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微谈普洱茶的“参香”

2019-08-17 09:41:40 茶礼仪网

微谈普洱茶的“参香”

  “参香”即人参的香气。喝普洱茶真不容易啊,又得去买点人参来对比。这个香味让我迷惑了很久,而且特意去找这样的茶,来捕捉这样的感觉。花了较多一笔钱,根据前辈老茶人的推荐,买了一片老茶学习参香。这个茶,是一片80年代初的熟砖,在香港存放,喝过,确实明白了老茶人说的参香是怎么回事。据解说,4-6级生茶港仓状态放15-30年,有强烈樟香,而熟茶,尤其是低等级茶,放20年以上,港仓,有参香,这个是别人的解说,大家可以参考。需要说明,这个是充分条件,并不是重要条件。反过来的结论是不成立的,即:不能反推出“凡是出樟香的4-6级生饼一定都是港仓存放的……”等若干结论,不可逆。

  长知识

  【花草茶,会饮才有益】许多花饮具有药用价值,选择花茶首先要了解花茶的特性,并依照自己的身体状况选择需要的花茶,适合自己的才最重要。多数花茶都偏凉,有“清”,即消滞的作用,不要饮用过量,一天喝上一两杯即可,若以茶代水,喝太多的花草茶,可能会伤胃。

  【淡,是茶的品质】即使再浓的茶,也会有淡淡清香,也能看到它淡雾轻摇的身姿。与其说,我们是在寻一处品茶场所,不如说在寻一处心灵的港湾,让灵魂如缕缕茶香,从疲倦之躯袅袅升腾;我们在寻找茶的滋味,不如说在寻一处有古典风韵的情怀,可茶香飘来,茶香又散.这就是人生。

  【茶分五香~舌辨五味】五香:干茶香、汤面香、滋味香、杯底香和回味香;五味:苦、涩、麻、甜、酸。将四泡炭火岩茶同时开汤,汤面是炭火与花果交融,茶汤入口带来一个很奇特的五味感受,咽下后的苦,伴随而来的是生津不止。抹不去的一抹花蜜香,久久在口腔与杯底中盘旋。

  【玻璃杯泡绿茶】适于品饮细嫩的名贵绿茶,便于充分欣赏名茶的外形、内质。世界卫生组织发布的《维多利亚宣言》已经将绿茶作为六大健康饮料之一,因为绿茶含茶多酚,有抗癌、增加血管柔韧性、坚固牙齿等作用,其他五种饮料是:红酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。

【深度】普洱茶的过去与未来

【深度】普洱茶的过去与未来

未来将会是怎么样的?是大家都想知的,也是人的希望所在。展望未来,也是人的努力方向,也是人克服当前困难,解决问题的信心和力量。普洱茶的未来是怎样的,只要涉足了普洱茶的人都关心的问题,因06、07年炒作,遭受损失惨重的人更是关心,因此而造成恐惧心理的人,甚至怀疑普洱茶,还有没有将来的?这句话准确的含义是,普洱茶将来还会行,或说,还会好起来吗?不知未来,和存在这些怀疑,都会响影,或防碍普洱茶的发展。回答这个问题之前,我们要先回顾普洱茶的过去。然后,才望知普洱茶的未来。不然,只能空谈未来,妄想未来。因为,任何事物的未来,都是过去的延续。我们能回顾普洱茶过去的10年,有望可展望普洱茶未来的10年。所谓10年,不是我们随意所定的。10年前,也就是2000年,才开始普洱茶在中国大陆市场,悄悄地兴起。开始为国人所认识。如果,需要定的话,可以把2000年,定为普洱茶发展的元年。现在,刚好走完10年,进入11年的时候,普洱茶刚好走过在中国大陆市场发展的10年,或说重新开始在中国大陆市场发展的10年,因为普洱茶本来就是在中国大陆的。

或可说,普洱茶不是有很长久的历史吗?早在明朝,明朝就有了,甚至可追朔到更长远的历史。这个一点都没错。但那个时候,普洱茶的含义,只是说,在普洱地区出产,或在普洱地区集散成交的茶叶。当时的定义很简单,只是说是某地方的茶叶。等于说,当时的普洱茶,按名词解释就是,普洱茶指的是,普洱地区的茶叶。跟现在的普洱茶是不能相提并论的。如果,以为以前的普洱茶跟现在的普洱茶是一样的,或者说是相差不多的。等于说,普洱地区的晒青绿茶就是普洱茶。或可问,普洱茶不是压成饼、沱的吗?这个也没错。但以前压成饼、沱是为了运输,毛茶轻抛,体积大,干、散容易弄碎,以前交通十分落后,不压缩是无法运输的。是为压缩而压缩,是没有其他意向的。压缩前没意识防潮,防异味,压缩后更没有,有太阳的把它晒干,没太阳的把它阴晾干。之后,进行运输,到达目的地是现饮现喝,不会陈放。跟现在压制造饼,陈放完会是两码事。现在,压饼是为了陈放。陈放到好了,再喝、目的、手段都不一样。我去年冬天的时候,在易武麻黑村寨,看到一茶农家,晒着几块用手捏压的茶,比饼茶小,比沱茶大,半圆状,不饼不沱的。我好奇地问主人家,这茶用来做什么的?主人说:儿子在外找了女朋友,捎点我们这样的特产给她,希望儿子早日找到媳妇。我问:这是什么造的?主人说:把毛茶蒸软,用手捏成一团就可以了。我问:干嘛要晒呢?主人答:蒸后有水份,不晒干,会发霉的。我问:干嘛要那么麻烦,不直接把毛茶寄给她呢?主人说:毛茶松散不好寄,寄费也贵。我问:茶晒过,不会不好吗?主人说:无事,毛茶不也是晒的。现在,当地的茶农还有蒸压茶,为了运输方便的意识。还以为晒干毛料,和晒干蒸压过的茶一样,都是把小份晒干。按他们的思维是一样,普通茶农家,不可能家家有烘房,就是有为几饼茶,专门开烘房,烘干,也是不实在的。他们可能没有意识到,蒸压成饼后,晒干和用专门的烘房专业烘干,是两码事。可能现饮现喝,区别不是很多,响影也不会太大,但对陈放若干年,许多年后所出的茶品,响影就大了,区别就大了。蒸压后晒干的饼,存放若干年,会有一股油殪味(食油放久,变了质的味),和失去自然度。仅此这道工序大同,陈放后的普洱茶品质相差就大了,遗憾就大了,简直就是两个天壤之别的茶品。如果是晒干的话,普洱茶日后的陈放是不可能迷人的,不可能出高品茶的。普洱茶也可能从此却步。上述可知,以前的普洱茶跟现在压饼、沱是两码事,两种概念。它的造工、制作、目的、手段、茶品都是不同的。

