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普洱茶中的芬香物质

2019-08-17 09:39:31 茶礼仪网

普洱茶中的芬香物质

一、为什么我们会觉得香

如果您路过医院,你可能会闻到浓重消毒水的气味;如果上洗手间,不是樟脑的气味便是刺鼻的厕臭;如果走过被重度污染的小河沟,那不用说,“臭水沟”三个字马上出现在你的脑海中;但如果您去到花卉市场,各种鲜花的芳香便会扑面而来;如果是到了中午做饭时,那可能便是香喷喷的饭菜香味;如果你正在品尝一杯正岩的大红袍,那些悠长的香气充满着鼻腔,必定让人陶醉在这岩骨花香之中……这些,都是靠我们鼻子嗅到的。

品茶有香,这基本就是靠我们的鼻子。

关于我们人到底是如何感知各种香气的,在此,我们认为很有必要先进行科普一下。

关于香气或嗅觉的形成,现在科学家们研究成果的基本原理认为:带有香气的那些物质(芳香物质)会像水蒸气一样散发开来(挥发性),进入我们的鼻腔当中,被很多很多的嗅觉细胞捕获,然后产生嗅觉神经冲动形成信号,经嗅觉神经传递到我们的大脑,最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知。所以呢,一、是要有挥发性的芳香物质,二、是能引起嗅觉细胞的神经冲动,三、自然就是这个人是个感官及心智正常的人,只有这样我们才能感受到香气的存在。

所以,茶的香气是怎么样的,我们得先来研究研究茶叶的芳香物质!

二、引起茶香的都有些啥东西

根据气相色谱等分析,茶叶芳香物质的组成包括(1)碳氢化合物、(2)醇类、(3)酮类、(4)酸类、(5)醛类、(6)酯类、(7)内酯类、(8)酚类、(9)过氧化物类、(10)含硫化合物类、(11)吡啶类、(12)吡嗪类、(13)喹啉类、(14)芳胺类等。[1]原来如此多的物质类别能带来香气的感觉,所谓的香,其实并不是一种物质,而是一个组合,不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合,这又被称为“挥发性香气组分”。

这组分固然非常非常的复杂,但是也恰好是因为复杂,所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象,也就似乎有了更美妙的意思。迄今为止,已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种,但主要的成分是那么数十种。

三、低沸点芳香物质与高沸点芳香物质

为了更加简便的来理解茶叶的芳香物质,我们还可以参照这些物质沸点的高低,简单的把上面表格所列的划分为低沸点芳香物质和高沸点芳香物质。注意,这只是个相对的概念,没有很明确的沸点界限。这样我们可以非常方便的来理解茶香:低沸点芳香物质是在温度比较低时就能自然挥发出来,容易被我们闻到(如清香),而高沸点的芳香物质则是要温度比较高的情况下才能挥发出来,需要加热时才容易闻到(如蜜香)。

另一方面,我们知道茶叶从鲜叶开始,按照不同的发酵程度,不同的加工工艺,出来会得到不同的香型,如果我们参照芳香物质沸点高低的挥发性进行一个简单的排列,那么很有意思的,我们大致上可以得到一组茶叶的基本香型:

青臭(茶青时)——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陈香[3]

往后喝茶时只要闻一闻,找找这个茶的气味如何,大概处于什么位置,那么可能也就很有意思的,大致会了解这个茶怎样被做出来的。下面这个表格列出的是我们认为的六大茶类的基本香型:

一般而言,发酵程度越轻,受热量越少的茶叶,其香气特点沸点越低,香型越靠前;而发酵越足,受热量越足的茶叶则相反,沸点越高,香型靠后。当然黑茶类由于发酵原理的特殊性,则往往带有菌香或者陈香。

我们建议,对于茶香的把握,辨别清楚基本香型即可,没多大必要非得对应上某一种物质,香气内涵物质复杂,而且是若干个不同的芳香物质的共同作用下刺激使人的产生感觉。每个人的感官受耐性及其人生阅历不同也会影响感觉的判断。最佳的做法是买一台气相-色谱-质谱联用仪进行具体芳香物质成份质量比例分析。接下来我们聊聊如何辨别茶叶芳香的品质。

鲜叶普洱茶的采摘时间

  鲜叶普洱茶的采摘时间!普洱茶属于我国茶叶中的极品,它是由普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。对于普洱茶的鲜叶采摘时间是有一个标准的,下面跟随小编去详细的了解一下。

 

  普洱茶的鲜叶采摘时间是有标准的,即鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,这样才能制作出外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红的普洱茶。

 

  普洱茶的采摘时期是每年春天的二月下旬直到十一月,而茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,最好在早上十点~十二点左右的时候完成采摘工作,这样可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。

 

  据了解,采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行,除外,还分为旱季雨季,其中旱季春茶在二月底~五月中、秋季茶则在九月底~十一月底之间,五月底~九月底为雨季茶;其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响,茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

 

  “春尖”可以说是老天最宠爱的茶,从2月~3月第一批春芽就开始萌发了,从此时开始到谷雨(5月)以前所采的茶叶,都称为春尖。一般情况下,春茶会因生长时段的雨量不同而有差别,生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”,因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶,因雨水多,生长速度快,被认为营养和口感不如前者。

 

  “春尖”外形条索紧嫩,峰苗挺秀,色泽绿润;其内质香气飘香持久,汤肥嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿匀齐;云南和全国许多名优绿茶,都是用明前带芽的春尖烘青制成,而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

 

  夏茶:芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”,又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。

 

  秋茶:九月间,茶树会发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽,即“谷花茶”,这时,我们就可以采摘秋茶了;秋茶白毫特多,也很细嫩,为制饼茶的原料。

 

  由于茶叶采摘季节的不同,因此,茶叶的品质也有高低之分,据业内专家表示,云南茶叶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好;春茶清香爽口为上品,秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细细品味。

 

紫砂壶泡普洱茶有什么好处

紫砂壶泡普洱茶有什么好处

人们喜爱紫砂壶,并不仅仅是因为它的外观,最主要的,还是因为它的实用价值,紫砂壶发展传承至今,至少也有几千年的历史了,在这几千年里,人们不断改革、创新,在传承历史文化的过程中,取其精华,弃其糟粕,经过不断地优化,紫砂壶的实用价值越来越高,用紫砂壶泡茶,益处太多了!

