文章详情

导航
茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。 网站地图
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>详解普洱茶“烘炒香”

详解普洱茶“烘炒香”

2019-08-17 09:38:18 茶礼仪网

详解普洱茶“烘炒香”

有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中,是应该尽量避免的香气。

  如板栗香和豆香都在烘炒香之列,烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型,但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温,因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。

  烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物,必须在高温加工中才能产生。

  长知识

  【淡茶温饮最养人】浓茶内的茶碱含量相对较高,可致精神过度亢奋,而引起神经系统正常功能的失调,胃酸分泌过多,对肠胃不好。淡茶内的茶碱含量较少,足以使人提神醒脑、恢复体力,又不会使人过度兴奋。我国民间广泛流传的“淡茶温饮最养人”,“喝茶过浓犯茶瘾”,强调的也正是这个道理。

  【普洱茶】1、生熟:蒸压成型加以干燥叫青饼。经过渥堆发酵为熟茶。2、干仓湿仓:干仓条索结实,颜色鲜润,油面光泽。湿仓条索松脱,颜色暗淡。3、香气:有荷香、兰香、樟香和清香四大类。4、味道:上好茶经冲泡甘甜爽净,越泡越甜。5、喉润.

  【喝茶的觉悟】1.茶非有闲不能品。2.人非静心,不得茶味。3.喝茶而已,好哪口选哪口,喜欢就好,何必问价,盲目攀比,反跌了自己身价。4.独处品茗,难得自在,泡茶,随性而为也罢。5.喝茶,不养生修啥心养啥性。

  【夏天喝什么茶】根据不同人的体质以及口感,女性可以喝些清香的茉莉花或者玫瑰花茶,不喜欢花茶的味道选择绿茶也很好。如果体格虚弱的人来说,建议喝花茶或者乌龙茶,对脾胃有好处,如果强壮的身体,建议喝绿茶或者乌龙茶。

  碎碎念

  品鉴茶的滋味主要靠舌头,而味蕾在舌头的各部位分布不均,一般人舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩味敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各个部分充分接触,以便精细而准确的判断茶味。

  爱喝茶的人,比较稳重、喜欢思考,因为泡茶和品茶需要一定耐心,需要通过大脑思维,才能泡出好茶汤,才能品出好茶味道。爱喝茶的人,身体比较健康,因为茶叶对人体有很好调节作用。爱喝茶的人比较敏感,比较懂得发现生活的美.

  当你寒冷的时候,茶会温暖你;当你酷热的时候,茶会沁凉你;当你沮丧的时候,茶会激励你;当你兴奋的时候,茶会镇静你。茶能充实人生和光辉生命,台湾人士曾创作:“饮茶歌”:晨起一杯茶,振精神,开思路;

  无论喝茶、饮酒,还是抚琴,求得自己心意畅快,自得其乐,就是人间好时节。鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。”人人都想享“清福”,但“清福”意味着什么,并非人人懂得。其实,最简单的方法就是喝茶时心里能将琐事暂且放下。

正确认识品鉴普洱茶5大步骤

  品茶不是简单的事情,通常它需要一个过程,而普洱茶的品鉴不仅是从业人员必学专业知识外,更在于品鉴早已融于茶叶,成为一门实践性的学问。一款茶好与不好都要经过品鉴评定后才能做出判定,否则都很难认定一款茶品质的好坏!那么怎样才能更好的通过品鉴来认识普洱茶呢?下面我们就从来这几个步骤来看一下。

   第一步是看外观

 

  首先看普洱茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。

  第二步是闻气味

 

  品鉴普洱茶的闻气味,制作好的茶本来就有一种特殊的香气,而泡出来的茶更是香气味之多。

  主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,气感较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是臭霉味。

 

  第三步是看汤色

 

  熟茶

  主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具金圈,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称酱油汤。

 

  生茶

 

  好的普洱茶生茶,无论是存放多少年,其汤色都非常透亮。对于新茶来说,由于茶绒多,所以当年的茶汤汤色可能在前三泡汤色不透亮,但是优质的普洱茶在5泡以后,汤色一定是黄明透亮的。

  第四步是品滋味

 

  其实品普洱茶也就是喝普洱茶,但是喝与品其中有区别,大口喝下去不知道其滋味,感觉还爽口,而你慢慢细品,就会有着不一样的感觉,滋味在口中所散的香气都会与之不同。那什么是品滋味呢?

