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普洱茶所含的物质及作用

2019-08-17 09:37:25 茶礼仪网

普洱茶所含的物质及作用

普洱茶渥堆发酵与微生物】

普洱茶晒青毛茶经过洒水渥堆,因水分与温度提升有利于微生物生长。在渥堆过程中,参与作用的微生物包括酵母类(saccharomyces)、细菌类(bacterium)、黑曲霉(aspergillusniger)、青霉属(penicllium).灰绿曲霉(aspergillusgloucus)、根霉属(rhizopus)等等。

在整个正轨渥堆消费过程,并没有发现招致人体致病菌类,而因气候、环境、水质与制程等等过程中,所产生不同菌类比例,终而产生代表各厂方渥堆熟茶的特殊风味。

【日光臭(Sunlingflavour)】

普洱茶叶内含物中有些物质经过光线映照会产生质变,儿茶素、叶绿素、胡萝【、素等,目前理解到湿度、温度、氧气等对茶叶劣变的影响不如光线的毁坏。茶叶经光线映照会产生波伏来(Bovolide,酮类),此为检验茶叶经过光线产生质变的重要指针物质。

【油耗味(Rancidodor)】

普洱茶叶在制造或贮存过程中,若产生过度氧化现象,比方普洱茶见光、过度通风等,招致与茶叶香气有关的不饱和脂肪酸氧化产生醇类、醛类挥发性物质,则产生油耗味。

【金花】

冠突曲霉(Aspergilluscristatus)与谢瓦式曲霉,金黄色颗粒分布。存在丁紧压茶中,以湖南千两茶(花卷)、茯砖为代表。构成缘由在于紧压时的温度、湿度控制,外干内湿、外冷内热,由内而外,称之为发花。

【浸出物】

普洱茶叶内可溶解于水中的内含物总称,例如咖啡因、多酚类、胺基酸等等。多数以为,浸出物质比例高的茶品,香气口感较明白、汤质较滑稠,反之则较淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物,高达/l6~52%,为一切茶类最高。

【水分含量】

水分含量的上下,直接影响茶叶质量的稳定性。普通台湾乌龙茶的水分含量控制在3N5%之间,以避免其氧化、劣变。而普洱茶为后发酵茶,以渥堆熟茶大约在9%,贸易出口规范为9.5%。新制生茶大约在7-8%左右。

普洱茶贮存条件,普通在相对湿度70-80%左右最为恰当,坚持茶叶水分含量12-16%,在不发霉的情况下快速陈化。但在目前市场上人仓茶来说,高湿度才是快速改动茶质的有利环境,以置放于湿仓的入仓茶品来说,其水分含量高达20-30%之间。所以在水分含量的规范,对普洱茶质量的稳定性来说,还待持续研讨与考证。

【血脂】

通常普通包括有胆固醇与三酸苷油酯(俗称中性脂肪),胆固醇又分为高密度胆固醇(HDL)、低密度胆固醇(LDL)、极低密度胆固醇(VLDL)、乳糜粒。高密度胆固醇又称为好的胆固醇,它可预防心血管、脑血管疾病,其他的又称为坏的胆固醇,容易堆积在血管壁,招致血管硬化、狭窄。经法国、日本、中国大陆、中国台湾等医学临床证明,普洱茶能降低三酸苷油脂与胆固醇在人体血液内的含量,减少罹患心脏、血管疾病的发作。

【表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)】

学名:表没食子儿茶素没食子酸脂(Epigallocatechingallate简称:EGCG),属于儿茶素类,为很强的抗氧化剂。主要存在于绿茶类,其他发酵茶存量比例降低,比方红茶中EGCG的含量只要绿茶类的非常之一。新制普洱生茶(滇青)由于发酵度低,多酚类儿茶素所含的比例远较普通茶种高许多,相对EGCG含量也增加。

现代医学证明,EGCG能减少血清中总胆固醇与低密度胆固醇(LDL)、增加高密度胆固醇,以预防心血管疾病的发作,并能提升人体免疫系统、抑止肿瘤的生长与代谢。

现代医学所研讨范围,受EGCG抑止的癌症或癌细胞品种涵盖十分广,有摄护腺癌、乳癌、卵巢癌、大肠癌、黑色素瘤、皮肤癌、口腔癌、淋巴癌、肺癌、骨癌、胰脏癌、胆管癌及子宫颈癌等。EGCG作用的机制尚未非常分明,目前都只是在细胞培育的实验阶段,并不能百分之百保证临床上EGCG能抑止该种癌症增长。除了预防心血管疾病、提升免疫系统、抗癌效果外,也被以为有减肥或美容的效果,目前不管是抗癌或减肥美容,在正常恰当用量下,尚未有任何论文提出会有反作用。

【二甲氧基苯】

晒青毛茶在渥堆过程中有微生物参与,茶多酚和儿茶素类产生氧化降解,茶黄素和茶红素的含量也不高,胺基酸和醣类含量也有减少,但也构成了许多特异的香气化合物。此时,二甲氧基苯与三甲氧基苯明显相对增加。因而,普洱生茶的抗氧化作用,以多酚类化合物、茶黄素等为主,渥堆熟茶的抗氧化作用,则以二氧甲基与其衍生物为主。

普洱熟茶的禁忌及注意事项

  喝茶是我们日常生活中的习惯,也是我国的传统饮食文化。众所周知的普洱熟茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、降血糖等多种功效作用,但喝茶有禁忌及注意事项,如果日常喝茶不注意这些禁忌,则喝茶也会危害着我们的身体健康。那么普洱熟茶的禁忌及注意事项有哪些呢?

