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普洱茶投资的前提是要懂茶

2019-08-17 09:35:59 茶礼仪网

普洱茶投资的前提是要懂茶

普洱茶原本属于饮料或食品,成为古董或股市只是近年的事,没有人知道这是普洱茶的骄傲或是悲哀,更没有人知道它究竟为什么一夜间红遍大江南北,难道先人不知道它的重要性和可炒作性带来的可观经济价值,难道是浮躁的投资人感性所为?也许都是,也许都不是,但有一个事实正在上演:普洱茶投资如火如荼。

  直接一点,本人认为无需争辩普洱茶投资的得与失,懂茶才是投资的最关键最上上策。古语云“预则立,不预则废”,说的正是凡事得有准备方可成功,反之则失败。换句话说普洱茶投资人在掏钱下注时有没有客观的准备,最根本的懂茶准备必须具备。然而,一向精明的顺德人在普洱茶投资上准备不足,大有跟风或赌博的心态,有的一掷数十万连“生茶”和“熟茶”都闹不清,只一味看产地、品牌、年份而从不怀疑产地、品牌、年份,更有的投资人迷信“老树茶”、“野生茶”,对“老”和“野”顶礼膜拜等等。普洱茶属于典型的后发酵茶类,自然后发酵或“渥堆”

  后发酵过程中的贮存尤其关键,贮存不科学再好的产品都会惨遭扼杀成一堆废物。

  因此,懂茶,必须懂普洱茶从茶园到茶杯每一个环节的科学性和特性,一系列环节中尤其要懂品饮环节。如果投资人没有一流的品饮就算不上懂茶,因为茶叶主要还是供人饮用的食品,产地、品牌、年份等等再神秘叵测都欺骗不了本能的味蕾口感。也就是说,假如你要投资某一类普洱茶,必须当场抽一样品试饮,经过试饮得出的结论再看产地、品牌、年份什么的,这种原始的检验方法绝对科学可靠,更是投资人务必记住的投资上上策。

  另外,懂茶的方法有诸多种,比如上网、看专业书、结交专业人士,最有效的应该是茶友聚会交流,你在投资前通过屡次实战交流能使你迅速成为“专业人士”,接下的投资当然就属于专业投资和理性投资。

80后学茶札记(二十一)复兴路上的普洱茶Ⅱ

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普洱毛茶的加工工艺其实是十分原始且用料也必须芽叶梗通吃的,再加上云南大叶种茶超高的茶多酚含量,所以新茶阶段是不可能有多好喝的,本期继续上期话题从绿茶、红茶与普洱茶不同的品饮侧重点以及普洱茶从叶底判断是否工艺过关的一点小知识。

绿茶一般以较为细嫩的鲜叶加工,在制程中绿茶与普洱毛茶的制作有很多相似之处,虽然相似但又完全不同,绿茶全程需要高温尤其干燥环节,而普洱茶又要避免过高的温度,所以绿茶是一个锁定住的瞬间,那么品饮的侧重点自然是高扬的香气和锁定住的清香鲜爽口感。红茶与普洱茶都是发酵茶,但不同的是红茶属前发酵茶而普洱茶属后发酵茶,红茶在鲜叶阶段便发酵且发酵方式是以酶促氧化为主,而普洱茶是制成毛茶之后以一定的湿度和温度来发酵,所以红茶以甜香味醇著称,而普洱茶的发酵是以一定的温度和湿度配合下实现的,茶汤的醇厚甘醇度会更好。最近两期关于红、绿茶说那么多纯属无奈,到目前为止还有很多小伙伴把自然发酵的普洱茶称为“绿茶”、并把人工发酵的普洱茶称为“红茶”,希望看完这两期后还在这么认为的小伙伴能改改称呼。

