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详解普洱茶越陈越好的条件

2019-08-17 09:37:06 茶礼仪网

详解普洱茶越陈越好的条件

普洱茶被誉为“可以喝的古董”,其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后,汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度,滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少,可溶性糖增多。收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,呈现出特殊的陈香。

  但要指出的是:熟普经人工后发酵已经具有汤色红浓,陈香明显,滋味浓纯,叶底红褐的品质特征。茶叶生产出来后只需一个后熟过程。在几年之间熟普就能升到最佳风味了。这时再继续贮藏品质就会逐渐下降。茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶特殊的风味和功效。故在普洱茶贮存过程中,应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间长短。而不应单纯地追求贮存时间长短。

作为普洱茶三大产区之一的普洱,有哪些耳熟能详的山头?

作为普洱茶三大产区之一的普洱,有哪些耳熟能详的山头?

临沧、版纳、普洱合称云南三大普洱茶产区,是云南95%的普洱茶原料产地,最优质的普洱茶也都来自这三大产区。

其中版纳有耳熟能详的老班章、临沧有冰岛,那普洱有哪些山头呢?本期我们就来讲讲普洱市都有哪些茶山。

1、景迈古茶山

提起普洱市,不得不提的肯定就是声名赫赫,有“千年万亩古茶园”之称的景迈山了。景迈山位于普洱市澜沧拉枯族自治县惠民乡,东邻西双版纳勐海县,西邻缅甸,地处西双版纳、普洱与缅甸的交界处。景迈山不仅是新六大茶山之一,还拥有目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园。

作为普洱茶三大产区之一的普洱,有哪些耳熟能详的山头?

因其具有重大的科学价值、景观价值、人文价值、生产应用价值,而斩获多项殊荣。被日本茶叶专家松下智和八木洋行先生赞誉为“人类茶文化史上的奇迹”“世界茶文化历史自然博物馆”,还被国际茶业委员会确认为“世界茶源”。

并且景迈山自2010年开始申遗(申请加入世界文化遗产),于2012年11月,普洱景迈山古茶林成功入选《中国世界文化遗产预备名单》,申遗工作取得了阶段性重要成果。如果申遗成功景迈将成为世界上首个与茶有关的世界文化遗产。

2、邦威古茶山

邦威古茶山位于普洱市澜沧拉祜族自治县富东乡,地处澜沧、双江、景谷三县交界的澜沧江畔。邦威古茶山茶园面积虽然不大,但其名气可不小,因为目前世界上已发现的树龄最大的过渡型古茶树,就是邦威树龄1000多年的过渡型古茶树。邦威千年过渡型古茶树的存在和发现,平息了国际上对于“茶树原产地在印度?还是在中国?”的争论,确立了中国、云南是世界茶树原产地的地位。

作为普洱茶三大产区之一的普洱,有哪些耳熟能详的山头?

图中左上角

并且,为了纪念这一发现,中国国家邮电部于1997年4月8日发行的《茶》邮票一套四枚,其中第一枚邮票《茶树》上所印刷的,就是邦威的这棵千年古茶树。

3、镇沅千家寨

作为普洱茶三大产区之一的普洱,有哪些耳熟能详的山头?

千家寨隶属于普洱市镇沅县九甲乡和平村村委会,在镇沅千家寨发现的树龄高达2700年的野生茶王树,被认为是目前世界最古老的野生古茶树,被上海大世界基尼斯总部授予最大的古茶树“大世界基尼斯之最”的称号。镇沅千家寨也由此闻名世界,成为众多国内外茶友朝圣之地。

4、困鹿山古茶山

作为普洱茶三大产区之一的普洱,有哪些耳熟能详的山头?

困鹿山古茶山位于普洱市宁洱哈尼彝族自治县凤阳乡,困鹿山古茶园不仅是如今宁洱县境内发现的面积最大、保护最完整的古茶树群落。而且,因所产之茶口感滋味出众,困鹿山古茶园于雍正七年(1729年)被清政府指定为皇家御用茶园,距今(2017年)已有288年历史了。

5、景东无量山

作为普洱茶三大产区之一的普洱,有哪些耳熟能详的山头?