为什么说用紫砂壶泡茶好?

紫砂壶所含有的天然铁质对脂肪有化解作用,故煮出来的饭特别香滑可口,肉类汤则油脂少,适合减肥人士食用。科学实验证明,纯净水经过紫砂炊具煲煮后,将矿化成PH值呈7.1左右的弱碱性,有利于人体弱碱性健康体质的形成。

紫砂富含有益健康的天然铁质,且耐酸、耐碱、耐高温,长期使用紫砂锅可避免摄入过多影响人体健康的有害金属。

紫砂质地致密且有细致气孔,透气而不渗水,可以有效保存茶叶原有的营养,保持原汁原味,因其透气性能较好,还能让茶汤“越宿不馊”,这是一般茶壶所不能比拟的。

在紫砂壶中,以宜兴紫砂壶最为出名,宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶香,又无熟汤气,不损茶色,能较好地保持茶叶的色、香、味。且造型古朴别致、气质特佳,倍受茶友们的青睐。

紫砂壶泡普洱茶有什么好处

紫砂所含有的天然铁质对脂肪有化解作用,再加上茶叶降脂减肥的功效,对于想要减肥的茶友们来说,用紫砂壶泡茶,简直就是黄金搭档。

紫砂是一种天然陶土,富含铁、钙、钠、钾、锌等元素,可碱化水质,提高人体的免疫力,对健康很有好处。清水泥的紫砂壶用来喝绿茶,而紫泥的则用来喝乌龙茶,并且乌龙茶与普洱茶都要用底座很大的紫砂壶来泡,这样才能有利于茶叶充分地在壶底展开,使得茶汤更浓更香。专壶专用更有利于壶的保养。

紫砂壶是沏茶的茶具,沏茶最讲究水的温度,一般用85℃至100℃的水冲泡会更好地使茶中有益成分浸出,所以紫砂壶的表面温度达到55℃至85℃之间,适合开张血管达到舒经活血的作用。

很多茶友经常会抱怨紫砂壶价格高,其实仔细想想,紫砂壶具有那么多其他茶壶所不具备的特殊功效,价格卖得贵一点也是在情理之中的,不过在此要提醒大家,选购紫砂壶时,一定要仔细辨别,切勿被仿冒品给蒙蔽了!

一般冲泡普洱茶会选用紫砂壶。熟茶及十年以上陈期青生茶更应使用紫砂壶,紫砂壶是陶土,不少紫砂壶收藏者都明白,如果要泡一壶好茶,要了解普洱茶有生普、熟普和不同年份之分别,需要用不同的茶壶,否则茶味就会显得混杂。由于紫砂茶壶有帮助茶味发挥的特性,如果不是在试茶,而是在品茗情况下,可以发挥茶味到极至。

普洱茶金融风险都有哪些

普洱茶金融风险都有哪些

普洱茶作为能喝的古董有很高的收藏价值,但是没有听说哪个古董被当做金融品。收藏是投资的一种,但投资并不只有收藏,当两个概念混淆之后,普洱茶便有了金融风险。

懂普洱茶,喜欢上一片茶,收藏起来,时间会带来惊喜,这是精神物质的双重享受。不懂普洱茶,将其看做金融品,跟着市场的行情买进卖出,这属于金融行为,跟收藏没有多大关系。任何金融投资都有风险,普洱茶不会因为具有收藏价值而例外,由于其本质属于农产品,一旦一款普洱茶被市场抛弃,其价值可能连原料钱都卖不出去。几万元一件的茶在短短几周甚至几天的时间里缩水一大半,这样的事情在市场当中并不罕见,如果要将普洱茶投资做为赚钱的手段,必须要了解普洱茶都有哪些金融风险。

舆论风险,普洱茶市场是脆弱的,一条新闻就可以将一款茶打入深渊。比如厂家补货,庄家撤退等等。这些新闻一旦出现在市场当中,茶叶跌价的速度之快令人侧目。以当年马饼来说,大益宣布补货信息之后,短短几周马饼价格缩水一半。所以信息不灵通不能够玩普洱茶投资。

B货风险,普洱茶投资往往以件为单位。因为要保持箱子的完整性,所以在交易的过程中能不拆箱检查就不拆箱检查。这了给了一些人动手脚的机会,一件茶换个2提出来,买几件这样的茶就要亏一件。在这个市场当中,只有自己才能为自己的钱包负责,既然要靠它吃饭,每件茶都要很上心。

交易商跑路,箱子搬来搬去容易破,为了减少搬运环节,很多人做茶都喜欢将茶叶寄存在一些交易商那里。大家开个茶票,以茶票进行交易,简单方便快捷,同时能够有效避免换货的猫腻。但是总会有一些交易商中途跑路,茶也跟着消失,等待投资者的就是血本无归。想要玩转普洱茶投资,选择优秀的交易商很重要。

一夜暴富一夜赤贫,这就是普洱茶金融化的特点。很多人在做茶的时候都抱着“大不了长期持有”的心态去做茶。殊不知还有很多其他的风险,要赚钱更要规避风险,这就是玩转普洱茶金融市场的秘诀。

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