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详解普洱茶“烘炒香”

2019-08-17 09:38:18 茶礼仪网

详解普洱茶“烘炒香”

有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中,是应该尽量避免的香气。

  如板栗香和豆香都在烘炒香之列,烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型,但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温,因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。

  烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物,必须在高温加工中才能产生。

  长知识

  【淡茶温饮最养人】浓茶内的茶碱含量相对较高,可致精神过度亢奋,而引起神经系统正常功能的失调,胃酸分泌过多,对肠胃不好。淡茶内的茶碱含量较少,足以使人提神醒脑、恢复体力,又不会使人过度兴奋。我国民间广泛流传的“淡茶温饮最养人”,“喝茶过浓犯茶瘾”,强调的也正是这个道理。

  【普洱茶】1、生熟:蒸压成型加以干燥叫青饼。经过渥堆发酵为熟茶。2、干仓湿仓:干仓条索结实,颜色鲜润,油面光泽。湿仓条索松脱,颜色暗淡。3、香气:有荷香、兰香、樟香和清香四大类。4、味道:上好茶经冲泡甘甜爽净,越泡越甜。5、喉润.

  【喝茶的觉悟】1.茶非有闲不能品。2.人非静心,不得茶味。3.喝茶而已,好哪口选哪口,喜欢就好,何必问价,盲目攀比,反跌了自己身价。4.独处品茗,难得自在,泡茶,随性而为也罢。5.喝茶,不养生修啥心养啥性。

  【夏天喝什么茶】根据不同人的体质以及口感,女性可以喝些清香的茉莉花或者玫瑰花茶,不喜欢花茶的味道选择绿茶也很好。如果体格虚弱的人来说,建议喝花茶或者乌龙茶,对脾胃有好处,如果强壮的身体,建议喝绿茶或者乌龙茶。

  碎碎念

  品鉴茶的滋味主要靠舌头,而味蕾在舌头的各部位分布不均,一般人舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩味敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各个部分充分接触,以便精细而准确的判断茶味。

  爱喝茶的人,比较稳重、喜欢思考,因为泡茶和品茶需要一定耐心,需要通过大脑思维,才能泡出好茶汤,才能品出好茶味道。爱喝茶的人,身体比较健康,因为茶叶对人体有很好调节作用。爱喝茶的人比较敏感,比较懂得发现生活的美.

  当你寒冷的时候,茶会温暖你;当你酷热的时候,茶会沁凉你;当你沮丧的时候,茶会激励你;当你兴奋的时候,茶会镇静你。茶能充实人生和光辉生命,台湾人士曾创作:“饮茶歌”:晨起一杯茶,振精神,开思路;

  无论喝茶、饮酒,还是抚琴,求得自己心意畅快,自得其乐,就是人间好时节。鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。”人人都想享“清福”,但“清福”意味着什么,并非人人懂得。其实,最简单的方法就是喝茶时心里能将琐事暂且放下。

你知道“越陈越香”的普洱茶,究竟能陈多久吗?

你知道“越陈越香”的普洱茶,究竟能陈多久吗?

导读

关于普洱茶的越陈越香,究竟能放多少长时间吗?

上周的台风山竹毁了芳村不少的普洱茶。对于普洱茶,我们最深的一个印象:能存放,并且越长时间越好。

不过,你们是否知道,关于普洱茶的越陈越香,究竟能放多少长时间吗?

你知道“越陈越香”的普洱茶,究竟能陈多久吗?

 

 

越陈越香的普洱茶

关于普洱茶的“越陈越香”,这是普洱茶的核心问题之一,也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。所言,“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容:

一是时间

普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年,还是一百年,乃至更长。在其茶制品的包装上,常有这样的字眼,在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。

关于普洱茶的“越陈”,目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此,“越陈”这一时间概念,不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别,同时它也是普洱茶核心价值之一,没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来,“越陈”这一时间的延长,也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。

二是物质的转化

“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。“越香”,便是茶叶本质上的体现,以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种。

你知道“越陈越香”的普洱茶,究竟能陈多久吗?

这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅。

因此,普洱茶真正意义的“越陈越香”,是普洱茶其内含物质,如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。

三是营养物质及药用价值

茶多酚相对茶叶化学而言,是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多,至今还有大量物质未被发现与证实。

茶多酚不是药,只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物,这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”,就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间,是“越陈”的过程,而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气,更多地赋予品质的概念。

普洱茶“越陈越香”概念,我们通过以上三方面的解读,不难得出:普洱茶,除了品饮属性外,同时兼具收藏价值和金融价值。当然,其重心还是在于其品饮价值。

你知道“越陈越香”的普洱茶,究竟能陈多久吗?

理智认识越陈越香

对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友,还需理性的选择,建议如下:

1.不要盲目的追求“山头茶”

云南普洱茶品种繁多,野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多,对于普通收藏者来说,短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。

2.不要盲目的追求“老”“古”

普洱茶虽说“越陈越香”,但在市场流通的老茶,存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世,四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”,并非老茶。

什么是好的普洱茶

普洱茶越陈越香的奥秘主要在于原料。云南大叶种茶叶内含物质丰富,陈化过程中,内含物质会进一步转化释放,这才有了品饮时候的“越陈越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大叶种晒青毛茶制成,从原料的角度来说,很明显,熟茶具备和生茶同样的核心价值。

你知道“越陈越香”的普洱茶,究竟能陈多久吗?

 

从工艺的角度来说,渥堆发酵,决定了熟茶与生茶本质上的不同。虽然在渥堆发酵的过程中,茶叶内含物质会有一部分损耗,但如果选用的是优质云南大叶种原料,同时渥堆发酵之前的制作工艺都正确成熟,暂且不论渥堆发酵环节新生成的内含物质,发酵过程中的内含物损耗,其实并不足以影响到普洱熟茶后期的越陈越香。

从品饮滋味上说,一般而言,正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感,如果轻度发酵,存储时间需要三年或以上口感才出来,发酵过重则反之。再来说用料等级,等级越高越不利于后期的转化,反之,用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。  

普洱茶得名于它的产地

  

 

  普洱茶是在云南大叶茶墓础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶.原运销集散地在普洱县.故此而得名.距今已有1700多年的历史.它是用萍登、倚帮等11个县的茶叶,在普洱县加工成而得名。

  普洱茶的产区.气候沮暖.雨且充足,涅度较大,土层深厚,有机质含且丰富。茶树分为乔木成乔木形态的高大茶树。芽叶极其肥壮而茸毫茂密,具有良好的持嫩性.芽叶品质优异。采摘期从3月开始.可以连续采至11月。在生产习惯上,划分为春.邃、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法.经杀青、初揉,初堆发酵、复揉、再堆发醉、初干、再揉、供干八道工序。

 

  在古代,普洱茶是作为药用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南大叶茶种特性的独特香型.滋味浓强富于刺激性.耐泡.经五六次冲抱仍持有香味,汤橙黄浓厚.芽壮叶厚.叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。

 

  普洱茶有散茶与型茶两种。运销港,澳地区及日本、马来西亚、新加坡、美国,法国等十几个国家。

普洱茶陈味的回忆

老普洱里面最明显的一种味道,无论生熟,只有存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香,普洱茶存放的时间越长,陈香、茶韵也越强,这也就是通常所说的越陈越香。但是普洱茶存放的时间是否有一个限度,目前尚不清楚,现存最老的普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶,大概已经有100多年,味道如何,不得而知,因为没有人品饮过。80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值,不过数量极少,一般人很少有机会喝到。
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