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普洱茶六大产区的划分不是凭空的,是有依据的

2019-08-17 09:37:41 茶礼仪网

普洱茶六大产区的划分不是凭空的,是有依据的

1、普洱茶的香味文化

  作为普洱茶第一产区的易武茶区,其茶带有兰花香气,存放久了之后,又具有松木香,这种香气正是非常符合中国人精神审美需求的。而且再放久一点,还能够出来沉香的味道,这种香气也是我们中国人十分推崇的。产区划分要结合文化,茶是给人喝的,而人是有思想有文化的。如果不从文化这个方面讲,很难讲清楚。

  2、历史的传承

  易武作为一个大的茶产区,包括六大古茶山。在清代,易武茶区就成为贡品茶的产地,而其他产区专供边销。易武茶区产的茶,历史上名气就很大。

  3、内含物质含量

  第一产区的茶,物质含量比较平衡。茶多酚、氨基酸、单宁、茶碱、咖啡碱等,这些都是组成茶的魅力的所在。不同茶区的茶其内含物质的含量是不一样的,从而产生了茶的品质的不同。像易武茶区靠近南边,气候、土壤等条件较为优越,所以它的茶品会比靠北的茶区的茶好些。

  4、普洱茶产量

  六大产区中,虽然易武茶区的茶产量较少,但是其茶叶非常适合制成普洱茶,勐海茶区的茶叶也比较适宜做成普洱茶。而第三产区思茅茶区主要产滇红,滇绿以及少量的普洱茶,因为它的茶不太适合做普洱茶。第四产区临沧产区和思茅产区情况类似。第五产区大理茶区新茶园比较多,少量的古茶园,它主要做边销茶出口。第六茶区保山茶区的茶,主要是做滇绿、滇青,它们很少做普洱茶。

  5、茶品

  茶本味是苦和涩,但是如果太苦太涩,就会让人受不了。甜茶区的茶,新茶就比较好喝,而苦茶区的茶因为单宁酚含量过多,比较苦。所以从茶品上来说,第一、二产区的茶比第三、四茶区的茶更好些。即使存放下去,也是如此。

普洱茶市场导论:有茶商才有普洱茶也有了普洱茶市场

普洱茶市场导论:有茶商才有普洱茶也有了普洱茶市场

有了茶商才有了普洱茶,才有了普洱茶市场。作为普洱茶市场最为重要的一环,茶商起着举足轻重的作用。茶商又可分为生产商与销售商。当下这两个群体的发展又是处于什么样的状态?

现在普洱茶市场整体相比10年前更加规范,规模也更加庞大,但随之而来的竞争也更加激烈。10年前年收入超过1000万的茶企聊聊无几,10年后的今天年收入过亿的茶企比比皆是。但相比10年前,普洱茶市场赚钱变难了,原因就在于当前所有的生产商都陷入了坚持传统与开拓创新的困局。

越陈越香是普洱茶的核心属性,一款新的产品在没有经过时间检验的情况下是很难与同类老茶相提并论。这也是为什么像7542这样的产品拥有如此长的生命力,但是坚持传统也意味着慢性死亡,原因很简单:新产品只是在短期内无法证明可以超越老产品,但并不代表普洱茶的工艺已经到达极致。所有的生产商都很纠结:创新还是不创新?

创新不是做一些样板去观察其品质的变化,因为现代普洱茶市场的节奏已经明显加快。如果靠时间去证明一款茶的优劣,等到出结果的时候花儿都谢了。创新需要勇气,成功了一本万利,失败了惨淡收场。创新不应该是突发奇想,而应是有规律可循。在提高产品质量,升级产品工艺的基础上去拓展这样最为稳妥。

事实上我们也能看到这样的例子:以润元昌的春茶发酵来说,是近3年市场最为成功的创新。春茶发酵是对熟茶品质的提升,又是对市场需求的摸底。喝熟茶的人也会对好的熟茶有追求,正是这种追求使得春茶发酵熟茶取得成功。

