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普洱茶苦涩味“化不开”是什么原因?

2019-08-17 09:36:15 茶礼仪网

普洱茶苦涩味“化不开”是什么原因?

茶通常都会有苦涩味,这里“不能化”的意思是指苦涩后不会甘甜,苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化,并回甘回甜,越好的茶化的越快,回得越快,它那种“苦”是苦凉的、化开的。像古树茶,苦涩味消失的很快,马上回甘回甜,而且甘甜长时间停留在口腔,令人感觉舒服、愉悦。

喝茶应该使人解渴、生津的,品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后,停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干,又苦又涩,甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。

茶不化的苦涩到底是什么呢?是从哪里来的呢?这要从茶树的生态说起,根据我们这些年在茶山的考察,我们先甄别茶树的生态,有原生态的古茶园;有新开发的茶园;有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的;有没有的。在茶园里,我们摘茶的鲜叶品尝,发现有施化肥,喷洒农药,打除草剂的,苦涩不能化,有胸闷、心烦的感觉;原生态的古茶园,苦涩能化。再细品,发现前者的苦是死的苦、实的苦,后者(生态古茶园茶)是凉的苦、开的苦。

两者的苦是不一样,前者不能化,令人不舒服;后者能化,令人舒服。前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时,入口时两者区别不大,特别不是专业人士很难分得开,但停下来,留口的感觉很多人都能分辨出来。

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  宫廷普洱茶

 

  宫廷普洱茶是上贡宫廷的普洱茶。清宫普洱与其他贡茶茶种相比实是与众不同,被视为稀有的名茶。

 

  《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒……苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”

  清朝满族祖先原本是中国东北地区的游牧民族,以肉食为主,入关称帝后养尊处优,饮食珍馐无所不尽其极,故那些皇亲国戚们独青睐普洱。普洱茶成为宫廷皇族的奢侈品级御用饮品。

 

  宫廷级普洱茶

 

  宫廷级普洱茶是一个普洱熟茶原料级别的称号,值得一提的是,在2000年以前国营时期普洱茶厂的分级当中,实际上是没有宫廷级这个概念的。

  宫廷级是在民间市场开放之后,由民间茶厂联系历史上宫廷普洱茶的概念,在一级三级五级七级之上增加了宫廷级。

 

  宫廷级是指芽尖含量特别高的原料级别,口感上呈现浓郁度高香气扬的特点,同时因为茶多酚含量高,甜度和耐泡度则并不是它的优势。

常见的普洱茶造假方式以及鉴别方法(二)

常见的普洱茶造假方式以及鉴别方法(一)

假冒工艺

为了迎合、迷惑茶客,在加工工艺尚就采用了烘青工艺与红茶制作工艺来制作普洱茶,这使得茶变得汤色红亮,香味也很浓郁,增加了卖相。这样制作出来的茶,其实不一定都是品质非常差的茶。但是采用烘青制作出的茶,无法长时间的存储,新茶喝起来是很香,但是过几年就变得很难喝了。采用红茶工艺的话,茶汤色就非常漂亮,但是香气与口感转化明显就不如普洱传统工艺制出的茶,而且时间越长,问题就越明显了。

这类茶比较好鉴别,只要茶香不寻常,那一定是烘青,如果茶泡开之后有大面积的红叶红梗,便是红茶工艺。虽然说传统普洱茶也会出现一些红色,但那是正常采摘时候茶梗端头因为指压变红的,或者是因为疏忽偶尔出现红边,这与红叶红梗是不一样的。

假冒名山

假冒名山就是以普通茶冒充名山产出的茶,本质上也是以次充好,这种茶在市面上和假冒的古树茶一样泛滥成灾,其中冰岛、班章、景迈、易武被假冒最多了。想要鉴别,也并不是一般茶客就能鉴别出来的

