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如何撬普洱茶饼?

2019-08-17 09:36:42 茶礼仪网
普洱茶是中国茶中的一种地方特种茶类,是在历史长河中积淀下来的中华古老文明中的一朵奇葩,由于普洱茶原产区与中原文化发达区的万水千山之隔,普洱茶这朵奇葩直至明清时期才被认知,这就让人们对普洱茶的历史文化的认识带来了很多的不足与误区,近年来,随着人们对普洱茶认识的加深,普洱茶的影响力在逐年提升, 2007年普洱茶成为当年中国的三大热词之一:股票、房奴、普洱茶。

普洱茶受到了越来越多朋友的认识和关注,也成为人们日常用来改善身体体质和保健的一种日常饮品。但压制成七子饼、沱茶、砖茶后的普洱茶对于刚开始喝普洱的朋友来说,每次饮用之前要如何把它分成小块来冲泡,可是费了不少心。

首先,让我们来认识一下撬普洱茶的几种工具:

如何撬普洱茶饼?

下面,我们以一饼普洱茶生饼为例:

如何撬普洱茶饼?

1、把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。

如何撬普洱茶饼?

2、稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,这样不会把茶饼撬的很散碎。

如何撬普洱茶饼?

3、向上用力,把茶饼撬开剥落。

如何撬普洱茶饼?

4、现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开。

如何撬普洱茶饼?

5、就这样,饼茶就可以慢慢撬散了

大益普洱茶冲泡方法

大益普洱茶冲泡方法

大益普洱茶适宜快速出汤,紫沙壶的出汤速度普遍比盖碗慢。紫沙壶同时还具有吸味的功能,长期用于冲泡其它茶种的紫沙壶会吸收其它茶的滋味,此时再用于冲泡普洱茶,会使普洱茶汤滋味及香气受到其它茶叶的影响。所以不建议使用紫沙壶冲泡大益普洱茶,尽量使用盖碗冲泡普洱茶。

适宜采用水温100度的高温水冲泡,但是根据普洱茶等级的不同对水温的要求也略有差异,高等级普洱茶由于幼娕叶片用量较多,需适当降低一些水温,待水开之后,再等几十秒才冲入盖碗,水温就比较合适了;等级较低的普洱茶由于粗壮叶片使用较多,所以水开之后不用等待,直接冲泡就可以了。需要注意的是普通饮水机的开水温度达不到100度,应尽量采用短嘴茶壶烧水,如果处在海拨较高地区更应如此。

大益普洱茶的冲泡,大益普洱茶适宜快速出汤,这不同于很多其它品牌的普洱茶。快速出汤意即开水冲入即可出汤,其间按正常操作速度,不用停顿。出汤时应尽量出尽盖碗中的茶汤,出汤后也要保持盖碗中茶叶的干燥。

大益普洱茶压制非常紧密,第1、2泡时叶片尚不能完全舒展,因此头两泡的茶汤味道很淡,没有品饮价值。当然根据各人喜好也可混入后几泡茶汤当中饮用。正泡是从第3泡开始的,从第3泡茶汤就可以开始倒入公道杯供茶友品饮了。3-5泡茶汤渐入佳境,5-10泡是茶汤滋味和香气的巅峰阶段。从10泡之后茶汤逐渐开始衰减变淡,15泡之后便需要在盖碗中闷10-20秒才可出汤。

勐海主要普洱茶产区之:班章古茶园产区

  勐海主要普洱茶产区之班章茶区,原属于国营勐海茶厂旧有布郎山初制所所在地,有新、老班章茶区之分(新班章指的是1988年后,勐海茶厂在班章建设茶叶基地之后生产的茶品。从2001年起,市场上出现了勐海班章茶)。
        

  新、老班章两寨合计有古茶园5870亩,老曼娥古茶园面积3205亩。近年来,班章(尤其是老班章)在普洱茶界迅速走红,收到众多茶友、茶商的热捧。

  勐海主要普洱茶产区之班章古茶园!“班章”是西双版纳勐海县布朗山班章村委会的简称。班章位于勐海县南方约六十几公里,班章村委会下辖有老班章、新班章、老曼娥等五个自然村落。班章系傣语地名,“班”即窝棚,“章”即桂花树,班章村,意为挂花树窝棚村,因村委会驻班章寨而得名。1953年,新班章、老班章自然村属格朗和哈尼族自治区管辖。1958年建立班章乡政府,辖新班章、老班章、坝卡囡、坝卡龙、戈布板。班章村委会位于乡境东北部,与勐混镇、景洪市接壤。1969年8月24日,老曼俄寨划归班仗大队。2000年改为班章村委会,辖老班章、新班章、老曼俄、坝卡囡、坝卡龙5个自然村。

