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如何撬普洱茶饼?

2019-08-17 09:36:42 茶礼仪网
普洱茶是中国茶中的一种地方特种茶类,是在历史长河中积淀下来的中华古老文明中的一朵奇葩,由于普洱茶原产区与中原文化发达区的万水千山之隔,普洱茶这朵奇葩直至明清时期才被认知,这就让人们对普洱茶的历史文化的认识带来了很多的不足与误区,近年来,随着人们对普洱茶认识的加深,普洱茶的影响力在逐年提升, 2007年普洱茶成为当年中国的三大热词之一:股票、房奴、普洱茶。

普洱茶受到了越来越多朋友的认识和关注,也成为人们日常用来改善身体体质和保健的一种日常饮品。但压制成七子饼、沱茶、砖茶后的普洱茶对于刚开始喝普洱的朋友来说,每次饮用之前要如何把它分成小块来冲泡,可是费了不少心。

首先,让我们来认识一下撬普洱茶的几种工具:

如何撬普洱茶饼?

下面,我们以一饼普洱茶生饼为例:

如何撬普洱茶饼?

1、把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。

如何撬普洱茶饼?

2、稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,这样不会把茶饼撬的很散碎。

如何撬普洱茶饼?

3、向上用力,把茶饼撬开剥落。

如何撬普洱茶饼?

4、现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开。

如何撬普洱茶饼?

5、就这样,饼茶就可以慢慢撬散了

云南省地方标准:普洱茶感官审评方法

云南省地方标准:普洱茶感官审评方法

普洱茶在《云南省地方标准普洱茶DB53/T103-2003》中是这样定义的:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。

普洱茶的感官审评分为散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

一、普洱散茶(级别茶)的感官审评

(一)普洱散茶感官审评品质因子

普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子,侧重条索、色泽两项因子,内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子,以香气、滋味为主。

云南省地方标准:普洱茶感官审评方法

(二)审评方法

1.干看外形:

(1)条索:把标准样(收购样、实物样)和供试样分别倒入样茶盘中,比条索肥壮、紧结(或紧实)的程度。以紧结、肥壮、重实的为好,条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。

(2)色泽:对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶品质的一个重要因子,色泽的好坏可以反映出做工的好坏。色泽褐红且均匀一致的为好,表示在渥堆过程中“发酵均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差,表示在渥堆过程中“发酵不匀”。嫩度:比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料以有一定成熟度为好,不过多要求嫩度。

(3)匀整(或整碎):对照标准样,比匀齐度,上中下三段茶的拼配是否适当,并做出相应的记录。

(4)净度:对照标准样,比含梗量的多少,梗的老、嫩程度等并做出记录。

云南省地方标准:普洱茶感官审评方法

2、湿评内质

称取有代表性的样茶3克,用150毫升标准审评杯碗,采取2次冲泡法。将称好的样茶加入审评杯中用沸水冲入后立即倒掉茶水(注意不要让茶叶掉出),随即冲入沸水150毫升,冲泡1分钟,将茶汤倒入坪茶碗中供审评汤色用,然后嗅香气、尝滋味。将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡。冲入沸水150毫升,冲泡两分钟将茶汤倒入评茶碗中,再嗅香气、尝滋味,比较辆次冲泡的香气、滋味,并以第二次冲泡后的香气、滋味为准。

(1)香气:比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常,有酸味、异味、杂味为差。

(2)滋味:比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好,不苦、不涩、不酸、醇厚回甜的为正常,有酸味、苦味、涩味的较差。

(3)汤色:以红浓明亮、红亮剔透(似琥珀色)为好;深红色为正常;汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度,并做出记录。

(4)叶底:以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡无光泽(或碳化呈黑色)叶底硬,或用手指触摸如泥状均为较差。

云南省地方标准:普洱茶感官审评方法

二、普洱紧压茶的感官审评

(一)普洱紧压茶的感官审评因子

普洱紧压茶的感官审评匀整、洒面、松紧等三项因子。内质审评香气、汤色、叶底四项因子。

(1)匀整:对照标准样,比形态是否端正、棱角(边缘)是否整齐、光滑,模纹是否清晰,厚薄大小是否一致。

(2)洒面:有洒面的茶,洒面应分布均匀,包心不外露,不起层落面。

(3)松紧:普洱紧压茶要求松紧适度,过松、过紧都不符合要求。

内质审评同普洱茶。

云南省地方标准:普洱茶感官审评方法

(二)普洱紧压茶审评方法

外形审评以后,将样品解散混合均匀,称取样茶4克,用200毫升标准审评杯采取两次冲泡法(冲泡前先洗茶)第一次冲泡3分钟时,将茶汤倒入评茶碗中,供审评汤色用。然后嗅香气、尝滋味。用第一次冲泡后的茶渣冲入沸水,冲泡5分钟,将茶汤倒入评茶碗中,先看汤色,然后嗅香气、尝滋味、看叶底。

