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什么是普洱茶“药香”?

2019-08-17 09:37:33 茶礼仪网

什么是普洱茶“药香”?

药香自然就是中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。

  在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快,因此数年之后就可能感受到药香,而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

  药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。

  长知识

  【西湖龙井炒制工序之“摊放“】利用阳光将新采摘的龙井茶鲜叶薄薄摊开,晒至茶鲜叶含水量为75%~80%左右(约2--4小时),不过摊放在阳光下的茶叶有其特殊的香味。这也是龙井茶晴天采的茶香味为何优于雨天的原因,而且要做到“晒干而不能晒燥’’的原则!

  【茶之六度】遇水舍己,而成茶饮,是为布施;叶蕴茶香,犹如戒香,是为持戒;忍蒸炒酵,受挤压揉,是为忍辱;除懒去惰,醒神益思,是为精进;和敬清寂,茶味一如,是为禅定;行方便法,济人无数,是为智慧。佛法在茶汤中。茶心与佛心,何异又何殊?

  【红茶可以消除口臭】不过,红茶要在较高剂量的情况下才能发挥功效,即是说必须要把红茶的浓度提升两倍,才能消除恼人的口臭,孙璐西还表示,虽说红茶也有消除口臭的功效,但是目前研究还是显示绿茶中的儿茶素消除口臭的效用最好.

  【品茶三乐】一乐:独品得神。举杯邀明月,神交自然,心驰宏宇,物我两忘;二乐:对品得趣。知己对饮,或不着半言即心有灵犀一点通,或推心置腹述衷肠;三乐:众品得慧。茶会雅聚,把盏畅言,灵思汇聚,思想交融,喝茶是对生活追求的一个态度。

普洱茶的基本概念:新手初次接触一定要看看(七)

普洱茶的基本概念:新手初次接触一定要看看(七)

就笔者个人的认为,一个普洱新人的成长之路只有一条“多蹭多试多喝,少买”,无论啥茶都自己尝试一下,多体验一下,多思考一下自己喜欢喝啥样的茶,啥牌子的茶,啥唛号的茶,搞清楚了这些就试着慢慢入点货,片入后多喝几次,依然还是很喜欢那就提入,边喝边存。一般情况,不建议件入(有钱的和想以茶养茶的除外),再好的茶天天喝也腻歪,而且茶树年年都发芽,没必要一次就搞个够。另外值得注意的2个细节:一是不要过多的去看开汤的茶油如何评价一款茶,那只是他的描述,搞不好他喝茶时刚吃过大蒜,影响了口感;二是不要过多的去关心所入的茶品价格是涨是跌,涨了茶商也不会给你补点差价,淡定点,喝好自己的茶。

普洱茶的基本概念:新手初次接触一定要看看(七)

再来说说喝茶。归纳起来,喝茶无外乎三个层面:

1、通过品饮获得茶的理化指标:苦、涩、甜、浓、淡、香、色等等,最直观的去收集茶品的口感特征。

2、通过品茶去体验能够带来愉悦感的感性指标:水路、喉韵、茶气、韵味等等,这个层面有点玄,最容易导致误判,可能需要一定的经验及天赋吧。我是至今也搞不明白啥是茶气,啥是喉韵,悲催的屌丝。

3、以茶为载体去领悟或者达到另一种纯精神层面的境界,比如古人的“焚香伴茗”、“敬茶礼佛”等,在这个过程中茶仅仅是一个媒介,一个道具而已,参与其中的人真正品的不是茶,而是道。许多茶友喜欢把茶道与香道相融合,或者一边喝茶一边撸珠子,或多或少都有这方面的精神诉求吧。

对于普通茶客来说,立足第一层面,积极探索第二层面,足矣。第三层面则看个人了。反正我是俗不可耐的,估计到不了那个境界。

最后想说一说“主观”这个词。喝茶其实真的是很主观的。影响品感评论的因素很多,诸如时间、环境、个人身体状态等,但是最主要的因素还是个人的“主观意识”。我有一个同事,非常痴迷红茶,聊起红茶来头头是道,什么甜润啊、香气袭人啊、满口生蜜啊,但只要一喝到普洱茶,他本能的就排斥了。我诱导他喝过很多次普洱茶,得出的评价都出奇的相似“苦涩难喝”,我估计让这货去喝88青、水蓝印结果也是一样的。

普洱茶的基本概念:新手初次接触一定要看看(七)

另外,我接触过的一位福建籍友人也有类似的情况,他主观上认为梧州当地的六堡茶很“脏”,每次喝都觉得很难喝,在他的主观意识里铁观音又干净又好喝。当然,这两个例子有些极端了,但我也经常反思,他们两人难道就错了吗?显然,他们也没有错,他们有权利坚持自己的主观意识并据此作出相应的判断。再说回喝普洱茶的茶油圈,同样一款茶,大家围坐一堆喝起,喝完后有的说不错,有的说一般,有的说苦涩化得慢了点,有的说茶味很足啊,有的说很香,有的说是不是B货啊……其实这种情况的产生是很正常的,大家都是依据自己的主观判断来品评。

