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普洱茶评价指标

2019-08-17 09:35:55 茶礼仪网

普洱茶评价指标

普洱茶之金三角——“苦、涩、鲜”三项因子,构成了普洱茶评价的重要指标。

为了探讨这个评价方法,首先从审评八项因子展开。

茶叶审评,多讲外形、内质八项因子,这是许多教科书上有的内容。简单总结一下,外形包括条索、色泽、芽毫、整碎四项,不同茶类,像绿茶红茶乌龙茶,由于加工工艺及品质特征要求的不同,评价重点不尽相同;内质(即开汤评价)包括滋味、香气、汤色、叶底四项,也由于茶类追求不同,评价重点也不同。本文主要说的是普洱茶,涉及生茶(晒青毛茶及成品)与熟茶。

普洱茶生茶以及现在的晒青毛茶原料,外形上有紧条、中泡条、泡条三种。三种条索之茶,由于揉捻程度的不同,加之杀青尺度掌控不一,茶品内质特征会有许多不同。

紧条,条索紧实。嫩度较高者条索紧细,嫩度适中者条索紧直,嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分,细胞破碎较重,干茶色泽较深,多为墨绿或深绿,内质滋味浓强,香气扬,春茶清香悅,青草气弱,汤色浓,为青绿或黄绿,色度明。从三项因子角度来说,有苦底,涩稍收敛,浓强鲜爽显,香气扬,三者和谐。缺点:干茶色泽会偏深,显毫度稍差,溶解出汤过快。

中泡条,条索壮硕。揉捻适中,细胞破碎一般,干茶色泽青绿或黄绿,较显毫,绿条白芽或黄条白芽,内质滋味浓,香气显,有青草气,汤色欠浓,青绿,色度明、透亮。三项因子,有苦底,涩显,鲜爽方面,清明,香气悠,三者和谐尚可,缺点:略显涩。中泡条茶是兼顾了外形与内质的选择,中泡条茶内外皆秀。

泡条,条索松泡;揉捻轻,细胞破碎少,茶色泽翠嫩,显毫,内质滋味欠浓,香气低,青草气重,汤色浅,嫩绿或嫩黄绿,色度弱,透亮。因为大树茶的流行,有人就相信,叶张大,条索肥壮就是大树茶,似乎泡条就是大树茶,条细,芽小就是小树茶,其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素,不少地方的大树茶,条细芽小,比如景迈、那卡,而有些地方的小树茶,芽头肥壮,条索健硕,所以泡条茶不必轻信,可能是浮云。现在许多名山,紧条、中泡条成主流,是比较良性了。泡条茶,是不建议的类型。

从传统普洱茶的角度来说,紧条茶最佳,过去传统晒青工艺,甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。而现代大厂原料收购评级标准,也多是紧条茶的标准。紧条与中泡条为好,不建议泡条茶。另外,泡条与紧条在存放变化问题上,紧条茶更容易变化,滋味也更丰富,出汤快;追求味为上的,紧条茶更好。泡条茶,外形粗旷,有型,出汤慢,也有人喜欢,滋味风格就与紧条茶不同。后续变化上,紧条茶,变化快,容易出花果香;泡条茶,变化慢些,滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化。

普洱茶之金三角评价指标,只开了个头,思路是由常规茶叶审评展开,从外形、内质特征,展开到加工工艺与品质特征的关系;再讨论苦、涩、鲜三项指标;最后结合茶品、茶区或茶山实例做些讨论。希望容易理解,也对普洱茶爱好者有点用。

再说茶的条索,紧条、中泡条、泡条茶三种类型,前面做了定义,总结了相应的品质特征,从晒青毛茶角度比较好理解,成品茶要参照揣摩一番了。从传统普洱茶的角度来说,紧条与中泡条为好,不建议泡条茶。

有茶友问及泡条与紧条的存放变化问题:“作为普洱生茶,泡条茶存放若年以后的变化,应该不如紧条茶吧?”