无量山位于普洱市景东县西部,西北起于南涧县,向西南延伸至镇沅、景谷等地,西至澜沧江,东至川河。景东县无量山种茶、制茶历史悠久,据传其种茶历史始于三国孔明兴茶时期。到清朝时期,无量山种茶面积达到10万亩之巨,所产之茶远销海内外,声名显赫。

以上所述,均是普洱当地名气较为显著,且在普洱茶界中有较大历史意义,所产之茶口感较为出众的山头。作者|南茗佳人,首发www.ishuocha.com

普洱配菊花意想不到的好茶好药

普洱茶是云南特有的地方名茶,用优良品种云南大叶种的鲜叶制成。其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红。滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有美容茶、减肥茶之声誉。

普洱茶分为生茶和熟茶,生茶本身是寒性的,有清热去火的功效,熟茶则经过发酵,属于温性的。有些人在喝熟普洱茶时会上火,出现嗓子不舒服或者便秘的情形,此时在里面加入一点菊花,能起到清热的作用,而且清淡的菊香还能起到提味儿的作用。事实上,普洱茶加菊花并非新发明的喝法,专家表示,从近代开始,我国广东、香港、澳门等地就有将普洱茶与菊花合饮的习俗,广东一些茶楼里尤为盛行。

中医认为菊普茶也作药,主要用于肝阳上亢型的体质,对眩晕、耳鸣、头痛、心烦易怒、失眠多梦等症状有很好的帮助。此外,普洱茶经过独特的发酵,能产生一定的化学物质,可以分解脂肪,降低血脂,起到减肥的作用,而菊花则能养肝护目。因此,普洱茶加菊花尤其适合上班族饮用。

最后,专家还提醒,冲泡菊花加普洱茶时,可以先用热水冲洗普洱茶,然后换水浸泡,再放入少量菊花。不过,脾胃虚弱的人不要大量饮用。

传统普洱茶的独特品质“自然真性”

传统普洱茶的独特品质“自然真性”

传统普洱茶是要时间的,时间越长普洱茶质量、品质越好,但也有个限度,时间年限15-50年最佳。传统普洱茶在清朝时期普洱府把普洱茶定为贡茶,赞赏普洱茶独特、醇厚甘甜、性温气和,消食解腻,毫不矫揉造作的自然。普洱茶的自然,体现在它是"有生命的力量".茶叶一般来说都要喝新鲜的,但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶,它可以在自然储存中呼吸,在空气中持续不断地自然发酵,在一定的贮藏条件下,时间越长内质越好,内香及活力越发显露,真正展现出普洱茶自然的真。了解认识普洱茶的自然真性,还必须认识普洱茶保存的仓储条件,传统普洱茶是在储存、运输过程中不断地自然后发酵。储存普洱茶有"干仓"和"湿仓"之分。

传统普洱茶的独特品质“自然真性”

同时认识普洱茶后发酵过程,在理论上普洱茶后发酵的化学作用,就是云南大叶种茶叶内部多酚类化合物的氧化作川。这种氧化过程,会有三种情况:一是自动氧化作用;二是酶促氧化作川;三是霉菌氧化作用。虽然二种氧化作用的功效会破坏多酚类化合物,使味道变淡,色泽转黄红,但是这下种氧化作少!J过程是真正影响普洱茶的陈化速度的因素。普洱茶外形看条索、色泽,内质看汤色、香气滋味等主要特点。

传统普洱茶的独特品质“自然真性”

在陈化过程中氧化过程最慢的,是自然氧化作用,其次为酶促氧化作用。氧化过程最快速的,是曲菌氧化作用。普洱茶后发酵分两种情形,一是自动氧化和酶促氧化作用,两者混合进行;二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用,三者混合进行。第一种,两者混合的后发酵过程,就是我们说的"干仓"后发酵;第二种,三者混合的后发酵过程,就是"湿仓"与握堆后发酵。
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