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普洱茶生茶新茶的品感的误区

2019-08-19 访问量: 11 茶礼仪网


一、以粘稠为厚--粘稠因为“发酵”而导致,新普洱茶生茶是“不发酵茶”,所以不会太有“粘稠感”,优质普洱茶的“厚”,指的是普洱茶茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感,具体来说就是:深,重,强烈,结实,普洱茶茶汤入口的时候,忽略掉口腔的其它部位,将注意力集中到舌面和舌前两侧,会感觉到粘稠的轻而泡,而优质普洱茶重且结实,前者在舌面往周围散,充盈整个口腔,对舌头没有太大的压力,基本上只对舌面的最表面一层有触感,而后者透过舌面往舌头里面渗,会对舌面以下更深的部份形成触感。

二、以苦涩为浓强--苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高,加上工艺的粗糙而导致,普洱茶的泡法苦涩味越短淡越好,而且,越苦涩的茶,对肠胃越刺激。

三、以回甜味为回甘--新普洱茶生茶中若是有很明显的回甜,说明有发酵,并不是茶种或原料造成的。

四、以舌面附着感为厚--舌面有很长时间的“附着感”,而这种“附着感”很多人又将其理解为“厚”,其实是一种“类似舌苔一样的令人难受的感觉”。

五、舌面呆滞感为“润”--舌面附着感很强且生津很慢的普洱茶在泡到一定浓度的时候,喝起来会有一种“舌面上一直水水的”的感觉,很多人以此为“润”,其实,这恰恰是“呆滞”的感觉。

转自 普洱茶天下

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普洱茶为什么要用晒青,而不用烘青、炒青?

普洱茶为什么要用晒青,而不用烘青、炒青?

对于茶叶的杀青与干燥,有炒青、蒸青、烘青、晒青,而对于每个名词的概念理解,却往往困扰着很多初学茶叶知识的朋友,常常对其混淆不清。

1.炒青

普洱茶为什么要用晒青,而不用烘青、炒青?

依据杀青方式不同,有加热杀青和热蒸汽杀青两种,加热杀青的是“炒青”。以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别。

炒青既是杀青方式,也是一种干燥方式,所谓炒青绿茶,是就其干燥方式来说的,所以很多绿茶都是采用炒青工艺加工的。

鲜叶经过杀青、揉捻,而后烘干的绿茶称为烘青。烘青属于高温干燥,制成的茶叶往往具有高香,因而曾经也有商家在普洱茶中掺杂烘青干燥的茶叶,以使茶叶香气提升,但对后期转化不利,故消费者选购时需慎重。

2.烘青

普洱茶为什么要用晒青,而不用烘青、炒青?

烘青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类,它用蒸汽将茶鲜叶烘软,而后揉捻、干燥而成。常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点,美观诱人。烘青绿茶是日本绿茶的大宗商品,日本茶道饮用的茶叶就是烘青绿茶中的一种“抹茶”。

3.晒青

普洱茶为什么要用晒青,而不用烘青、炒青?

鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”。晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等地。云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。

而普洱茶与其他茶类相比,最突出的工艺特点就是晒青毛茶的晒干和固态发酵。新鲜的原料经过杀青、揉捻后即进行晒干。但为什么要晒干,而不是烘干或炒干?

1.晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同

晒青是靠太阳辐射的长波光加热,一般30℃左右,使水分缓慢汽化散失,在水热条件下,由短波光催化进行光化学反应,使茶坯化学物质发生光解化学质变。在光化学反应主导下,湿热自动氧化同时进行,使茶多酚、蛋白质、糖类发生复杂的化学反应,其汤色黄。而烘青与炒青是借助高温70℃-至120℃使茶坯快速脱水,干燥过程也有热湿自动氧化,但过程短,氧化不深刻,其汤色清,黄则是品质不好的表现,是过失茶,不宜归入正堆。

2.晒青与烘青、炒青绿茶制程中所参与的化学反应不同

炒青、烘青绿茶加工工艺和绿茶的基本品质要求,是在杀青与干燥过程都要避免多酚类物质的氧化,要求做成青汤绿叶,因此在化学成分上,多酚氧化后的茶黄素、茶红素理应很少。但由于贮青过程,在杀青叶温未到70℃以上时及干燥过程的前段,不可避免会有轻变的自动氧化作用,以致有少量茶黄素、茶红素产生。自动氧化以非儿茶多酚为主,而儿茶多酚较稳定,不被自动氧化。除了过失茶之外,深度氧化并不存在。晒青干燥过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化光化学反应,不仅茶黄素、茶红素含量较高,而且有较多茶褐素,形成普洱茶汤色红浓明亮、滋味醇和等品质。

3.晒青与烘青、炒青绿茶的化学成分有巨大差别

日照对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显的影响。长时间的光照主要引起茶叶化学物质的光氧化反应,光线能够促进植物色素或脂类等物质氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,可变成脱镁叶绿素,这就会影响晒青毛茶的内含成分组成,进而影响着普洱茶品质的形成。就香气成分而言,烘青与炒青绿茶香气成分与晒青香气成分差异极大。据日本山西贞报导,用气层析法分析,烘青与炒青绿茶的芳香物质可分离为羧酸类、羧基类、醇类和酚类,峰面积粗芳香物10。4%,中性部分6。3%,羧基部分1。7%,酸性部分0。13%,酚类1。6%,共分离出38个峰值点。