假冒手工

机制茶和手工茶,其实就是生产方式的问题。普洱茶机制茶和手工茶的主要区别在杀青、揉捻和干燥三道程序,这三道工序能给口感、滋味与随后的变化带来不同影响。市面上还是很多用机制茶来冒充手工茶的,但只要不是机器杀青烘干,仅仅只是揉捻与压制用机器,对茶品质的影响还是不大的,茶友们可以不用太过苛求。

还有就是用台地夏茶来冒充,这在口感与体感尚还是有着本质差别,鉴别起来还是容易的。其实最根本就是通过体感来判断茶的真伪与优劣,但凡喝了之后令人神清气爽、生津回甘的,虽然未必很好,三肯定不坏。其实只要茶好,就不必在乎是哪个山头、哪棵古树啦。

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解释何为普洱茶生津?

解释何为普洱茶生津?

普洱茶在品饮的时候,很多细心的茶友会发现,会有生津的现象,而生津有很多种,下面为您详解介绍。

普洱茶令您两颊生津茶叶内涵成份中,有茶单宁和某些其他成份,能刺激口腔内壁紧束收敛,形成涩感以及生津。但是并非凡是涩感都会生津,部分较劣等茶品,虽然茶汤很涩,但并不会生津,始终觉得口内部卷缩而不开,引起口干如燥,喉头也因此紧锁不顺,使有强烈的渴感,但喉头却不想饮喝。如此不但不能删除缺水干渴之苦,同时更堵断了急需补充水份的自然饮食讯号。口腔内膜受到茶汤后,自然分泌出唾液。

依据一般品茗普洱茶的经验,那些新鲜茶品,或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品,所以造成生津是属于两颊生津。两颊指的是口腔内两侧,也是左右脸颊的内面。两颊生津所分泌的唾液,通常是比较多而强,这种生津在口感上,会觉得比较粗野且急促,有时生津太多则影响到口中淡淡,口水积得太多现象。如果是因为流汗太多,体内太多,体内失水过多,渴感很强烈时,最好品饮两颊生津的普洱茶,解渴化孤闷效果特好。普洱茶令您舌面生津从学理的角度认知,唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面是负责味觉的功能,应该是和生津无关。事实上,舌面生津的现象,对一般普洱茶品茗者来说,都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受,真是一个极有趣的问题。

一般四五六十年,早期及后期的好普洱茶,都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感受柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面,非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰,乳白柔和的浓,缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗的艺境,要比两颊生津高上一筹。

由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津温驯娇柔、缓和细致的境界,完全表现出普洱茶,走过时间历史的最具体的美。普洱茶令您舌底鸣泉一般正常喝饮料时,液体吸入口中,从舌尖沿着舌面滑入口腔,少部分则由舌面向两侧滑落,和牙床接触,大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短,所接触口腔的面积也不大。这种急速匆忙的喝法,在喝茶时叫牛饮;在饮酒时叫干杯吧。所以常常认为牛饮和干杯都是蹧蹋了好茶;浪费了美酒的行为,它们的香醇甘美,像浮云过于太虚,无法享受到。

在普洱茶的品茗技巧上,为了避开牛饮干杯的缺失,除了小口慢饮、回转缓咽外,当茶汤喝入口中,必须将口腔上下尽量空开,也就是上下牙床张开。闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空开。同时口腔内部得以松弛,舌头与上颚触部位形成更大的空隙,茶汤得以机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时,口腔必缩小范围,将茶汤压迫经过喉咙,吞下了肚子。在口腔缩小过程时,舌头底下的茶汤被压迫出来,并会生成泡泡的感受,这样的现象就叫鸣泉。但只是技术性鸣泉,不一定饮茶如此,喝任何饮料亦可如此。

经过长久陈化普洱茶,茶汤已经转为极柔性,尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中,经氧化消失了,已经不能刺激两颊或舌面生津。生津过程更加缓和持续,生津现象更加细致轻滑,生津感受更加柔顺安祥,生津艺境则仙扬道化,阶及无为了。
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