文章详情

导航
茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。 网站地图
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>“粗枝大叶”的普洱茶品质低下吗?

“粗枝大叶”的普洱茶品质低下吗?

2019-08-17 09:39:02 茶礼仪网

“粗枝大叶”的普洱茶品质低下吗?

“我要芽尖做的普洱茶”这个成为很多茶友进店选茶的标准,特别是刚接触普洱茶不知道如何选择,就用这个标准进行选茶,随着对普洱茶的深入接触,才逐步明白在普洱茶的领域里,粗枝大叶并不代表品质低下。

普洱散茶的级别一般按照嫩度划分为特级及一到十级,特级最嫩,可以看到细小的芽头,带有金色的毫毛;十级最粗老,大叶带有梗。级别高的嫩青是不用来压制型茶的,一般一级到五级会做成散茶出售,六级到九级压饼,九级以下做砖茶。

从内质上来说嫩茶的内含物也更丰富,茶叶专家给出的评语是茶汤“醇厚”,而级别靠后的普洱茶的评语则是“醇和”,因此级别高的散茶价格也高。但是级别越高,茶汤容易带苦味,风格上接近温婉细腻;级别低的散茶或以此压成的型茶,茶汤风格较为粗犷、明朗。而且低级别的茶中带有茶梗,茶梗里含有很多香气物质,适量的茶梗能使茶品具有更丰富的味道。

普洱茶用什么壶泡

  一般来说,普洱茶的浓度高,选用腹大的壶冲泡,可避免茶汤过浓。尤以陶壶、紫砂壶为宜。冲泡时茶叶份量大约占壶身20%。将茶砖、茶饼拨开后,暴露在空气中2星期,然后再冲泡,味道更好。冲泡普洱茶时,要先冲一次热水。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中杂质一并洗净的作用。第一次的冲泡速度要快,只要能将茶叶洗净即可,不要将它的味道浸泡出来;第二次以后,浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了。
        

  看看网友们都是用什么壶来泡的吧。

  网友A:泡不同的茶,应该选用不同的壶。
  泡熟茶,选用高温煅烧的紫泥比较合适。保温、透气。
  泡生茶,选用煅烧温度适中的本山绿、段泥比较合适。保持香气,透气性好。
  泡老茶,选用质地细腻,研磨充分的高温煅烧泥料比较合适。因为老茶需要持续的高温来唤醒茶质,推荐优质的底槽清或者朱泥。

  网友B:按目前大多饮茶者的习惯而言,一般容量最好在200-350毫升为最佳,其容量刚好在四杯左右。手摸手提只需一手之劳,故称为一手壶。紫砂壶手工艺高矮,各有用处,高壶口小,宜泡红茶;矮壶口大,宜泡绿茶;但又必须适度,过高则茶易失味,过矮则茶易从壶口溢出,壶嘴出水也很关键。

  网友C:铁观音和普洱一般首选宜兴紫砂壶来冲泡,紫砂壶良好的透气性和吸附作用,有利于提高铁观音和普洱茶的醇度,提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想,以利于提高透气性。

  茶壶容积相对宽松,便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反。二三人同饮普洱茶,一般用250毫升紫砂壶,人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮,以去除"窑味"和土味,并经使用一段时间(俗称"养壶")后再冲泡好茶,达到"壶熟茶香"的效果。此外,用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。

  网友D:泡熟普洱一般用收口鼓腹的紫砂壶。泡生普洱用敞口的紫砂壶。

  希望以上的回答可以帮助到你。

击穿崩盘谣传,浅析普洱茶的理性回归!


  中国普洱茶网讯:普洱茶价格回归理性而非崩盘,芳村市场的冷淡只是它的市场定位所致,泡沫的挤破代表着一部分人的退出,通过市场调节,让消费者真正“喝懂”普洱茶。

 

  回归理性

 

  一段时间以来,央视对于普洱茶的报道想必大家已经看过了,景谷的地震牵动了在昔归守茶的商人,也牵动了远在他乡藏茶大佬要到三爬家看看老班章的摇钱树是否安然无恙,同样也把3万元20克(相当于150万元/kg)的曼松数落了一番,易武老街的百年老字号也露脸了,那延续至今的古法制茶再次呈现……而另一则报道是直指芳村罢市,直指某些大品牌的大肆炒作和狂跌,一时间就感觉硝烟弥漫,一方面是高价的名山涨声不断,一方面是大品牌的交易价跌宕起伏,一方面又是茶马古道的林林总总,再加上几篇关于普洱茶崩盘的不实文章一传,问题貌似复杂了,作为大众围观者,是有些让人看不懂了!