这5个因素决定一饼普洱茶的最后价格

这5个因素决定一饼普洱茶的最后价格

一饼普洱茶到底值多少钱,首先我们要了解一件商品的价值包括哪些方面。就普洱茶来说,决定一饼普洱茶的因素主要有:一是原料价值,二是工艺价值,三是品牌价值,四是供求关系,五是附加价值等等。

一、原料价值

评估原料价值主要包括三个方面:一个是山头,一个是品种,一个是树龄。品种和环境构成了产区的特色,树龄则决定茶的内涵和深层价值。依照这三个因素,对原料价值评估就具备一定的合理性。

“红酒论酒庄,普洱讲山头。”这是业内较为认同的一种说法,说明山头对普洱茶的价值有很大决定价值。普洱茶比较著名的茶山和寨子有:景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库等13个。另一个就是品种,普洱茶的定义是云南大叶种的晒青毛茶为原料,经特定工艺制作而成的茶,而云南大叶种里冰岛的勐库大叶种应该是大家比较熟悉的了。最后一个树龄,古树茶价格昂贵,台地茶价格普遍比较便宜。

二、工艺价值

工艺价值很重要,普洱茶后期陈化价值中很重要一部分体现在拼配上,而拼配是需要技术的,而且技术壁垒还挺高。其次,熟茶的渥堆对技术的要求也很高,这就是为什么大益的熟茶在行业中地位很高,因为人家工艺技术高,别人模仿不来。

这5个因素决定一饼普洱茶的最后价格

三、品牌价值

品牌的价值自然不用多说了,普洱茶行业市场混乱,用行话说水很深。我们也常听到身边的朋友说买普洱茶不建议自己去随便买,因为水深,很多人奔着某个梦想进入普洱茶市场,到头来空手而归。

四、供求关系

物以稀为贵,稀少的珍贵的东西买的人多自然价钱就贵,这个道理相信大家都很明白。

五、附加价值

普洱茶有越陈越香的特点在,这决定了普洱茶具有收藏特性。普洱茶存放时间越久,其发酵而产生更多对人体有益的物质,因此在茶中普洱茶可以说是独树一帜。正因为这一点,其收藏价值日益突现,渐渐成为收藏家们的新宠。今年的新茶是一个价,过5年10年后就是另外一个价。

最后需要说明的是:茶的价格不一定反映茶的价值。究竟怎么来看一饼普洱茶的价值.其实这个东西说来玄妙,其实也没那么复杂,丢给市场,市场自然会给出一个价格。

市场上90%的熟茶都不是古树茶,为什么不用古树料做普洱熟茶?

  古树熟茶也就是利用古树茶晒青原料进行发酵的熟茶。为什么不用古树来做熟茶?这就要谈到我们评判熟茶的好与不好,和它的原料关系不大,和工艺关系倒挺大的。市场上90%的熟茶都不是古树茶,为什么不用古树料做普洱熟茶?

  1、用古树料做熟茶是原料的浪费。

 

  一般古树茶上千一公斤,做出的熟茶能卖上千一公斤吗?也许能,但是买来一喝,和几十一饼的熟茶差不多口感嘛。既然古树料和小树、台地做出的熟茶差别不大,为什么要用古树料呢?如果说怕台地有农残,那用小树料就好。那么高的古树茶原料,对于大部分的茶厂商家来说是无法承担这样的风险的。

  2、人工发酵很难达到自然发酵的程度。

 

  大家都知道普洱茶熟茶是人工渥堆发酵,让生茶快速变“熟”。但是熟茶和自然陈化的老生茶口感还是有很大的不同。可以说是差别较大,老生茶更好喝,自然陈化虽然慢,但是效果好啊。

  既然工艺达不到,能不能综合考虑,人工发酵到一定程度,“半熟”,,比如轻发酵,然后再自然陈放一段时间,转化后口感是不是好点呢?是的,目前有真正做古树熟茶?的也多是轻发酵,后面还有转化的空间。不过也都是拿古树尾春料、雨水料来“冒死”实验。

 

  回到熟茶本身,很多茶友感叹,好喝的熟茶太少啦。是的,好喝的熟茶比生茶难找。熟茶不像生茶,生茶你能喝出古树和小树、台地的口感差别。而熟茶呢,可能就是好喝与不好喝的区别。

  目前一说到古树熟茶,大多人都嗤之以鼻不相信会有人用古树晒青毛茶去发酵。事实上市场上是存在古树熟茶的,不过就像本题说的90%都不是古树料,古树料的很少,一般都不会用最好的古树原料去发酵,一个原因是古树原料稀少,一个原因是发酵古树熟茶风险高,最重要的一个原因是卖不上价格。

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