经销商,即是市场的强势群体又是市场的弱势群体。如果生产商的产品供不应求,那么经销商就是弱势群体。如果生产商完全依赖于经销商,那么经销商就是强势群体。强与弱是相对,在普洱茶市场当中从来没有一个茶企能够做到产品完全供不应求,倘若有,那比开印钞厂还要赚钱。所以经销商总是要面对选品牌,选产品的纠结。

普洱茶市场并不是一个完全开放的市场,生产商的包容性非常有限。作为一名经销商,他要做的往往都是单选题:要么选择茶企A,要么选择茶企B,只因为A与B是竞争关系。

普洱茶市场总是极为有趣,所谓三十年河东,三十年河西。在某一阶段茶企A的产品好卖,在某一阶段茶企B的产品好卖。所以很多时候普洱茶市场有点像战场,互相拉人头,互相挤兑。而这样的事情将会在很长一段时间内继续存在。

生产商与经销商就像一对欢喜冤家,时而一分为二,时而合二为一。现在的确需要一套新的规则来改变这样的局面,硝烟弥漫,内耗严重,对普洱茶市场的发展未必是一件好事。

作者简介:天火—普洱茶市场行情观察员,自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今3年有余,其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。

普洱茶毛茶(茶菁)的鉴别

普洱茶毛茶(茶菁)的鉴别

  普洱茶吧网资讯:级数:茶菁细嫩者较清香,汤水滑甜;但口感层次变化少,陈化后汤水较薄。相对较肥壮的,口感厚重、苦涩度高;但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

  颜色:墨绿色者茶质较为厚重,适合陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱,有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶,茶菁呈黄红色或转红者,已出现过度发酵之状况,出现汤质酸化、薄水现象,不利于后续陈化。

  香气:低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味,时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味,表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象,因而产生酸化裂变,不利于后续陈化。饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。

  饼模与紧压度

  铁模:一般而言,铁模的紧压度较高,相对陈化速度较慢,但茶质较易保存;以中茶牌铁饼为例,茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子,除了蒸气时间及压力,与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连,不同原因导致期间的差异。但注意紧压过度时,容易出现茶心焦心现象。

  石模:因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压,相对陈化速度较快,汤质较滑、但香气较弱。越紧压,陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高;较松散者,则陈化较快、汤水滑,香气表现较不明显。

  茶汤

  明亮度:原则上汤色必须清亮,而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素,都可能导致汤色较浊,此现象经过一年左右就能转为清亮。然,因为高温制程,反而有些茶品新茶时汤色清亮,一二年后反而变浊;此为标准裂变,往后滋味随即丧失。

  颜色:新制茶汤色以黄绿色为主,青绿色微高温制程。若新茶汤色即为黄红色,可能有发酵度偏高之迹象。黄绿色、清亮透彻有油光,是为佳品。

  香气口感

  香气:上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气,依产区与制程差异,会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气,且能有层次变化是为上品。然,避免上颚前端有高温烘干之甜香味。

  苦涩:苦涩味,代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度,代表茶种的适用性与制作成败。

  甘韵甜质:甘与甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内,仍有喉头与两颊的回韵甘甜,是为佳品。香气饱满、苦涩快速转化为甘甜,二者都相当持久耐泡,且于口腔内转变有层次感。

  叶底

  柔韧度:柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破,与制程之杀青温度有关。色差较多者,可能为发酵不均或拼配茶品。

  枝梗碎末:杂质多者,不利于稳定冲泡,口感较差,甚至影响后续陈化。叶面光泽油亮、揉韧度佳,枝末等杂质少者为佳。

  普洱茶的陈化,从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感,甚至改变其外观、汤色与叶底。所以笔者以上所陈述的,只是针对一般性概论,不能一以摡之,许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断。

  茶品除了健康需求外,没有好坏与对错,全凭消费者个人感受与需求。原则上来说,一年内新制生茶饼,适合立即品饮的茶,通常如一般绿茶的清香而不刺激,汤水较清而薄;而适合长存久放的茶品,则口感较为浓烈,茶汤有胶质感、饱满感,回甘足而韵长。

官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相!