以前的普洱茶跟现在的,还有一个最重要、最根本,最本质的区别,就是以前的,造好就喝;现在的,是放到好才喝。只是一个字的区别,但完全是两个不同的概念。以前,造好饼、沱的是成品了;但现在,只是半成品。这半成品,还要经过一定条件的仓储,相当长的时间陈放,才变为成品。陈放才是后者成品的最重要条件。虽是原材料一样,两个成品是完全不一样的,它是质的转变,质的提高,质的升华。俗话说,青出于蓝,而胜于蓝。但我们不能认为,青就是蓝。现在的普洱茶,要经过很漫长的陈放,才陈化成,我们喜爱的所定义的普洱茶。上说可知,我们不能认为,以前的普洱茶,就是现在的普洱茶,不搞清这个,很会响影我们对现在普洱茶的正确认识,和对普洱茶未来的信心。到目前为止,还很多人搞不清这个的,或对这个认识还是比较模糊的。才有些人,买了一堆普洱茶,见现在市场不动,就越恐慌。他们不知,他们买的只是半成品,陈放以后,才会变成品。成品后才能体现出真正的价值。未到成品,又不出来,和担心会亏本是不必要的。所以,搞清这个问题是很重要的。

或再可问,2000年以前,以后的普洱茶一样吗?自从使用烘房,烘干蒸压后的饼、沱。干、湿度,烘干的含水量和时间,有了标准和控制。新茶成品是基本一样的。不一样只是做好一点或差一点的差别,不是质的差别。对同一方法,仓储陈旧后的茶品,没有质的差别。2000年后,会更有经验,更讲究,标准更高,控制更好。一方面,人的认识提高。二方面,机器化程度也高了。我们说,是新茶成品基本一样,而不说普洱茶成品,现在普洱茶成品的定义,还需要一定条件的仓储,相当长时间的存放。仓储条件不同,成品的品质是不同的。而且区别、相差是很大的,整个概念也是不同的。要说2000年以前的普洱茶和以后的,最大不同是仓储条件的不同,前者是湿仓,后者是干仓。仅是一个字的改变表面看很简单,但这一个字的改变,其实质是巨大的,是对普洱茶革命性的改变。

【深度】普洱茶的过去与未来

清末,民初,抗战,解放前后的短暂时期,政治动荡,交通中断,普洱茶,或断、或续,对普洱茶的改变都不是很大。解放后,政治、经济逐渐稳定,普洱茶开始恢复生产。恢复生产,在生产方面都是对过去的继承人改进。应该说,这个时候,普洱茶,在生产方面质量是有所提高的。那个时间普洱茶销往川、藏、东南亚、香港,经香港再到台湾。川、藏、东南亚以现饮为主,谈不上仓储存放。唯港、台出现仓储问题。俗话说,一方水土养一方人。一方人也就有一方人的饮食习惯。粤、港地区的人,饮食都是怕凉、怕寒、怕湿、怕燥热,饮食喜欢清淡。不象川、藏人,需要烈性茶,解肉食的肥腻。新造的普洱茶应该是不太适合粤、港地区人的饮食习惯,还有口感较刺激。因为,我看云南人都是喝新茶的,他们说不好,和不适应。但现在,要粤、港地区人长期喝新普洱茶,是受不了的。新茶不太好喝,喝多受不了,自然会放在一边,过久了,又会看看试试,发现跟以前有所不同,顺口了,身体好像也适应多了。人们在长期的生活实践中,会在有意无意中发现,新普洱茶经过存放,茶性会改变,变得对身体适应,口感变柔顺。于是,人们就喜欢喝经过存放后的普洱茶。自然条件,没有意识的存放,茶会受潮,发霉,吸到杂味。应该说,当时人们没多大这方面的意识,和认识。不太注意到受过潮的茶,茶性完全改变了。做生意买茶的人,会受消费的导向,茶要经过存放,才好买。于是,会专门用仓库存放普洱茶,但如果干爽的仓库,茶变得很慢,一年、二年、三年还是差不多,草青、生涩、汤色不红浓。穷则变,变则通,人们会有意无意地发现,仓库的湿度加大,茶的变化会加快。有这个发现,就有人专门做湿仓茶。当时,人们只认识到湿仓可加快普洱茶的转变,而没意识到对普洱茶,茶性的改变和破坏。没认识其破坏性,自然不会有反对。不反对,市场也就顺着这个习惯做。后来,湿仓有过过渡的发展,有高温高湿;有高温低湿;有低温高湿;有低温低湿;还有湿完之后的退仓。这些都是人为了利益,时间,和适应市场的需要,口感,而发明出来的。人不知道有更好的,可以更好,会安心顺着习惯下去。解放初期至2000年,东南亚、港、台的普洱茶是以湿仓茶为主的,或说,湿仓茶主导这些地区的市场半个世纪。到现在,这些地区老一趟的人,还是喝湿仓茶的。他们喝了几十年,喝习惯了。喝得津津有味,也不见他们身体有什么不适应。我不敢说湿仓茶对身体是否有害。但我想,吸烟危害健康,这是人人都知道,但一些吸了几十年烟的人,你如果叫他马上不吸烟,他反而不习惯,身体不适应,因为这几十年来,烟已经成为他身体的一部分。如果说,不了解这些,不了解这段历史的人,看见那些喝湿仓茶的人,一定会觉得很奇怪,湿过坏过的茶叶还喝,还喝得那么津津有味。湿仓茶好不好,以现在的人的认识是不成问题。以前的人,只不过一直湿仓,湿仓习惯,会有个错误的认为,以为,不湿仓茶没变化,或变得太慢。所以,也没干仓放,也没这个意识去实验一下,要做这个实验,要10年、20年、30年。不是国家研究机构,做商业的,谁去做这个实验。商人都希望快点把货卖完。做干仓茶的实验是难的,漫长的。但做湿仓茶的实验是不难,较快的。我在06年的春季,当时天气很潮湿,之前我拆散了6盒86年下关商检金绿盒沱茶,随意地放在一边,没在意防潮,后来发现全部受潮发霉长白毛。后来,天气干爽了,白毛退干净,茶叶发干爽了。闻一下,原来的清香带奶味没有了,只有堆霉稻草旧味,就是喝湿仓茶的人所说的湿仓茶陈香味。泡来喝,色汤是变红浓了,但原来的活性,滋味没有。只有所谓的“陈旧”味,86沱是很意外放得很干净的茶。当时是20年的陈放。才变得开始好喝,但做湿仓20天,就把它搞坏了,大家如果要实践一下,也简单,拿点干仓生茶,湿了,再放干,对比一下,就知了。