  班章古茶园比较有规律地分布在班章的“环寨公路”两侧。这条“环寨公路”把老班章的寨子围在中间,长约8公里,通过其西北的出口一直通径勐海县勐混镇。

  从西北村口进入,“环寨公路”西侧比较大的茶园主要有:

  ①朗朗丫(兔子很多的地方)——哇呀各脚(乌鸦过夜的山)——米棱罗(祭土地神的地方)——拉白沙拉驼塔各脚(汉人驼盐歇脚的山)。

  ②岩桥约(牺牲过很多村民的古战场)——墨色沙拉各脚(拉祜族的山寨)——老博利丫(长红茶的地方)。

  ③止嗄丫(止嗄树生长的地方)——“读玛乐果”(读玛乐果树的地方)——米拉仆吹(被火烧过的寨子)。

  ④八弄拔玛(八弄拔玛树生长的地方)——牛洛各度(放牛的地方)——老博呀玛(最大的茶地)。

  ⑤哈翁白(野熊扒东西的地方)——岩边各脚(蝌蚪山)——阿波帕入老博丫(阿波老人的茶地)。

  此地靠近中缅边境,是著名的普洱茶产区,也是古茶园保留得最多的地区之一。布朗山乡包括班章、老曼峨、曼新龙等树寨,其中,最古老的老曼峨寨子已有1400年历史。布朗族是百濮的后裔,他们世世代代生活在布朗山,是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。

  目前市场上有大量的班章普洱茶,消费者购买时需要鉴别,茶友归纳的班章茶的特点如下:

  外观:条索粗壮、显毫,色泽油亮,除芽头显白毫外,芽叶色泽墨绿,油亮;

  汤色:不同年份的有不同的变化,新茶汤色清亮,存放过程中逐步发生变化,存放三年的老班章茶汤色已呈皇亮油亮。且茶汤稠而厚。

  香气:香气下沉,暗香突出,新茶明香更显,1至4年的香型总体呈花蜜香型,兰香感明显,且杯底留香。

  滋味:茶气足,茶汤口感饱满,分布均匀,生津快,回甘长,很有厚度和刚度,入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调,化得快,只停留在口腔上颚,至舌底、喉部一带时,已明显转化为甘味。

  叶底:叶片相对细长,也有呈椭圆形的;叶片柔韧,厚实;颜色比较均一,叶片上毫毛明显。

  勐海普洱茶茶区主要分布:格朗和、勐混、布朗山、勐宋、勐往等乡镇,面积较大的有南糯山古茶园、班章古茶园、贺开古茶园等。

阮福《普洱茶记》区区800余字,为什么会有那么大的影响?

  普洱茶命名的起源,被采纳最多的说法是因为普洱府的建立。1729年(大清雍正七年)清政府在今天的宁洱县设置了普洱府,普洱茶因为在此交易、流通因而被人所熟知。普洱茶在历史上的只言片语,无法令人满意,解释起来往往也令人困惑,就这一点,早在道光年间,阮福(1801—1875)就强烈地表达过。


  我们一开始筹备要出这本《一本书读透普洱茶》的时候,多次向周边普洱茶达人征集意见,最主要一个问题,就是问问他们本人对普洱茶知识阅读的印象,到底有哪些篇章是不可错过的?哪些是深深影响过自己的?哪些是重要,但对自己毫无指导价值的?


  上百位受访者,都会谈到阮福所写的《普洱茶记》,一些人甚至只记得这篇,至少有10多个人脱口就能背诵出文章开篇文字:“普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之。”


  一个主要原因是好用,实用,易传播。


  这份产品说明书太漂亮了,区区800余字就能把普洱茶系统地介绍清楚,从产地分布,采摘时令,产品称呼,制作标准,成品重量以及形式都有涉及,商家稍加修改,换成现代语言就可以直接做成自己的产品说明书。


  阮福不是云南人,他写这篇普洱茶的时候,是站在京师立场上说话,告诉京师里面的人,你们喝到这个贡品,生长在何方,滋味如何,是怎么生产出来。


  阮福不是普通人,他的父亲阮元是清代名臣,经学大家,当过云贵总督,对云南文化有过大贡献。现在大名鼎鼎《爨龙颜碑》,在阮元没有鉴定之前,一直都被当做洗衣板使用。


  阮福在其父指导下,系统研究过云南人文地理,著有《滇南金石录》。阮福不仅传承有其父考据的功夫,也继承了他点石成金的眼光。碎片化的普洱茶,被阮福串成了绿宝石。阮福同时把说法不一的古六大茶山,正式明确下来,沿用至今。
 

