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普洱茶“堆味”的来源

2019-08-17 09:38:26 茶礼仪网

普洱茶“堆味”的来源

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

  在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。

  如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

  长知识

  【茶趣即饮茶乐趣】包括物质乐趣和精神乐趣。佳茗、清泉、茶具、良辰、美境。知音,相聚品饮、雅俗共赏。茶趣有雅俗之分,无高下之别。三两良朋,沏茶小息,令人"六腑皆芬芳",闲话家常、天南地北、气氛更为和乐,更能曲尽情意,茶的世界是一个祥和的世界.

  【茶的灵魂】先是在泥土中,后来进入到枝叶里,尔后溶解在清水中,释放到人的身体了,最终又回归到大地,这就是就一个茶的轮回。一把空空的茶壶,打开茶盖,冲入沸汤,盖上盖,倒出茶汤,里面又是空空如也,这又是一个茶的轮回。

  【品茶】不是为了纯洁的止渴一饮而尽,而是缓缓品味。饮茶用具也多有讲求,抉择不同的茶具来艳服不同的茶,比方用玻璃杯冲泡绿茶,用瓷质盖碗冲泡花茶,用紫砂壶来冲泡乌龙茶等等。取舍合适的茶具配以高级的茶叶,精心泡,用心品,此乃饮茶的一种境界,是真正意思上的品茶。

  【怎么挑选好茶叶?】1、看色泽:新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿;2、观外形:各种茶叶都有特定的外形特征,像银针像瓜子片;3、闻香气:新茶一般都有新茶香;4、品茶味:茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;5、捏干湿:用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。

  碎碎念

  姜茶能治病,糖茶能和胃;菊花茶名目,烫茶伤五内。午茶长精神,晚茶难入睡;饮后茶漱口;洁齿除垢秽。空腹饮茶心里慌,隔夜剩茶伤脾胃;过量饮茶人黄瘦,淡茶温饮保年岁。

  做人亦如喝茶,要想喝到相同的茶味,我们要做的,不是苛求泡茶师的技艺,而是要修正自己的分别心。当我们的心已消除抱怨与比较,我们必能品尝到茶的清香,必能感受到茶的温暖,必能体会到茶的公道自在。

  对茶有所讲究,不再是一饮而尽,而是选择上好茶叶来慢慢品味,坐在办公桌前,泡一壶茶,细细品味;或是邀一两个心灵默契的朋友,对坐而饮,好不惬意,这时的茶境,也不再是初期的解渴之用,而是对一种茶的清香、淡雅、纯正的品味,以及体会之后的心旷神怡。

  人生,不过一杯茶,满也好,少也好,争个什么!浓也好,淡也好,自有味道。急也好,缓也好,那又如何?暖也好,冷也好,相视一笑。人生,因为在乎,所以痛苦。因为怀疑,所以伤害。因为看轻,所以快乐;因为看淡,所以幸福。

  轻松一刻

  普洱也彩铃

  某君自称不懂普洱茶,但拨打他的手机号码,却会听到这样的彩铃声:“对不起,我们老板正在喝普洱茶,现在不能接听电话!”

【图阅】各大普洱茶山地区地图(值得收藏)

云南茶马古道路线图 

  中国普洱茶古六大茶山示意图

  五条茶马古道路线图

  西双版纳古茶山示意图

  西双版纳普洱茶

  十二茶山卫星图

  普洱茶四大产区(绿色区域)

  勐海地图

  思茅产区

  临沧各区县地图

  南糯山茶山

这些“细节”竟是普洱茶不好喝的根源!

这些“细节”竟是普洱茶不好喝的根源!

好茶遇到懂它的人会释放出它全部的芬芳,遇到不了解它的人便很有可能会白白浪费了一壶好茶。在与茶友们交流的过程当中经常会听到一些茶友说:“明明茶是一样的,就连泡茶的水、器皿、投茶量等都是一样的,但为什么自己泡出来的茶就是没有别人泡的好喝呢?”但其实这些看似没有什么问题的泡法,很有可能在一些你不曾注意到或者是不小心忽略的细节上出了问题。而往往就是这些细节成为了你泡的普洱茶不好喝的根源,快来看看这些冲泡普洱茶的“细节”你都get到了吗?

1、用手接触茶叶

在我们泡茶的过程当中,手难免会接触到茶叶,似乎无论撬茶、装茶还是泡茶、品茶,每一个步骤都有可能。可能有些朋友觉得没所谓,但你若是想要泡好一杯茶,这些细节的问题就需要注意,我们要尽量避免用手直接接触到茶叶。

因为我们的手上带有汗、油脂等异杂物,这些物质一定程度上都会影响茶的口感滋味。所以,我们在泡茶之前要洗净双手。取茶的时候可以用竹摄子、投茶用茶勺等器具而不要用手直接接触茶叶。

