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解析普洱茶“野菌香”

2019-08-17 09:38:10 茶礼仪网

解析普洱茶“野菌香”

野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中,嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲,是非常经典的香气,野菌香往往伴随着高级的品质。

  其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物,如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等,该类物质沸点低散逸快,因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。

  长知识

  【普洱生茶】茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道,是你直接闻饼面上的味道)若经高温,则有烘干香甜味。口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩。汤色以黄绿,青绿色为主。

  【泡好乌龙茶的八大步骤】1洗杯:用开水洗净茶具。2落茶:把茶叶放入盖碗。3冲茶:把滚开的水提高冲入盖碗。4刮沫:用茶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫。5倒茶:把泡一、二分钟后的茶水依次注入茶杯里。6点茶:茶水倒到少许时要均匀的滴到各茶杯里。7闻茶:端起茶杯,轻嗅其香。

  【品茶的四个益处】第一,喝茶会让人静心,从烧水、备齐到泡茶这个过程会让你的心异常安宁。第二,从容,喝茶的整个过程有很多细节,你快不得,所以你的心就变得从容。第三,专注,泡茶是一个接着一个步骤。第四,单纯,喝茶时不会想东想西,你会回到一个很单纯的状态。

  【茶韵情浓】清明还魂夜,寒流涌思绪,燃一根入魂烟绕,润一曲矜持乐调,揪一怀心贝情事,赋一卷桃红倩影,湖水浪情。青青子衿,悠悠我心,立影飘柔处,执笔画心总醉情。神闲禅心,捻一撮青绿,碧螺入紫砂。一炉青焰,三千弱水,春枝梢绿,一袭沉香,素净嫩瓣韵春情。

  碎碎念

  在轻盈升腾的水雾中观佳茗,婀娜多姿,美不胜收。杯中的茶叶自主沉浮,茶香也随之飘飘渺渺,好似深谷幽兰,若隐若现。用力嗅之,已不留痕迹,可不经意间,却沁人心脾。茶喝久了,看久了,便慢慢会有所感悟——人生如茶,品茶就如品人生。

  闲,未尝不是一种喝茶的境界。邀三两好友,置几盏杯,泡一壶茶,随心畅谈。片刻之间,叶片舒展,此时,色、香、味、形俱在杯中呈现!无心泡茶,茶味超绝;无意饮茶,茶品至妙。相会无我,茶禅一味;无心自在,妙契如如。

  品茶识香啜饮入口,虽略感苦涩,但待茶汤与喉舌间略作停留时,即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈,并由舌根产生甘津送回舌面,此时满口芳香,甘露生津,令人神清气爽,这才是普洱的真韵所在。

  轻松一刻

  神断

  有茶区人互相开玩笑,说某人如何懂普洱茶,是专家。有人腋下夹了一饼普洱茶走过,他在街这边用鼻子一闻,就断言:“街那边那人的茶有五年!”再一闻,又断言:“是某座茶山出的茶!”

普洱老茶头是生茶还是熟茶?

普洱老茶头是生茶还是熟茶?

普洱老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。


普洱老茶头是生茶还是熟茶?


辨别普洱茶老茶头要从外质和内质上看:老茶头在外质上,色泽为褐色,自然卷曲紧致呈不规则团状,团块大小不一,相对紧结,干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底红褐色或褐色,富有弹性。

 

普洱老茶头口感特点:口感醇厚、爽滑,耐泡,是熟茶当中必喝的首选品。茶汤入口顺滑,口感醇厚,汤色红浓透亮。茶汤入口陈香就慢慢的满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。茶头极其耐泡,甜度和亮度非常高,越喝越好,饮后回甘生津爽滑。


 

普洱老茶头是生茶还是熟茶?




要正确理解“老茶头”,就要先来说说这个块是怎么产生的?我们知道,普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成,发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下,不同的微生物会发挥各自的作用,总有小部分茶叶会被菌丝体黏连在了一起,于是就结成了块状。过去工人们习惯称之为“疙瘩茶”,这种黏连伴随着菌丝体蛋白的变性而变得非常牢固。我们在冲泡老茶头的时候会发现,许多老茶头怎么泡都泡不开,用开水煮了半天都还黏在一起。 

  

待茶叶发酵完毕,工人们会把这些结块的茶疙瘩拣出来尽量解开,再放回到茶叶堆里。但有的茶块粘的实在太紧,想要解开就会把茶弄碎,因此就只能把这些茶单独堆放,另作他用。


 

普洱老茶头是生茶还是熟茶?


