普洱茶名山之易武丁家寨-茶礼仪网

　　从麻黑往上，山路非常难走，有两条小路，一条通往刮风寨，一条通往丁家寨，丁家寨生态环境非常好，地理位置偏僻，丁家寨寨子周围茶树是很少的，这几年基本都改种橡胶了，但丁家寨的茶园那是大名鼎鼎——弯弓，我们平时说的丁家寨的茶其实就是弯弓茶，弯弓是茶园名字，丁家寨是寨子名，丁家寨这几年基本成了一个茶叶集散中心，弯弓茶园和茶王树茶园以及白茶园离得很近，这三个茶园都是易武茶区顶级的古茶园，每年收茶的茶商都会集中在丁家寨收这几个地方的茶。

　　丁家寨到弯弓大概需要花三四个小时，路难走那不是美去过茶山的人能够想象的，一开始还能骑摩托车，路是真正的山路，很窄，而且抖，30——60度的坡度，一般人不敢骑车，到后来车都骑不进去，只能步行，可见生态环境之原始。

　　弯弓的茶这几年风头很劲，价格贵的敬而远之，古树茶品质确实非常高，做出来以后条索紧结匀整、色泽乌润，冲泡时汤色金黄、香气高纯、叶底条索肥壮柔软，是爱茶人难求的茶中极品。

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普洱茶将会回归理性

　　去年7月1日，云南省正式启动“普洱茶”商标，用于证明普洱茶产品的生产地域范围以及品质特征。杨善禧提醒消费者，无论是消费还是收藏投资，选购大厂商的产品更有保障，首先要认明产品外包装上的上述三种标准。

　　今年春节前后全国幸的逼问雨雪灾难，对全国的春茶产量造成一定程度的危害，云南全省范围内有50万亩茶园遭受冻害。

　　虽说云南普洱茶产业受到灾害的影响，但事实上今年的普洱茶产量是与去年持平的。主要原因是云南省最主要的茶产区受灾很轻，再者就是普洱茶茶产区提高了茶园生产治理水平，单产提高，在一定程度上弥补了雪灾的损失。

　　业内人士认为，大家对于去年的普洱茶风波社会上的看法存在误区，认为整个茶叶产业都出现了暴升暴跌。业内人士表示，实际上升得厉害、随后降得厉害的也只有几家企业的几个批号发生过这样的情况，而大多数企业波动并不大，只不过是根据原材料等成本的变动而对产品价格进行了调整，主要是生产销售渠道仍不完善。

　　杨善禧认为，这场风波虽然影响了企业、经销商的经济利益，但从长期来看会促使普洱茶将走上健康发展的轨道。他表示，这将引发企业和行业思考，如何正常经营、有效提升。他告诉记者，原来实行经销商制的企业今年开始调整策略，更加注重消费市场，在加工水平、质量等方面已经有了根本的改变。与此同时，政府部门也开始采取相应的措施。

　　杨善禧介绍，作为最基本的门槛，国家对茶叶有QS认证的市场准入制度，目前有674家企业通过了QS标准认证。此外，云南省也出台了普洱茶综合标准，这是对于普洱茶的地方强制性标准。

　　而在产品价格方面，杨善禧认为目前已经处于一个合理的水平。他表示，对于茶农、消费者、经营企业以及地方政府利益来说，各方面都能够接受，说明茶叶产业已经重新走上了健康发展的轨道。认为，普洱茶产业已经进入调整时期，加工、营销等各方面都会有一定的调整，而价格将会平稳上升，回归理性价位。

普洱老茶为何要醒茶？

刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：

老普洱茶为何在准备喝前需要先解茶“醒茶”？

1、首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。

之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。

对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

2、然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。

方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。

对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

3、最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。

由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。

选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

普洱茶知识简介

普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而着称。因此，历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。

普洱茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红(俗称猪肝色)，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临订试验证明，普洱茶具有降低血脂，减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等我种功效。

本文标题：普洱茶名山之易武丁家寨

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