  万历年间的《云南通志》,不过是记载了普洱茶与云南地理的对应关系。


  清乾隆年间的进士檀萃在《滇海虞衡志》里说:“普茶名重于天下,出普洱所属六茶山,一曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒,周八百里。”


  不过,檀萃话说得好听,但他已经找不到普洱茶繁荣的证据了。“普洱茶名重于天下”可能是更早的人说的,被檀萃,阮福沿用下来。


  阮福从贡茶案册与《思茅志稿》里转述了一些他比较关注的细节:1、茶山上有茶树王,当地土人采摘前会祭祀;2、每个山头的茶味不一,有等级之分;3、茶叶采摘的时令、鲜叶(芽)称谓以及制作后的形态、重量和他们对应的称谓等等。


  《普洱茶记》因为多了这些料,便成为普洱茶乃至中国茶史上著名的经典文献。


  从1930年代开始,因要论证云南是世界茶的原产地,阮福茶树王的细节一而再再而三地被扩大化,事到如今,已经形成了每每有茶山,必有茶树王的传说与存在。


  而其祭祀茶树王的民俗则被民俗(族)学家、人类学家更大范围内精细研究,甚至被自然科学界引入作为证明茶树年龄的有力证据。在普洱茶大热天下后,《普洱茶记》再次被反复引用和阐释,同名书更是多达几十本,其核心也不外乎阮福所谈三点细节最大化。


  比如讲究一山一味,出现了两种截然不同的制茶思路。


  一是用正山纯料制作普洱茶,二是把各山茶原料打散拼配做成普洱茶。就普洱茶历史传统来说,前者一直占据了很大的市场份额,也诞生了许多著名的老字号,比如“同庆号”,“宋聘号”。这些老字号后来虽在在云南境内消失了很多年,但他们的后人(也许并非如此)在近10年的时间里,又借助商业的力量把它们复活了。


  令人惊叹的是,经销这些老字号的外地茶庄还健在,香港的陈春兰茶庄(1855年创建,是目前中国最老的茶庄)以及其后人吴树荣还在做着普洱茶营生,市场上的正宗百年号记茶几乎都出自“陈春兰”茶庄。


  这些“号级茶”为我们追寻普洱茶的历史,提供了丰富的视觉,也是普洱茶能够大热天下的第一驱动力。百年后,茶不仅能喝,还很好喝,不仅好喝,还可以赚大钱。


  百年“同庆号”茶饼内飞上说:“本庄向在云南,久历百年。字号所制普洱,督办易武正山阳春,细嫩白尖、叶色金黄而厚,水味红浓而芬香,出自天然。今加内票,以明真伪,同庆老字号启”。


  我们在此分拆信息:1、普洱茶在百年前就有百年店。2、普洱茶讲究出生地,也即正山。3、普洱茶有采摘时间,阳春。4、以“细嫩白尖”为上。5、色金黄。6、汤红且芬芳。7、当时就有假的同庆号。


  然今日看到的许多“同庆号”非细嫩白尖芽茶,而是粗枝大叶居多,与内飞严重矛盾,内飞文字自然是真,茶就不好说,到底是当年的假货,还是当下的,不得而知。昔日作为真假判断的内飞,多年后依旧是有利的证据,茶饼逃不过历史的逻辑。

  讲究一山一味在当下催生出纯料普洱茶市场,古六大茶山的位置的地位也被新山头取代,老班章、冰岛、昔归、曼松等等小村寨成为炙手可热之地。


  如果说,这是中国古老语境下的特色产品传统的话,那么拼配茶就完全是一个西化的概念。它来源于英国人掌控下的印度茶,而非中国。我们的传统虽然讲究味道殊同,但只是个人经验和口感判断,而非建立在对其香味、有益成分的生化研究上。简而言之,我们只有茶杯,人家有实验室。


