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深谈普洱茶“生青气”

2019-08-17 09:38:35 茶礼仪网

深谈普洱茶“生青气”

在品饮普洱茶的时候,能品尝出它的香气吗?常见于杀青不足的普洱茶(生茶),似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。这就是所谓的普洱茶生青气。

  长知识

  【绿茶的八大功能】绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春黄山毛峰六安瓜片、君山银针、信阳毛尖太平猴魁庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。1.抗衰老绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。

  【最美颜的茶】红茶配玫瑰花红茶总是适合体寒的女人们,放一包袋茶在办公室抽屉里,方便随时冲泡,一点不麻烦。如果再放几朵玫瑰花,一杯芳香又养颜的茶饮就OK了。另外,在玫瑰红茶中放入适量蜂蜜或冰糖调味,还可舒肝解郁,放松心情。

  【茶韵】是一种模糊的概念,并非味道、不是香气、也不是回甘。茶韵是一种以物质为基础、让品茶人获得的主观感受。韵的要素包括:1、高雅的香气;2丰富的滋味:齿颊留香,又无苦涩;3绵长持久的回味:回甘,回甜,生津等;4品茶全过程令人愉悦、放松,兴奋等情绪。所以,好茶有“萌香雅韵”.

  【蜂蜜熟普】喝普洱熟茶的时候,尤其是一些年份不太久还存有一定苦涩味的普洱熟茶时,可以加入一些蜂蜜,一方面减轻苦涩味,另一方面蜂蜜既营养又养胃,可强化普洱熟茶的养胃功能。特别是在这个季节,让蜂蜜熟普给身心来一场温暖的慰藉吧!

  碎碎念

  绿茶的八大功能绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。1.抗衰老绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。

  在西子湖畔喝龙井,在武夷山品大红袍,在太湖小岛饮碧螺春,在洞庭湖尝银针,在福州喝茉莉花茶,在台北泡冻顶乌龙,在丽江小试普洱,在西双版纳饮竹筒香茶,在峨眉山品竹叶青,在黄山喝毛峰,在太湖饮碧螺春,一地一景一茶。

  冲泡一杯茶缘金骏眉,首先你会被它的香气吸引,那是花果香、蜜香的巧妙融合,又层次分明。抿一口金色茶汤,滋味甘甜爽口,喉韵悠长,这时你会体验到好茶的“水中香”,是嗅觉和味觉的双重享受。最神奇的是:连泡十次,依然口感甜润。

  小小茶杯就像一个大千世界,而每片茶叶则是滚滚红尘中的芸芸众生。命运不会刻意地留心每一个人,就像饮茶时很少有人会在意杯中每一片茶叶;人生不是因为形式而生活,而是力求在融会交融的过程中成就自己、成就他人、成就世界。

  轻松一刻

  朝天贡瑞

  台湾某茶人对推广和提升普洱茶贡献极大,众所铭感。然而,此君所著《普洱茶》一书,将易武“车顺号”茶庄在晚清所获嘉奖牌匾“瑞贡天朝”写作“朝天贡瑞”,简直难以令人置信。想想普洱茶成为当今热潮的经过,可谓绝倒。

下关普洱文献

  1941年(民国三十年)蒙藏委员会派任桑泽仁与云南中国茶叶贸易股份有限公司(省茶司)商定,共同合资于大理下关创办康藏茶厂,也就是下关茶厂的前身。主要加工紧茶、饼茶销西藏地区,加工沱茶销四川。至目前为止,紧茶与沱茶仍然是下关茶厂主要的特色产品。

  ·1942年加工的紧茶销往西藏、四川,及云南省当地少数民族地区,注册商标为“宝焰牌”。

  ·1949年停止生产。

  ·1950年改名为“中国茶业公司云南省分公司下关茶厂”,

  ·1952年中国茶叶公司所属系统内统一使用“中茶牌”商标,从此各国营茶厂统一沿用“中茶牌”至今。

  ·1955年,下关地区历史悠久的私人制茶商号全部纳入下关茶厂。期间,与勐海茶厂相同更名多次,1959年又恢复为云南省下关茶厂。

  ·1990年晋升为国家二级企业,宝焰牌(紧茶、饼茶、方茶)注册商标正式启用,

  ·1992年松鹤牌沱茶注册商标正式启用。

  ·1994年由云南省下关茶厂、云南省茶叶进出口公司、重庆渝中茶叶公司、云南省下关茶业综合经营公司、下关茶厂职工持股会,共同发起组成“云南下关沱茶股份有限公司”。

  ·1999年下关茶厂正式规范为云南下关茶厂沱茶(集团)股份有限公司。

  断代提示:

  1952~1968:

  ·1951年紧茶统一规格,每个238g,每筒七个,每担30筒。

  ·1952年中国茶叶公司所属系统内公司统一使用“中茶牌”。下关茶厂开始生产七子饼茶。进入60年代因原料调拨计画和加工产品的分工,下关茶厂以沱茶与紧茶为主要产品,圆茶只少量生产,多数计划交由勐海茶厂。

  ·1953年茶厂通过试验,将饼茶揉制由布袋揉成圆型后,再用十八公斤重的铅饼加压的方法,改用铝甑直接蒸压的方法。

  ·1955年经省公司批准,紧茶规格由心脏型改为砖型,先生产10吨到丽江等地试销并征求消费者意见。同年,省公司通知茶厂对出口紧茶进行人工后发酵试验。下关茶厂七子饼茶形状由凹型底改为平底。

  ·1956年按股合并私营茶庄或茶业公司于国营企业,从此结束私商经营茶业的历史。

  ·1958年试验成功高温快速人工后发酵,达到缩短发酵周期、降低成本的效果。

  ·1960年批准量产250g普洱方茶。

  ·1962年开始生产125g沱茶。

  ·1963年边销紧茶内包装改用牛皮纸袋、麻绳捆渣,改变长期以糯叶包装。

  ·1966年因文化大革命影响,紧茶宝焰牌改为团结牌;而心脏型不利于机械加工、包装,遂停止生产。

  ·1967年开始生产砖型紧茶,配料与加工工艺不变。

  ·1968年为配合茶厂定量供应的原因,沱茶重量从原来的125g改为100g。

  1972~1978

  ·1972年经省茶叶公司批准,恢复七子饼茶的生产。同年六月,省茶叶进出口公司合并省土畜产进出口公司,才正式成立“中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司”。经省公司批准恢复七子饼茶生产。

  ·1973年昆明茶厂吸取下关茶厂紧茶渥堆发酵的原理,再经高温高湿人工速成的后发酵处理,制程现今的云南普洱茶(熟茶)。

  ·1975年试制普洱沱茶(熟茶),

  ·1976年批量出口沱茶(7663)专供香港天生行,由该行转销法国市场销售。

  ·1976年省公司召开全省普洱茶生产会议,要求昆明、勐海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶),并决定茶品标号。下关厂为76开头,末尾为3。

  ·1978年下关茶厂原本产量不大的圆茶(七子饼茶),因原料调拨困难,省公司将生产计划下达给勐海茶厂加工。

  1979~

  ·1979年香港天生行到下关厂参观,1980年再偕同法国茶叶批发公司、专栏作家、医学博士等一行人到厂参观。

  ·1983年因订单需求,向省公司申请恢复制作七子饼茶,唯量少以供应日本外销订单为主。

  ·1985年为解决厂内的野生茶(荒野茶,又称大树茶)出路问题,经抽样送商业部杭州茶叶加工研究所鉴测,结果确认属茶科植物,可饮用。

  ·1986年班禅参观下关茶厂,希望恢复心脏型紧茶的生产,并当场订购500担,由下关茶厂加工后运交青海省政协;而当时亦在省内边销茶区销售一部分,但数量不多。

  ·1987年底台湾开放大陆探亲,1988年底台湾茶艺界一行十四人到下关茶厂参观。

  ·1988年为解决中档原料过多,开始试制加工“丙级沱茶”。

  ·1989年昆明茶厂开发出旅游微型沱茶。下关茶厂于1997年生产3g微型小普洱沱茶,主要出口日本。

  ·1992年松鹤牌沱茶(内销)注册商标正式启用。

  ·1993年开始生产“一级沱茶”。

  ·1996年茶厂决定将厂徽图形做为产品标志,压制在甲级沱茶上,以取代原来压制在甲级沱茶上的“甲”字。

  勐海普洱大事记(1938-1999)

  1938~1966:

  ·1938年民国政府令中国茶业公司派专员郑鹤春与技师冯绍裘来滇,经调查,云南有发展茶叶事业之经济价值。于当年12月16日成立云南中国茶叶贸易股份有限公司。1944年改名云南中国茶叶贸易公司,此名称沿用至1950年。

