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解析普洱茶“日晒味”的原因

2019-08-17 09:39:53 茶礼仪网

解析普洱茶“日晒味”的原因

常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶),这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。

  光线能够促进酯类等物质氧化,其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味,但其具体成分还有待研究。

  长知识

  【饮茶】1、浓茶:浓茶导致失眠头痛耳鸣眼花,对肠胃不好。2、隔夜茶:对肠胃造成刺激,引发炎症。3、冷茶:茶宜热而饮,冷茶有滞寒、聚痰之弊。4、烫茶:过热的东西,对人的肠胃极为不利。5、焦味茶:炒制过火的茶叶,营养已经丧失。6、串味茶,有的味道有毒素,如油漆、樟脑味等。

  【知名黄茶有】①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;②四川的蒙顶黄芽;③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;④湖北的远安鹿苑毛尖;⑤广东的大叶青等。

  【青茶基本特征是】青绿金黄,清香醇厚。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶。知名青茶有:①闽北乌龙茶(武夷岩茶大红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁观音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。

  【七大茶类】1、绿茶:龙井、碧螺春六安瓜片太平猴魁等。2、红茶金骏眉正山小种祁门红茶等。3、青茶:铁观音、大红袍、凤凰单枞等。4、黄茶:君山银针、蒙顶黄芽等。5、白茶白毫银针白牡丹等。6、黑茶:普洱茶、六堡茶等。7、花茶:茉莉花茶、菊花茶等。

  碎碎念

  茶喝得久了,便慢慢有所感悟,品茶如品人生。时间这条潺潺流动的小溪,缓慢却持久地冲刷打磨着年少浮躁的心。经历过方知平淡才是真,而这时会爱上茶,会慢慢坐下品茶。在繁乱工作间隙偷点时间,轻捧浅啜。润了胃,也润了心,那颗已被时间磨得圆润而略显沧桑的心。

 茶道可以说是一门很深奥的学科了,理解的话,无所谓之对错。既然是道,自然是要悟,悟的过程就是修身养性过程。茶人追求是清净、自然、平和、质朴。“茶道”也是种以茶为媒生活礼仪,被认为是修身养性的一种方式,通过沏、赏、饮茶,增进友谊,美心修德。

  品茶,是静养一种情绪,如果任性执着,如果敏感脆弱,如果烦躁郁闷,如果心神不宁,那么就在茶香中冷静吧,在茶香中沉思,找回自我;品茶是提升一种品质,在茶香中酝酿气质、修养及风度;品茶是灵感的培养,品茶又是唯美个性的升华,是心灵深处的沉淀,品尝来自灵魂的独语。

如何鉴别普洱茶的好坏

 

  1、茶汤:

 

  茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。台地茶茶汤内质不足,所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉,这个感觉您可以仔细尝试。古树茶内质饱满,一样的热度,喝入口中,烫嘴的感觉区别很大,尝试一下吧,相信您会收获不少。古树茶茶汤均为蜜黄色,色泽明亮,而且这是当年早春茶的表现。注:茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中,就来判断,应该将茶汤稍试大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶汤粘度,二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

 

  2、甜度:

 

  此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键,而且只能大家慢慢修炼。

 

  3、回甘生津:

 

  回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。

 

  4、苦涩:

 

  苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,但表现较重的茶只有两种原因,1、一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种原性就体现的尤为突出;2、另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加;根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点;谈到此处,再教大家一招实用性的鉴别方法,您在喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后来喝,内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤,而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。(补充一句,有些古树茶冷了后比热的时候好喝,有的古树茶热的时候比冷的时候好喝)

 

  5、喉韵:

 

  喉韵也是鉴别茶好坏的关键之二,也是非常之重要,一般台地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为的顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵;喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足;好了,这就是六味的区别了,根据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的话,这还不够,还得看茶体现出的两性,持续性,稳定性。

 

  6、稳定性

 

  通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈,所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了,那本来茶就不具备内质的时候,请问用何许物质进行陈化;所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的,,茶除了我们的制作外,还有您的后期存储也是非常关键,此方法是通过很多年的选茶存茶过程验证而得。