而每个人的喝茶经历、口感倾向、味觉灵敏度、甚至语言表达能力等都是不同的,这就从根本上导致了每个人的主观意识是不同的,得出的评论结果肯定也截然不同。如果换成有相似喝茶经历或者品饮水平的人在一起喝,得出的结果可能就会趋于一致,其评价应该是在一个水准上的。

主观认定除了有形成思维定势的特点外,还体现出容易受外因干扰的矛盾性。举个例子:我在喝甲级沱茶时(十元内的货),苦涩不堪,我条件反射的就会认为“低端货真难喝”;如果我在喝一款高大上时(千元以上的货),同样感受到的也是苦涩不堪,我就会失态的喊出“哇塞,这茶老霸气了,茶味十足,有搞头啊”。这就是个人的主观评价受到了“价格”这一外因的干扰,而造成了天壤之别的评价。

所以,综合起来说,喝茶主要还是要依靠自己的口感标准和主观意识去慢慢体会与感受,切不可盲目依据别人开汤时的口感评价去认定和选择。喝得开心就好,非高端不喝没错,一生只爱关甲特也不是罪。

十、存茶是一场持久战

经常见老茶客教育我等,存茶要耐得住寂寞,要坚持,要用心去等,去感悟世间的魅力……更有甚者提出了“品老茶就是品味时光的味道”。回首一下自己几年来的喝普路,时间的确是一个最大的问题。刚喝普时,买茶,店小二对我说“多买点,边喝边存,过个三五年,就有老茶喝了”,但是听到这话,感动的,心里暖烘烘的。结果呢,三五年过去了,茶依然还是苦涩,我老了,茶却没老。生普的转化,的确是一个漫长的过程,就算是我所处的“两广湿地”,真要体验出茶的“老陈”,那还真不是三五年就能解决的问题,具体多少,我真不知道,也没有缘分喝上那神奇般的“老茶”。至于这场持久战,要持续多久,茶油们各自去体验吧。我与各位一起共勉!(本文来源:老茶鬼,

普洱茶熟饼如何存放?

  储藏器皿宜用陶罐,如果茶量比较多,可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点,非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封,蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下,可达到事半功倍的效果。

  新茶买回家中后不宜马上密封,要略透气。如果新茶存有较重仓味,可先将其置于空气中,待仓味散尽后在储存。无味或略有仓味的整筒饼茶,可将竹箬拆去,单饼储藏,也可以撕掉外包纸再储藏。

  整筒茶若无仓味,可在竹箬外用宣纸,棉纸或牛皮纸包裹,然后存放。这些包装纸有调节作用,可以挡住外界过多的湿气。如有幸买到陈年老茶或古董级老茶---这种普洱茶已属于有气之茶,收藏时不必再通风醒茶,放在包装盒中即可,想喝随时取饮,茶质,茶气并不见损。还可以将陈年老茶放入瓷罐中收藏,如为整筒购买,则包装的竹箬,纸张不要拆去,以护其气。瓷罐呈半密封状态,能持续保持老茶香气与活性。

  也有人为保护古董级老茶的茶气,将其用食用塑料薄膜包裹起来储放。对于即将饮用的紧压茶,可先将其外包纸去除,整片剥开,拆散,置于陶罐中以除仓味,这种做法被称为“回润”或“醒茶”,时间视具体茶品从一周到两个月不等。醒好的茶还要用纸包好,置于陶罐中,以便随时取饮。

普洱品鉴:香气(一)青味系

普洱品鉴:香气(一)青味系

日晒味/晒青味

形成原因:普洱茶为晒青绿茶,新制普洱茶生茶大都有晒青味/日晒味,成分不详,储存一段时间后会消失。

香气特征:描述不详尽,类似于晒被子的味道。

生青味

形成原因:杀青不足,因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。

香气特征:青草味

粗青味

形成原因:老叶嫩杀所致,鲜叶过于粗老,杀青时间和温度掌握不到位

香气特征:浓郁的青草味

清香味

形成原因:杀青初期,随着叶温上升,顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

香气特征:清新淡然,和谐自然,很舒服!

毫香味

形成原因:普洱茶用料级别高时出现的香气,也可称作“嫩香”,“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长得“嫩毛”。

香气特征:毫香属于普洱茶的综合味道,鲜爽、柔和为主

水闷味

形成原因:普洱茶加工过程中,如出现湿热、不透气、不通风时所致。常见用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥所制!

香气特征:如炒青菜时,用锅盖焖过,就会产生此气味,类似“死菜味”。

普洱品鉴:香气(六)其他系
普洱品鉴:香气(二)花香系
普洱品鉴:香气(三)果香系
普洱品鉴:香气(四)木香系
普洱品鉴:香气(五)糖香系

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