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巴达山普洱茶特点
巴达山位于勐海县西部，与缅甸仅一江之隔，这里是布朗族与哈尼族聚居的地方。
巴达山地，北连西定山地，南与打洛镇毗邻，东北是勐遮坝子，东南是勐冈山地，面积为316.21平方公里。在巴达山地的小黑山，有连片的野生茶树生长，其中有被誉为“茶树之王”的一株野生茶树高34米，主干围粗3.8米，直径约1米左右，是迄今发现的最大的一株野生茶树。据专家测定，这株野生茶树有1700多年的树龄，主干分为并列5枝呈手掌形。据考证，巴达野生茶树和千年“茶树之王”的发现，使得这里成为了一个诱人的地方。此外，在巴达山还可以观赏珍稀植物，体察哈尼风情。
巴达山有丰富的野生茶树资源，也有大面积人工栽培型古茶园，野生古茶树主要分布在贺松大黑山，人工栽培型古茶园主要分布在章朗、曼迈兑、曼帕纳等各个布朗族村寨。
巴达山气候温和，雨量充沛，昼夜温差大。巴达古茶园最多的是章朗，古茶园分布在寨子附近的树林里，有近千亩之多。巴达山的名寨，包括章朗、勐迈、贺松。
巴达山古茶园是西双版纳州野生古茶树资源最集中的区域，主要分布在章朗、曼迈、曼帕纳等布朗族寨。巴达曼迈古茶山位于勐海县西部，东接勐遮坝，南接打洛，西隔南览河与缅甸相望。
巴达山普洱茶特点叶片椭圆形，叶面隆起，叶身背弓或内折，叶质软，叶色黄绿，叶尖渐尖或尾尖，叶基楔形。口感类似布朗山茶区，舌面后段与上颚后段微苦涩，然平均茶质较为薄水，上颚中后段有特殊气味。茶汤香满于喉舌，苦稍长，微涩。轻度收敛。第三泡以后渐显柔顺细滑感。舌面收敛后出现凉感。
巴达山普洱茶功效作用
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化
法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.
2、养胃、护胃
在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.
3、健牙护齿
普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.
4、消炎、杀菌、治痢
医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.
5、抗衰老
茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类.同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。
茶马古道源头思茅普洱
普洱茶是我国十大名茶之一，原产于滇西南，是以其集散地普洱府合名的，元朝时被称为“普茶”，在明朝万历年间才定名为“普洱茶”。经历千年的岁月流转使“普洱茶”积淀下了无与伦比的文化宝藏，从三国时的“武侯遗种”到《红楼梦》中的“女儿茶”，几经沧桑轮回，历经风风雨雨，目睹人间百态，遗贸下悠久的历史文化。
茶马古道蜿蜒在中国西南横断山脉间，联系着内地与西藏的民间商贸往来。一千多年来，它将云南、四川的茶叶输送到西藏，又将雪域高原的特产运到内地，联系着内地与西藏的经济文化交流。在担负着民间运输重任的同时，这条漫长而又艰险的古道也是各种宗教文化传播交流的走廊。茶马古道沿途惊心动魄的自然景观、传奇神秘的人文内涵，正吸引着世人越来越多的目光。
自唐以后，在云南与西藏、印度及东南亚各国之间逐渐形成了一条以马帮驮运云南普洱茶的通道，堪与著名的“丝绸之路”相媲美这就是至今还有巨大的人文意义的茶马古道。
茶马古道的源头思茅普洱，历史上长期为府、道、专署治地，是思普区政治、经济文化中心，也是闻名中外的普洱茶故乡。明、清以来，普洱茶以普洱府治所生产加工集散的茶，称普洱茶，名扬天下，香飘四海，长盛不衰。在1729年，思茅、普洱茶叶很兴盛，清朝廷在思茅厅设总茶店。历史上的普洱茶产于普洱辖区（今思茅地区、西双版纳州）思茅厅之古六大茶山，即江内的攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖，曼撒。这六大古茶山至今犹存，有的还在生产普洱茶。此外，江外勐海、澜沧，也是普洱茶的重要产地。日今，江外的南糯山和景迈尚存千年人工栽培型古茶树，万亩古茶园。这些地方，以晒青毛茶为原料，经传统加工工艺生产、加工成散茶，蒸压成紧茶用笋叶和竹箩包装，经茶马古道运往内地、西藏和东南亚诸国。一时，普洱茶名震京师，驰名海外，成为藏胞日常生活之必需。清顺治18年，西藏派使臣到胜州（永胜）请求，在胜州与云南举行茶叶贸易，获准当年，做成生意5万担。清政府实行配额专卖，征收茶捐。1744年，普洱茶被朝廷列为贡品，由思茅同知（七品官名）承办贡茶事宜。
