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什么是普洱茶“青味”?

2019-08-17 09:42:25 茶礼仪网

什么是普洱茶“青味”?

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其他的原因:

  (1)栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味;

  (2)茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味;

  (3)茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。

  长知识

  【感悟】茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊,美心修德,是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念,这与提倡"清静、恬澹"的东方哲学思想很合拍。

  【中国名茶恩施玉露】因产于世界硒都——湖北省恩施市而得名,曾被称为“玉绿”,后因香鲜爽口,条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,外形白毫显露,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀整,故改名“玉露”,恩施玉露是我国目前遗留下来为数不多的传统蒸青绿茶

  【无量山普洱茶】无量山乔木普洱茶精选云南无量山高海拔2000米500年以上古茶树为原料,依传统工艺晒、蒸、压制而成。无量山乔木普洱茶茶面条索肥壮、外观油润泛光、银毫密布、表里如一,汤色栗红,晶莹透亮,入口滑润,滋味醇厚浓郁回甘,香纯气正且持久。无量山乔木普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。每一种植物的生长都是由它的自然环境决定的,有什么样的环境就会有什么样的物种来适应,班章普洱茶具有的特点也不例外,个人认为海拔在1500左右的的茶叶茶气是最好的。——说到茶叶的茶气,我觉得应该是由海拔、气候、降雨量、土质,光照,纬度,生态等多种因素综合作用形成的。海拔只是其中因素之一。版纳勐海茶区的老班章,纳卡,曼迈村寨所产的乔木茶,茶气都很好,而老班章茶的茶气据说最霸道,但是它的海拔却在1700米以上。

  碎碎念

  人生,其实就像一片茶叶的旅行,满载而归时,择一处清幽,斟一盏芳茗,细看一撮茶叶在滚烫的热水中历练、翻滚、渐渐舒展,最后沉落杯底,在一遍遍地冲泡之后,逐渐回复到平静真实的过程。人的生命曲折往复,那味蕾上的涩涩清香是生命的滋味。

  一片茶叶要经历多少风雨,忍受多少煎熬,才能百炼成茶?人的一生,曲折往复,犹如这杯中茶叶,无声舒展,淡然收尾,沉静,清苦,那味蕾上的涩涩余香,是生命的滋味,亦是茶的原味。

  女人一定要喝茶的,如果胃没有毛病,绿茶和乌龙茶最好。特别是那些想要减肥的女性,茶是最天然、最有效的减肥剂,再没有什么比茶叶更能消除肠道脂肪的了。而且花茶还有美容功效,可以解决各种面子问题。

拼配普洱茶你听过没

  

 

  所谓拼配,是指将二种以上形质不一,具有一定共性的茶叶,拼合在一起的作业。据需要,由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合,是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐,茶气和茶性的和谐,使茶叶的色、香、味、形符合标准,达到产品质量的稳定性,一致性。可以说拼配是量产普洱茶的基础,没有拼配就没有足以供应广大消费者的大众化品牌。至于现在说的“大树拼小树”、“古树拼台地”,这些根本算不上“拼配”,只能说是“掺和”,唯一目的就是多卖钱。真正意义上的拼配是一个系统工程,它必然是要让普洱茶的原料达到“1+1>2”的效果。

 

  “拼配”是一个有意思的词,在过去,它是“硬实力”的代表,某个普洱茶厂若是有优秀的拼配技术和发酵技术,那其产品就很容易立于行业的不败之地。但是在山头古树纯料茶大行其道的如今,在一定范围内,“拼配”竟然会被部分人鄙视,甚至成为“弄虚作假”的代名词。卖茶的人如果说:“我的茶是纯料的”,似乎就会底气十足。如果说:“我的茶是拼配的”,似乎就要矮掉一大截。这是当前普洱茶市场一个奇怪的现象。严格意义上说,“纯料是相对的,拼配是绝对的”,稍微了解普洱茶采摘和加工的人都明白。我们无意于去深究“纯料有多纯”的问题,那是钻牛角尖了。但是正确看待“拼配”却是认识普洱茶的的一个关键。

 