  ·1940年创建佛海实验茶厂,由范和钧先生担任厂长。

  ·1941年秋,完成基础厂房,试验生产第一批滇红。“….绿茶销印度78箱,销缅甸56箱,七子饼茶销泰国462担,…”,

  ·1942年持续建厂,因应第二次世界大战太平洋战役爆发,中茶公司下令所有职员工撤退制昆明。职员工一周内快速完成建厂任务,但机房通电后隔日立即拆迁,所以当时佛海茶厂应并未制茶,而所生产的紧茶及圆茶并非由厂方自制。而是“扶助茶农茶工自产自销,凡自愿经营紧茶业务的,皆可由我厂出面担保,向当地富滇银行贷款,制成紧茶后,交由我厂验收,合格者由我厂统一运销…”(范和钧口述)。

  ·1944年一度复业又立即停业,“恢复生产红茶43担收购当地私商紧茶3268驮”。

  ·1950年“中国茶业公司云南省公司”创立,简称省茶司。

  ·1952年佛海茶厂再次复业。“注册商标统一为中茶牌,开始是红印中茶牌,就是中茶的茶字是红色的,到了50年代末期改为绿印。”

  ·1964年省茶司改名为“中国茶叶土产进出口公司云南茶叶分公司”,期间也更改过多次名称。

  1972~:

  ·1972年6月省茶叶进出口公司合并省土畜产进出口公司,正式成立“中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司”。

  ·1976年省公司召开全省普洱茶生产会议,要求昆明、勐海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶),并决定茶品标号。勐海茶厂为74、75开头,末尾为2。

  ·1976~79年勐海茶厂外销出口多以麻袋与纸箱包装的散茶为主,紧压茶只有7452及7572二种。

  ·1979年以后外销出口开始出现多样化拼配的茶品唛号,如7542、7532、7582等。

  ·1981年省茶司接受香港利安茶行订单,由勐海茶厂制作7572青饼。

  ·1985年香港南天贸易公司开始向省茶司订制8582青饼,由勐海茶厂制作。

  ·1988年勐海茶厂大益牌商标正式开始启用,此时期只生产茶砖。

  ·1989年6月20日大益牌正式注册为勐海茶厂主要之外销品牌。

  ·1994年开始生产大益牌七子饼茶。开始筹备股份制公司化。

  ·1996年正式改制成立为西双版纳勐海茶业有限责任公司。

  ·1999年省公司营运不善,茶厂自行接受茶商订单,茶品规格包装多样化。

 

普洱茶的内飞、内票、支飞

普洱茶的内飞、内票、支飞分别是什么?

内飞——压在茶饼正面内的那张小纸片,一般印有生产厂家及生产厂家的徽记。

内票——包在绵纸内的大一点那张纸片,一般印有茶品介绍、生产厂家。

支飞——普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮,称为一支,每支外面印有编号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸即为支飞。

普洱茶毛茶怎样储存?

  鲜叶经过初制后的产品称为毛茶,其品质特征已基本形成。很多茶友第一次接触普洱茶的毛茶,收到茶叶后,很多茶友最多的一个问题就是毛茶的保存问题,下面小编就来详细介绍怎样储存普洱茶毛茶。

 

  1、防止重压

 

  一般的储置厂都是将大茶袋入库,一堆一堆的向上堆放,如此下来茶叶都压伤了。最好是用大竹篓堆置毛茶,防止折损,但如此成本会相对增加。但是针对个人收藏爱好者来说,找一个宽松的环境放置毛茶不是什么大问题。

 

  2、流通的空气

 

  有关专家说,流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但是不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,会吹走茶气和吹散茶味,在饮用时也会感觉淡然无味。所以,在存放普洱茶时要有适度流通的空气,但不能放于风口;另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的,尤其不可以将普洱茶摆放在厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

 

  3、恒定的温度

 

  保存普洱茶的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20℃~30℃之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,且无论什么时候,普洱茶都不可以保存在被太阳照射的地方,反之,将普洱茶保存在在阴凉处最好。

 

  4、适度的湿度

 

  业内专家说,现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放,“干仓”就是指在干爽的环境中保存,忌湿。但是,太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气,而在较为干燥的环境里,可以在保存茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,使茶叶不可以饮用;同时,湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以此时更应注意及时开窗通风,以散发水份。

 

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