前面的问题说清楚之后,那么开始讨论普洱茶范畴之内的问题,普洱茶虽有光辉的历史,但由于有过断代且复兴时间较短,各种短视行为充斥期间,市场上有很多违背普洱茶工艺的茶存在,最能反映出工艺的便是叶底,首先小伙伴们一定要明确一点,普洱茶的加工工艺十分原始且是后发酵茶,所以新茶阶段一旦喝到十分好喝的茶就要提高警惕了,目前市面上比较流行的做法有“类红茶轻度前发酵”、“烘青”、“渥黄”等等方式,而这些短视工艺在叶底上都能完全反应出来。

“类红茶轻度前发酵”这种工艺一般在萎凋时故意增加鲜叶堆积厚度或者降低杀青时的锅温,使鲜叶发生轻微的酶促氧化,新茶阶段甜香度增加会非常明显且带有淡淡的典型红茶香,因为有酶促氧化的发生叶梗有发红现象,所以从叶底上判断十分容易,当然有部分路途遥远且交通不便的茶区也会有这种现象,但从叶底上可以明显看出只是少部分有红叶红梗现象,与故意这么做的叶底普遍红叶红梗还是有明显区别的。

“烘青”是一种绿茶的典型干燥方式,前面说过后果是什么,烘青的新茶香气特别高扬,茶汤苦涩度会降低,叶底颜色明显比墨绿色浅很多,还有“烘青”的新茶干茶颜色发白发灰,与晒青毛茶发黑的区别十分大,当然还要与下雨天阴干的毛茶也会发白发灰区别开来。

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“渥黄”一种来源于黄茶的闷黄工艺,鲜叶在杀青、揉捻后本应摊薄晒干,采用这一工艺的茶在揉捻后便堆积在一起“渥黄”,使茶叶轻微发酵,茶汤柔滑、味道香甜,许多小树茶使用这一工艺后摇身一变成了“古树茶”,但从叶底上可以明显看出无论嫩叶还是老叶全部发黄,相对于前面两种“渥黄”工艺更具有隐蔽性故而是目前普遍存在的。

今天所说的三种叶底只是能从叶底读出所有信息的冰山一角,而这些短视行为恰恰证明了普洱茶现阶段的稚嫩,事物发展的规律都是从稚嫩走向成熟,这种走向成熟的趋势是不可逆的,只有尊重商业信誉才能在大浪淘沙的市场中存活下来。

简单喝茶,真诚对话!—— 捌零后学茶人

本文转载自微信/捌零后学茶人 作者授权(www.ishuocha.com)转载

普洱茶天然的最佳中药配方!普洱茶保健功效

普洱茶为云南特色茶历史有句,因具有保健功效,而被誉为“万病之药”,是大自然赐予人类天然的最佳中药配方。
普洱茶天然的最佳中药配方!普洱茶保健功效


古代关于普洱茶的论述

自古至今茶由于奇特的功效,在历代茶、医、药3类文献中多有述及。林乾良教授将茶的功效归纳为24种,即:少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、解毒、消暑、去油腻、消食、下气、利尿、通便、去痰、祛风解表、固齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿及其他。

茶可入药,对茶的性味(即四气五味),《新修本草》作“甘、苦,微寒,无毒”;李时珍《本草纲目》作“苦、甘,微寒,无毒”,字完全相同,只调动了苦甘的位置。


中医理论认为:甘味多补而苦味多泻,这里说明了茶叶是一种攻补兼备的良药。普洱茶具备了攻补的特性,未发酵或氧化程度低的普洱茶有攻的属性,而经发酵和氧化程度深的普洱茶具有补的属性。
 

茶圣陆羽在《茶经》中说:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人,若热渴凝闷,脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”近年根据历代医家的论述,用民间中医学的观点,已将茶的药效功能归纳为:提神醒脑,安神除烦;上清头目,明目清火,下气消食,醒目解腻;止渴生津,通便利尿;清热解毒,消暑止痢;祛风解表,去痰止咳;疗痿疮,益气力,坚牙齿。


在24功效中,属攻者如清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等;属补者如、止咳生津、益气力、延年益寿等,普洱茶在众多茶类中最能体现其补的作用。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效,故普洱茶一直被誉为一种攻补兼备的良药。

