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什么是普洱茶的“酵素”?

2019-08-17 访问量: 12 茶礼仪网

什么是普洱茶的“酵素”?

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它纯在于所有活动动植物体内。是维持机体的正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的必要物质。它几乎参与所有的生命活动,被誉为“活着的物质”;那普洱茶酵素呢?普洱茶酵素能改善各种体质……

  长知识

  【玫瑰柠檬茶做法的介绍】主料:玫瑰花柠檬蜂蜜制作步骤:1、玫瑰花用水冲一下,沥干水分,柠檬切片。2、把洗净的玫瑰花放茶壶内,倒入1000毫升开水,焖三分钟,再放柠檬片焖两分钟。3、饮用时调入蜂蜜搅匀即可。

  【绿茶性子】绿茶性子最为娇嫩,宜放在透明的玻璃怀中,冲入温度适合的开水(过热会伤了绿茶的香气),看茶色一点一点绿起来,看叶片在水中翻腾舒展,如小姑娘的舞之蹈之,心也鲜活起来。

  【铁观音茶的作用】铁观音茶的真正作用是给人品味,给人淡泊,给人一种平和的心境,闲暇时。静静地坐下来,慢慢地泡一壶铁观音茶,细细地品…沏一壶热茶,嗅一嗅茶的芳香,品一品茶的甘甜,回味一下过去的人生,畅想一下未来的生活,让茶的品格、茶的精神、茶的文化伴着我们一路前行!

  【菊花普洱茶】菊花和普洱茶是绝配。菊花有清热解毒功效,熟普洱茶则性温,两者中和后,吸收更好,适合脾虚胃热、又是畏寒体质的人群饮用。而红茶和花果茶也是绝配。薄荷可以和玫瑰、洋甘菊、薰衣草等搭配成花果茶,再加入醇厚的红茶,使味道变得层次丰富。饮用时加入蜂蜜,风味更佳。

  碎碎念

  品茶感人生,生活像杯茶当用心去品味的时候,就能品出生活所赋予的美好,就能感知到生活的真谛和气息。茶赐予人们的是能清醒的看待世界,激励人人勇敢的面对生活,进而使人得道;懂得品茶的人,就懂得品味生活;懂得品茶的人,就懂得珍惜生活。

  在你面前,只不過一杯茶。於茶而言,卻是她的一生。集天地清氣、采草木清華,於盈盈杯水中呈給你,是她的願;你珍重其事地細心品味,還是漫不經心地淺嘗輒止,是她的命。滿心歡喜,或仰天太息,只在你凝視的一瞬間……

  一个人泡茶,泡的是真实的自己,茶的味道就是你真实的味道;一个人泡茶,也不孤单,你要知道天在看,地在看,茶在看,水也在看;一个人泡茶,以古训“慎独”为修身法则,心抱如水,无欺暗室。人生大舞台,秀给观众的表演是分享,秀给自己的表演是修行.

  绿茶淡雅,红茶深沉,茉莉香,乌龙醇,龙井如西湖引人神往遐思,普洱使人倍感亲切,铁观音茶如其名,也染上了绵长的韵致。好茶有时未必需好水,要的只是好心情、好品味、好境界,最好还有一份洒脱,“飘萧我是孤飞雁,不与红尘结怨”。
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什么样的普洱茶有收藏价值?普洱茶生茶熟茶的收藏价值如何?

  什么样的普洱茶有收藏价值?

 

  不少消费者在选购普洱茶时,经常会有这样几个错误的认识:比如,盲目追求年份,认为收藏陈年茶可赚大钱,认为年代越久越值钱,其实不然。专家表示,不可过分追求年份。高品质的普洱茶不论新老都是好茶,老茶更要挑剔。当然,也不要以为收藏陈年茶可赚大钱,更不要认为普洱茶年代越久越值钱。

  普洱茶并非只看陈放年份论价,还是要看切切实实的品质,好茶才会有市场,我们要充分认识“普洱茶越陈越好”这句话是建立在一定基础上的。倘若保存不力,年代再久也不具备升值的空间。

 

  普洱茶之道,也是道法自然的,换句话说,好的普洱茶就只是普洱茶而已,不要被山头、名气、概念等诸多的浮云遮目。概括地说,茶品内含物丰富,符合普洱茶标准,加工炮制标准的茶才有收藏价值,同时,流通中的茶还需注意收藏品相。此外,无论是自己饮用还是用来投资收藏,都要耐得住寂寞。

 

  收藏普洱茶就好比抚养一个孩子,可以每天看着它在变化,可能三五年的时间里还看不出什么大变化,但再过几年之后,可能会给你一个惊喜。

 

  时间的重量可以在好普洱茶身上得到充分体现。不像现在很多投资商都是只盯住眼前利益。因此,投资者在收藏前要多了解情况,加大购买频率,减少购买数量,提升自身的鉴别能力,不能盲目参与短期炒作。多位业内人士建议,相比新茶,普洱的陈茶价位更高。

 