其实,紧条茶更容易变化,滋味也更丰富,出汤快,追求味为上的,紧条茶更好。泡条茶,外形粗旷,有型,出汤慢,也有人喜欢,首先新茶的滋味风格就与紧条茶不同。后续变化,紧条茶,变化快,容易出花果香;泡条茶,变化慢些,滋味香型走向,青草味-花草型。

总的来说,外形与内质统一考虑,建议紧条为主,再考虑外形,中泡条与紧条拼配为佳。这也是拼配的一种新视角,纯料用这种拼配模式最好。普洱茶,从内质角度说,紧条茶最佳,过去传统晒青工艺,甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。大厂原料收购评级标准,也多是紧条茶的标准。

紧条茶,从三项因子角度说,有苦底,涩稍收敛,鲜爽方面,浓明,香气扬,三者和谐,紧条茶的缺点:干茶色泽会偏深,显毫度稍差,溶解出汤过快。

中泡条茶,是兼顾了外形与内质的选择,中泡条茶内外皆秀。三项因子,有苦底,涩显,鲜爽方面,清明,香气悠,三者和谐尚可,缺点:略显涩。

泡条茶,是不建议的类型。因为大树茶的流行,有人就相信,叶张大,条索肥壮就是大树茶,似乎泡条就是大树茶,条细,芽小就是小树茶,其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素,不少地方的大树茶,条细芽小,比如景迈、那卡,而有些地方的小树茶,芽头肥壮,条索健硕,所以泡条茶不必轻信,可能是浮云。现在许多名山,紧条、中泡条成主流,是比较良性了。

普洱茶生茶和熟茶谁的咖啡碱多?

普洱茶生茶和熟茶谁的咖啡碱多?

咖啡碱(咖啡因)是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种甲基黄嘌呤生物碱,纯的咖啡碱白色是的,具有强烈苦味的粉状物。普洱茶中生茶和熟茶谁的咖啡碱含量更高?通过科学的实验对比我们得出在普洱茶生茶中咖啡碱的含量是4.29%,普洱熟茶的含量是3.31% 。所以通过比较我们就可以很直观的得出结论:在普洱茶中生茶咖啡碱含量肯定是多于普洱熟茶的咖啡碱含量。

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喝茶为什么有助于提升醒脑?


那是就是咖啡因在起作用,适量的饮用普洱茶会使中枢神经兴奋,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,使思路清晰、敏锐,且注意力较为集中,可提高工作及学习的效率。同时增加了人体热量消耗,所以我们就会有饥饿感。喝茶时,我们也应该根据自己的身体状况适量摄入,过度的饮用会让我们带来一些不必要的烦恼,比如:晚上睡不着心情烦躁影响第二天的工作学习,咖啡碱刺激肠胃系统可能出现拉肚子和排尿频繁的症状。

重估过后的普洱熟茶

  在长期的“贵生不贵熟”的思路影响下,熟茶的价值其实处于被低估的地位。事实上,普洱茶长期宣传的一些诸如减肥之路的健保功效,主要都是基于对熟茶的研究之上的。也就是说,在一些健保功效上,熟茶其实比生茶来得有优势。

 

  另一方面,熟茶具有生茶所没有的快速消费属性。因为熟茶最初就是作为陈年生茶替代品的面目出现的。所以熟茶的温和属性使得其更容易被新进普洱茶消费者所接受。虽然熟茶已经人工发酵了,但熟茶仍然具备一定的陈化空间。

  熟茶虽然为快速消费品,但是就如前文所述,即便是快餐,一样有好吃与不好吃的区别。一份选用名贵食材、制作精良的便当,一样可以卖出很好的价格。同样,选用好的茶青、精准发酵、口感一流的熟茶,没有理由以低价贩售。

 