普洱茶天然的最佳中药配方!普洱茶保健功效

茶的属性
普洱茶属于寒性,还是热性?从四气分析,茶叶其性“微寒”,即“凉”的意思。寒凉的药物,多具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效,这符合史书记载的茶叶传统功效。而从中医学升降浮沉理论来说,茶叶具有多种功能。祛风解表、清头目等是普洱生茶升浮的功效,下气、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。从归经而言,茶叶入五脏,五脏是中医脏腑理论的核心。

普洱茶天然的最佳中药配方!普洱茶保健功效


史记普洱茶的功效

清代赵学敏《本草纲目拾遗》云:“普雨茶,蒸之成团,西蕃市之,最能化物。普洱味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩,逐痰下气,利肠通泄。”在其卷六《末部》中又云:“普洱茶膏能治百病。如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈。”

(清)吴大勋《滇南闻见录》云:“团茶,能消食理气,去积滞,散风寒,最为有益之物。”

(清)张泓《滇南新语》云:“滇茶,味近苦,性又极寒,可怯热疾。”

(清)王昶《滇行目录》云:“普洱茶味沉刻,可疗疾。"

(清)宋士雄《随息居饮食谱》云:“茶微苦微甘而凉,清心神醒睡,除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。普洱产者,味重力峻,善吐风痰,消肉食,凡暑秽痧气腹痛,霍乱痢疾等症初起,饮之辄愈。”

(清)阮福《阮福普洱茶记》云:“消食散寒解毒。”

(清)方以智,其子中通、中履等编《物理小识》云:“普洱茶蒸之成团,西蕃市之,最能化物。”

《思茅采访》云:“帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用。”

《百草镜》云:“闷者有三:一风闭;二食闭;三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭,用茄梗伏月采,风干,房中焚之,内用普洱茶三钱煎服,少倾尽出。费容斋子患此,已黑暗不治,得此方试效。”等等。

《梵天卢丛录》(柴萼,著於公元1925年)云:“普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹篛成团裹,价等兼金。”

 

以上是史籍对普洱茶功效的著述,从消食弃毒,理气去胀,清热化痰,利肠通泄,驱风醒酒,除烦清心等综合全面地阐述了普洱茶的药效功能。普洱茶所具有的疗效,与林乾良教授归纳的古代茶的24功效相符。

普洱茶天然的最佳中药配方!普洱茶保健功效


普洱茶抗癌保健的作用

近年来,国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究,普洱茶的作用也进一步的得到了开发。

 

昆明天然药物研究所专家、教授梁明达、胡美英所著《普洱茶——21世纪的抗癌保健饮料》中就例举了这样的事实:“我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家,云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为何思茅普洱等地恶性肿瘤较少?

 

虽然涉及因素很多,但不能不考虑到与这些地区的土壤气候特点,以及由此而出产的特殊茶叶品种,以及广大人群长期饮用这种特殊的茶叶等因素有关。当地居民祖祖辈辈常年饮用这种茶,吸收了茶叶的化学咸份进入体内,茶叶中的各种养料滋养了千百万人民有效地预防及控制了癌症的发生频率。”
普洱茶天然的最佳中药配方!普洱茶保健功效

学会科学喝茶的方法,普洱茶保健效果更佳!

空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等“晕茶”症状。
发烧喝茶:茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

忌喝新茶:由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶

宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。
失眠者:由于普洱茶有提神醒脑的功效,所以失眠患者应避免在睡前喝茶。

经期喝茶:在月经期间喝茶,特别是浓茶,可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍。

肝脏病人忌饮茶:茶叶等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。

孕妇忌饮茶,尤其是不宜喝浓茶:茶叶中含有大量茶多酚等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展,避免***对胎儿的过分刺激,孕妇应少饮或不饮茶。


云南普洱茶为何有那么高的耐泡度?

