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霍山黄芽

霍山黄芽制作工艺

2019-08-18 15:00:59 茶礼仪网

霍山黄芽的制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。霍山黄芽原料采回经拣剔后薄摊在团簸内,厚约3-5公分,晴天露水叶摊放2-3小时,阴雨天摊放4-5小时,散发青草气和表面水份,待芽叶发出清香,叶色由鲜绿转为暗绿即可付制,一般上午采,下午制,鲜叶不过夜。

1、杀青

分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒,锅温掌握120—130度左右,以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度,叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克,鲜叶下锅后用双手或单手抹抖,抹得净,抖得开,充分散发水分,至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合,叶下锅后先炒,使叶受热均匀后四指并拢,拇指张开,抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分,如此反复抓、甩、抖相结合,直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。

2、毛火

温度110-120℃,投叶量3—4锅杀青叶,采取高温、翻勤、快烘,2人名左右翻烘一次,约烘5分钟至茶销有刺手感,香气溢出约七成干时下烘。

3、焖黄

毛火下烘时趁热摊放在团簸内,焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。

4、足火

烘顶温度90℃,投叶量为0.5-0.75公斤,每3-4分钟翻烘一次,翻烘动作要轻慢,历时15分钟,手握有刺手感,茶叶捻之即断碎,九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。

5、拣剔复火

复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色,使色泽一致。复火温度90℃左右,每烘笼投叶量1.5—2公斤,每4-5分钟翻一次,并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减,翻烘要轻、快、勤,时间15-20分钟,烘至茶叶手捻成末,茶香浓郁,白毫显露,下烘,趁热装筒。进入市场销售或入库保鲜。

霍山黄芽的采摘标准

霍山黄芽分为黄小茶和黄大茶,两类茶叶采摘标准不同。

黄小茶也就是通常说的霍山黄芽主要采摘标准为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶。

黄大茶采摘标准较为宽松,一般是一芽四五叶,茶叶外观比较大。

霍山黄芽与黄山毛峰有何区别?

  安徽有多个地区都适合优良茶树种植,从很久远的古代起便是名茶辈出。在此,笔者介绍霍山黄芽和黄山毛峰。因为黄山的缘故,知道黄山毛峰的人要远远多于知道另一种茶的人,可其实另一种茶也不是等闲之辈,也是很有名的。这两种茶只是特点不一样。

  霍山黄芽和黄山毛峰都是安徽名茶,黄山毛峰更出名,属中国十大名茶。黄山毛峰外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶。霍山黄芽主要产地在霍山县大化坪镇,是高山黄茶,属于黄芽,其外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。

霍山黄芽黄山毛峰

  黄山毛峰入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。霍山黄芽品质香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

  霍山黄芽和黄山毛峰无优劣之分,如果要推荐好茶,就要看喝茶的人喜欢什么味道和香气。

  霍山黄芽与黄山毛峰当然也会因为相关因素而出现各等级。这些等级虽同样顶着名茶头衔,可因为自身特质缘故,并不能得到相同的赞誉,也许有些是很多人所厌恶的。可是,不管品质怎么不同,和不是名茶的相同品级比较的话,名茶还是占上风的。

霍山黄芽是一款什么样的茶呢

  霍山黄芽是一款什么样的茶呢?自古以来,国人都把喝茶作为大事,尤其是官宦子弟,更是建立茶室专门品茶。霍山黄芽是一种非常特殊的黄茶,在饮用之后回味无穷,特别适合广大的肠胃虚弱的朋友饮用。下面就为大家介绍一下霍山黄芽的知识。

霍山黄芽

  唐中李肇《唐国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一,霍山黄芽的最大特点就是“黄叶黄汤”,在品饮霍山黄芽的时候,我们先来赏茶汤,观色、闻香、赏形,然后趁热品啜霍山黄芽茶汤的滋味。

  1、首先,我们来察看下霍山黄芽,霍山黄芽茶形细嫩多亮,形如雀尖,芽叶细嫩多毫,叶色嫩黄,汤色黄绿清明,香气鲜爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,叶低黄亮,嫩匀厚实。

  2、然后,我们趁热品啜霍山黄芽茶汤的滋味,版一泡的霍山黄芽茶鲜醇和清香,版二泡的霍山黄芽茶香最浓,滋味最好,要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征,版三泡时的霍山黄芽茶味已淡,香气亦减。

  3、最后,品过霍山黄芽的感受,我们知道霍山黄芽是栗香型--就是板栗香味,霍山黄芽的香味浓郁,茶色金黄,如后初苦后甜,喝后齿颊留香,加上霍山黄芽茶中的挥发有清香,喝过以后,令人心旷神怡。

  霍山黄芽的品茶过程也是非常有意思的,大家在尝过这款茶之后就会发现霍山黄芽的味道真心不错,当然霍山黄芽的价格也是比较合理的,适合大多数人饮用。


霍山黄芽怎么泡好喝

霍山黄芽的冲泡有备器、择水、候汤、洁杯、投茶、浸润、冲泡、品饮等步骤。霍山黄芽属于黄茶的一种,只要冲泡得当,味道清甜,后味回甘。

霍山黄芽的冲泡

1、备器:冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏黄芽汤色、茸毫。

2、择水:泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上,其次则为江河水。若用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。冲泡黄芽,要选择清轻甘活的软水。

3、候汤:活水还须活火煎,烧水要用武火急煮。冲泡黄芽的水温宜在80度左右,即古人所谓的蟹眼汤。

4、洁杯:清洁茶杯。

5、投茶:茶与水的用量比例适中,泡出来的茶就清香宜人。冲泡黄芽,茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投茶叶2克左右,冲水100毫升。

6、浸润:候蟹眼乍起、松风欲鸣之时,采用回旋注水法,轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入,注水量约占杯容量的1/4-1/3.浸润时间20-60秒,目的使黄芽吸水膨胀,便于内含物的析出。

7、冲泡:提高水壶,让水由高处向下冲去,并利用手腕的力量,将水壶由上向下反复提举三次,这一动作被称之为凤凰三点头。

8、品饮:品饮之前,先赏茶汤,观色、闻香、赏形,然后趁热品啜茶汤的滋味。黄芽形似雀舌、嫩绿披毫,清香持久,滋味鲜醇浓厚、回甘,汤色黄绿、清澈明亮。

霍山黄芽饮用禁忌

1、不要在空腹时饮用,这样有害身体的健康,影响身体机能的正常运转。

2、不要在睡前饮用,由于霍山黄芽中含有咖啡因、茶碱、可可碱等,具有较强的兴奋大脑的作用,睡前饮茶不仅影响睡眠,日久还会造成失眠。

3、缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者应尽量不喝或少喝霍山黄芽茶,不然有可能会加重病情。

4、不宜过量。一般一日饮茶12克左右,分3-4次冲泡是适宜的。尽管霍山黄芽有许多益处,也要有所控制,不宜饮用过量。

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