普洱茶口感的协调性-茶礼仪网

普洱茶口感的“协调性”有一个重要指标就是“氨酚比”。“氨酚比”不同，滋味、香气、韵味就自然不同。品“协调性”就是品普洱茶好不好喝的基础。

太过于“苦”的普洱茶，是因为茶多酚以及咖啡碱含量高，如果在加上回甘不好的话，其茶韵不上台面；太过于“涩”的普洱茶是因为茶多酚含量高，特别是儿茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。

“协调性”好的普洱茶，根据个人口味“苦涩度”适中，而且退化得要快，回甘速度和程度要适合个人口味的“快”感。

不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青，春茶氨酚比高且相较而言生长周期稍长，滋味就会醇厚、鲜爽韵味好；夏茶“氨酚比”低且生长采摘的间隔时间较短，再加上雨水充沛等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。

有用+10

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用紫砂壶冲泡普洱茶的方法

如果是新买的紫砂壶首先要做一下处理，有些新壶会在上面打上腊或油质，甚至带有土味与杂味，所以新壶使用前必须先做一番处理。简单方式就是先用热水冲过，再用牙膏、牙刷刷洗一番，冲洗干净后，再用沸水冲淋一遍，放入茶叶冲入沸水，盖上盖子，外面再用沸水冲淋一下，让壶吸收茶味，一段时间后把茶水与茶叶倒掉，热水冲过就可以开始泡茶了。

紫砂壶泡普洱茶的步骤和方法：

　　一、备具

　　二、温杯洁具

　　三、投茶

　　把要冲泡的普洱茶投入紫砂壶中。投茶量或者说茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大，200cc左右的紫砂壶我们推荐投茶10克左右为宜。一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者，一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱，会过于浓，因为普洱茶产区的海拔更高，内含物更丰富。

　　四、醒茶

　　注入开水到投入茶叶的紫砂壶中，洗茶一到两次，让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤，温一下杯倒掉或者直接倒掉。

　　五、侯汤

　　请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，毫较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮。

　　六、出汤

　　泡茶时要注意出汤的时机，出汤过快则茶汤寡薄，出汤过慢则会太浓。

注意事项：

　　1、开壶的时候一定要认真，要尽量把壶里外一些小砂料、杂质、灰尘去掉，等你养到一定程度再想起来就晚了。

　　2、泥料不好的壶不等于一定就是加了化料了，有的壶可能是料里的砂不纯，里面有铁、碳酸钙，或者甲泥太多，或者陈腐时间不够或者烧制温度不够等等。需要在开壶的时候反复的煮、泡，让壶在热胀冷缩的过程中把杂质、泥吐出来。

每天同李春仙姐妹们一道采茶，虽然辛苦，但收获很大。不仅亲手采到茶还学到了很多知识。与她们在一起，我真正感到实践出真知这句老话的份量，对一片小小茶叶中饱含的知识有了更多认识。也只有在大茶山里采茶，才知到茶农的艰辛。我们每天在深山里往返十多公里，在这古茶山上，我们看见的茶树一般是一棵棵、一丛丛隐蔽和分散于大森林中，而并不像台地茶如梯田般整齐，故寻找和采摘起来很困难，一般有的茶树高达数米，不易摘到，常一天下来，一个人摘不到几斤，难怪乔木古树茶这么珍贵，曹雪芹才会在《红楼梦》里诗曰：“普洱名茶喷鼻香，饮茶谁识采茶忙？若怜南国采茶女，忍渴登山与共尝。”在六大茶山，我深深感受到了气候、土壤与茶的关系。

从气候和土壤来说，茶树性喜温暖、湿润，大叶种普洱茶最适宜在温暖、湿热地区，海拔在1200米，年平均温度在15~22℃，活动积温在4500~7000℃以上，年降雨量一般在1000毫米以上。土壤为红壤、黄壤、砖红壤，pH值在4~6之间。不过，不同品种的茶对于温度的适应性有所差别。如小叶种的茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种强。

