浪潮。而从2009年到2019年,在这十年时间里,普洱茶的发展又经历了怎样的历程?一起来回顾下吧。


2009年:余震后的产业调整与新兴

在此之前,普洱茶的发展呈"农业普洱"到"文化普洱"态势,到了这个时期,科技普洱应运而生,如帝泊洱等一系列科学产品陆续出现。

而因由2007年至2008年茶市崩盘的余震,加上2008年下半年金融危机影响,普洱茶行业可谓萧条,市场价格并不稳定。对此,云南省积极调整茶产业结构,恢复省名优绿茶、红茶等优势品种生产,形成了以普洱茶、滇红茶和名优绿茶为主的3:2:5协调发展格局;同时,为了保证普洱茶产业的健康发展,省实行了茶叶收购保护价,最低级别8元1公斤,最高级别42元1公斤,并根据成本生产出来的产品(排除品牌、广告费等其它因素)定价65元1公斤左右,每饼(357克)约为25元,以保护茶农与消费者利益,维持整个茶产业稳定发展。

部分企业如龙生集团、大益积极响应,各自引进生产线调整茶叶产量结构或新增生产设备调整产品线,以求发展;而普洱茶自创品牌也开始涌现,古树茶概念开始兴起,行业进入了恢复与新兴阶段。


2010年:新媒体环境衍生电商,茶叶电商崛起

尽管2007年是云南省普洱茶进入"低谷"的一年,但由新媒体环境而衍生的电子商务,却发展得极为迅速,很多普洱茶企开始将电商作为自身发展的新方向。经过几年的时间发展,茶叶电商在云南省内也由起初的萌芽逐渐发展到初具规模阶段,很多以第三方平台为代表的茶叶电商品牌在迅速崛起。


2011年:茶叶电商爆发,江湖地位树立

传统茶企、小茶企等纷纷涌入线上,进军电商,形成了线上线下双线销售、运营局面。到2011年,已经在网络平台上取得了良好的成效,并一度爆发。据统计,2011年,普洱茶成为了淘宝网上除花草茶之外茶叶销售量的首位。换言之,成为了淘友们最为喜爱的茶叶,一跃树立了自己的江湖地位。


2012年:行业市场升级,普洱茶市场稳定与变局

稳定表现在,古树茶经过几年市场的洗礼,其受众群体,和市场占有率都相对稳定、成熟。

但另一方面,伴随着消费升级与产业升级,普洱茶市场逐渐从粗放式投入进入了专业化运营投资阶段。这是由于经过几年发展,此时普洱茶行业同质化竞争严重,传统普洱茶市场出现了饱和状态,需要行业调整产品结构,以开启国内更多更大市场,也就是这一年,部分厂家与茶企开始存茶,以应对市场变局。


2013年:普洱古树茶疯狂火热,市场分化严重

到了2013年,普洱茶呈现一片火热景象,名山古树茶价格一飞冲天,比如临沧茶区冰岛春茶收购价超越勐海茶区老班章,突破了老班章历史最高收购价,并形成了茶商亲自上茶山抢购茶叶的热潮,不少茶农也因此暴富起来。反看台地茶,却沦落到了鲜人问津,甚至茶农抛荒,不愿管理与采摘的境地。

2014年:普洱茶市场上半年走高峰,下半年遭遇低迷

2014年上半年,从整体的普洱茶销量来看,形式算一片大好,此前央视还报道该年普洱茶原叶价格上涨,部分名山古树茶原叶最多上涨2-3倍,甚至1公斤能卖到上万元。但到了下半年,普洱茶猝不及防地陷入了被动局面,行业遭遇低迷。此时茶叶不分品种,价格几乎在全面下跌,部分新茶价格下跌甚至达到了50%-60%。


2015年:行业洗牌,悄然走俏

继2014下半年后,之后普洱茶市场持续低迷,到了2015年,还没有完全恢复过来。

一方面,普洱茶在茶叶市场进一步推广,消费群体逐步扩大,但另一方面,在信息逐渐对称环境下,炒"古树茶、山头茶"的资金链已经转不动了,行业运转速度变慢,甚至出现不少企业退市现象,可以说是行业相当难熬的一年。

值得欣慰的是,此时熟茶意外走悄市场,让市场得以稍稍缓解。

2016年:市场回暖,柑普茶开始火爆,熟茶热达到高峰

到了2016年,普洱茶行业逐渐进入了回暖期,很多实体店依然持续低迷,但部分茶企网上销售却是稳中有升。到了下半年后,市场却出现反转,其中以小青柑为代表的柑普茶迅速在市场火爆起来,搅动了沉寂已久的普洱茶市场,并创下16亿元产值的战绩!此时,热也达到了近年来的峰值,提振了市场信心。


据统计,2016年,云南省茶农人均来自茶产业收入达2900元,较2015年增加300元,增长了11.5%。

2017年:云南地区春茶毛茶价格暴涨,生态茶园走俏

2017上半年,因气候、市场炒作等因素影响,普洱茶春茶毛料价格一路飙升,其中以名山名寨春茶最为典型,与之相反的是部分密植的台地茶却出现弃采现象。

这时候的云南省茶园面积已经超过600万亩,面临着产能过剩的问题。而由于线上买茶和关于茶的时尚、文化消费意识的崛起,2017年普洱茶成为了部分电商平台销售额最大的品类。

机遇与挑战并存,为顺应消费升级,茶产业升级势在必行,正因此,顺应趋势的有机茶园、生态茶园茶叶正逐渐走俏市场。


2018年:公用品牌价值居全国十强之首,品牌化时代来临

继"2018中国茶叶区域公用品牌价值评估"结果出炉,显示"普洱茶"品牌价值为64.10亿元,比2017年提高了4亿元,品牌价值再次居全国"十强"之首,且品牌在区域联动、经营管理、传播推广、市场拓展等各方面均有较强表现。这意味着普洱茶品牌的影响力在逐渐增强。与此同时,这时候的品牌茶企优势逐渐明显,行业品牌意识逐渐增强。

2019年:仓储热和健康热,普洱茶的绿色发展之路

今年的普洱茶市场有些低迷,一方面受大环境的影响,行业动能不足,除此之外,随着消费意识增强,行业的非理性的炒作,市场消费者也不再买账。对应的,有机普洱茶,绿色普洱茶,品质普洱茶却愈加为消费者所认可,部分茶企更是将仓储纳入了企业发展战略中,以保证普洱茶的稳定品质。


而下半年逆袭的三宝茶,具备养生概念,也从侧面说明在大健康热潮下,健康养生的食品将受消费者欢迎。

今年,云南省政府报告中指出,为培育新动能,云南将全力打造世界一流的"绿色能源""绿色食品""健康生活目的地"这"三张牌",形成几个新的千亿元产业,其中,云茶便是纳入规划产业之一。而强化行业品牌意识,打好有机、健康、绿色这张牌,正是普洱茶的绿色发展之路。