应该客观实在地说,港、台、东南地区的普洱茶人,在这半个世纪里,对普洱茶的传承是有贡献的,或说这个半世纪普洱茶的传承是靠他们的,这些地区的普洱茶商人,当然不会放过,改革开放后的中国大陆庞大市场。2000年开始,他们的活动逐渐多起来,明显起来。反映在中国最大最有影响力,广州芳村的茶叶市场,拿着他们多大数都是湿仓的普洱茶,推销,推广他们的“越陈越香”,普洱茶是能喝的古董,古董就越来越贵“的理念。当时的人们试来试去,都没试出个准,没试出个方向来。有时觉得这个好,有时又觉得那个好;有时又觉得这个不好,那个不好。说实在的,如果,时光倒流,重演当时的历史。其结果也一样,湿过仓的茶,个个都是差不多的味度走不了多大。按现在的认识,就知道,个个都不好。好跟不好才有区别,都不好有什么区别呢。但自从有干仓的88青饼出现,一下把普洱茶照亮,人们开始认识纯干仓陈放的普洱茶的独特魅力。2000年至2003年,这段时间,人们不断地品试各款普洱茶,各种普洱茶,不同年份的普洱茶,验证着港、台普洱茶人引导的“越陈越香”。到底那个茶好,好的茶到底是什么样?当时,准确的说,人们对仓储条件,什么湿仓,干仓还不是很清晰的,但试来试去,发现还是干仓的88青饼好,它有活性,显滋味。当时的88青饼,还没出陈香、陈韵、陈味。只是,汤色转栗红,退了草青味,没什么生涩。只能冲11、12泡,现在,已冲20泡以上。当时,还有湿过仓的88青饼的,但其茶品跟其他湿仓茶区别不大的,。后来,人们就指定,要干净的88青饼。当初的干净意思是放得干净,没受过潮。从此,人们认识到,存放的茶,是不能受潮的,受过潮是没有的。后来才知道,茶要用干净、干爽的仓库存放,放出来的茶才好的。干净是指没有杂味、异味,干爽是指不潮的,不湿。才有干仓的概念。普洱茶一直都存放在干净,干爽的仓库,没有受过损伤的就称为纯干仓普洱茶。后来又用纯来表示,没放过湿仓,或没受过潮,没吸到杂味、异味,没受过损伤。事实上,茶稍微不慎,伤过一点伤,整个茶质、茶性、茶品就会改变,所以特别用个纯来表示存放的完好。人们不是先认识纯干仓,才认识88青饼。而是先试到纯干仓88青饼的好,才一路追溯它的来源,才发现它的仓储条件,才认识到纯干仓。过程经历了很多曲折。03年人们对纯干仓已经有清晰的认识了。04年市场已确立了普洱茶纯干仓的方向。从此纯干仓开始了主导市场。湿仓茶被淡出市场。再不受人们所欢迎。因为,纯干仓比湿仓茶实在好出很多,严格说,两者是不能相提并论的。所以,市场迅速接受了纯干仓茶,拒绝了湿仓茶。当时,港、台普洱茶人,还主导着市场,他们手中的纯干茶其实少得可怜,湿仓茶才是大量的。他们还不断企图推销湿仓茶,但人们的认识提高了,是不可能再回头的。人们再也不接受湿仓茶。而且,人们已经有了辨别湿仓茶的能力。而事实上,干、湿茶也就容易辨别,只有是喝过干、湿仓茶的人,一对比就知道了,就能分辨的出。04年的时候,人们还流传着说,现在普洱茶经过科技可以造旧的,把普洱茶放在一个可控制湿度温度的仓库里,可以加快普洱茶的陈化,造旧,然后造假。现在听,当然是个笑话了。当时的人不知道,原来的普洱茶就是这样出来的,这些仓库本来就有,本来就是这样。人们还以为,港、台普洱茶人新发明了这样的仓库,把茶造旧,造假,来市场行骗,而被人识穿了。但这可以放映,当时的一种形象,港、台普洱人还不断地推销他们的湿仓茶。因为,湿仓茶他们才多,才是最想推销的,但市场再也不要湿仓茶了。只要纯干仓茶,而港、台普洱人只有很少纯干仓旧茶,他们辛辛苦苦打开中国大陆的普洱市场,实际得益也不多。后来,他们也随湿仓茶,淡出了中国大陆普洱市场。中国大陆普洱市场没有按他们的设想,走湿仓的路。而是走纯干仓的路。两个载然不同的概念。之前,他们那些鼓吹普洱茶的所谓大师,后来,备受质疑,也正是这个原因。知此,就知道这样质疑是没有必要的,不同理念。众所周知,纯干仓88青饼,是无意识,偶然存放而得的,数量少而有限,怎么能满足中国大陆这个庞大市场呢?当时,人们认准了纯干仓茶,纯干仓茶只有88青饼,有量能流通市场,为人们认识,认可。人们认准88青饼。求远远大于供,88青饼价格,成几何级上涨,由02年在市场的起步价250元/片,到03年升到400元/片,到04年升到800元/片,到05年升到2500元片,短短三年升了10倍。开创了普洱茶暴升价的神话。成为了普洱茶升价的标杆,当时,其他普洱茶都是看着88青饼升了多少,就相应升多少。可以说当时88青饼带动着其他普洱茶升价,带动着整个行业。05年普洱业,发生了一大事,历史悠长的勐海茶厂改制,原来老老实实造普洱茶的传统国茶茶厂抵受不住市场经济的冲击,易手换给了私人老板经营。即私人老板拿着这块传统茶厂的招牌出操作,运作。私人老板以获大利为目的属正常,05年开始,不停地大搞活动,挖空心思搞宣传,更有甚者,组织马队演成以前的马帮进京。一时搞到普洱茶热闹无比。话逢普洱茶热潮的大势兴起,加上88青饼是前勐海茶厂产生的,风助火势,火助风威。88青饼,由05年2500元/片,06年升到8000元/片,07年升到16000元/片,03-07年,5年、88青饼共升了64倍,不知真相的人,加上有的推波助澜,不断煽动、鼓动,还以为,勐海茶厂出产的茶就可以象88青饼那样升值。其不知88青饼,有太多独一无二的偶然条件。加上一帮人的恶性炒作,06、07年把大益新出的茶炒到天价高。还形成抢购,一出就抢购一空,后来,一手商,还控货卖,自己卖,自己收,新出的茶,一下就炒高几倍。虚假的几倍利润,令人变的疯狂,市场变得疯狂,买不到大益,就买其他牌子的。直接带动了其他的普洱茶,带动了整个行业。其他的普洱茶,也以大益为标杆,看大益升多少,就相应升多少。形成了整个行业炒作。普洱茶纯干仓存放,经过若干年,品质变好了,升值几倍,是可能的,也是现实的。但新茶一上市,在质量毫无变化,一下子升几倍,十倍,是不正常,价格严重偏离了其价值。只终饱了炒作那些人的私囊,其结果是大家都知道的,07年5月份一下就崩盘,炒高的茶价,一夜之间暴跌,令无数投资者损失惨重,形成了恐惧心理。