六大茶山由于海拔、纬度等特殊因素，年降水量在1500毫米左右，且分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于普洱茶茶树生长需要和条诗发育及茶普品质。若长期干早或湿度过高均不适于茶树生长裁培。

另外茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患虫害病，且叶中多酚类化合物含量增加。反之，茶叶受日光照射少，则茶质薄。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多，且气温低，霜日多，生长期长，所以高山茶树相对海拔低的茶树来说，叶片中含氮化合物和芳香物会增加，故易武高山茶香气优于平地茶。

宜种高山大叶茶的土壤最好为红壤，因红壤属土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。大茶树要求土层深厚，至少米以上，其根系才能发育和发展，若有黏土层、硬盘层或地下水位高，都不适宜种茶。石砾含量不超过10%，且含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土壤。

六大茶山的茶农们因世世代代种茶，积累了丰富的经验，他们把产于不同海拔、环境的茶让我们品尝，使我们对普洱茶的丰富多样有了更多的认识。在对六大茶山的研究中，我们进一步认识到普洱茶作为云南独有的特种茶，较国内其他地方的茶又有自己的特性和相应的适生条件，其生茶品质特点中所独具的色泽棕褐、条索肥壮、滋味浓厚、醇和回甘、汤色橙黄明亮、果香显著等，其化学成分和品质都与其所生长的环境有重大关系。云南西南部特殊温度、湿度、光照等以及在加工过程中，微生物、水分、温度、氧气及光照等条件都对普洱茶品质形成有重要的影响。

难怪华林感慨说：“六大茶山的气候、土壤为优良普洱茶的生长提供了良好条件和要求。也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实基础。所以要形成云南普洱茶特有的品质特色，是不能离开云南（特别是普洱茶区）这一优越的自然条件的。游走于茶山农家间，我们发现，没就

没了欢乐，没茶也就没了人情。所以这里的人除了一年四季正常耕作的忙碌外，最忙碌的，就是采茶。这种忙碌对于他们说来是一件非常快乐的事情，也可以说是一种幸福。所以这里的人就算是在一年之中农时最忙碌的清明前后，他们也愿意一家人放下手中的农活，为的是采一批好茶。（参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》，来源：云茶传习讲坛）

追溯云南普洱茶，探索普洱茶的前世今生

普洱茶盛产于云南省南部，其气候酷热，雨水充分，植被繁茂，适合植物的生长，所以在很久以前，就有了茶树的种植。那开展至今，普洱茶又阅历了哪些历史时期呢？今天小编将于你一同探究云南普洱茶的前世今生，发掘普洱茶文化的魅力所在。

远古时期的普洱茶

《神农本草经》中神农尝百草，得荼解毒的故事记载了茶叶最早的开端，而作为中华民族的远古人物，神农氏曾经被神化，添加了几分不牢靠要素。而在云南，今天的德昂族、布朗族和佤族世世代代不断都置信本人的先民——“濮人”在商周时期以前，就曾经在云南的土地上开端种植茶树。

追溯云南普洱茶，探索普洱茶的前世今生

炎帝神农氏

从民族史材料上可知，“濮人”最早是生活在东南半岛的原始居民，布朗族在其《祖先歌》中唱到：“叭岩冷是我们的英雄，叭岩冷是我们的祖先，是他给我们留下竹篷和茶树，是他给我们留下生存的拐杖……”并且1975年，在勐海布朗山老曼峨山上还出土了种植茶树的工具。这些都足以阐明，普洱茶的种植历史比拟长久。

封建时期的普洱茶

在唐宋年间，茶马互市大大地促进了普洱茶的开展，但普洱茶最为盛名的还是在明清时期。明朝的普茶“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”饮用范围广，上至官员，下至百姓，人人都在饮用团状普洱茶。而在清初，普洱茶就被列为贡茶，沿贡至宣统年间，而在末代皇帝溥仪看来：“夏喝龙井，冬喝普洱，具有普洱茶是皇室位置的标志。”

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