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为何普洱茶会有“闷味”?

2019-08-17 09:41:53 茶礼仪网

为何普洱茶会有“闷味”?

茶的闷味,有三个说法:黄闷味、水闷味、红闷味。黄闷味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空层。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时晒青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道。

  长知识

  【一壶不事二茶】一把壶只泡一种茶。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构,善于吸收茶汤,所以一把久经使用的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此,一把「不事二茶」的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度.

  【茶与水交融产生茶水】水最了解茶的特点,因为茶在水里,茶因为有了水实现了自身的价值,水因为有了茶变得芳香醇厚。于是男人如茶,女人如水,茶与水组成了茶水,男人与女人构成了生活!好茶有好水,相得益彰,茶水才佳,好男有好女,互相扶持,生活才好!

  【茶与水】所谓“无水不可以论茶”。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见水质能直接影响茶的品质。好茶需配好水。宜茶之水,方能使茶的色、香、味发挥到最佳。

  【茶香不同特点】不发酵茶,多为“清香”;轻发酵的茶,可能会呈现“花香”;重发酵茶,多半有“果香”;全发酵茶则可呈现“糖香”;后发酵的茶,则有陈香;焙过火的茶,会在前述香型的基础上,增加一股温暖感的“火香”。

  碎碎念

  品茶是一种简单的放松,放松得你会慢慢地融进茶中。当一股沸水冲下,茶色就翠绿起来,令你仿佛想到绿野翠谷、山岚水雾,想到茶尖那抹勃发的阳光,想到茶辗转的身世。茶在沸水中或上或下地浮沉,叶脉越发清晰,似有一股灵气。茶色淡淡,茶叶悠悠,在融融的暖意中传递给你一丝快意,

  一杯茶,佛门看到的是禅,道家看到的是气,儒家看到的是礼,商家看到的是利。走在人生茶马古道上,一路风雨,一路歌,以自己喜欢的方式泡茶,随心所欲,这或许也是一种禅意!

  儒家尚实,深信天道酬勤、真水无香。而中国茶道,最讲究的也是功夫二字。下足了功夫,就能化平淡为神奇,以朴素之叶酝酿出人间琼露。当一片片的茶叶在杯中舒卷自如,摇曳生姿,散发着丝丝缕缕、若有还无的幽香之气时,品茶人怎能不感慨:"真是功夫"!

  歌以咏志,诗能陶情,茶可清心。饮茶的由衷在于诚挚、愉悦、自在,饮茶之意在于心中有境有物有情,是平静、平淡、平常的遣兴之举。在喧嚣的尘世里,在世人纷繁浮躁的心态中,能够静下心来,神娴气定,远离了灯红酒绿,安然地品茗话茶,实属难能可贵雅事。

普洱生茶性寒为何喝了还上火

  普洱生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。但是,有的茶友会遇到喝生茶还上火的情况,就问普洱生茶性寒为何喝了还上火?这个自然是有原因的,下面我们就一起来了解看看。

  喝普洱生茶上火是因为普洱生茶的新茶,在加工制作的时候是经过高温的炒制,生茶虽然性寒,但是新茶因为制作过程而携带的高热还未散去,所以,普洱生茶新茶喝多了容易上火。这也是为什么很多人追捧老茶的原因之一。

 

  另外,新普洱生茶的苦味和涩味都比较强烈,口感上来说也表现不佳。但是经过陈放后期转化的普洱生茶,原先的苦味会慢慢的转化成为回甘,涩味渐渐淡去,生津慢慢凸显出来。而且老生茶经过时间的陈化,原先强烈的寒性也会慢慢的趋于平和,因此老生茶无论是口感还是养生,都比新茶好。

  那么,喝普洱生茶有什么禁忌?

