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普洱茶还“活着”的茶

2019-08-17 09:38:48 茶礼仪网

普洱茶还“活着”的茶

从喝茶到修养:优质的普洱茶是还"活着"的茶,还有生命和继续发酵。普洱茶是学习修养的茶,不只要学懂喝好一杯茶,还要学懂观茶,训练细心,知道何时适合饮,何时不。不同的季节和温度,茶味也不一样。它跟自然的互动生生不息,有它的个性甚至情绪。通过观和品,人可修炼静观和顺变,品味人生。

现代普洱茶标准中,将普洱茶定义为后发酵茶类,其后发酵形式,主要分为两种:

一、自然后发酵

即将晒青毛茶及其紧压制品经过长时间的自然陈化,使其叶内多酚化合物在残余酶作用和缓慢自然氧化的共同促进下逐渐形成独特的色、香、味,具有越陈越香的特质,俗称“生普”。

二、人工快速后发酵

即将晒青毛茶洒水堆积,在湿热作用和微生物作用的共同促进下促使叶内多酚化合物快速转化,形成色泽褐红、汤色红浓、醇厚陈香等近似于陈年生茶的品质特征。“发酵”完成后经筛分拣剔为散茶,或经蒸压为紧压茶,即一般俗称的“熟普”。

自然后发酵形成的普洱茶的越陈越香品质,也更加受到人们的重视,成为了现代品饮者们品鉴普洱茶时的一个重要标准。而普洱茶正因为具备了越陈越香的特质,才能在现代各类名茶中异军突起,成为“可以喝的古董”,被不同人群所钟爱和收藏。

品评普洱茶的滋味有哪些技巧?

品评普洱茶的滋味有哪些技巧?

对于刚进入茶圈的茶友而言,总想在最快的时间内通过正确合理的方式了解普洱茶,走近普洱茶,了解更多的普洱茶知识。在这里跟大家一起分享一些基础的普洱茶品评技巧,希望你找到合适的方式,体验到更好的茶滋味。

滋味是由人的味觉器官来区别的。茶叶是一种饮品,不同茶类或统一茶类因产地不同都各有独特的风味或味感特征。品评普洱茶的滋味,其技巧有三:一是合理利用人体味觉器官——舌头,二是把握好茶汤的“评味温度”,三是品评茶前,不吃刺激性食物。

人体的味觉器官——舌头,各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的,舌尖主要是品评茶叶的“甜味”,舌的两侧前端主要评定茶的醇和度,舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”,舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况。

品评茶叶滋味,应特别注意茶汤的温度,把握好茶汤的“评味温度”。一般以50摄氏度较适合评味。茶汤太烫,味觉受高温而麻木,影响正常评味,茶汤温度过低,一是低温情况下的味觉对“滋味敏感度”下降,二是茶汤自身滋味物质经热汤调和,到协和度下降,滋味由可能的协调而到不协调,影响评定的准确性。

为了正确评定普洱茶的滋味,品评普洱茶之前,最好不要食具有强烈刺激味觉的事物,如辣椒、葱蒜等,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

如何正确地选购普洱茶

如何正确地选购普洱茶

如何正确地选购普洱茶?一般是有以下四大口号:一是清:闻其味;味道要清,不能有霉味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;回味温和,不可味杂陈。 下面我们来具体说说如何正确地选购普洱茶

选购普洱茶第一步为看。一看茶叶条索、嫩度。用一芽三叶,条索紧凑的毛茶制成的茶品,级别、嫩度、价格都较适中,储存得好,三、五年后或许会成为陈年好茶。二看茶饼外表颜色。新做不久的茶,颜色呈深绿色;颜色较深,呈褐色的茶品,一般都会有二、三年的陈化期。三看茶汤颜色。普洱生茶的茶汤颜色,随着储存年份,自然陈化期的延长,逐渐由浅绿黄色向深黄色转变。四看泡出茶汤的明亮度。好茶不仅有好味道,且汤色金黄透亮。茶汤浑浊的茶,即便能喝,但价钱要打折扣。

选购普洱茶第二步为嗅。打开包装,先嗅茶的气味。茶香气味明显,无异味,色泽正常的茶可列入采购预选;有酸霉味的放弃。

选购普洱茶第三步为品。好茶,嗅着气味香醇,喝着甘甜可口,看上去,茶汤色金黄明亮,入口感觉良好。

以上步骤就是正确地选购普洱茶的方法,如果大家还有其他更好的方法,不妨与众一起分享一下。

普洱茶褐素的作用

茶褐素通过现代物理技术从普洱茶(熟茶)中提取的纯天然物质,无任何添加剂;经过超滤方法分离了可能存在的农残、重金属、细菌等危害人体健康的成份;对改善人体的综合代谢平衡大有裨益,抑降血糖、血脂、血压、尿酸等效果显著;事实上人们对普洱茶的功能己有共识,其最主要的成份就是茶褐素!

茶叶中的多酚类物质是茶叶中的重要活性物质,是茶叶中多种酚类化合物的总称,是茶树鲜叶的主要组成成分,其中以儿茶素为其主体成分,占多酚类物质总量的60%~80%,与茶的汤色、滋味和香气都有着密切的关系。
普洱茶褐素的作用普洱茶褐素的作用

多酚类物质的水溶性产物是要是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称,在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,并使其含量成倍增加,从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量,这就形成了普洱茶的滋味醇厚,汤色红褐的物质基础。

有关研究表明,茶黄素(TF)是汤色“亮”的重要成分,茶红素(TR)是汤色“红”的主要成分,茶褐素(TB)是汤色“暗”的主要原因。当TB含两达6%~8%时,汤色呈现红褐明亮的品质特征,而TB含量低于5%时,汤色则呈现红橙明亮的特征,这在工艺上被认为发酵不足。在渥堆发酵过程中,茶叶中的化学成分大量减少,唯独茶褐素(TB)大量增加。

普洱茶中茶褐素供求关系是茶褐素行业能否快速发展的前提。目前来看,市场需求是很大的,而供应方面的表现却略显不足,尤其是拥有核心知识产权,专利产品及产品服务质量都过硬的企业并不多,行业整体缺乏品牌效应。

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