  然而陈茶多在老藏家手里,价位甚高,且难以辨认真伪,所以对于新手来说,还是要尽量选择刚上市的新茶,这些茶升值潜力大、风险较低。不少茶商建议收藏选择生茶,生茶较熟茶更具升值空间,在仓库放上几年后就可进入收藏领域。同时,在具体的储存过程中也要注意适当的通风干燥,还要避光和防异味。

 

  此外,不可带着捡漏的心态去买普洱茶,否则很容易中招。现在普洱茶仿冒货很多,像老班章普洱茶,实际一年的产量也就十多吨,但现在市场上的“老班章”却满天飞。收藏普洱茶,要“藏真、藏对、藏好”。

 

  普通投资者在选购普洱茶时,最好选择大企业大品牌的高端产品,因为这些品牌产品有自己的生产基地,质量有保障,而且在回购、变现等方面也有保障。

 

  普洱茶生茶的收藏价值

  生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。长久储藏,香味越来越醇厚,市场售价也会随年份而上涨。因此,业内认为普洱生茶较熟茶更具收藏和投资价值。

 

  茶业市场上普遍被认为投资价值较高的品牌有大益、老同志、陈升、龙润、七彩云南等。

 

  普洱熟茶的收藏价值

  1973年,普洱茶熟茶的快速发酵工艺创始,经过四十多个春秋的磨砺与海内外市场的反复检验,现在的普洱茶熟茶产品,其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。关于熟茶发酵有一个专业的概念叫做“发酵成熟度”,现代工艺快速发酵的普洱茶历史上有两大类产品,一类是普洱散茶,另一类是普洱紧压茶。从发酵成熟度来说,普洱散茶是“全熟”的通常定义为“十成”发酵,而紧压茶由于各种主观和客观上的原因并非是全熟的,这就为收藏的后发酵留有不少空间,为形成老熟茶独特的品味风格奠定基础。纵观普洱紧压茶的产品线,高档原料的产品多为偏轻发酵,在七、八成间,这样控制发酵的熟茶陈香初显、滋味香气纯正、回甘生津异常持久,可以说“回味长”是其最大的特点。和普洱茶生茶产品一样,普洱熟茶的紧压茶也是独具收藏价值的,特别是偏轻发酵的普洱熟茶产品。

 

  新出厂的熟茶,滋味醇和,香气纯正,陈香初显。半年后,滋味更加浓郁,显露醇厚的本性,而陈香之气,则由有低沉渐渐向高扬转化。这种体验,许多消费者有过经历。也有些不明白的消费者,有时候会误解,似乎这一批熟茶,不如上一批,或今年某产品不如去年某产品。实际上是时间点的不一样。

 

  经历了一段时间,普洱熟茶完成了一定的“纯化”。这就是所谓“退火”后的普洱茶更好喝,存储几年后的普洱茶口感更优秀,这也是消费者对有几年的普洱熟茶产品趋之若鹜的原因之一。

 

  老熟茶,如同红酒一样,虽然发酵基本完成,但也需要时间完成其纯化的过程。首先,是散去蒸压形成的“水气味”,以及干燥过程的“火味”。其次,散去一些“发酵之味”,以获得更加纯正的滋味与香气,陈香也才能更好的展现。熟茶品质特征的变化,在上述两点上是相当明显的。新出厂的熟茶,滋味醇和,香气纯正,陈香初显。

 

  因为熟茶及时消耗太多,能留存的老熟茶不多,能大面积交流品饮也就更少。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人,则更少。

 

  品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美,绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受。

 

  讲了纯化的问题,更重要的,是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化,是章显普洱熟茶韵味的重要过程。红酒的收藏醇化与普洱熟茶的收藏醇化可谓异曲同工。

 

  如此说来,普洱熟茶品质的提升,在收藏过程中也是有很大空间的。

专家建议:各地可先制订普洱茶仓储地方标准

6月29日上午,云南茶叶流通协会“2018年第三次会员双月活动暨云南省首届普洱茶仓储论坛——追寻普洱茶越陈越香之谜”,在西双版纳茶仓有限责任公司茶学院举行。论坛提出,鉴于“普洱茶的储藏不是简单的存放,而是物质转化”的特点,各普洱茶主要储茶地可先制订区域仓储的地方标准,摸索出规律性的底线后,再由国家层面制订统一国标。

本次活动由云南省茶叶流通协会主办,云南六大茶山茶业股份有限公司、西双版纳茶仓有限责任公司承办。论坛得到云南省农业厅、中国茶叶流通协会、广东省茶业行业协会、广东省茶文化促进会等多家单位的共同支持。

省政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒,西双版纳州委常委、副州长杜寒冰出席论坛。陈勋儒在总结发言中提出,千百年来形成的普洱茶精湛制茶工艺和储存技术,造就了普洱茶的越陈越香。仓储是普洱茶加工工艺中的重要环节,要制定普洱茶仓储国标,首先要符合茶叶仓储国标,在此基础上讲求普洱茶转化的条件、保障其不同口感风味。

“不同消费者有不同喜好,只要喜欢就是佳品,但基本前提是安全卫生、没有异味、没有有害物质。”陈勋儒建议,各科研单位研究出不同仓储条件下普洱茶的最佳品饮期,由此指导消费者、扩大普洱茶消费量。