 

  1、普洱生茶性寒,故而低血压低血糖的人不适合喝普洱生茶。

 

  2、如果你的胃不太好、胃寒等最好不要空腹饮茶,最好不要喝普洱生茶,普洱熟茶性温,所以胃不好的人饮用普洱茶最好选择熟茶。

 

  3、另外,对茶比较敏感喝了茶就失眠的人,也不要选择喝普洱生茶,这类人应该选择不影响睡眠的普洱熟茶。

 

  4、肾脏不好的人喝茶一定要适量,忌浓茶;隔夜茶;服药期间也不宜饮茶;严重的动脉硬化者、高血压病人、溃疡病患者、发热病人忌饮茶;妇女经期、怀孕期不宜饮茶。

  总的来说,普洱新生茶要少喝,最好就放置一段时间在饮用。另外,喝普洱生茶也是有禁忌的,因此还需要根据自己的身体情况选择是否饮用生茶。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

喝普洱茶的人谈论探讨得比较多的问题还是一个“仓”字。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

对于普洱茶爱好者来说,解开这个问题可以使人们在了解普洱茶的过程中少走很多弯路。也可以说:理解普洱茶的仓储是认识普洱茶绕不开的一环,普洱茶的仓储是人们认识普洱茶的密匙。

有句古话“驭气乘风,无远弗届”,用在这里就是:理解了普洱茶的仓储,在普洱茶的道路上你想走多远就能走多远。

怎么理解普洱茶的“仓”?

普洱茶是后发酵茶,无论生茶熟茶在压制成型(即便是散茶)后都有一个仓储存放及陈化的过程。因此,我们可以认为后期仓储存放及陈化的过程中产生了普洱茶的“仓”。

“仓”是什么?“仓”就是放茶的仓库,后来被引申为茶的存放环境与方法。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱茶压饼用的石模

所谓湿仓(或称传统仓储)是指人为提高或者保持仓储温度、湿度的做法,而在正常人类日常生活条件下存放则似可称之为干仓(或称正常仓储、自然仓储)。

我们的国家幅员辽阔,各地的气候条件不一样,仓储环境也就不一样,同一批茶在各种不同环境下存放出来的效果就会不一样。

南方年平均温度和湿度都比北方高一些,所以茶在存放过程中的转化速度要快一些,大家基本上都认同这么一个观点:在南方存放一年抵得上在北方存放好几年。事实确实如此,02年的易武纯料饼茶在广州放了5年以后已经非常好喝了,而在北京存放了7、8年的好些茶都还不行。

这里不论是与非,就茶论茶。各地茶友对于茶的仓储情况的理解,也会因为个人接触不同仓储环境茶的情况不同而有所不同,喝得多了便会有更多的比较和理解。

什么是好的普洱茶仓储?

普洱茶的仓储是普洱茶生产的一个重要环节,也可以认为是普洱茶初加工之后的深加工过程。

什么样的仓储是好仓储?

一种仓储,即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例,不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱生茶饼的晾晒

决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢?

我们简单归纳为六个方面:

一是茶叶原料,二是茶叶紧压程度,三是仓储湿度,四是仓储温度,五是仓储环境中的有益菌群,六是时间。

关于茶叶原料。在相同环境下,不同的原料其转化的速度是不同的(做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的),所以,放仓也要根据不同的茶来做仓储环境的调整。

关于茶叶紧压程度。一般来说,茶叶压得松则会有利于后发酵,而茶叶压得越紧则越不利于后发酵,我们常见的饼、砖、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限,所以生茶的后发酵是可以预期的。但新出的铁饼、心型紧茶、竹筒茶以及“千两茶”等压得很紧且很厚,若不作特殊处理的话,短期内很难有较好的口感表现。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱生茶饼的晾晒

关于仓储温度。可以找到的经验数据是,平均温度在26℃至30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化,温度过高则易炭化,温度如果偏低则会使陈化速度降低,降低经济效益。

关于仓储湿度。经验数据在60%至80%之间。湿度偏高容易造成茶叶劣化,湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。

关于仓储环境中的有益菌群。往往容易被忽视的是仓储环境中必须要有充分的有益菌群,这也是“无仓不成茶”的最根本原因。普洱茶的后发酵过程(陈化过程)本质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶生产在云南,而大量存放在香港、台湾等地。有人认为,香港、台湾等地的老仓对于存放出好茶十分重要,就好比好酒必经老窖一样。

关于时间。以上五个方面都是建立在时间轴线上的,一片好茶在什么时间需要什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益菌群的作用,我们是知之不多的。如果给一片好茶的形成画一条曲线的话,这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成,即便我们有再高的科技手段,也很难将一片好茶在现实世界中完全复制。

如何判断一款茶的仓储情况?