大益茶可以炒得这么高,除88青饼的升值效应,还有赖于02-04年勐海茶厂改制前的一些质量较好的订造茶。02-04年,人们开始发现和逐步确立了纯干仓88青饼的好品质。除了追问仓储条件的问题,发现了纯干仓;还追求茶底原料的问题。应该是两个问题同时进行的,人门不断地试不同的茶,反复作比对,试那个茶好,好的茶的仓储是怎样的,茶底是怎么,通过茶底推算原材料是怎样的。人们又追求好茶的需求,追求茶越来越好的需求。市场有这样的需求,自然有人去做,以满足这种需求。先知先觉的人,自然找到历史悠久,知名度高,又是生产88青饼的勐海茶厂。订造一些以当时衡量,质量较高的茶,以满足这样需求。当时,计划经济年代体制的勐海茶厂,在市场经济里是奄奄一息,有人来订造茶,当然无任欢迎,也任凭你做你想怎么做,就怎么做。国营的勐海茶厂,之前都是按传统、规规矩矩地做茶。其所谓的常规品种是也。什么偏号的常规品种,就按什么规定出做。也生产常规品样的茶,营运、固定、茶板、僵化,一成不变。以前计划经济年代,物资短缺,要最大量地节省原材料,最充分地利用原材料,要最低的成本,买最低的价格,满足人们的日常生活所需。所以就把不同地方,不同季节,收来的毛料,按一定比例拼配,用小许样子好看级别高的撒面,大部分样子不好看,级别低的做心茶压在中间。这样可以把成本降至最低,表面又较为好看。所拼配的比例都是固定的,不变的以保证某个常规品样的茶,有较固定的质量和口感。这是计划经济国营茶厂的负责任,诚实、不做假。实事求是,是这样就这样,没有人会想改变,想到的人也不会去改变,也没可改变,这是他们的僵化。订造茶的人,看准了这契机,对照着勐海茶厂的常规品种的质量、口感、外形、表面,订造比其好的茶,拿到市场,作比对,马上满足了市场追求好茶的需求。订造茶本来就是按照高干常规的标准来造,自然也就不规常茶的质量要好。也自然容易得到市场的认同、认可,接受欢迎了。