 

  不过作为小众茶的喜爱者,就我目前掌握的一些普洱茶的相关信息,和大家分享一下自己的感受!

 

  首先,我可以负责任的告诉自己,2014年的普洱茶市场没有崩盘,至少截止到本文发出,是没有崩盘的,至于你信不信,我是信了!为什么呢?回望2007年的普洱茶崩盘,即可作出基本判断。2007年准确的讲,只要沾着“普洱茶”三个字的树叶都火,羊群效应的中国式追捧,导致了盘子掉落并随之踩碎,将很多投机行为的投资者套牢,整个雪崩的酝酿,其实并不是一夜之间的事情,卷入那一波的人,至今还在面壁,无需我们再多言情况有多么的惨不忍睹!

 

  实际上,聪明的茶人或茶商,很多是没有在2007年栽跟头的,我们今天熟知的易武刮风寨,2005年时,台湾茶商陈老师就在这些云南人还陌生的小山头收购大树茶原料了,那个时候,陈老师就提出了易武茶有瑶寨和汉寨之分,就知道管理类茶园和非管理类茶园的本质区别,就知道路越难走,茶一定越好的秘诀,也同样知道单看毛茶重量与条索数量的比例,就能做出树龄大小大致判断,也在那个时候,就知道下喉极深的新茶,是树龄越大生态越好的信号……这些细节很多不为人知。但我个人可以肯定的是,古树茶不是崩盘之后被重新认识的,而是在2007年的为崩盘酝酿那几年,就有人不跟风炒作,另辟蹊径,寻找真正的古树茶而不辞辛劳奔波于原始森林中。今天我们所提的国有林,不就是那些深山老林吗?为什么这些茶就可以在今天横扫整个普洱茶固有的“越陈越香”,而提出了新的生茶同样也好喝的说法呢,这一小小的现象,为普洱茶回归到品饮市场,带来了良好的开端。

 

  也就是说,2014年的普洱茶投资市场,是有些问题了,但2014年的普洱茶品饮市场,才刚刚迈开缓慢的步伐,投资市场我不懂,所以就无法加以评论了,也不敢用自己的肤浅认识班门弄斧,但有一点是肯定的,2014年的普洱茶市场洗牌,已经让那些以假乱真,挂羊头卖狗肉的茶商力不从心了。互联网的发展和智能手机的普及,让那些藏于深山老林的普洱茶信息,变得不是那么遥不可及了,这就叫做信息对称,你如果在这样的垂直信息对称条件下,你还花高价买到假的老班章,就得拷问自己的智商是否及格了。

 

  2007年~2014年,是普洱茶重新回归理性市场的里程碑,也是各路资本重新杀回的大战场,习大大的整风运动雷厉风行,直接砍掉了礼品市场的不良之风,旅游新规的出台,直接拿走了导游与商家的暴利,这些举措,都让靠关系卖茶的一大波茶商叫苦连天……貌似普洱茶市场玩完了!其实不然,普洱茶专业化的精根细作才刚刚开始。至少,普洱茶开始回归到理性的品饮市场了,有一群山头主义者还在坚守纯料,还在严把制茶环节,还在做着那些商人看不起眼几百斤毛料。同样,也有一大群新兴的、专业的普洱茶客在默默的购买和追捧着自己喜欢的山头普洱茶,他们力捧小众山头纯料,吸引他们的,就是那特点鲜明,口感怡人,茶香清新的极致体验,入口不忘,留恋往返。也只有这类茶,才会让爱茶的自己喝出喉韵、喝出体感、喝出野香。有句话叫做是垃圾,放几百年也是垃圾,知茶性的茶客知道,新茶表现那么完美,保存下来才会真正的“越陈越香”。这些小众茶——贵,贵不过大品牌,喝,口感又胜过大品牌。

 

  所以,如果你能判断清楚自己手中的茶就是纯正的名山好茶,请放心,未来会更贵!如果你判断不了,也不想为此多下功夫的话,就选对的人,买对的茶。普洱茶是必须经过时间检验,才能分出伯仲茶品,作为稀缺的不可再生资源,古树普洱茶一直会矗立于山头不倒,这是大势所趋!回头想想这么多年来,石油只涨不跌的道理即可明白一二!