众所周知,仓储是形成普洱茶品质的重要环节,但云南作为普洱茶产茶地,对于仓储环节的知识和经验还相对欠缺。为此,湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华,中国农业科学院茶叶研究所副所长、中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家鲁成银、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长、全国茶叶标准化技术委员会委员杨秀芳、广东省茶叶协会副会长、东莞市茶叶行业协会会长卢树勋作为特邀嘉宾,围绕普洱茶仓储相关要义,阐述了各自的真知灼见。

论坛由云南六大茶山茶业股份有限责任公司董事长阮殿蓉主持。她说,普洱茶原产地标准仓储的建立,将严格按照进仓检验、出仓检验、全程高科技监控、每年抽样送第三方检测做到卫生、年份、质量可控,让时间真正参与制造,让消费者喝得明明白白,实现普洱茶年份茶的透明化市场交易。

★论坛焦点

存储中,功能物质和呈味物质会有哪些变化

公开资料显示,茶叶储存过程中的规律性变化,目前国内茶界还处在研究之中,尚无确切研究结果;比较令人信服的办法是对同一厂家、同一批次产品在不同地方的仓储进行追踪、检测。但茶产业发展迅速,科研跟不上市场,只能在样本普洱茶的存放过程中,研究其大致趋势。

刘仲华分析,影响茶叶存放品质的三大物质是多酚类、氨基酸类、生物碱类。存放过程中,多酚类物质随着时间不断氧化、衰减,总量在下降;游离氨基酸减少的同时,蛋白质也从不可溶变成可溶;生物碱类比较稳定,变化不明显。

另外,随着储存时间的推移,茶叶中的糖类从多糖变成双糖再变成单糖,果胶从不溶变成可溶,大分子物质会变成小分子,增加可溶性。通过对不同年份普洱茶的对比分析,水浸出物总量基本无变化,但是物质组合发生变化,所以存放得当的普洱茶会让人感到浓、醇、厚、滑。“茶叶香气的变化比较复杂,与储存环节的温度与水分密切相关。”

是否可能制订普洱茶仓储国标?

杨秀芳介绍,茶叶储存有国家标准可依,该标准对产品包装、水分控制和仓运管理等提出了基本要求。“其中,与普洱茶关系较为密切的,是对黑茶和紧压茶的储存规定,比如温度低于25℃,湿度小于75%。”她说,普洱茶仓储标准已于2016年下半年立项,但至今还在推进中,原因就在于普洱茶储存存在物质转化和品质提升的特殊性。

近年来,全国的普洱茶仓储量越来越大,不同地区、不同企业的仓储方式各不一样。现实的情况是,储存了5年、10年的普洱茶上市却没有标准,这就让消费者很迷惑——到底是5年陈的好,还是10年陈的好。“全国茶叶标准化技术委员会正在调研不同的仓储模式,并努力从中发现规律、寻找底线——安全和品质。”

对此,刘仲华提出,普洱茶的储藏并非简单存放,而是物质转化。“精准把握水分、温度、氧气、光照四要素并有机组合,形成不同风格口味,是普洱茶的魅力所在。”他认为,普洱茶在出厂前一定要有明确的国家标准,但是标准应充分体现多元化、个性化的空间。

普洱茶与肥肉的“相杀”

变美是一个女孩子们亘古不变的话题,而现如今的人们都以瘦为美。正因为是这样市面上充斥着许多的减肥产品然而那些减肥产品对身体的危害都很大。而有一种东西已经在历史长河中沉浮了上千年了,没错,那就是普洱茶。普洱茶是一个天然的减肥杀手,虽然效果有些慢但是是一种没有危害且健康的一种促进减肥的方式。

对普洱茶有过了解的朋友就会知道,普洱茶能够解油腻,帮助消化,还能促进新陈代谢,加速体内多余脂肪的分解,对腹部的脂肪减肥效果明显。那为什么普洱茶能减肥呢那是因为普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶,这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果,对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用,而且,普洱茶还可以养颜护胃。

然而在知道普洱茶能减肥的时候也需要注意方法,不然是没有办法瘦的。很多人喝普洱茶没有达到纤身瘦身的效果,是因为饮用普洱茶不知节制,饭前喝多了导致胃口大开,吃饭的时候大量进食;或是急功近利,妄想减肥效果立竿见影,大量饮用浓茶,结果肠胃支撑不住,饥饿感太强,只好用零食缓解。谁知道零食量少但不健康的油脂吸入更多,往往得不偿失,减肥没成功,又添虚胖。

一般建议空腹在餐前饮茶,饭后一小时左右再饮茶是相对合理的,以帮助身体加速对食物的消化吸收和分解,促进体内毒素在第一时间排出体外。另一方面,饮茶也要根据个人体质选茶,体热之人可以喝生茶,体寒的人可以选熟茶,气虚的人可以喝陈皮普洱,既能消脂又能健康调理身体。

这就是普洱茶与肥肉的前世今生了,普洱可以减肥但是也不要盲目的饮用,不然这样反而适得其反。