  印度茶能够异军突起,就在于英国人采用了不同原料的拼配混搭,把茶叶香气、滋味、耐泡度都提升到了新的层次。正是因为拼配技术,诞生了像立顿这样的大公司。1900年后,华茶处于全面学习印度茶的阶段,为了在国际市场上站住脚,拼配茶是他们学习的主要方式。1930年代,李拂一创建的佛海茶厂(即勐海茶厂)、冯绍裘创建的凤庆茶厂(演化成滇红集团和云南白药红瑞徕)走得都是这一理念,更不要说现当代的这些改制后的老国营茶厂以及他们培养的技术人员和他们之后创办的那些形形色色的茶业公司。


  纯料与拼配之争会左右着普洱茶的市场,但在品牌力量没有形成时,追求某地与某茶对应关系很容易造成严重的后果,比如普洱茶与老普洱县(今宁洱县)对应关系。


  宁洱县成为普洱茶集散地后,当地茶并没有没有享受到普洱茶产业带来的太大好处。一个主要原因是,许多人不认可此地普洱茶。罪魁祸首居然就是阮福的《普洱茶记》。阮福说,宁洱并不产茶,其实这个地方在道光年间绝对产茶。


  阮福没有到茶山的毛病,感染了许多人,茶学大家李拂一(1901-2010)在1940年代、庄晚芳(1908-1996)在1980年代都延续这个说法,哪怕是2000年前后出版的许多普洱茶著作,也还有人继续说这里不产茶。


  历史话语的力量,当下还在发挥作用,太多人懂得利用历史来增加文化筹码,但历史也有被架空的时候,这考究每一个人的智慧。


  即便是有阮福的《普洱茶记》在,在中国,也很难找出哪一类茶会像普洱茶这样缺乏完整的表达,主要原因在于,普洱茶的话语被历史、地域、人群以及商业稀释,显得零散而混乱。


  具体而言,典籍与历史中的普洱茶与当下所言的普洱茶,并非一种承接关系,普洱茶的原产地以及其主要消费地的人群长期以来各自表述,难以取得共识,而商业力量的崛起,则在很大程度上改变了普洱茶的面貌、工艺乃至存在形式,这些都增加了对普洱茶的认知成本。也因为如此,普洱茶反而显得魅力四射,让人横生重塑欲望,这当然也是我们角逐普洱茶书写的主要动因。


  认识普洱茶的常规路径,往往与历史话语有关,这也是早期和当下研究者角逐最多的领域。他们手胼足胝、筚路蓝缕开创了一个连他们自己都意想不到的的普洱茶时代,在遥远的边陲云南,能够调动的典籍(汉文以及其他少数民族语言)可谓麟角凤毛,有限的云南茶信息只有借助历史语言学的放大镜,才能一步步被挑选并还原。


  普洱茶记

  (清)阮福
 

  普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。福来滇,稽之《云南通志》,亦未得其详,但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山,而倚邦、蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地,历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云:尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言,南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马,是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称:茶出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府,西蕃之用普茶,已自唐时,宋人不知,尤于桂林以茶易马,宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南,那酋归附,旋判伏诛,遍历元江通判。以所属普洱等处六大茶山,纳地设普洱府,并设分防。思茅同知驻思茅,思茅离府治一百二十里。


  所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蛮砖,曰革登,曰易武,与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册,知每年进贡之茶,立于布政司库铜息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取新茶时,须以三四斤鲜茶,方能折成一斤干茶。每年备贡者,五斤重团茶,三斤重团茶,一斤重团茶,四两重团茶,一两五钱重团茶,又瓶装芽茶,蕊茶,匣盛茶膏,共八色,思茅同知领银承办。


  《思茅志稿》云:其治革登山有茶王树,较众茶树高大,土人当采茶时,先具醴礼祭于此,又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者最佳,消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,已作贡,贡后方许民间贩卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者,名芽茶,采于三四月者,名小满茶,采于六七月者,名谷花茶,大而圆者,名紧团茶,小而圆者,名女儿茶,女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也;其入商贩之手,而外细內粗者,名改造茶;将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天,其固结而不改者,名疙瘩茶。味极厚难得,种茶之家,芟锄备至,旁生草木,则味劣难售,或于他物同器,则染其气而不堪饮亦。


  作者简介

  阮福(1801—1875),字赐卿,一字小芸,号喜斋,清仪征人。阮元三子。官至甘肃平凉知府,候选郎中。通经学,尤好金石考据。著有《滇南金石录》,《孝经义疏补》10卷、《小嫏嬛丛记》4卷、《两浙金石志补遗》一卷、辑有《揅经室训子文笔》2卷、《呻吟语选》2卷。刊《雕菰楼集》24卷、《历代帝王年表》、《古列女传》等。《普洱茶记》(全文)普洱茶名遍天下。

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