明清时期，茶马古道迅速发展起来，古道的源头以普洱、思茅两城为中心，向东、西、南、北辐射出5条茶马大道，往来不绝的马帮，为普洱茶传播输送立下了不朽的功勋，是它们源源不断把各茶山的茶叶驮运到思茅普洱加工制作后，又沿茶马大道西北运销西藏、尼泊尔、印度，南销东南亚诸国；内销由昆明中转全国各地。贡茶则由官方驿道快运到北京。
茶马古道是连接地域、民族文化的纽带，是中土与西藏，外地商品流通、经济交流的通道，是民族文化融汇的通道，也是一条中华民族战胜艰难险阻，标记伟大民族精神的大道，是一条长长的民族团结和中外友谊的金桥。
普洱茶发酵的意义为什么要进行发酵呢
普洱茶——发酵食品中最经典，最具发酵特色的茶品，我们可以将普洱茶、红茶、广西茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群——发酵茶类，在这个集群中普洱茶是发酵食品中集大成的代表。
一.什么叫发酵。
发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应，根据生命体本身所具有的遗传信息去不断的分解、合成，以取得能量来维持生命活动的过程。“发酵”实则也是一种呼吸作用，所不同的是简单的呼吸作用最终生成二氧化碳和水，而发酵最终获得各种不同的代谢产物。
发酵的科学定义为：通过微生物(或动物细胞)的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
发酵是生物氧化的一种方式，就是在辅酶DNA的作用下将复杂的有机化合物由微生物分解成简单的物质的过程。
二.为什么要发酵。
实际上微生物就像一台小小的加工机，对食物的每个细胞进行处理，增加一些有营养的物质，去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。而人类正是巧妙地利用微生物这种特性，运用发酵的手段来满足人类的一些特殊需求。
大量的科学研究事实表明发酵时微生物分泌的酶可以裂解细胞壁，可以提高营养素的利用程度。发酵的最大作用还在于它能合成一些B族维生素，尤其是VB12，而VB12却又是动物和植物自身完全无法合成的。从这个意义上来说发酵食品是人体所需VB12的主要来源。
三.普洱茶加工渥堆过程中主要微生物对普洱茶品质影响。
根据云南农大，昆明西山顺德茶厂以及保山良种场等地科研人员对普洱茶加工渥堆过程微生物的研究表明主要微生物有黑曲霉、青霉素、根霉素、灰绿曲霉、酵母素、土生曲霉、白曲霉、细菌类等，其中以黑曲霉最多，黑曲霉可以产生葡萄糖、淀粉酶、果胶酶以及纤维素酶等;酵母次之，除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外，酵母菌还能代谢产生VB1、VB2和VC等物质，这些微生物对普洱茶品质的形成都直接间接地起到一定的作用。
我们说普洱茶品质形成的主要因子是微生物，为什么呢?我们可以从渥堆初期微生物的参与有黑曲霉、青霉、根酶、毛酶、灰绿曲霉以及酵母的参与;中后期渐以黑曲霉和酵母为主，黑曲霉能产生20种左右的水解酶，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶可以分解多糖，脂肪、蛋白质、天然纤维果胶和不可溶性的碳水化合物等有机物，水解产品大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，是形成普洱茶甘滑、醇厚的物质基础。同时酵母菌代谢产生有机酸、都是人体需要的氨基酸、维生素、生理活性物质。以及它本身的内含物质，在对人体健康和保健方面赋予普洱茶较其它茶类有独特疗效的品质特点。
普洱茶加工过程中微生物具有产生氧化酶的特性(代替多酚氧化酶的作用)，能有效的引起多酚类物质的变化，这些酶使茶的内含物发生了复杂的变化，对普洱茶品质形成有及其重要的作用。
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