  喝熟普洱茶的禁忌

 

  1、忌饮浓茶:浓茶会使人体“兴奋性”过度增高,对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速,甚至心律不齐,造成病情反复。

 

  2、忌睡前饮茶:临睡前不饮茶。这点对于初期饮茶者更为重要。很多人睡前饮茶后,入睡变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人,尤应注意。

  3、忌进餐大量饮茶:进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍,但若大量饮茶或饮用过浓的茶,会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。应特别注意的是,在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐,并排出体外,使奶类制品的营养价值大为降低。

 

  4、喝头遍普洱茶:由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

  5、发烧喝普洱茶:茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。减肥是需要坚持的,但是在生病的时候,就不能再继续减肥了。

 

  喝熟普洱茶的注意事项

 

  1、有痛风的人:痛风是一种折磨人于无形的病症,发作起来脚疼到睡不着,而别人也根本无法理解这样的痛苦。痛风患者不能接触嘌呤、鞣酸、过油腻、海鲜等食物,而茶叶中正好含有一定含量的鞣酸物质,此时喝茶只会加重病情,尤其是浓茶或者侵泡时间较长的茶。

  2、儿童发育时期禁止饮茶:孩子正处于骨骼生长发育的关键时期,而茶叶中的生物碱物质会破坏钙物质的吸收,导致儿童骨骼发育不良,矮小瘦弱。茶中鞣酸与肠胃中的铁质化合,变成不溶解的物质,致使孩子缺乏铁和贫血。家长切记不要乱给小孩子喝茶,给小孩喝茶时要谨慎和适当。

 

  3、孕妇、哺乳产妇或经期的女性茶友禁饮茶。孕妇不宜多喝普洱茶,因其有可能会抑制小儿发育;处于经期的女士们不适合喝普洱茶,经期缺铁,多喝普洱茶会造成身体铁元素无法吸收;哺乳期的产妇不宜饮茶,浓茶更会妨碍母乳的分泌,不可不慎。

  4、服食避孕药期间不宜饮浓茶,尤其是服药前后的四小时内,因为茶中的单宁酸会降低药效,使药物难以溶液和吸收。

 

  5、肾机能不好或肾亏者不宜饮过多的茶。尤其是晚饭后和入睡前。即使是正常人,这段期间多饮茶,会境加夜尿,影响安睡,有些人甚至会失眠。茶碱本身有很强的利尿作用。老人家和休弱者夜间更不应饮浓茶。

  喝茶使人健康,喝茶使人聪明,喝茶使人美丽。但喝茶不能盲目,盲目喝茶只会适得其反,在喝茶前花一点点时间来了解喝茶的禁忌及一些注意事项,那么你喝茶的健康则会上升一大步。

喝茶减肥,普洱茶有啥特别的?


  一般根据茶叶加工过程中多酚类物质氧化的程度,可以将茶叶划分为不发酵的绿茶、微发酵的白茶、轻发酵的黄茶、半发酵的青茶、全发酵的红茶和后发酵的黑茶等六大类,普洱茶属于黑茶的一类。

 

  从清代开始流行的普洱是云南特色茶,现代普洱茶是将晒青毛茶经过发酵处理精制而制成的茶叶。晒青毛茶在微生物酶促作用和湿热作用的影响下,茶多酚氧化、缩合,蛋白质和氨基酸、碳水化合物分解,各种组分产生缩合聚合等一系列反应,会产生一些特殊的化合物,所以和其他茶叶还是有点区别的。

  普洱茶减肥建议

 

  前面是证据解读,下面是我作为营养师结合自己的经验与大多数人的情况给出的顾氏普洱茶减肥法,供参考:

  早餐之后喝一大杯淡普洱茶,大概400亳升左右,然后上个厕所再出门;中午吃饭的同时喝一杯浓普洱茶,大概300亳升左右,接下来饭后开始半个小时到一个小时的散步或者其他的有氧运动,渴了也喝茶;下午再喝大概500亳升的淡普洱。其他生活方式遵照少吃多运动的减肥原则即可。

普洱茶叶如何保存普洱茶的保存方法

茶艺网收到了很多茶友们的问题,都在问家里常备的普洱茶叶如何保存,能不能像其他茶叶那样?还是只要单纯地放着,不需要太多的刻意去保存?很多喜欢喝普洱茶叶的茶友,都非常关注普洱茶叶的保存问题。

其实在生活中,很多因素都会对普洱茶叶的质量有损害作用的。普洱茶叶如何保存?首先要注意阳光对茶叶的直射。普洱茶在家庭中,除了要避免阳光外,其他的光源,比如说日光灯、石英灯都要避开,灯光都会对茶叶的质量有影响。

喝茶是一种十分讲究温度和湿度的事情。自然要注意温度和湿度对茶叶的侵蚀作用。温度过高不利于茶叶的自然保存。当茶叶受潮时,茶叶中的很多成分会发生变化,这些变化都是对人的身体健康有威胁的。所以普洱茶叶如何保存,还要注意保存茶叶的地方不能太潮湿,也要适当控制保存茶叶地方的温度。

经常喝茶的人就会发现一个问题,就是茶叶放置时间长了以后。冲泡茶叶,味道多多少少都会有一些改变。那么普洱茶叶如何保存?放置周期也是一个关键性的问题。茶叶放置时间一长,多多少少都会氧化,氧化对茶叶质量的伤害可以说是致命的。大多数的普洱茶在氧化后,都会出现不同程度的化学变化。所以以后一定要尽早享用,免得茶叶变质。

普洱茶叶如何保存?了解了这么多方法后,相信大家都对普洱茶的保存方法有了一个最基本的认识。总结起来就是要避光、避湿,还有就是要注意茶叶的保存周期。可以的话,家庭最好选择小包装,一袋一袋的享用,这样也是相当不错的一个方法。

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