西湖龙井茶的采摘技巧-茶礼仪网

西湖龙井茶的采摘技巧分为三个部分：西湖龙井茶的采摘标准、西湖龙井茶的采摘时期和西湖龙井茶的采摘方法。下面就分别从这三个方面讲解：

1、西湖龙井茶的采摘标准

西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料；夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。

2、西湖龙井茶的采摘时期

“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。反映了强烈的季节性。因此，一般西湖龙井春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑虫”，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天。所以西湖龙井茶的采摘时期要特别注意。

3、西湖龙井茶的采摘方法

鲜叶质量是保证干茶品质的前提，俗话说：“采定级，炒定分”。目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘，这是一种有一定难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如：突出的枝条要自下而上交替采；不同高度的茶丛要蹲立交替采；晴天随采随放入茶篮等。

这就是西湖龙井茶的采摘技巧之中的三个核心地方。希望对你有所帮助！

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赏

龙井茶冲泡技艺你知道吗？

　　春天美好，但春天易逝，

　　大家各显神通将春天定格在触手可及的“物件”里

　　或诗词歌赋，或惊鸿画作……

　　但，春天的鲜嫩只藏在一杯西湖龙井。

　　西湖龙井

　　产于西湖龙井村周围群山。

　　绿茶，我国十大名茶之一，

　　早、嫩、勤

　　为了确保鲜叶的质量，

　　西湖龙井的采摘通常要求早、嫩、勤。

　　“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”等传统手法。

　　造就了龙井的“四绝”：

　　色绿、香郁、味甘、形美。

　　其外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，

　　泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。

　　但今天，并不想说龙井多好，多美妙

　　好马配好鞍，好的龙井还需好的冲泡技艺

　　玻璃杯泡

　　西湖龙井素来色翠、形美，

　　因而用透明玻璃器皿冲泡最佳。

　　透过玻璃杯，遇水沉浮，看茶叶慢慢舒展开来，叶叶鲜活，看茶叶上下沉浮，犹如看人生沉浮。

　　90-95度水下投，

　　茶叶浸润，此时最美好的事是闻茶香。

　　待茶叶完全舒展开来，

　　我们就享受一杯豆香满满的西湖龙井茶了。

　　盖碗冲泡

　　除却玻璃杯，

　　白瓷盖碗也是冲泡西湖龙井的理想茶具。

　　一白一翠，映衬之下，龙井形色更让茶客动容。而盖碗易聚香，更易汇聚西湖龙井的原始香味。

　　先烧水至沸腾，将所有的茶具都烫洗一遍。

　　想更好的呈现西湖龙井的茶香，可以再次往盖碗内注入沸水，

　　让盖碗的温度足够的高起来（温度高而香益发）。

　　适度晃动盖碗，让茶叶和盖碗中的热空气充分接触。

　　斜着将盖子揭开一个小口，张开的方向朝向自己的鼻子，

　　轻轻而又细长的闻着从小口中洋溢出来的茶香。

　　冲泡过程宜稳不宜快。

　　慢而细是要领，可以让龙井呈现最美妙的味道。

　　总的来说，西湖龙井的冲泡法可以有很多，

　　根据天气，心境，环境，来选择最适宜的冲泡方法，

　　才会冲泡出最好的味道。

　　有茶友说：“龙井是活的。”

　　我们在一杯龙井茶中，看到活得春天，活的自我，希望每个人都能如一杯龙井茶般生机盎然，豁达通透。

龙井（绿茶）的含义和种类

　　龙井含义

　　龙井是中华传统名茶，属于绿茶，位列中国茶品之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由古代茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。

　　龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。

　　西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。与红茶，白茶齐名，为中国最主要茶类之一。

　　龙井主要品种

　　龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。西湖龙井按照产地不同，又有“狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”五个品牌，各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异，导致茶叶品质各具特色。