  说到普洱茶的“茶梗”不得不多说几句,为它鸣个不平。很多人觉得茶梗是茶叶中的异物,影响茶饼美观,在压饼之前,无不想除之而后快,在拣捻车间里,很多茶梗都是随着黄片、杂物一起被剔捡出来。去看看那些百年老茶,会发现它们的含梗量是比较大的,不是我们的祖先制茶工艺粗糙,而是它们明白,在漫长的运输过程中,茶梗就如同一片七子饼茶的“骨架”。一定量的茶梗对于普洱茶的意义主要是:提高耐泡度、加强香气、增加甜度。因为茶梗是鲜叶的营养传导器官,其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的,而茶叶的香气物质主要在普洱茶茶梗和嫩叶的主脉中,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香气成分,而茶梗中的物质,在后期陈化过程中也会转化成一些增加茶叶甜度的成分。听过一些业界的故事,某个面临困境的茶厂,接到一笔订单,但原料不够,厂长无奈之下将仓库中过去拣剔出的茶梗翻出来,切碎了掺到原料中一起压饼,没想到这批茶做出来滋味非常好,广受好评。所以,摆脱绿茶思维的影响,树立对普洱茶原料和产品特殊性的正确认识,是做好拼配的前提。可以说目前使用的专业上的普洱茶分级制度和审评标准,都是过去从绿茶系统里借鉴过来的,多少还带有绿茶的痕迹,对于普洱茶多少有些不公,未来建立更适合普洱茶的各项标准是非常有必要的。

 

  拼配适用于生茶和熟茶,但对于生茶的影响力更为长远,因为人工发酵的熟茶适于当下饮用,而生茶需要经受一定时间的存放进行自然后发酵,所以,在生茶拼配过程中,不仅要考虑当下的口感,还要预见后期陈化的方向。所以生茶的拼配除了原料地域风味之间的调剂外,原料的老嫩程度以及茶梗量的搭配也是非常重要的。普洱茶有别于绿茶的一点就是:绿茶重视细嫩与新鲜,而普洱茶却必须粗枝大叶,老陈实重。因为级别高、细嫩的原料,虽然鲜爽度好,但是不耐存放,对比故宫博物院里,那些早已化作灰烬的绿茶、乌龙茶和老而弥坚的普洱茶就知道了。芽头茶多是用来作为撒面,令紧压茶的外观更为平整、美观,而不是普洱茶的全部。

普洱茶的传统制作工艺

 1、刚刚从古茶树上采摘下来的古茶新鲜茶叶,像现在的这个时候的叶子由于含水量高还不能马上杀青,要将鲜叶摊晾一下,我们专业里面说的就是自然失水过程意即萎凋,这样就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所说的“青臭味”,但这个失水过程的多少也是有个标准的,要看季节和天气。普洱茶的传统制作工艺 

2、失水了以后的工序就是我们说的杀青了,目前传统的普洱茶制作,我们云南很多的地方作为原料的第一出处,还是要从农民朋友那里出来,尤其是西盟佤山一些比较偏远的老树茶,因为就近没有初制所。现在杀青的锅是专用了,但这样杀青容易吸入西盟茶最让人头疼的那股“烟味”,呵呵。另外还告诉大家,杀青的目的就是在一定的程度上破坏霉的活性,使得茶本身的芳香物质得以很好的发挥出来。
普洱茶的传统制作工艺

3、揉捻,这个工艺看起来简单,实际操作起来还是有一定功夫,不可以揉得太紧也不可以揉得太松,要恰到好处。如果是存放散茶的话,粗条较难存放,细条相对好存放些。且保留得好的话,香气存得也持久。
普洱茶的传统制作工艺 

4、下面的这个工艺叫晒青,所有的传统的普洱茶的原料都必须经过这个工序,不能用机器进行一次性的烘烤,这样会改变其本质。晒茶当天就可以晒干的是最好的。另外最重要的就是晒茶地方的卫生情况了,呵呵

普洱名茶代表,您都了解吗?

  茶叶作为世界三大饮料之首,是寻常百姓生活必须品。茶叶有世界4大名茶,而普洱茶也具有代表性的名茶,那么,普洱名茶代表,您都了解吗?

