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普洱茶中的芬香物质

2019-08-17 09:39:31 茶礼仪网

普洱茶中的芬香物质

一、为什么我们会觉得香

如果您路过医院,你可能会闻到浓重消毒水的气味;如果上洗手间,不是樟脑的气味便是刺鼻的厕臭;如果走过被重度污染的小河沟,那不用说,“臭水沟”三个字马上出现在你的脑海中;但如果您去到花卉市场,各种鲜花的芳香便会扑面而来;如果是到了中午做饭时,那可能便是香喷喷的饭菜香味;如果你正在品尝一杯正岩的大红袍,那些悠长的香气充满着鼻腔,必定让人陶醉在这岩骨花香之中……这些,都是靠我们鼻子嗅到的。

品茶有香,这基本就是靠我们的鼻子。

关于我们人到底是如何感知各种香气的,在此,我们认为很有必要先进行科普一下。

关于香气或嗅觉的形成,现在科学家们研究成果的基本原理认为:带有香气的那些物质(芳香物质)会像水蒸气一样散发开来(挥发性),进入我们的鼻腔当中,被很多很多的嗅觉细胞捕获,然后产生嗅觉神经冲动形成信号,经嗅觉神经传递到我们的大脑,最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知。所以呢,一、是要有挥发性的芳香物质,二、是能引起嗅觉细胞的神经冲动,三、自然就是这个人是个感官及心智正常的人,只有这样我们才能感受到香气的存在。

所以,茶的香气是怎么样的,我们得先来研究研究茶叶的芳香物质!

二、引起茶香的都有些啥东西

根据气相色谱等分析,茶叶芳香物质的组成包括(1)碳氢化合物、(2)醇类、(3)酮类、(4)酸类、(5)醛类、(6)酯类、(7)内酯类、(8)酚类、(9)过氧化物类、(10)含硫化合物类、(11)吡啶类、(12)吡嗪类、(13)喹啉类、(14)芳胺类等。[1]原来如此多的物质类别能带来香气的感觉,所谓的香,其实并不是一种物质,而是一个组合,不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合,这又被称为“挥发性香气组分”。

这组分固然非常非常的复杂,但是也恰好是因为复杂,所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象,也就似乎有了更美妙的意思。迄今为止,已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种,但主要的成分是那么数十种。

三、低沸点芳香物质与高沸点芳香物质

为了更加简便的来理解茶叶的芳香物质,我们还可以参照这些物质沸点的高低,简单的把上面表格所列的划分为低沸点芳香物质和高沸点芳香物质。注意,这只是个相对的概念,没有很明确的沸点界限。这样我们可以非常方便的来理解茶香:低沸点芳香物质是在温度比较低时就能自然挥发出来,容易被我们闻到(如清香),而高沸点的芳香物质则是要温度比较高的情况下才能挥发出来,需要加热时才容易闻到(如蜜香)。

另一方面,我们知道茶叶从鲜叶开始,按照不同的发酵程度,不同的加工工艺,出来会得到不同的香型,如果我们参照芳香物质沸点高低的挥发性进行一个简单的排列,那么很有意思的,我们大致上可以得到一组茶叶的基本香型:

青臭(茶青时)——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陈香[3]

往后喝茶时只要闻一闻,找找这个茶的气味如何,大概处于什么位置,那么可能也就很有意思的,大致会了解这个茶怎样被做出来的。下面这个表格列出的是我们认为的六大茶类的基本香型:

一般而言,发酵程度越轻,受热量越少的茶叶,其香气特点沸点越低,香型越靠前;而发酵越足,受热量越足的茶叶则相反,沸点越高,香型靠后。当然黑茶类由于发酵原理的特殊性,则往往带有菌香或者陈香。

我们建议,对于茶香的把握,辨别清楚基本香型即可,没多大必要非得对应上某一种物质,香气内涵物质复杂,而且是若干个不同的芳香物质的共同作用下刺激使人的产生感觉。每个人的感官受耐性及其人生阅历不同也会影响感觉的判断。最佳的做法是买一台气相-色谱-质谱联用仪进行具体芳香物质成份质量比例分析。接下来我们聊聊如何辨别茶叶芳香的品质。

普洱茶的好处有哪些呢

  常饮普洱茶的好处是非常多的。普洱茶是我们生活中经常饮用的茶,普洱茶属于黑茶中的一种,茶性温和,暖胃不伤胃,很多人喜欢喝,但对普洱茶的好处却不大了解。下面就为大家详细介绍普洱茶的好处有哪些。