【深度】普洱茶的过去与未来

市场有这方面的需求,有利可图,就逐渐多人到勐海茶厂订造茶。同一样东西,多人做,就有竞争。当然,当时的竞争是良性的。大家为了争取市场,争取销售,都想办法把质量做。那时,真的可以说,质量是硬道理。因为,当时市场人人都在求质量好的茶,而且对每一个茶都很认真地试,反复对比,质量好自然受欢迎,马上受到欢迎,受到追棒。那时,人们求质量,是对好茶的爱好,追求。可说,为质量而质量,主要心理是这样,升值,赚钱反而是次要附加的。市场形成一股追求质量的好风气。这是难能可贵的,也正是这几年,普洱茶的质量得到了前所未有的提高,逢勃的发展。正是这个时候,勐海茶厂里的原料,已经满足不了,订造茶的人的要求。大家都知道,普洱茶压制的技术含量不高。在同样压制条件下,原料的质量是决定成品质量的唯一条件。人们开始自己跑茶山,找更好的原料,拉到厂里订造。也是拿着厂里的原料,到各茶山寻找对其质量的毛茶。以当时厂里拼配的流级料,找比其质量好的并不难。可以说随便都找到,只有刻意一点,就是了。人们在茶山会发现,春茶比夏、秋茶好,于是还原了纯春茶的概念,因为纯春茶,肯定比春、夏、秋拼配的茶质量要高,不同的茶山,村寨子的茶,也有高低、好、坏的差别,只有较好茶山,寨子的茶,肯定比好、坏拼在一起的茶要好,就有了茶山,寨子纯料的概念;密度不大,主干明星,较大颗的茶树的茶,要比密度大,主干不明显,短小的茶树的茶要好,就有了乔木,和灌木的概念;追求细致,好看,就有了芽头多,显毫的概念。订造茶的人,要推销自己的茶,肯定要在市场推销,这些概念,以说明自己造的茶比厂里的常规品种好;比别人造的茶好,应该说,当时订造茶的人说的和做的,是比较真实的,除认识不到处。因为,当时确实是真实质量好才能赢市场。人们试他们的茶,也确实如他们所说。所以,市场很快就接受了他们的茶,接受了上说的概念。从此,在人们的印象,就会觉得订造茶比常规茶好,也就形成了这样的印象。客观地说,这几年,普洱茶质量的提高,和市场逢勃健康的发展,芳村茶业市场,和荔湾区的普洱茶人作出了很大的贡献,他们付出了无数的心血和努力。他们为了一个爱好,不分日夜的试茶、比对,达到了忘我境界,痴心研究得出普洱茶正确发展的真理。他们的精神令人敬佩,值得人敬佩。他们从扑朔迷离的仓储中,找到纯干仓,奠定了普洱茶未来走向辉煌的基础;他们从粗制的拼配中,发现了纯春茶,山头、寨子纯料、乔木,多芽头显毫的概念,为造高质量的普洱茶奠定的基础。他们功不可抹,普洱茶的发展历史将永记他们不朽的功绩。

假如,普洱茶按此发展下去,是何等的健康?何等的美好?但历史是没有假如的,它是该怎么发展,就怎么发展。02-04年,88青饼由于量少质好,追求人多,价格暴升,引发了人们追求质量,赚价的意欲。人们开始,想买一些质量好的新茶,存放,象88青饼一样升值,日后可赚大钱。于是就有了上述勐海茶厂订造的质量好茶。05年,勐海茶厂改制,人们知道这些之前的订造茶质量较好,而且数量有限,改制后,可能再也造了这样好的质量,加上一些人的夸大煽动。又有这几年88青饼暴升的实例,这些茶迅速比原来暴升十几、二十倍,比88青饼还要升得猛和快,由于赚钱心理,人们开始把质量放在一边了。也带动了所有改制前的茶同步升值。反过来,也带动了88青饼的进一步升值。88青饼更成为耀眼的明星,进一步成为普洱茶升值的标杆。那是,市场最多最兴的一句是,88青饼又升了多少钱,见面的人都要说,都要问。这是大家最关心的问题。有88青饼的人自然更关心,就算是没有88青饼的人,也关心,因为88青饼升了多少,大概自己其他的茶也会相应的升多少。勐海茶厂改制,是前订造好茶升值的重大契机和诱因,88青饼是榜样,数量少,市场大,令其暴升。升值赚钱效应,使人利欲熏心,失理智,不求质量。带动其他改制之前的茶。赚钱效应进一步扩大,吸引更大完成不懂普洱茶的人投资,吸引大量资金入市,把茶价推得更高,更不用讲质量;市场进一步扩大,更不讲质量,勐海茶厂的茶满足不了市场炒作的量,自然向其他茶厂的茶扩散,带动其他厂的茶相应也升价,开始不同步,到后来市场不断扩大,达到了同步。使整个普洱茶市进入了,不讲任何质量,只是炒作的风潮,到了06、07,茶根本不用试,不用看,货还没到,就先给钱,一上市就升好几倍的疯狂地步。

不需要讲任何质量,大多数人不明情况,看到的是改制前的茶,一夜向升了十几、二十多倍。加上宣传、煽动、炒作,把人们引导赚钱心理上,撇下质量不提,出一些与质量毫不相干的概念。使人们以为新出的茶也会象改制前的茶一样升值。厂家和经销商共同上演了,令新出的茶,抢购一空的好戏。使人们坚信其奇货难得。吸引了更多的人投资,抢购新的大益茶。炒作的人更做成缺货的现象,把价炒得更高。推高了茶价,买了茶的人,都觉得赚了。赚了就吸引人投资更大,吸引更多人投资。就这样,市场迅速扩大,膨胀。迅速扩散到其他茶,扩散到整个行业。再大再美丽的泡影都会破灭。再大的市场也有他的承受力和限度,也不可能满足人无止境的欲望和贪婪。07年5月,普洱茶市场终于一夜之间崩盘,令许多人失望,损失惨重,痛恨那些炒作的人。

俗话说,时势造英雄,英雄造时势。上述可知,88青饼的升值,改制前订造质量好茶的升值,都是许多特定条件造成的。这些形成普洱茶升值的时势,有这样的时势,才能造出炒作的“英雄”,有这样的炒作“英雄”,才造出后来的炒作时势。这都是历史发展的必然结果。明白这样,痛恨之心自然会减少,痛恨之心减少,对普洱茶当然会理智一些,平常心一些。普洱茶需要理智,平常心能理智,平常心当然对普洱茶更有利。

