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深谈普洱茶“粗青气”

2019-08-17 09:39:45 茶礼仪网

深谈普洱茶“粗青气”

常见于原料粗老的普洱茶(生茶),似青草的气味。因为鲜叶粗老,含水量少,在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”,即杀青时间短杀青温度低,技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有粗青气。

  长知识

  【铁观音香型】铁观音属于半发酵茶,市面上销售的部分清香铁观音发酵度大约是20%;传统方法制作的清香型铁观音发酵度在30%~40%之间,浓香型铁观音发酵度在50%~60%之间。要做出好的香型,使观音韵最为突出,就要根据不同的茶青制定不同的做茶方案。

  【一日三枣终身不老】①、红枣泡水,养肝排毒;②、红枣泡茶,补气护嗓;③、红枣熬汤,止咳润肺;④、红枣煮蛋,补血养颜;⑤、红枣熬粥,安神助眠;⑥、红枣泡酒,血管通畅。给您列出了这么多枣儿的好处,大家一定要提高对枣儿的重视哦!

  【七大茶类】1、绿茶:龙井、碧螺春六安瓜片太平猴魁等。2、红茶金骏眉正山小种祁门红茶等。3、青茶:铁观音、大红袍、凤凰单枞等。4、黄茶:君山银针、蒙顶黄芽等。5、白茶白毫银针白牡丹等。6、黑茶:普洱茶、六堡茶等。7、花茶:茉莉花茶、菊花茶等。

  【5茶技】茶艺,茶趣,茶礼,茶道,贵在自然。人生,人性,人本,人文,人和,贵在感悟。茶香淡淡人沉醉,茶韵绵绵化心语,茶情寄予爱茶人,茶趣漫品一壶茗。人生如茶,静心以对,淡品人生,当尘埃落定,怀抱一颗澄澈的心,让思绪在氤氲的茶香中袅袅升华。

  碎碎念

  饮普洱,品人生!品饮普洱茶,就如同人生一般,普洱茶有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道,人生又何不是如此?常言道“茶如人生”。第一泡苦如生命,第二泡甜似爱情,第三泡淡若秋风。人的成长过程极像普洱茶由生茶变成熟茶的过程。

  正山小种红茶所周知,具有暖胃祛寒作用,尤其适合女性朋友饮用。此外,正山小种红茶还具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用。同时富含维生素K,而且还含维生素C等成分,具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂作用,防治心血管疾病十分有利。

  优质普洱茶必备的七个指标质佳:不同环境下所产原茶各具特色;形佳:主看条形是否清晰、完整、紧结,色泽与净度俱佳;色佳:主看汤色的深浅和透亮度;香佳:优质普洱干茶陈香显露,热嗅浓郁纯正;味佳:主看滑口感、回甘感和润喉感;气佳:茶气足、厚、正;韵佳。

  茶艺,是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中,虽然人人都能泡茶、喝茶,但要真正泡好茶,喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容,如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。

  轻松一刻

  哲学博士和新闻学博士

  复旦大学哲学博士到复旦大学新闻学博士家谈哲学,主人随手取了别人送的一块普洱茶来招待。从下午两点聊到四点,两人饿得心发慌,再也无心玄妙的哲学,连忙翻出半支火腿

  ,烈火煮熟,如风卷残云般片刻食荆《华佗食经》说“苦荼久食益意思”,今后如有人再写《普洱茶》,建议一定要写一句“普洱茶喝多了肚子饿”。

普洱茶冷却后是否会浑浊?

  普洱茶冷却后是否会浑浊?经常听到人们在喝茶的时候会说起,普洱要热饮,那么,普洱茶冷却之后,是否会有什么改变呢?下面去详细的了解一下。

 

  冷后混

 

  首先茶汤的颜色,不论是生茶,熟茶。茶汤颜色的形成,主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素,以及茶褐素。顾名思义,茶汤颜色由茶素颜色所决定,不论生茶,熟茶,一定都是茶色适中,亮度均匀的茶色为上乘,一个茶,茶黄色与茶红素的含量适中,茶色自然深浅适中透亮,茶褐素多了,茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色,这样解释,不难发现,好的茶,茶汤中,基本就含有茶黄素与茶红素。

 

  茶叶中,还含有咖啡碱,这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶,茶汤中茶红素,茶黄素,咖啡碱三种物质的络合物,会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤,茶汤透亮,当茶汤冷却,茶汤变浑浊,是因为络合物在水温低于40度时,便不溶解,产生了沉淀。

 

  所以为什么说茶汤冷后混是好茶?