  1、大益普洱茶

  大益普洱茶是普洱茶中着名企业--云南大益茶业集团生产的知名品牌,是普洱茶标杆和经典代表,在注册成立近20年的历史中,大益品牌为企业赢得众多荣誉和奖项,拥有众多忠实茶友。其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆,大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。

  2、八角亭普洱茶

  八角亭普洱茶是云南唯一的国营茶厂--黎明茶厂旗下品牌。黎明茶厂现在已有几十种不同规格、不同风格的系列产品,如饼茶、砖茶、沱茶、散茶、工艺茶等,而“八角亭”商标则被评为云南省着名商标。“八角亭”牌普洱茶被认定为中国普洱茶十大知名品牌,是昆交会唯一指定用茶,在资深茶友中也极富盛名,以选料上乘,做工精细闻名遐迩。

  3、中茶普洱茶

  云南中茶公司是世界五百强之一中粮集团有限公司成员企业中国茶叶股份有限公司的全资子公司,是中国普洱茶行业最重要的企业之一,销售渠道覆盖全国。“中茶”牌商标注册于1951年,是中国茶行业第一个具有影响力的茶叶品牌。“中茶”出品的普洱茶韵韵陈香,款款精品,其中以“中茶第一饼”“大叶青饼”“易武圆茶”等最受消费者赞誉。

  4、下关沱茶

  云南下关沱茶(集团)股份有限公司前身为云南省下关茶厂。该厂创建于1941年,位于云南最大的紧压茶加工中心和茶叶集散地--大理市。下关沱茶还是国家民委、国家经贸委等七部委指定的边销茶定点生产企业,旗下沱茶外形精巧,品质醇正,是沱茶中代表佳作。

  5、福村梅记

  福村梅记是上榜品牌中最年轻的品牌,也是最有潜力的一个品牌。福村梅记是全球十佳网货品牌--尚客茶业公司斥巨资倾力打造的普洱茶品牌,目前已享有普洱茶网购第一品牌的美称。与其他品牌大不相同,福村梅记是一个网货品牌,以为大众提供高品质、高水准、高性价比的普洱茶为宗旨,为广大茶友提供最方便快捷的线上服务,让茶友足不出户就能享受醇正普洱茶的陈香。

  6、龙园号普洱茶

  龙园号普洱龙园号普洱茶在市场上深受广大消费者喜爱和业界推崇,近几年来还为云南省政府、西双版纳州政府、云南省台办等各级政府和单位制定了一批有较大影响的纪念茶。营销网点遍及全国各地,产品远销香港、台湾、东南亚、欧美等国内国际市场。

  7、龙生普洱茶

  龙生普洱茶是云南龙生茶业股份有限公司旗下品牌,公司在经过不断的改革与发展、形成了集茶叶种植、加工、销售为一体的模式。“龙生”商标被认定为“云南省着名商标”,旗下普洱茶也深受普洱茶友的喜爱,其中龙生宫廷普洱在第六届中国普洱茶节质量评比中荣获“普洱茶王”称号。

  8、老同志普洱茶

  老同志普洱茶是云南海湾茶业公司旗下品牌,同时也是云南省名牌战略推进委员会评选出的云南名牌产品之一,其中以老同志普洱熟茶最为出名。?“老同志”普洱茶自打入市场以来,产品质量稳定,市场占有率不断扩大,并连续3年被中国食品安全年会选为指定礼品茶,多次获得普洱茶行业评比“金奖”、“银奖”、“茶王”等殊荣。

  9、郎河普洱茶

  郎河普洱茶是勐海县郎河茶厂旗下品牌。郎河茶厂建于1995年,自建厂以来,茶厂聘请国内经验丰富的制茶名家,借鉴广东等地经验,充分发挥勐海本地独特的制茶工艺和发酵技术,精选勐海茶区上乘原料,在生产中注重传统加工工艺与现代技术的有机结合,在市场中成功的塑造了“郎河”系列优质品牌。郎河普洱茶一直以优质的品质、合理的价格、丰富的产品打动消费者。

  10、福海普洱茶

  福海普洱茶产自云南福海茶厂,一贯以“信誉第一,质量至上”为原则,为茶友提供香气纯正、口感自然的普洱茶。福海生产的熟茶产品汤色红润透亮、香气纯正自然、口感温厚醇和、条索明快秀直。福海的工艺、福海的产品使得众多的普洱茶爱好者能够品到真正普洱茶特有的味。

 

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