普洱茶

  普洱茶的好处。一、普洱茶可以帮助降低血糖。一项英国科学家的最新研究证明,喝普洱茶对于糖尿病人有好处。因为它能够刺激胰岛素的分泌,降低餐后血糖的峰值。研究者给16名志愿者喝含有75克葡萄糖的溶液,不过糖液有四种配制方法:第1组是用白水配的,第2组是用白水加上咖啡因配的,第3组是用1克茶包溶出的普洱茶水配的,第4组是用3克茶包溶出的普洱茶水配的。然后,观察志愿者们喝下糖水之后150分钟之内的血糖和胰岛素反应。结果发现,1克茶包就能让受试者们的120分钟血糖更加平稳,而咖啡因丝毫没有帮助。研究者推测,这可能是因为普洱茶中的大量多酚类物质引起的,对于糖尿病人或者已经有腹部肥胖的人来说,喝普洱茶显然比喝咖啡更有利。

  普洱茶的好处。普洱可以减低血脂,降低心血管疾病发病率。此前已经有研究证明,普洱茶对于血脂也有非常好的降低作用,而咖啡没有。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用,还能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化等心血管疾病有很好的预防和治疗作用、因此,科学家们认为,很多人习惯于食用肉制品,同时也喜爱普洱茶,是一个比较科学的饮食搭配。

  普洱茶的好处。普洱茶可以帮助肥胖人士刮油瘦身。在多种茶类中,普洱茶是最好的减肥茶饮,很早就被誉为茶中减肥之冠。每餐后一杯普洱茶能够有效的刺激你的新陈代谢,加速脂肪分解,它能有效减少腹部脂肪堆积,而且不会反弹。

  普洱茶的好处。一杯普洱只含有约4卡路里的热量,而喝纯的普洱则被誉为最有效也是最健康的。茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力,而茶多酚则更有效的协助脂肪的分解和消化。

  普洱茶的好处。许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂近30%左右,而如果在饭前饭后两个小时左右饮用普洱,可以帮助同吃进去的油脂和脂肪大部分分解排出,同时还会增加人体的代谢功能,可谓一举多得。

 普洱茶的好处。另外普洱茶被为茶中之茶,是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品,所以在任何季节,任何人群都是,冬季喝它帮助暖胃再适合不过了。同时普洱的口感各不相同,可以让任何人都找到自己喜欢的味道,属于自己的那杯普洱。

  普洱茶的好处。通过以上介绍,相信大家对普洱茶的好处也有了一定的了解。不过普洱茶茶虽好,也要择优而饮,最为顶级的普洱茶需要以个绝佳的生态环境,不仅要高海拔。还要全年气候宜人,冬无严寒、夏无酷暑、温暖多雨的地区,这种普洱茶质地极佳,远离污染、方可称为是生态健康的极品。


浅谈普洱减肥功效

  普洱茶减肥,降脂功效主要来自两个方面的因素:一是由茶多酚、叶绿素、维他命C等多种有效成分综合作用形成的。二是发酵历程形成的多种有益菌群综合作用。这一点也经过了科学的验证。

  据许多权威部门研究发现熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素、黄茶素、茶褐素、没食子酸和维他命C等。发酵熟制的普洱茶由于加工历程中微生物的作用,大份子糖类物质转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维他命C也翻升,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

  普洱茶确有减肥的功效,相对来说普洱熟茶的减肥功效要更好一点;熟茶有降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,养颜,减肥等功效,选择熟茶还有暖胃养胃和保胃的作用,同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用,还具备增进深度睡眠,养生之功效。

有关于普洱茶老茶头的简单介绍和泡法

“茶头”是在制作普洱熟茶的过程中,经人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,也称“疙瘩茶”、“自然沱”。老茶头是普洱茶的种类之一,属于普洱熟茶的派生品,是普洱茶生产过程中衍生出的一种副茶小类。

有关于普洱茶老茶头的简单介绍和泡法

而“茶头”之所以被冠以“老”。是由于新出的茶头堆味重,口感不好,一般情况下需要存放若干年后,待堆味散去才更适合品茗。因为在品茗之前的茶头已经存放了若干年,故而称为“老茶头”。

老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。

相对条索状的茶来说,发酵程度处于正常范围的茶头的内含物更加丰富,茶汤更加浓厚,更加耐泡,但冲泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。一般来讲,老茶头比分等级的各类普洱散茶发酵得更加重一些,并且不容易被泡散开,因此相对的甜度和茶汤的亮度也会更高。

老茶头怎么泡?

普洱茶老茶头极为耐泡,可以冲泡30次左右。老茶头呈自然陀状态,为了泡开老茶头,最好先洗茶2次,再根据茶头的紧实情况,每次浸泡大约20-30秒。可用盖碗或紫砂壶,以沸水冲泡,开始时的茶汤较淡,浸泡时间可根据个人喜好决定。茶汤越泡越浓时,可缩短浸泡的时间。

普洱老茶头的泡法:

1、普洱老茶头的普涌泡法

普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。

2、普洱老茶头可用清水煮制

普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水我,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。

3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡

普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。

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