 

  冷后酸

 

  就普洱茶正常的滋味来说,酸,和馊一直是不好的形容词,这里的酸,有两种情况:

 

  熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵,过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化,产生酸类物质,这是发酵时候除了问题。

 

  而生茶冷后酸,原因是何种呢?生茶不经过发酵,却有酸味,是因为在鲜叶下树的时候,很多茶农,初采不到位,一般情况,茶农是用竹箩或是棉麻布袋,随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。

 

  还有一些茶农,则使用编织袋,鲜叶采摘下,长时间的捂压,鲜叶难以透气,高温,加之自身水分的散发,鲜叶一定程度就轻度发酵了。

 

  或是在制成干茶之后,干茶此时含有水分在百分之4——6以上,这时很多茶农也用编织袋装茶,不透气,加上回潮,很容易就产生轻度发酵,这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。

 

  因为茶叶的转化,其实就是多酚类和酶类物质的转化,正常转化,就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好,在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量,有着重要的影响。

 

普洱茶”两性“

  “两性”就是指:“持续性、稳定性”

 

  持续性

 

  可以简单的说成是云南普洱茶的耐泡度,但您在鉴别的时候您一定得注意,云南普洱茶生茶的投茶量一定是12克,而且要精确称重,泡法要标准,使用器皿可以是200毫升的厚胎紫砂壶,或者至少是瓷器盖碗,加上玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯或是厚玻璃品茗杯,所谓“工欲善其事,必先利其器”,以后我们还会整理一篇比较标准的适合全国各地的云南普洱茶茶客的泡茶之法,此法主要用于鉴别,推荐一些能将滋味体现到位的器皿供大家参考品鉴;这样,我们就开始泡茶,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们使用随手泡或者采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度,在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的持续度就只有到达于此,台地茶一般7-8泡之后就会开始减弱,云南普洱茶古树茶都能持续至16-20泡以上,较好者能持续至25泡以上,所以千万不要说您买的茶能泡30几泡,30几泡您喝到的是云南普洱茶的回甘,生津感觉,不会是茶气、香气,而且泡法不标准时,只要把茶量过量多投入,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那都是茶店、茶庄忽悠茶客的专用之术;持续性决定了云南普洱茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高;

 

  稳定性

 

  通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈,所以由此又能证明很多茶客说便宜的云南普洱茶新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了,那我想请问大家,本来这个茶就不具备内质的时候,请问用何许物质进行陈化;所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的多少为之根本,内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,云南普洱茶是有生命力的,同时云南普洱茶也是像人一样有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过后云南普洱茶就会进入衰退期,最后也就慢慢逝去,云南普洱茶越陈越香是有条件和时限的,不能说云南普洱茶可以存几百年,那些已成为古董之物的云南普洱茶其实早已逝去,后期我们会在整理资料将云南普洱茶的生命周期完整的阐述给大家,云南普洱茶除了我们的前期生产制作外,还有您的后期存储也是非常关键的,也是后期转化制作的存储过程,我们以后会一一做详解,敬请留意,六味两性的鉴别方法就暂时说到这里,可能还有未能阐明之处,此方法是通过很多年的云南普洱茶选茶存茶过程验证而得,希望您认真读完后进行运用验证。

关于普洱茶拼配,我们有哪些误解?

关于普洱茶拼配,我们有哪些误解?

“拼配”是茶叶加工的一种方法。提起拼配很多人都认为拼配茶没有纯料茶好,其实这是一个错误的认识。

什么是拼配?

所谓拼配,是指制茶师通过多年的感官经验以及拼配技术,将两种或两种以上,并具有一定共性的茶叶拼配在一起的作业。目前就普洱茶来说,拼配就三种方式:

茶区拼配:云南茶山众多,茶山之间的口感千差万别,选用不同茶区的茶拼配在一起,来产生香气口感的多变性。

级别拼配:选用不同等级的原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式。

不同年份拼配:将不同年份的原料混合在一起,比如老料加新料一起压制。这种方式在近年的普洱熟茶生产中比较常见,能够增加口感滑度以及陈味。

拼配的好处:稳定茶叶的品质,提高茶叶的口感,能够激发茶叶中潜在的因子等,使茶叶的色、香、味更好的表现出来。

拼配的目的:拼配的目的,就是能够将普洱茶多层次丰富的口感和独特的风格发挥出来。

茶叶拼配是一门技术,并不是随便把两个茶叶混合在一起就叫拼配。将两个产地相邻,口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配,只能称作和堆。普洱茶的拼配关键在一个“配”字,这需要研究出好的配方,也对制茶师拼配技术有一定的考验。只有通过科学而严密的拼配,加入优质的原料,我们才能获得品质稳定、质量上乘的成品茶。

“纯料”的普洱完全没有经过拼配?真相:不正确。

对普洱茶来说,纯料是相对的,拼配是绝对的。很多人提到的“纯料”,是指由同一个山头的同一个树种,在同一季节采摘的同一个规格的茶,这是相对的。而绝对的“纯料”,同一季节采自同一棵茶树,世间难寻。不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。

如今,我们之所以对“拼配”产生顾虑,是因为在市场上部分商家由于自身茶叶技术不够精炼,不讲求技术的混搭;甚至还有一些不法厂商为了牟取暴利,将劣质茶表面铺一层好茶,以次充好,欺骗消费者,这些乱拼配的现象,都不同程度的损害了普洱茶的声誉。

消费者应该擦亮雪亮的眼睛,来识别出这些茶叶。普洱茶之所以拥有跨越时间的魅力,拼配是其最大的魅力所在。拼配作为技术核心,造就了茶叶口感、香气、滋味的独特。(图文|六大茶山)

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