真正的老茶头是渥堆发酵制作熟茶过程中果胶与碎茶叶黏在一起自然形成的“疙瘩茶”,也就是过去的做熟茶时产生的边角料,主要产生在渥堆中间或发酵池边上,发酵一次十几吨的熟茶,也就有几百公斤的“疙瘩茶”,通过解块机解不开的茶叶团块,越是高端茶发的堆子产生的越多。样子不好看,但滋味醇厚,汤浓耐泡,内含物质丰富。其实, 普洱茶老茶头还有其他别名:茶化石、碎银子(经过机器精细切割成大小相似的碎块)等。

现在,许多品牌和茶店都有老茶头出售。滋味好的老茶头,汤色红亮、入口甜糯细滑,非常舒服。从我们喝老茶头的经验出发,老茶头煮着喝更好。 

所以从制作工艺上来看,发酵的方法跟熟茶是同样的工序的,所以老茶头是属于熟茶而不是生茶。

文/网络综合

普洱茶为什么被称为生态茶?

普洱茶为什么被称为生态茶?

早期中国大陆与台湾地区农药滥用的情形,在国际上被列为同一级。1970年代至1980年代初期间,为提升产能,在精制茶厂附近产茶区有喷洒农药与施用化肥情形。但随着对食品安全意识的提升加上成本问题,1980年代中期开始就已无农药残留问题,对日本与法国等欧盟检验标准严格的国家,销售量也能每年稳定成长中,农药残留的问题对普洱茶而言并不容易发生。

2004年8月初,中国农业科学院茶叶研究所公布10个中国主要产茶省份茶叶抽检结果,云南省茶叶残留量最低;据了解,有农药残留的样本为高成本高利润的红茶与绿茶类。

除官方说明的原因,如生态良好、茶树原生地受保护等等,所以不施化肥农药外,深入了解分析后发现还有几个主要原因:

当地茶区多处山区交通不便,农药化肥难以送达。

云南茶区面积十分广阔,产量远多于目前的需要量,不需要洒药增加产能。

许多茶农与采茶人、茶贩为少数民族,经济能力不佳,当地普洱茶青毛茶收购价格相当低廉,茶园多釆粗耕野放,洒农药化肥不符合经济成本。

古树茶、野生型茶树高大,无法以正常方式洒药,且大茶树洒农药、化肥后容易死亡。

早年云南许多晒青茶箐来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理,现代称之为“生态茶”。

老同子普洱茶

  

  云南鸿如茶业有限公司“老同子”牌古乔木系列普洱茶,原料全部来自世界大叶种茶的故乡——临沧市双江拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治县海拔1800—2750米的勐库、四排山两地,这里多为野放型勐库大叶种乔木古茶树,树龄均在300—800年之间。该地区为少数民族聚居地,常年云雾缭绕,雨水充足,属亚热带气候,最适合茶叶的生长,公司拥有6万亩有机茶园基地,作为公司茶品的基础原材料基地。并在冰岛有千年人工栽培,享誉茶界的冰岛茶树的独特资源。还有在勐库大雪山12000亩古茶群落经专家考证是目前国内外海拔最高、分布最广、密度最大、原始植被保存最完整的世界第一野生古茶群落。勐库大雪山古茶群落的发现,证实了双江是世界茶树起源地之一,勐库大叶种茶更被中国茶叶界盛赞为“云南大叶茶正宗”,历来以品质好、口感纯、回甘快、滋味正、汤色亮而著称。

 

  老同子普洱茶

 

  老同子是牌子,如大益,龙圆号等

 

  老同子普洱茶,勐海有一个厂,昆明附近县城有一个厂

 

  都是普洱茶大师,邹饼良。的茶厂

 

  熟茶开创人。勐海茶厂原厂长,发酵师。熟茶就是他们研究出来的。

 

  他的熟茶,最有勐海特色。是好茶。

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