05年勐海茶厂改制后,完全由私人老板操控,再也不能像之前那样订造茶了。一部分人做了大益的经销商,一部分人,找其他的茶厂继续订造茶。这部分人,对其他茶厂的发展,和整个普洱茶市的推动是有帮助的。这些人由于以前在勐海茶厂订造过茶,在市场有一定的知名度,和影响力。他们去了其他茶厂订造茶,带起了其他茶厂的名声;他们的茶到了市场,也带动了市场。05年以后,炒作之风大起,很多人,一方面不相信大益的质量;二方面,大益茶拿不到一手货,后来甚至难以买得到。这些原来在勐海茶厂订造茶的人,一方面,在人们心目中,是一手商;二方面,人们的印象是做好茶的。所以这些人造出来的茶,还是有一定市场的。假如,这些人,沿袭之前造质量好茶的作风,继续不断地把茶越造越好。现在,他们必定是普洱茶界的龙凤,必定是另一传奇了。但我们还是要说,历史是没有假如的,他只能按他该发生的发生。06、07的疯狂,根本不需要质量,只要大量。利益的驱动,做质量,没量又没钱,谁做呢?这些人,这几年,茶是卖了不少,但也把他们之前造好茶的名声也卖了,现在随普洱茶市重新陷入困局。

07年崩盘后,到现在的历史状况,可见我们其他的文章。在此不再重复。这几年,主要假借概念炒作,整个市场严重缺乏诚信。普洱茶就是这样,从2000年到2010年,在中国大陆市场,整整发展了10年。在这10年的发展了,普洱茶有得也有失,有重大的发展,也有严重的缺失。有喜有忧。总的来说是发展的,前进的。他未来的发展需要人们有更高的智慧,相信未来是更好的。我们说到此,也就可以结束了。未来是不确定的,我们只能祝愿未来更好。如果说未来怎么样,谁说,无论怎样说,都会有错的可能。为了名节保身,我们就不说下去了。但为了普洱茶更好,我们即使会有错,也说下去。错是对的反面,如果我们说错,可以给人有对的思考,所以假使我们真的说错,又是值得的。

回顾过去,能给人对过去的了解,但不仅如此。任何事件的未来都是对过去的延续,任何事件都不可能无头无尾的突然间生出来。我们了解过去,总结过去,对未来多少有所预见,多少可预见未来发展的趋势。俗话说,顺势者昌,逆势者亡。意思是,顺着大的趋势发展会昌盛,逆着大的趋势会消亡。所以,我们若知道趋势如何,对我们的发展是有利的。我们知道,普洱茶的过去,是过去的过去的延续,对过去的延续未来,可多知道一点。过去2000年以前的普洱茶,延续了明、清、民初,抗战,解放以后的普洱茶,港、台人延续这段时间的普洱茶,主要发明了仓储陈放,普洱茶陈放后才饮用。这是他们的贡献。他们的缺失是做湿仓,使普洱茶失去活性、滋味,变得平淡无奇。2000年~2010年的普洱茶,延续了2000年以前的普洱茶,芳村茶市场,荔湾的普洱茶人(包括所有这段时间参与过普洱茶的人)延续了这段时间的普洱茶,主要发现了纯干仓陈放普洱茶,陈放后,保留活性显滋味变柔和,为普洱茶及其文化发展走向辉煌,奠定了基础;发现了,纯春茶、茶山,寨子纯料、乔木、古树茶,多芽头显毫,一口料的概含,为造高品质普洱茶奠定了基础。这是他们的贡献,他们的缺失是过度炒作,使市场失去了诚信。

【深度】普洱茶的过去与未来

2010年至2020年未来10年的普洱茶,是对2000茶至2010年过去10普洱茶的延续。人的认识是越来越提高,认识高了,是不可能比原来低的。就好像,人认识了纯干仓的好,就绝不可能再去接受湿仓茶了。是不可能回头的,市场也是随着人们的认识提高去发展的。未来10年都会沿着纯干仓茶的方向发展。过去的10年累积了很多纯干仓茶,这些茶正一路陈放,一路变化,将越变越好。有品饮价值,越来越高,越来越多的人真实体会到,普洱茶越陈越香,越放越好。普洱茶“陈放”后来好品核心价值会突破出来。重新吸入越来越多人的理性投资。给了很多人投资赚钱的机会。创业的机会,年份茶的品饮、赏玩,是将来的一个趋势。随纯干仓不同年份,不同品种的茶,越具有品饮价值。年份普洱茶的品饮赏玩文化越具物质基础,可惯、传流累积风气越具成熟。(《详见普洱茶的品饮赏玩》一文)。先知先觉的人一个创业机会,开设年份普洱茶专营店,推广普洱茶文化,推销年份茶。

二、造高品的普洱茶。02-04年,证明造高的茶是成功的。而且是非常成功的。这是一个非常贵,可贵的经验。高品质普洱茶是人们的追求,市场的需求。未来高品质的普洱茶将向多样性、丰富性、特色、个性发展。他是符合普洱茶的赏玩文化的,更能丰富人的精神文化生活需要,造出很多不同风格,口感的好茶。满足不同的需求,这也提供很多创业的机会。造茶的人,要亲上茶山,收取好的原料,造出真正的好茶。好茶一定有市场的。云南茶山大且多,不同茶山的茶,有不同风格,口味,可以给很多机会,造出很多风格,特色的茶。丰富普洱茶文化。开茶店的老板,可以专营具有某种特色风格普洱茶的专营店,满足这方面人士的需求,繁荣普洱市场。