一般来说,分辨湿仓与干仓的方法不外乎“一看二闻三查”。

一是看干茶表面是否泛白,如果大面积泛白或者有大量连续的小白点,则基本是湿仓存放的茶。如果干茶表面油亮有光泽,则干仓的可能性大。

二是开汤后闻带汤的公道杯,不同的仓储情况不同的存储年份会有不同的香气特征。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱小饼的内飞上说明出处

熟茶。如果在香气中出现“墙皮味”(有的伴随微弱参香)则一般可判断为十年以上二十年以下、湿仓存储的茶;如果在香气中出现较醇净的参香且化感较明显,则一般可判断为二十年以上且经湿仓存储的茶;熟茶中产生较明显药香的只有一种:文革砖系列中的七三厚砖。

生茶。明显樟香且六七泡之后没有出现明显果香,则一般可判断为湿仓存储;前几泡浅樟香、六七泡后出明显果香则一般可判断为南方干仓稍受潮;前几泡有青味后出果香,一般可判断为南方干仓且年份在二十年以下;前几泡直接出果香且茶质厚重一般可判断为干仓且年份在十五年以上;前几泡出药香且化感明显,为四十年以上老茶,无论何种仓储,价值不菲。

三是检查叶底的活力和发酵程度。充分冲泡(一般至少八至十泡)以后,查看叶底,根据叶底颜色配合干茶、香气等可判断一款茶的转化程度,由转化程度结合生产时间可大致判断出仓储情况。叶底呈青绿色表明转化尚不到位,浅褐色、褐色等表明一定的转化度,黑亮色且叶底较硬、炭化则表明转化过度。一般来讲,相同的生产时间里,仓储较重则转化较深。反之,在较短时间里,转化较深则仓储较重。

通过上面的分析,我们可能得到如下启示:

好茶不可多得也很难复制。在脱离老仓的情况下,个人存茶的效果可能不会如想象中那样好,所以要珍惜每一片好茶。放仓效果将随消费者的认知发生改变,所谓好茶也是品饮当时消费时尚中的“好”,而未必是存放初期的“好”也未必是几十年之后的“好”。(

好的水路感觉细腻绵长普洱茶水路论述

普洱茶水路是一个比较深的话题,是专门针对茶汤的感觉的论述。好的水路感觉细腻绵长,如大山之高如大海之深如草原之广。

好的水路感觉细腻绵长普洱茶水路论述

是一个民间品饮的通俗用语,没有官方的定义标准,但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用:细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念,跟汤感是有区别的,不能混为一谈。

水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。网上论坛还有线下都时常听到关于水路理解的争议,各种说词很多:“水很杂”、“水路持绵长”、“水路细腻”、“水路浑然”,“水路宽广”、“水路饱足浑厚”、“水路柔顺”、“水路细是指茶水清甜,且单薄”、“水路好,应该是无燥干感,水在舌和喉之间润,生津回甘好。”等等,

对水路的观点与理解不一,甚至还有人认为是纯属广东俚语,“水路”即指汤感,意为茶水的路数、路子,“细”相对于“粗”,粤语中尤指细腻、精巧,引申为评茶术语即指“甜滑、厚润、不显粗涩也”。

以上说法,有对的,有模糊的,也有错的,那什么是水路呢?应该怎么去理解和表述?下面我们一起来探讨一下。

对水路的表述

水路是一个民间品饮的通俗用语,没有官方的定义标准,但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用:细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念,跟汤感是有区别的,不能混为一谈。

水路的“粗”与“细”

普洱茶的水路,指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是,水路指的是一种动态的感觉,通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤,会产生不同的感觉,将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时,前者为细,后者为粗。这要细细品味。

水路的粗、细除了与制作工艺有关,与茶青的嫩度和茶种也有关。

水路跟厚、薄、回甘是否有关

普洱茶的厚、薄对水路有影响,但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴,一般不用于表述水路的感觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系,是属于回味方面的范畴,一般也不用于表述水路的感觉。

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