2、开水反复煮沸

很多朋友图省事,经常会一次性煮很多水,把烧水壶灌满烧一壶,等到下一泡如果水温不够了再继续加热,但其实泡茶的时候是非常忌讳把水反复加热烧开的。因为反复加热对水质不好,会造成水中的含氧量过低,水的活性不够,以至于泡出来的茶口感滋味也不好。

建议大家:泡茶水煮沸1-2次即可,不要长时间、反复煮沸。一次煮水不要太多,煮完用完最合适,下一泡再重新煮水冲泡即可。当然您可以用专业的烧水壶煮水,因为这类烧水壶有保温的效果,可以长时间保持水温,你也就不用反复煮沸了。

3、泡茶不温杯烫盏

温杯烫盏看似可有可无,其实对泡好一杯茶是非常关键的。一方面温杯烫盏可以清洁茶具,将喝茶人尽快带入喝茶的情境当中;另一方面温杯烫盏可以提升泡茶器具的温度,有利于茶性的释放,使得泡出来的茶更香。如果是冷天或者是气温比较低的时候,温杯烫盏可以避免壶或者盖碗中的水降温太快而达不到泡茶需要的水温。

4、不是所有的茶都得用沸水冲泡

冲泡不同的茶叶所需要的水温是不一样的,不是所有的茶都得用沸水冲泡,这还得看冲泡什么茶而定。如果你冲泡的是一些娇嫩芽头制成的茶,过高的水温会导致冲泡出来的茶又苦又涩,甚至把茶烫坏,使得茶叶的耐泡度降低。

5、长时间泡在水里

茶叶长时间浸泡在水里对于普洱茶也是非常不可取的一种冲泡方法。很多朋友不喜欢用功夫泡法冲泡普洱茶,反而喜欢用个大杯子来泡茶。这样虽然简单方便了许多,但这样泡茶,茶水长时间浸泡在一起,泡久了茶汤会非常苦涩,而且没有香气,滋味也不好。这时建议茶友们选择飘逸杯、快客杯等简单的茶具冲泡。

6、正确认识留根法

我们在泡茶出汤的时候,到底是要把茶汤全部沥干还是留一点在壶里呢?有些人认为沥干茶水好,因为可以避免上一泡的茶汤影响下一泡的茶汤;而有的人又认为留下一点茶汤可以提高茶叶的耐泡度或者说是保证茶汤口感滋味的均衡。

我们建议大家:冲泡普洱生茶最好一次性把水沥干,避免久泡;如果是冲泡紧压的普洱熟茶,特别是老茶头这类可以采用留根法,绿茶、黄茶也可以采用留根法,但茶叶的耐泡度,我们认为更多的是与茶叶品质相关,而非留不留根。

7、不注重个人卫生

这一条比较少见,但依然存在。有些朋友泡茶的时候,不注重个人卫生,直接用手给客人拿杯子、凑近公道杯或者盖碗盖子闻杯香、出汤过程中壶太烫分段出汤……这些小细节很有可能会造成你泡出来的茶不好喝。(

什么是普洱茶膏?其功效有哪些?

茶膏是普洱茶家族的重要成员,历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列,可见茶膏也是普洱茶家族的一员,同样有着悠久的生产历史。在封建社会,茶膏是权力和地位的象征,很少在民间露面。近来随着对历史文献的整理,关于茶膏的记录越来越多地浮出水面,很多学者认为,没有普洱茶膏的普洱茶家族是不完整的,而且茶膏是普洱茶家族特殊的一员。

什么是普洱茶膏?其功效有哪些?

普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华,它有很高的营养价值和品饮价值。同普洱茶相比,茶膏的营养价值更高,清代药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶,证明了茶膏的珍贵价值。相比普洱茶,茶膏的便携性非常好,冲泡过程简洁方便卫生。在口感上,茶膏温和厚重,更像是品饮老茶的感觉,层次感丰富,汤色诱人。过去,云南土司大锅熬制普洱茶膏虽然具有一定的可操作性,人人在家都可熬制,但是缺乏科学性。从科学的角度看,茶叶在反复高温的熬制中,诸多生物酶消失,导致熬制茶膏的后续转化缺乏“动能”,只能走向霉变,这就是大锅熬制的茶膏汤色浑浊,且品质越来越差的原因;其次,茶叶在高温状态下,大量营养物质会随水蒸气一并挥发,造成产品的某种缺失。现代普洱茶膏是采用冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等当今最先进的生物科技手段制作而成,因此从技术上就奠定了高品质茶膏的基础;剔除了农药残留、解决了重金属超标等问题,保证了产品的食品安全;再由于是低温萃取、低温干燥,因此保留了茶内营养物质的活性,使得茶膏具备了后续转化的“动能”,在后期的厌氧后发酵过程中,越陈越香。

普洱茶膏的功效

1、解酒护肝的功效

普洱茶的解酒功能在业界已经形成了长期的共识。不仅如此,在众多解酒产品中,普洱茶不仅是佼佼者,普洱茶中的特殊产品——普洱茶膏又是自古以来始终享有“醒酒第一”美誉的产品。

2、消食、解油腻的功效

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