三、未来的普洱茶市场诚信是最重要的,诚信将是未来普洱茶市场的第一生命。过去10年,普洱茶市场最大的缺失是,05年至10年炒作使市场掉失了诚信。我们应该停止一切炒作的行为和想法。踏踏实实地造好质量,努力地恢复市场的诚信度。现在是整个普洱市场的各个环节都缺乏诚信度。从茶山、茶农、茶交易、茶厂、生产、茶店、销售等各环节都要恢复诚信。才有可能提高质量,搞好销售。现在是茶客不信茶店,茶店不信造茶的人,收购毛茶的人不信卖毛茶的人,大家不信大家,销售肯定成问题了。这都是炒作带来的祸,原来敦厚朴实的茶农也变得不诚实。因为大家都不求质量,只求多赚钱。大家都知道,污染一条河流很容易,但净化清洁污染了的河流就很难,人由诚实变不诚实很容易,由不诚实变诚实就很难。市场也一样,由诚信变不诚信很容易,由不诚信变诚信就很难。02-04年,人们做好质量的茶,建立诚信多难;之后,不求质量,只求赚钱,毁了诚信多容易。我们要重新建立一个信念,不求质量,就算短期赚到钱,但不长远的;求质量,即使短期赚不到钱,但日后定能赚钱,是长远的,大利的。人人求质量,讲诚信,这样普洱茶就有希望了,而且大有希望。未来的普洱茶市场诚信了,概念、定义也会越来越清晰。因为,那时再也不用虚假、模糊的概念去骗人了。譬如,古树茶的概念,应该很清晰地代表什么质量,什么么口感,什么汤色,什么叶底,让顾客可感、可知、可辨。而不是,那颗茶树有多大、多高、多老。顾客又没见过那颗茶树,又没亲见你用那棵树造的茶,这茶就那棵树造的茶。那么都不知,随便都可以说假,做假。再譬如,茶山、寨子纯料的概念,应该很清晰地表述是什么风格,有什么特色。供顾客选择,顾客又不是专家,怎样去考证这个茶是不是那个地方的茶呢?越成熟的市场,诚信度就越高,诚信度越高,代表里的概念就越清晰。透明度也就越高。未来的普洱茶,品牌是用质量建立起来的,用诚信建立起来的。无论是“茶”和“茶店”都一样。未来普洱茶的品牌是真能代表质量的。顾客认品牌买茶就很放心、安心。大大节省了购买成本。品牌价值就真的体现出来。那是回报就大了。现在的所谓品牌,茶是买了不少,由于不求质量,实质把品牌也买了。02-04年,造质量好的茶,始终都是造茶的好榜样。造好质量的茶,是未来普洱茶的大势所趋。让我们顺着这个大势,学习好榜样,共同努力把普洱茶质量造好。创造普洱茶未来10年辉煌。也许过去10年,不经意地过去了,我们曾经迷糊过,无知过,错失过,别人在赚大钱,自己却稀里糊涂地被卷进来,深套着。可许我们还为这些追悔。但过去已经过去,过去是不知。过去了,后悔事不济于事的;不知没什么可后悔。我们今天有知,应该在觉醒时奋起,应该着眼于未来的10年,布局未来的10年,创造未来10年的辉煌。

本文作者|无非妙道,原题:普洱茶的未来(八)。转载请注明,原文发于2011-06-12

名山名寨普洱茶系列之昔归


  昔归自然村隶属于云南省临沧市临翔区邦东乡邦东村委会,属于山区。距离邦东村委会12公里,距离邦东乡政府16公里。国土面积3.82平方公里,海拔750米,年平均气温22℃,年降水量1100毫米。昔归普洱茶产于昔归村忙麓山,忙麓山是临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分,背靠昔归山,向东延伸至澜沧江,山脚便是归西渡口(原嘎里古渡)。

 

  古树茶树龄约200年,较大的茶树基围在60~110厘米。清末民初《缅宁县志》记载:“种茶人户全县约六、七千户,邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著,蛮鹿茶色味之佳,超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿,现称为忙麓,锡规现称为昔归。

 

  昔归古树茶干茶叶色浓绿,富有光泽,叶质厚软;嫩芽绿色,肥壮多茸毛。冲泡品饮时,茶汤汤色金黄明亮,茶香气高锐明显,茶汤初入口微涩带苦主要表现在舌面,但无杂味,且苦涩化得较快,随即回甘生津显露,口腔两颊与舌底尤为显著,回甘甜度高。

普洱茶好喝但“饼”难藏聊聊普洱茶饼

八年前云南马帮进京带来了普洱热。无论接下来是褒是贬,许多年过去了,普洱茶这种可以喝的古董成了茶叶收藏的主要形式。然而在普洱茶走进千家万户的同时,我们又对它了解多少呢?人们对普洱茶的收藏又存在多少误解呢?为此,我们请普洱茶品鉴专家栗强先生介绍关于普洱茶收藏的见解。

普洱茶好喝但“饼”难藏聊聊普洱茶饼

不是所有的“饼”都值得收藏

有人懂得好茶的色香味美,有人熟知老茶的保健功效。然而究竟什么是好茶?好茶是否有一个统一的标准?普洱茶越放越好喝吗?这要从普洱茶的年代划分谈起。

茶史上把1733年普洱府同庆号茶庄开张到新中国成立之间生产的茶称为号级茶。如今的茶饼收藏一般来说也就以1733年为上限,在此之前的所谓高古茶基本已退出市场流通。号级茶由老字号茶庄经营,它的特点是:原料都是乔木生,茶树由种子种植,没有扦插,茶饼制作中没有其他茶种混杂。茶饼的好坏取决于植物学、制作学、流通和仓储过程几个方面。植物学属性保证了原材料的品质。茶树分为乔木和灌木两类,种子生和扦插生两种。种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道,耐病性、抗虫、抗传染性比较强。而扦插或压条种植的普洱茶,不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶,更有物种易退化的缺点。加上当时还没有化肥农药等化学物质污染,保证了号级茶的口味纯正、丰富。号级茶因其完全传统的手工制作工艺、优质土壤和气候条件,成为普洱茶中的贵族,拿住宅做比喻,栗先生戏称之为“别墅级普洱”。