 

  综上所述,普洱茶没有崩盘,只是在洗牌而已,优胜劣汰的时候到了,未来的普洱茶市场,将朝着更专业化的市场精耕细作发展,价格回归,受众面广,依然无法阻挡这一神奇的中国茶类,蓬勃发展!

 

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好?

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好?

普洱茶有生茶和熟茶的区分,生熟各有其独到滋味,有人偏爱生茶之淳甜,有人独爱熟茶之醇厚。同时与其它茶类也有一个很大的不同,就是随着时间的变迁,会出现越陈越香的情况,但是,存放普洱茶选生茶好还是熟茶好呢?

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好?

1生茶后期转化空间更大

生茶和熟茶最大的不同就是生产工艺的不同,而生产工艺中普洱熟茶和生茶相比,熟茶的工艺中多了洒水渥堆发酵这一工艺环节。虽然熟茶只是多了洒水渥堆发酵这一个环节,但普洱茶毛茶在洒水渥堆发酵这一过程中,却是经历了酶促反应、微生物发酵反应,湿热作用三种复杂的生物化学变化。

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好?

在三种反应的共同作用下,茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化,使得普洱茶内含物质大量的被转化。普洱熟茶发酵程度越高,其内含物质转化程度越大,而茶叶中内含物质含量是固定而有限的,洒水渥堆发酵中转化的越多,后期能够转化的自然越少,能够转化的物质越少,后期存储转化的空间自然越小。


2生茶转化滋味变化更丰富

如上所说,熟茶的洒水渥堆发酵是在湿热、酶促、微生物三大因素共同作用之下发生的,而在发酵中会释放出热量,再加之本身的湿热作用,在综合湿热作用下大量的微生物被灭杀,茶箐内的酶的活性会被大幅度的破坏。所以熟茶后期存储转化时能够参与转化的茶叶内氧化酶和微生物含量大幅度降低。

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好?

因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变(由发酵之后的热性到存储之后的温性),以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。以滋味而言,在后期存储转化中,熟茶的滋味更为稳定。

而生茶的后期存储转化,是茶叶内氧化酶为主导的,加之微生物、自然缓慢氧化为辅助,转化更为复杂多变。因为没有经过如熟茶一般短期剧烈的发酵,所以生茶中内含物质留存量更为丰富,这也就使得生茶在后期存储中,能够拥有更多的物质参与转化,从而使得生茶在后期存储转化中表现出更为丰富多变的滋味。

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好?

3熟茶最佳滋味品质会下降

任何食物都具有一个最佳赏味期,这这个期限内食物的滋味是最好的,过了这个区间滋味就开始下降,普洱茶也是如此。熟茶在渥堆发酵过程中,茶多酚转化为刺激性更小的茶多酚的二次代谢物,以及具有强抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物,以及能够增加茶汤色泽和滋味的茶红素、茶褐色、茶氨酸等。

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好?

这些物质对我们身体都是极为有益的,也是熟茶的主要滋味和功能性物质。熟茶经过渥堆发酵之后,相比于生茶其滋味能够在更短的时间之内提升到一个最佳的赏味期。而过了这个期限,如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物质,就会在存储中逐渐分解、氧化而发生改变,从而使得熟茶的功效性和滋味都随之降低。所以如果是存储熟茶,不应盲目的追求越陈越好,而是要视熟茶的发酵程度和品质而定,在合理的存储期内熟茶才具有更高的功效性,更好的品饮滋味。

综上所述,长期存放普洱茶选择生茶较好。但是,这需要在适宜的存储条件下,只有存储普洱生茶的条件好,才能使得普洱生茶有存储价值,否则不注意存储条件,就会引起普洱生茶变质,变味,因此在保存方面还是应该多加用心。

本文标题:“粗枝大叶”的普洱茶品质低下吗?

本文链接:https://www.chaliyi.com/article/190791.html