  得益于普洱茶发酵技术的革新,以及这两年许多茶厂、茶商的宣导,普洱熟茶市场的性质已经慢慢向中国其他茶类相似,就是消费者购买熟茶的时候,并不会考虑我要不要大批量的囤积,而只是需要在消耗完一饼熟茶后,然后再购买即可。中国茶叶市场向来不缺乏概念,无论是十五年前铁观音以优雅的兰花香红遍大江南北,亦或是五六年前以金骏眉为代表的红茶旋风,又或者这两年岩茶掀起的传统乌龙风,都是在厂家、商家共同合力作用下的结果。因此,当市场低迷,遍寻亮点而无所得的情况下,默默无闻的熟茶,便被茶厂、茶商拿出来。而经过前期的大量技术储备,熟茶正好处于技术革新状态,各种新技术、新名词层出不穷,所以,熟茶正好具备了形成新一轮热点的条件。于是,便不难理解这一两年,市场一窝蜂的在讨论熟茶。

 

  但是,在笔者看来,无论熟茶是否是热点,熟茶终将成为普洱茶市场的中坚力量。尤其在茶市低迷的时候,熟茶才是商家们可以保持长期稳定销售的抓手,生茶要进入品饮期所需时间毕竟较长,而此轮技术革新过后,新出厂的熟茶往往已经有非常不错的口感。而另一方面,在商家引导出熟茶这个热点之后,更应该考虑的是如何把正确的普洱茶消费观念带给消费者。惟其如此,才有可能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。否则,这个市场将缺乏一个持续上升的动力,依靠资金炒作的模式,普洱茶市场将无法摆脱崩盘、重建、繁荣的轮回。

史上最全选茶指南,教你轻松选购普洱茶(二)

史上最全选茶指南,教你轻松选购普洱茶(二)

二、日常品饮

上接《史上最全选茶指南,教你轻松选购普洱茶(一)》,对于刚接触普洱茶的新茶友来说,对普洱茶种类、口感、价位一般比较陌生。初买茶,可根据事先预定的心理价位,参考身边或者网上的茶友们推荐的品牌茶,这些茶一般是品牌茶中,同等价位里综合品质较高的茶,代表了大部分茶友的选择,跟着买,一般不会出错。另外,知名度较高的茶企,通常制茶历史悠久,制茶技术相对纯熟,产品体系健全,定价系统成熟,茶品质能得到一定保障。

对于喝普洱茶有一段时间,对普洱茶种类、口感、价位有一定了解的茶友来说,购货范围习惯于固定在一家店或几家店。这样的茶客通常都是商家的老顾客,企业上新品茶自然首选通知这一类人,商家也肯定会尽其所能推广茶品。这时作为消费者的你心里是不是在想:“这款茶好,那款茶我也想要,那到底该怎么选?”

史上最全选茶指南,教你轻松选购普洱茶(二)

经济基础决定上层建筑,对于这个问题,就要看你预期可支配购茶的心理价位是多少了,如果可支配资金少,那首先考虑的自然是性价比。其次根据个人需求,抓住产地、口感这两点进行选择。

如果可支配资金充裕,那首先考虑的自然是风格口感了,名山头茶,古树茶一般风格突出,口感较好。在此基础上,购茶时根据个人喜好先选择一个侧重点,然后从侧重点逐步往后筛选即可。例如,买茶的首要侧重点为“茶区”,其他元素依据重要性从高到低排序:年份、高香、口感……依照这种方法筛选,就能快速在众多茶品里选出最靠近心理预期的那款茶。

史上最全选茶指南,教你轻松选购普洱茶(二)

三、赠送亲友

普洱茶厚重的文化内涵和显著的保健功效,让其成为赠送亲友的佳品。但一些朋友却在选茶时完全没有头绪,不知如何下手,或被纷繁多样的茶产品弄得眼花缭乱,举棋不定。以下笔者就根据以前选购普洱茶做礼品的经验,整理当时选茶的思路:“送什么人-为什么送-对方偏好(生茶、熟茶、产地、口感等)-预期价位”,供茶友参考。按这样的思路筛选茶,一般能快速选出适合心理预期的茶。其他选茶细节,上文已详细阐述,可参考上文。

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