其实,顾名思义,晒青就是经过日晒干燥的毛茶,晒青指的是毛茶的干燥方式,而不是杀青方式。普洱茶制作工序:采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥,晒青是揉捻之后的干燥。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低,保留了活性物质的生长可能性,也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。

普洱茶现代制茶技艺促进制茶设备市场畅销

近日,某移动支付APP推出了一项“普洱茶行业平台”的轻应用。不少普洱茶商顺势而动,将茶叶销售模式从单一的线下销售调整为“线上+线下”销售模式。这一模式有利于扩大普洱茶的市场规模,相关制茶设备的市场普及率也会有所增长。

普洱茶在我国的饮用历史非常悠久,用普洱泡出的茶汤滋味醇厚、香气独特,是很多爱茶人士的心头好。在2000年以前,普洱茶的市场销售量一直不高,市场规模也很小。2006年后,由于市场需求量不断增加,越来越多的茶企进入普洱茶市场。如今,不少茶企业将线上销售和线下销售结合,普洱茶市场规模持续增长,这势必也会让制茶设备企业受益。

茶叶制作过程有杀青、揉捻、干燥等多个环节,在它的工业化生产中会用到茶叶杀青机、茶叶揉捻机、茶叶烘干机等茶叶加工设备。与人工炒茶相比,茶叶加工设备受人工、自然因素的影响更少。它不仅生产效率高,设备性能也非常稳定,加工过程中茶叶损耗少,同一批出产的茶叶质量均匀。

市面上出售的普洱茶分为两种:生茶和熟茶。熟茶相比生茶多了一道制作工艺,那就是发酵。普洱的发酵技术发展可分为三个阶段:第一阶段是茶叶自然发酵;第二阶段是人工渥堆发酵;第三阶段是以微生物技术与醇化技术为手段核心的自动发酵设备。

普洱市某普洱茶企业早在2012年就在工厂内建立了普洱茶自动发酵生产线,与人工渥堆发酵相比,发酵设备生产线的生产效率更高,年产量可达约1000吨,茶叶质量也非常稳定。但从市场总体来看,大部分普洱茶生产企业还在使用人工渥堆发酵,普洱茶发酵设备的市场普及率并不高,市场发展潜力巨大。

云南省普洱市是我国普洱茶的主要产地之一。为了扩大普洱茶的市场规模,普洱市斥巨资建设了普洱茶小镇。未来,普洱市政府将在普洱茶小镇内投资建设普洱茶生产线,完善普洱茶产业链,促进普洱茶一二三产业的融合发展。

除此之外,普洱市思茅区近年来大力创建现代农业产业园,加大对茶叶加工配套设施的投资,进一步提高普洱茶的加工能力。

值得关注的是,普洱茶除了有食用价值,还有很高的收藏价值。普洱茶的特点之一是越陈越香,所以有不少爱茶人士会将其买回去当收藏品。因此,普洱茶市场对茶叶的质量要求也更严格。这就对制茶设备的生产稳定性、灵活性有更高的要求。

如今,越来越多的茶企开始用现代化茶叶加工设备代替人工制茶,茶叶加工设备的市场普及率在不断提升。对此,相关设备制造企业也要加快转型,对茶叶发酵技术进行创新升级,提高制茶设备的稳定性和灵活性,增强设备的市场竞争力,抢占市场份额。

生普洱茶的冲泡时间普洱茶冲泡过程中细菌的安全性

生普洱茶的冲泡时间 普洱茶冲泡过程中细菌的安全性

普洱茶有几种冲泡方式?

速泡版:考虑节奏快办公室喝茶要求一些那时候,人们将会仅仅想在公司办公室迅速喝一杯茶,能够挑选这类简化版的冲泡方式 。在公司办公室、家里自饮,可应用飘逸杯冲泡。飘逸杯是一种简洁明了的便捷茶器,由一按出水量的茶仓和杯身组成,可以迅速保持茶汤分离出来。将茶叶放进杯里,冲进热水清理2次后,茶汤弃之不用。第三次冲进热水后,侵泡10秒,功能键出汤就能食用,省时省力。以后,每一次冲泡可依据口感适度增加冲泡時间就可以。

普洱茶的功效价值好吗?

1、保护眼睛清目:枸杞普洱茶带有胡萝卜素,维生素B1,B2,维生素C,钙,磷,铁等眼睛尽量的营养元素。带有的胡萝卜素在酶的作用下转换成维生素A,能提升眼底黄斑细胞组织,提升眼底黄斑的感光性,有利于修补和防止眼睛视力没落。维生素B1,B2是维持视神经和眼底黄斑一切正常代谢作用的重要化合物,可预防角膜炎和由视神经炎而导致的眼睛视力下降和眼干眼涩、流泪。

2、缓解急性支气管炎和支气管哮喘:大麦芽碱全是小青柑含有的另一成分,能够松懈急性支气管炎肌浆网、收缩毛细管、毛细管冲装、升血压偏高和兴奋中枢神经之效,能用以缓解急性支气管炎和支气管哮喘。

3、促进代谢率:小青柑外果皮中便含有川陈皮素,有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶功效,是糖份基础代谢硫化促进剂。

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2、缓解急性支气管炎和支气管哮喘:大麦芽碱全是小青柑含有的另一成分,能够松懈急性支气管炎肌浆网、收缩毛细管、毛细管冲装、升血压偏高和兴奋中枢神经之效,能用以缓解急性支气管炎和支气管哮喘。

3、促进代谢率:小青柑外果皮中便含有川陈皮素,有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶功效,是糖份基础代谢硫化促进剂。