直到1970年初,开始大规模拼配,这期间的茶就是印级茶。这段时间普洱茶生产由国有茶厂取代老字号茶庄,生产的茶饼用印有“茶”字印的茶纸包装。虽然方法已经不是老方法,但由于原料仍为种生型普洱茶树,加之是精采细作,制作讲究,整体水平也还不错,栗先生戏称是“公寓级普洱”。

国家大规模推广扦插种茶时,普洱茶的原材料进入了一个前所未有的新时期。而以1972年中国土产畜产进出口公司云南分公司正式成立为标志,由七子小黄印所开创的普洱茶大规模大范围拼配法渐成主流,也改变了自古以来的制作方法。这时的茶品都印有“云南七子饼”的字样,被称为七子饼茶,也就是栗先生戏称为“廉租房”级别的普洱茶了,其下限可到1992年为止。

此后的一段时期,由于化肥农药用于茶园,影响了原材料的质量,大量造假的出现,更是以假乱真,破坏了茶的纯粹性。由于利益的驱使,人们追求产量,茶树种植过密,造成土壤深耕化,普洱茶原料的质量严重下降。更严重的现象是,随着运输业的发展,一些人开始批量买进外地茶叶,掺杂进普洱茶饼中进行拼配。这一时期的普洱茶品,几乎没有收藏价值。

进入21世纪,一些喝过传统普洱茶的爱茶者无法忍受当时茶品的粗制滥造,他们亲自去种植、采摘,按照传统方法制作了一批由种子生出的古树和大树型普洱茶,开创了一个优质茶品的新阶段。

人们自古便知,优质普洱茶饼越放越有价值。但并不是所有普洱茶饼都可以放成古董。在今天,最低等级的号级茶滋味往往比不过顶级的印级茶,正如简陋的别墅并不比高级的公寓住着舒服。但一般来说,在同样存贮条件下,最差的印级茶也会胜过最好的七子饼,就像公寓毕竟要比廉租房设施好。所以,如果是没有收藏价值的普洱茶饼,无论存放多久,都不会成为好茶。

好茶的标准除了原料的好坏之外,还有两个关键因素:一是制成学的过程。普洱茶的发酵过程分为自然慢速常温发酵和快速人工高温发酵两种,前者是生茶,后者是熟茶。严格来说,熟茶只是新时期出现的一种新工艺,其目的是要实现茶的大众化。自古以来,具有收藏价值的是普洱生茶。这是因为,随着时间的推移,生茶中的微生物群会自然地朝着益生方向发生变化,其保健功能和口味随此进程不断提升,这就是陈化。原料不同,制作工艺不同,收藏茶的环境不同,造成茶的独特口感。举个例子,使用同一批上世纪八十年代产自勐海茶厂的普洱茶菁做成生茶与熟茶,如今生茶的市场价可能是数万元一饼,熟茶却只值一两千。可见,现在有人认为熟茶长期存放也会具备和生茶一样的升值潜力,这是认识上的误区。

另一个决定普洱茶是否升值的关键因素就是流通过程,也就是仓储条件是否得当。栗先生曾经亲历一件事,同一批产出的普洱茶,一部分放在北京存放,一部分放在广州的紫砂缸。六年以后,前者香味宜人,后者因潮雨期缸内四壁流水,茶受潮湿已腐化变质,可见好茶保存不当也会变得一文不值。

谨防商家误导

目前,茶饼收藏的一大特点是圈内流通性远远高于拍卖市场的流通性。如果没有专家长眼,您更应该认清陷阱,小心上当。栗先生总结出当下茶饼收藏交易中的五大陷阱:

山头陷阱。如同工艺品收藏追求名家一样,茶饼的收藏向来讲究山头。原本名山标签是茶品质的保障,然而如今名山茶不仅价格昂贵离奇,由于人们的追捧和过度采摘,其品质也已名不副实。何况还有大量外来茶源被运来加工,贴上名山茶的标签。名山茶已面目全非,名山标签已沦为商家炒作的说辞。

古树纯料的低价陷阱。以2012年勐海茶厂春茶收购价为例:扦插种植的毛茶十几元至四十几元一公斤;而古树茶的收购价是数千元一公斤。古树茶数量有限,能出高价买到货真价实的纯料已属不易,若卖家低价向您推销所谓古树纯料,实在是缺乏常识。

纯野生茶的概念。自从人类开始采茶、种茶以来,适合品饮的茶种植物已经普遍经过了人类的驯化。即使不是人工栽培的茶树,经过人类采摘等人工干预以后,也不能称为纯野生茶。市场上大量的野生茶制成品,一定程度上来说是个伪概念。

具体明确到几百年,甚至几千年的树龄之说,也是一种自欺欺人。一棵茶树,除非砍断,观其年轮,实际上是难以推断其具体树龄的。由于土壤贫、沃有别,同样年龄的老树树干粗细差别也很大。栗先生曾陪同几位茶学专家在一起推断一棵老树的树龄,结果居然从一百年到七百年不等。可见估算树龄是一种极其缺乏科学依据的主观判断,以此作为销售定价的标准,并不可信。

普洱茶收藏中一个极有趣的延展领域是茶品的包纸与内扉,不同时期使用的纸张与印刷并不相同,了解相关内容不仅能丰富我们的知识,还将在辨识茶饼真伪的过程中起到很大作用。

栗先生认为,远离陷阱的基本原则是:不信故事,不去猎奇。茶饼收藏首先是一种感官体验,与故事无关。要想提高鉴别力,除了必不可少的多喝多体验以外,还要多结识专家,在专家指引下达到口感过关、体感过关,真正喝明白什么是好茶。

本文标题:微谈普洱茶的“参香”

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