 

  7、持续性:

 

  可以简单都说成是茶的耐泡度,但您在鉴别的时候您一定得注意,生茶的投茶量一定是8克,而且要精确称重,泡法要标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所谓“工欲善其事,必先利其器”,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样标准的泡法您就能客观鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度,在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的持续度就只有到达于此,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至10泡以上,较好者能持续至15泡以上,所以千万不要说您买的茶能泡20几泡,20几泡您喝到的是茶的回甘,生津感觉,而且泡法不标准时,只要把茶量多投,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用之术;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。

 

普洱茶“越陈越香”,你可懂这四字的魔力?

普洱茶“越陈越香”,你可懂这四字的魔力?

普洱茶“越陈越香”,你可懂这四字的魔力?

说到普洱茶,人们都说有点像茅台或者拉菲,越陈越香!

毫不讳言,这四个字的魔力撑起了普洱茶世界高达万亿级的经济体量,可谓是一面占据高地的理论大旗,普洱茶历经若干次的繁荣复兴,无不是在为这面理论旗帜下注脚。

不需连篇累牍,只要四字足矣!

普洱茶“越陈越香”,你可懂这四字的魔力?

普洱茶“越陈越香”的魔力,到底从何而来?

说起来,“越陈越香”有两个层面的理解,第一层“香”是显而易见的茶香。普洱茶在陈化过程中,香气物质发生系列变化,类酯化合物氧化,产生如2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征的挥发性成分,随着时间推移,闻起来茶香更馥郁,所以我们的鼻子说“越陈越香”。

第二层“香”是普洱茶品质的提升,向着更好的方向转变,这是一种抽象表述。陈化过程,附着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵,降低茶叶中的茶碱、多酚类等刺激性物质,滋味逐渐趋于醇和,风味品质向着甘、醇、润、滑的方向转变,喝起来更柔顺,所以我们的味蕾说“越陈越香”。

普洱茶“越陈越香”,你可懂这四字的魔力?

普洱茶“越陈越香”是一个逻辑上的必要条件,而茶叶用料、工艺、储存环境、陈化时间等客观因素则是影响“越陈越香”的充分条件。

真正的云南大叶种茶,内含物质丰富,春茶则品质更棒,如福安隆恪守普洱茶传统制作工艺匠心制茶,在通风、阴凉、干燥、无异味、无污染的环境下储存,普洱茶就如沉睡的精灵仙子尽情呼吸,香气物质和滋味物质发生量和质的变化,汤色变得更深,苦涩味减弱,口感更加饱满醇和。

普洱茶“越陈越香”,你可懂这四字的魔力?

譬如生茶,不妨取五年为一个阶段,汤色由最初的黄色→橘黄→玫瑰红→褐色→葡萄酒红→宝石红,形成一个完整的变化链条,到最后非常接近或者成为熟茶。

不但生茶“越陈越香”,经过渥堆发酵的熟茶同样拥有“越陈越香”的魔力,历经时光醇化,堆味消失,酸涩褪去,香气独特陈香,滋味醇和甘润,历久弥珍。

普洱茶“越陈越香”,你可懂这四字的魔力?

总而言之,普洱茶“越陈越香”,是建立在优质茶菁和优良工艺基础之上的越陈越香,是满足了合理贮藏条件、在特定时间阶段内的越陈越香。

越陈越香的普洱茶,值得投资、收藏和品鉴,时光会惊艳你的味蕾,投资增值回馈你的初心!

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普洱古茶树该如何辨别呢?

  美丽的贺开古茶园牵引着无数爱茶人的心,爱茶人不去一次茶园,不喝一回普洱古树茶,此生必会遗憾。那么真正的普洱古树茶是什么样的呢?又该如何辨别?其实很简单,慢慢品慢慢看,以下从6个特点介绍了古树茶。

  1.口感

  古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。

  2.外形

  古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

  3.香气

  古树茶香气深沉而厚重,停留时间长。

  .叶底

  古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。

  5.潜质

  古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也相对有限。

  6.韵味

  古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。

 

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