官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相!

图为:南茗佳人2015年曼新龙古树春茶《长歌》

导读:古树普洱茶能够在中国官场和富豪阶层大受追捧自然不是因为人傻钱多,而是因为古树普洱具有其他任何茶无法比拟的优势!

一、安全

入口的东西,安全是第一位的。

各种茶的农残问题不断被曝光,而被曝光出来的也只是冰山一角。甭管喝什么,里面恐怕都有点农药、毒药。在中国,环境污染问题是异常严重的、广泛覆盖的,生长在这个环境里面的茶叶,会不受影响吗,我看悬!

中国很大,云南很稀有,第一就是生态环境,古树茶生长的地方,更稀有。如果不是做茶的人、爱茶的人,我们恐怕一辈子、几辈子也不会走到那种地方去,太偏远,路太难走。刘郎已恨蓬山远,更隔蓬山一万重。古树茶不会有农残问题吗?我也只能说,概率很低。

官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相!

第一,古树茶在当地活了几百上千年,岁老根弥壮,阳焦叶更阴,不用化肥农药,长得足够好。

第二,当地人少地多,很多茶农家里茶园太多,采都采不过来,哪有空施肥打药。

第三,山高路险,又很难搞到水,就算是有心思施肥打药,也过于艰难,太不现实。

第四,政府管制,云南茶行业有后发优势,以其他茶类的教训为戒,无论是政府、茶商、茶农,在这方面的意识都很强。如果你愿意动动脑子,仔细分析下全国各地各类的茶叶的生长环境、茶园管理,那么古树普洱茶,肯定必须是首选!

官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相!

二、营养

云南的古茶树,是全世界茶树的祖宗。

乔木大叶种,树冠很大,根系很深,且辐射范围广,云南的土地又特别富有各种稀缺微量元素。这道理很简单,一棵大树一定比一棵小树能吸收、贮存更多土壤里面的营养物质,这导致古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质,对人的身体有更高的营养价值。

官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相!

三、口感

万佛朝宗,百川入海,普洱茶有“爱茶人的最后一站”之美誉。

关于茶的所有的美好期待,你都可以在普洱茶中得到体会与玩味。茶气、滋味、茶香、水香、生津、回甘、喉韵……古茶树是稀有的,古树茶带给爱茶人的美妙体验也是无与伦比的,有的人只是还没有撞见,有的人或许是路走的过于匆忙,撞见了却视若无睹难以领略。

你见,或者不见,它就在那里,不悲不喜。为了赚你的一次回眸,一棵茶树可以伫立千年,它不会在乎再多等你一世、几世,它知道,你属于它,它属于你,那只是迟早……

官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相!

四、保质

每家每户都有很多茶叶,别管是自己买的还是别人送的,别管你存放的多么精心,迟早,放着放着,就只好扔掉算了,因为已经过期了,因为已经没法喝了,因为再把这种茶拿出来招待客人或者送给别人,就有点不礼貌了!普洱例外,只要存放得当就能越陈越香!

官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相!

五、升值

并不是所有的普洱茶都会越陈越香,垃圾茶放一万年它还是垃圾。在今天的普洱茶老茶里面,价值最高的是号级茶和印级茶,为什么这些茶存放下来的品质这么好呢?

因为在生产这些茶叶的时候,在云南还不存在台地茶。台地茶是从1970年代才开始在云南广泛种植的,也就是说,那些号级茶和印级茶几乎全部都是纯料古树茶存放出来的。

官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相!

今天,云南的茶叶生产企业数量最少是那个时期的几百倍,那么多的茶厂要解决原料问题,必须大量拼配台地茶,这种茶叶存放个几十年之后会变成什么样子我也不好说,但从现有经验来判断,很明显的古树普洱茶要比台地茶拼配茶靠谱的多吧?!

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