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普洱茶定义为后发酵茶

2019-08-17 09:38:54 茶礼仪网

普洱茶定义为后发酵茶

现代普洱茶标准中,将普洱茶定义为后发酵茶类,其后发酵形式,主要分为两种:

一、自然后发酵

即将晒青毛茶及其紧压制品经过长时间的自然陈化,使其叶内多酚化合物在残余酶作用和缓慢自然氧化的共同促进下逐渐形成独特的色、香、味,具有越陈越香的特质,俗称“生普”。

二、人工快速后发酵

即将晒青毛茶洒水堆积,在湿热作用和微生物作用的共同促进下促使叶内多酚化合物快速转化,形成色泽褐红、汤色红浓、醇厚陈香等近似于陈年生茶的品质特征。“发酵”完成后经筛分拣剔为散茶,或经蒸压为紧压茶,即一般俗称的“熟普”。

自然后发酵形成的普洱茶的越陈越香品质,也更加受到人们的重视,成为了现代品饮者们品鉴普洱茶时的一个重要标准。而普洱茶正因为具备了越陈越香的特质,才能在现代各类名茶中异军突起,成为“可以喝的古董”,被不同人群所钟爱和收藏。

普洱茶压成茶饼比散茶的好处多

  喝普洱茶的时候我们会有疑问,为什么普洱茶的茶饼是紧压的呢?或许我们一开始想到的是为了方便储存和运输,其实不止的。普洱茶压成茶饼比散茶的好处多着呢!具体有哪些好处,下面一起来看看,仅供参考。

  第一、普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。

  第二、普洱茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

  第三、氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

  普洱茶越陈越香,这是大家都供认不讳的事实。所以,一部分茶友为了如何存茶这件事绞尽脑汁,期待存放的普洱在时间的力量下带来惊喜的转变。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  当然,初衷是非常好的,谁让咱就好这一口呢!但我们也发现,一小部分存茶的茶友总是因为一些或多或少、或大或小的原因,导致存放的普洱茶没有朝“越陈越香”的方向转变。基于这些原因,让我们一起来了解一下家庭存放普洱茶应该注意哪些问题?

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  专业仓库存茶与家庭存茶

  存放普洱茶,一般分为专业仓库存放和家庭存放。而就专业仓库来讲,为了保证普洱茶后期的良好转变,仓库的位置往往需要经过精心挑选。同时使用各种专业设备来对仓库内的温度、湿度、通风情况等进行合理把控。所以,总体而言,专业仓库存放的可控性较强。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  但就一般家庭存茶来说,不可控因素就比较多了。因为每个家庭具体存茶的地点不一样,所需要考虑的问题也就相对复杂。但无论如何,以下几点是每个家庭存放普洱茶时都应该注意的几个方面。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  家庭存茶需要注意以下几点

  1、存茶地点应该避开厨房、卫生间等气味浓重的地方

  茶叶具有很强的吸附性,所以家庭存茶应该避开味重的地方。有人认为,厨房、卫生间不可以放,衣帽间总归是可以的吧!但一般来说,衣帽间也不是最佳存茶地点,因为即便是洗干净的衣物也会或多或少带有一些洗涤用品的味道、香水味等。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  (厕所×)

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  (厨房×)

  那么,最佳的存茶地点是哪里呢?对于有条件的家庭来说,可以单独空一间房间来存放茶叶,此外书房也是很好的存放地点。但不能将茶叶和书籍堆放在一起,应该分开放置。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  (书房√)

  2、存茶地点需要避湿、避免阳光直射

  我们知道,茶叶一经受潮,若是处理得不及时,便会出现发霉、异味等情况,导致茶品再也无法饮用。

  因此,一部分茶友说了,为了避免茶叶受潮,那就放在阳光直射的地方存茶吧!那当然是不行的,存茶地点应该保证干燥但不能有阳光直射。因为长期被阳光直射的茶品,不仅不利于茶叶的后期转化,还容易造成茶品滋味寡淡。

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  3、存茶地点应避开迎风口但要保证通风

  所谓的迎风口,指的是面对门窗、通风口的地方,这样的地方是空气交换最强的区域。如果长时间在这样的地方存茶,容易导致茶叶香气消散,同样会使茶叶滋味淡薄,口感不佳。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  但通风是必要的,因为通风是为了保证空气流动能对茶饼表面起到风干作用,避免水分沉降到茶饼的表面引起发霉。所以,无论是茶饼的棉纸还是外部的包装箱,都应该采用透气性能较好的材质。

  4、生茶与熟茶分开放

  从理论上来讲,将生茶与熟茶分开存放是为了保证茶品之间不会互相串味。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  (芒嘎拉普洱生茶)

  此外,无论是普洱生茶还是熟茶,都不适宜与绿茶、红茶、岩茶、乌龙茶等其它茶类存放在一起。因为这些茶类中有些茶品香气高扬,而普洱茶属于浓郁悠长的香型茶,放在一起会有严重的串味。

茶识|日常存放普洱茶应该注意些什么?

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  (芒嘎拉普洱熟茶)

  满足以上各个方面之外,存放普洱茶建议成提成件存放,可以将茶品放在纸箱中,最好隔墙离地。有条件的家庭,也可以将茶品放在储物架上存放。

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  (紫砂罐存放)

  总之,存茶真的是一件需要十分耐心和十分细心的事。只有都到位了,才有可能存放出好茶来!

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普洱生茶汤色看年份?

普洱生茶汤色看年份?

普洱茶天生特性越陈越香,生茶在适当环境下自然陈化,可使口感越来越好,汤质越来越醇。

普洱生茶汤色:1-3年新茶:这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉,刺激性较强;体现在茶汤颜色上,以浅黄、黄绿为常见的色泽。新茶阶段的普洱生茶,内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大,因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

3-8年的生茶:经过三年的存放以后,普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的普洱生茶,多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化,比例关系不断发生变化,体现在茶汤颜色上,则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说,年份越久的普洱生茶,黄色的特征会不断加深,逐渐进入橙红的阶段。

10年以上生茶:人们在喝茶的过程中发现,在仓储得当的基础上,存放时间超过十年的普洱生茶,其茶叶品质会有质的飞跃,开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度较高,加之其他物质的变化,汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。好的老生茶,有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。

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