  普洱茶耐泡度位居六大茶类之首,这是不争的事实,然而对于为何耐泡这个问题,大部分人的理解比较浅薄,仅仅因为普洱茶属于云南大叶种茶吗?答案显然不仅如此。如同可乐为什么会冒气泡,不是因为它是汽水,而是因为可口可乐工艺之中使用高压将二氧化碳置入糖水之中形成可乐类汽水。因此,普洱茶耐泡度高是一个有维度的综合问题,今天就跟大家一一分解究竟为何普洱茶能够有如此高的耐泡度。

  一、茶树品种

 

  区别于其他茶类,云南大叶种晒青茶,茶树大多数生长于原始森林,生态环境良好,污染少,就算是现在,人为干预茶树生长的举措依然非常少,因为在这样的生态环境下,茶树自身的调节能力就非常好。另一方面依靠云南地区独有的生物多样性,能够降低虫害,这为茶树生长提供了更加适宜的条件。

 

  茶树与其他树木共同混生于同一片原始丛林,茂密高大的树木能够减少太阳的直射,为茶树提供了适宜的漫反射光,在漫反射光环境下,茶树自身能够合成更多的内含物质,此类物质包含主要功能型物质和滋味类物质,比如茶多酚、咖啡碱含量更高。多酚类物质的多少决定了普洱茶后期转化潜力和空间,它是普洱茶最主要的基础性物质。

  二、树龄的年份

 

  古树茶动辄上百年的树龄是茶人追求稀缺性的象征,但是如果仅仅因为年份就算价格附加值的话,也不具有说服力。事实上在同等气候的生态环境下,树龄较大的茶树比树龄小的茶树产出的茶叶更耐泡,树龄大的茶树,根茎更深,树干更粗,枝繁叶茂,能够充分吸收阳光雨露和土壤营养。

 

  经常逛茶店的茶友都知道,很多茶产品宣传册上都有制茶人环抱茶树的图片,这就在潜意识中告诉消费者,我们产品原料来自于大树龄的茶树,否则不会有这么粗壮的树。

 

  三、季节的原因

  同为普洱茶,春茶的耐泡度要高于夏茶和秋茶,原因在于经过一整个冬天的修生养息,且春天是万物复苏的季节,因此春季采摘的头春茶内含物质是全年最高的,因此也是最耐泡的。

 

  四、制作工艺

 

  普洱茶传统生产工艺之中的揉捻,在之前的文章中详细说过,目的是为了让茶叶表层的细胞壁适当破碎,让内含物质流出,但是如果揉捻的力度没有把握好,就会导致破碎的细胞壁超标,这样成品茶叶就会出现头浓尾淡的现象,刚开始茶叶浸出物很快溶出,之后没几泡就出现寡淡的水味,以此可以很明显判断揉捻过度的耐泡度下降。

  五、茶品形状

 

  普洱茶分为散茶、砖茶、饼茶、沱茶,之所以压制成紧压茶,除了方便运输之外,是为了减慢转化的速度,增加转化的品质。相比起来后三者的形状,散茶更容易和环境接触,包括空气、水汽和阳光,所以内含物质会有所消逝,耐泡度也会随之下降。另外,撬茶越完整,耐泡度越高,因为成条的茶叶浸出物是慢慢溶出,而越碎的茶,浸出物更快溶出,溶出速度没有规律。

 

  六、投茶量

  一般来说150毫升的盖碗,放8克左右的普洱茶,口感较好,表现耐泡,投茶量过少会出现人工不耐泡的现象,且因为茶水失衡可能出现茶水分离的寡淡,投茶量太多的话,耐泡度提升,但茶汤浓度上升,不利于健康饮茶。

 

  七、出汤速度

 

  冲泡普洱茶的时候,出汤速度一般在5~10秒,前几泡茶出汤速度要快一些,保持整泡茶内含物质均匀析出。在试茶的时候,我们会加长闷泡的时间,能够增加茶叶的表现力,但会大大降低茶品的耐泡度,因此出汤时间也会影响茶的耐泡度。

  总的来说,以上六个因素是考量一款普洱茶耐泡度的基础,当然除此之外一款茶的耐泡度还可能因为茶树的海拔高度,地域而改变,但这些原因距离消费者稍远,所以就不着重分析了。

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