  主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。

 

  第五步是看叶底

 

  喜欢喝茶的人越来越多,似乎是一种养生,或是一种爱好等等;不管是什么,喝茶就要泡茶,也要知道一点点关于品鉴茶的知识。

  品鉴普洱茶看叶底步骤:主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。

普洱茶膏的悠远记忆

普洱茶膏的悠远记忆!普洱茶膏做为云南普洱茶五大系列品种(即普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶、普洱茶膏)之一,有着上千年的生产历史。

与普洱茶前四个系列品种(团、饼、沱、砖)不同,普洱茶膏从诞生之始,就始终深居一隅,笼罩着一种神秘光环,极少被外界所知。即使在当今,云南普洱茶大红大紫之时,各种关于普洱茶的专著与文章层出不穷,可谓“泛滥成灾”。但仔细研读发现,关于普洱茶膏的介绍极为罕见,即使有,也只局限陈述古人的话语,对其产生、演变、特性、工艺生产缺乏必要的了解与剖析,形成某种意义上的学术空白。

这里需要指出的是,普洱茶中的团、饼、沱、砖四种茶品,从一出现到现在,同属于“雅俗共赏”的茶品,即从皇帝到王公大臣,乃至普通百姓,都可品尝品质不同的茶品,而唯有普洱茶膏不同,则是“非雅不能赏”,是皇家的专属贡品,非平民百姓所能得到。它不仅具有特殊的营养功能,同时也是权力与地位的象征。所以,很多学者认为,没有普洱茶膏的普洱茶家族,是不完整的。而且,普洱茶膏也是普洱茶家族中最高贵的成员。

我们从现今能够查阅的历史资料证明,普洱茶膏的名称是与普洱茶同时定名的。即1729年(雍正七年)。当时,清朝皇室在云南普洱地方设立普洱府,为流官制,管辖六大茶山等地,统管茶叶交易,不准私商贩茶。这样就使在普洱府地区交易的大叶种茶,统称为普洱茶,因此茶叶史专家们认为,普洱茶名称是以地方名称定名的。也就在这一年,雍正皇帝给云南总督鄂尔泰发圣旨,责成他亲自监督,选取最好的茶菁,制成普洱茶团、普洱女儿茶及茶膏,进贡朝廷做为贡品。这里指的茶膏就是普洱茶膏。由此可见,在1729年之前,即普洱茶及普洱茶膏正式确定名称之前,普洱茶及普洱茶膏就已经存在,否则,清朝皇帝不会在圣旨中明确点明。

一、普洱茶膏的产生

其实,只要注意中国茶叶发展历史,尤其是制茶工艺演化历史,就可以看出,普洱茶膏是在借鉴唐朝与宋朝制作茶膏的工艺的基础上演化而来,也是唐宋茶膏的延续。

1、茶膏的雏形始于唐朝。

在中国的历史发展中,唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上一个重要时代,史称“茶兴于唐”。陆羽作《茶经》、建立茶政收税、茶马贸易、民贡与官贡茶品的出现,都标志着茶业在唐代出现了前所未有的繁荣。

这期间,茶膏也做为贡品悄然出现,所不同的只是以民贡方式出现。

唐代的贡茶分为民贡与官焙两种;所谓民贡是由地方官吏将上等的好茶主动向朝廷进献,属于土贡性质,据《新唐书.地理志》记载,庐江郡(今安徽合肥、六安一带)在武德三年(公元620年),也是唐王朝建立后的第三年,向朝廷进贡茶叶,这在唐代尚属首次;而官焙是朝廷直接设立贡茶院,官营督造,专业制作贡茶。大历五年(公元770年),唐朝在湖州长兴与常洲宜兴交界的顾渚山建立顾渚贡茶院。

普洱茶的存储需要注意哪些细节

普洱茶跟酒一样,随着时间的增加,品质和价格也会上升,但是是在合理的储存下,才算的上是品质好的陈年普洱。要想普洱的价值和品质不受到影响,普洱茶的存储非常重要,能喝的古董也告诉了我们,古董的价值是小心维护出来的。

普洱茶的存储需要注意不能太“干”。由于潮湿的空气会使得茶叶发生霉变,很多人在存储普洱时,一味的要求环境干燥,虽然存储茶叶忌湿,但完全干燥的条件也不好,建议要适当控制湿度。

普洱茶的存储需要注意温度适中。食物存储在冰箱里能够延长保鲜期,有些人会将普洱茶密封,放入冰箱中冷藏。其实这是没有必要的,太低的温度反而不利于普洱茶,只要将其放在阴凉的室内就可以了。

普洱茶的存储需要注意哪些细节

为什么不能放在冰箱呢?普洱茶的存储需要注意适宜的环境。普洱茶的存放的地点最好能有流通的空气,让其的茶味不流失掉。单独存放着,不受其他异味的影响,并且太低的温度会影响了茶的陈化,阻碍了微生物的活动。

普洱茶也只有仔细存储,才能越陈越香。如果不能好好的将普洱茶存储,它就有可能出现变质变坏的情况,到时影响口感不说,其价格更会一落千丈。普洱茶是属于食品,食品的保鲜期短、易变质的特点。普洱茶经历萎凋、晒干、蒸压成型后干燥等工序后,虽说能够延长其保鲜期,但如想长久珍藏,还要好好的注意普洱茶的存储。

本文标题:详解普洱茶“烘炒香”

本文链接:https://www.chaliyi.com/article/190786.html