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详解普洱茶“烘炒香”

2019-08-17 访问量: 12 茶礼仪网

详解普洱茶“烘炒香”

有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中,是应该尽量避免的香气。

  如板栗香和豆香都在烘炒香之列,烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型,但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温,因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。

  烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物,必须在高温加工中才能产生。

  长知识

  【淡茶温饮最养人】浓茶内的茶碱含量相对较高,可致精神过度亢奋,而引起神经系统正常功能的失调,胃酸分泌过多,对肠胃不好。淡茶内的茶碱含量较少,足以使人提神醒脑、恢复体力,又不会使人过度兴奋。我国民间广泛流传的“淡茶温饮最养人”,“喝茶过浓犯茶瘾”,强调的也正是这个道理。

  【普洱茶】1、生熟:蒸压成型加以干燥叫青饼。经过渥堆发酵为熟茶。2、干仓湿仓:干仓条索结实,颜色鲜润,油面光泽。湿仓条索松脱,颜色暗淡。3、香气:有荷香、兰香、樟香和清香四大类。4、味道:上好茶经冲泡甘甜爽净,越泡越甜。5、喉润.

  【喝茶的觉悟】1.茶非有闲不能品。2.人非静心,不得茶味。3.喝茶而已,好哪口选哪口,喜欢就好,何必问价,盲目攀比,反跌了自己身价。4.独处品茗,难得自在,泡茶,随性而为也罢。5.喝茶,不养生修啥心养啥性。

  【夏天喝什么茶】根据不同人的体质以及口感,女性可以喝些清香的茉莉花或者玫瑰花茶,不喜欢花茶的味道选择绿茶也很好。如果体格虚弱的人来说,建议喝花茶或者乌龙茶,对脾胃有好处,如果强壮的身体,建议喝绿茶或者乌龙茶。

  碎碎念

  品鉴茶的滋味主要靠舌头,而味蕾在舌头的各部位分布不均,一般人舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩味敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各个部分充分接触,以便精细而准确的判断茶味。

  爱喝茶的人,比较稳重、喜欢思考,因为泡茶和品茶需要一定耐心,需要通过大脑思维,才能泡出好茶汤,才能品出好茶味道。爱喝茶的人,身体比较健康,因为茶叶对人体有很好调节作用。爱喝茶的人比较敏感,比较懂得发现生活的美.

  当你寒冷的时候,茶会温暖你;当你酷热的时候,茶会沁凉你;当你沮丧的时候,茶会激励你;当你兴奋的时候,茶会镇静你。茶能充实人生和光辉生命,台湾人士曾创作:“饮茶歌”:晨起一杯茶,振精神,开思路;

  无论喝茶、饮酒,还是抚琴,求得自己心意畅快,自得其乐,就是人间好时节。鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。”人人都想享“清福”,但“清福”意味着什么,并非人人懂得。其实,最简单的方法就是喝茶时心里能将琐事暂且放下。
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【茶事】你的普洱茶入仓了吗?(干货)

  未入仓定义

 

  未入仓茶,储存于一般人可以长期居住的环境,没有经过人工方式控制环境,随着四季温度转变而陈化,茶品呈现干净、油亮,汤色透彻等。

 

  入仓定义

 

  入仓茶将茶品储存于仓库环境,人为加湿、加温、隔绝通风、添加药剂等,来加速茶品陈化过程。茶品呈现黯淡无光、有白霜、汤色快速转红、饼缘脱落等。

 

  辨识方式

 

  1

 

  筒身

  一般而未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少,筒身较少碰撞,且较为干净、无水渍,云南七子饼固定筒身之铁丝也不容易锈蚀。

 

  反之,入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。从2004年起内地市场兴起,各式仓储与储存环境多样化,在内地南方地区就算没有刻意入湿仓,也因为天候潮湿而容易导致茶品严重受潮,在外观辨识上较不易。

 

  2

 

  外包纸

  外包纸张如果有水渍,通常已经进过仓,尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍,但也可能厂家包装时竹壳未干造成,二者并不难分辨。

 

  而未进仓茶品在一定年份以上(最快四年,依茶质、环境而定)会出现油渍,且茶质越佳者越明显;但有时储存环境温度过高,也会快速出现油渍。

 

  年份与纸张完整性无关,保存良好的老茶纸张可能完整没有受损;反而入仓茶,在短时间内因潮湿与茶虫因素而破损。蠹虫(银鱼)无论是在任何环境都可能存在,所以纸张容易被蠹虫咬食,无法因此推测储存环境。

 

  3

 

  饼身

  在一定年份、大约七年以上相同茶品比较如下:入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点会越硬。

 

  而没有入仓的茶,通常因为储存量少,整筒重迭重压的机会相对少,加上正常发酵与氧化,使茶饼呈现均匀松散的样貌。

 

  4

 

  茶箐色泽

  以生茶饼来说,四年以上,没有入仓茶箐的色泽油亮光洁,饼身内外颜色相同或是差异不大。入仓茶箐颜色灰白、灰黑,或是偏红(入仓重),且通常内外颜色不一、色差大。

 

  若茶箐黑而不油亮、色灰黑,通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油,如此会出现茶饼内外差大的状态。

 

  熟茶品的辨识,未入仓的好熟茶品呈红棕色而有轻微亮度;若偏深黑、青黑色,则属于渥堆不当造成,茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜,或是红黑色而无光泽。

 

  5

 

  口感

  未入仓生茶,“果酸”是稍有年份茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四五十年的印级茶,如果没有入仓,以“重手”浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。

 

  未入仓熟茶,则虽口感清爽、茶韵足,但水薄而质轻,泡水短。轻度入仓熟茶,汤滑水甜,香气足、口感佳,多方面表现都略胜未入仓茶一筹。

 

普洱茶的喝法喝普洱茶的常见误区

都说普洱茶功效丰富,喝普洱茶好处多多,可是没有正确的喝法是没有效果的,喝普洱茶会进入一些误区,下面就说说喝普洱茶的常见误区

一、发烧时且莫喝茶茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

二、溃疡病人喝茶

茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔。

三、经期喝茶

在月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍。经期喝茶加重经期综合症

四、一成不变

一年四季节令气候不同,喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶,花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶,绿茶性味苦寒,能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能,促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不热,能彻底消除体内的余热,恢复味甘性温,使人神清气爽;冬季宜喝红茶,红茶味甘性温,含丰富的蛋白质,有一定滋补功能。

五、饭后喝茶

茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。正确的方法是:餐后一小时再喝茶。

六、空腹喝茶

空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

七、喜喝新茶

由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。

八、喝头遍茶

由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

节后解油腻可饮普洱茶

春节期间,不少人由于暴饮暴食和不规律的生活作息,而导致消化不良等各种身体不适。如果想在节后紧张的工作中重新找回最初的健康状态,最便捷的方法就是通过喝“茶”来解决。众所周知,喝茶可以有效地促进新陈代谢,去油腻,排毒素,并且保持身心舒畅。

节后喝茶,最好选择一些可以去油脂并同时暖胃的茶饮,比如黑茶。依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。黑茶是六大茶类之一,属全发酵茶,主产区为四川、云南等地。据介绍,黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)(俗称黑五类)。

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。早在《本草纲目》中就有“洱茶味苦,解油腻、牛羊毒……刮肠通泄”的记载。

黑茶中的代表之一普洱茶具有解油腻、减肥的功效。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。普洱茶的减肥、降脂功效主要来自两个方面的因素:一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的,二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。

总体上看,经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于还没有开始转化的生茶。生茶减肥功效来自于因素一,随着存放过程中的自然发酵转化,其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。