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普洱茶的五种茶香、五种等级

2019-08-20 访问量: 11 茶礼仪网

学会体验五个层次的普洱茶香,它们是:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。对于初学者来说,体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比,和注意力的不同分配。

水飘香

初级的普洱茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气。

香入水

次级的普洱茶香,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。

水含香

中级的普洱茶香,水含香,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。

水生香

高级的普洱茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。

水即香

顶级的普洱茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。

最后需特别注意的是:体验香入水,最关键的比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气,若喝起来比较香,则应当将注意力移到喉咙和口腔中,体验水含香的程度,若茶汤喝完后比含在嘴里还香,则将注意力长时间放在喉咙部位,体验水生香,重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征,持久度和浓度。
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专家解读普洱茶的后发酵

  普洱生茶的后发酵——陈得香

  生茶分为紧压茶和散茶。紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干茶变软,胶体物质浸出,便于压制成茶饼。这时,茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上(高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的,因为会把内源性的微生物杀死),用绵纸包起来,叫紧压的生茶。而将晒青毛茶直接放在罐子里存储的,叫散茶。

  生茶前几年的发酵是缓慢的,十年就会有明显的变化。昆明虽然比较干燥,但也是分四季的。当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间,温度超过15度到25度乃至以上,生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了,成为菌丝体。茶叶的细胞虽然死了,微生物还是会对它进行后发酵。微生物靠茶叶作为养料,通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶,对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖,冬天休眠。在此过程中,会产生酸,比如黑曲霉会产生柠檬酸,(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉);还会产生醇类与脂类等物质。酯类(芳香酯)是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中,通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖,冬天的休眠,产生并保留芳香性物质,这就是普洱茶能够越陈越香的原因。其实黑茶类都是能越陈越香的,不只是普洱茶。湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶和茯茶都和云南普洱茶同属黑茶类。

  普洱熟茶的后发酵——热湿熟得快,冷藏香又醇

  高照教授认为,“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易,“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要茶叶“熟”,很简单,就是让茶叶的氧化加快,让茶黄素氧化,通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法,比如加氧化剂和酶促剂,两三天后氧化作用就很强烈了。

  “陈得香”,一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下,进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵,具有越陈越香特点的茶类,就叫黑茶。广西六堡茶、四川边茶、湖南黑茶、湖北老青茶等等都是黑茶。黑茶在蒙古、西藏这些食肉较多的地方很好销售。各种黑茶,高照教授都做过微生物培养。经过微生物的分离与鉴定得出结论,都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。

  人工催熟(潮水发酵),是通过洒水增温增湿,让毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长。在温度达到35度,湿度足够的情况下,会比生茶里的菌种的繁殖速度高上几百倍。

  “云南普洱熟茶原料是晒青毛茶,为什么用绿茶是不行的?烘青能发酵,但跟用晒青发酵出来的熟茶比,品质有天壤之别。因为附着在绿茶表面的微生物菌种是外来的,不是茶叶本身与制茶车间里的原生菌种。”

  茯砖长金花的原因

  “我做过的安化的千两茶、百两茶的菌种分离,但只有茯砖会产生金花。金花也不是茯砖中数量最多的微生物,其也是以黑曲霉为主体菌种。你们可以到我在云南大学(一二一大街这边)的实验室,去拍黑曲霉等有益真菌提取的样本图片。”

  据其介绍,湖南安化黑茶,为什么有的长金花,有的不长,其实金花是跟工艺有关系的。湖南的千两茶、百两茶压得太紧,存放几十年后边缘虽然变疏松,但里面还是很紧的,还要拿电锯来锯开。压得紧是为了保存的时间长,但是不太容易产生金花。作用于后发酵的菌种有几十种,陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究,现代的金花是冠突散囊菌。这不是一个菌种。金花是湖南等地茯砖的特征菌种,但不是所有黑茶的特征菌种,黑茶的优势菌种还是黑曲霉,云南普洱茶的优势菌种和特征菌种就是黑曲霉。

2017年春茶资讯:直击云南麻黑普洱茶茶王地

   今天,我们在麻黑茶王地为您现场播报2017年春茶资讯。现场这棵高大的麻黑茶王,由于是未修剪过的,所以发芽较晚。麻黑茶王地的这棵茶王,一年只采一次。

  作为易武最有名的麻黑茶王树,它非常的有特点,属于小叶种古树茶。鲜叶是典型的小叶子!业界传说这棵茶树高十三米多!

  今年,我们将会挑选书剑古茶麻黑茶王地基地中的古树茶制作书剑古茶2017年藏系列的敛锐藏锋。

  藏系列是我们书剑古茶在茶山资源整合与探寻过程中,对所发现的那些鲜为人知但又别具特色的小产区古树茶而开发的一个精品系列古茶。对于资深茶客全面认识普洱茶有重要的作用。

  “敛锐藏锋”这款茶便是选用在普洱茶中有着举足轻重地位的书剑古茶易武麻黑茶王所在基地的原料进行制作的。该基地位于原始森林之中,这里的古树茶园中茶树大中小树种混生,叶型与正常麻黑大叶种古树茶有着明显的区别。

  而且这片区域的古树茶花密香浓郁,韵味独特。我们对茶王地麻黑这片区域的古树茶从鲜叶采摘制作开始,完全摒弃了粗放的加工方式,用十九道制茶工艺层层历练,最终才成就了我们的“敛锐藏锋”。

  取名敛锐藏锋,一因易武茶的柔和,一因易武茶的茶劲,越陈越香、后期转化惊人。

  而这棵一年只采一次的麻黑茶王,可谓是臻品之中的臻品。遇上已是不易,能品到那就更需要缘分了。

普洱茶的冲泡方法龙珠普洱茶的冲泡

普洱茶的冲泡方法 龙珠普洱茶的冲泡

普洱茶的冲泡方式

独特冲泡法有一部分茶韵高且质弱,因此不可以用一般 的冲泡方式 ,要用独特的冲泡方式 ,最先迅速洗茶,在冲泡第一道时,稍微闷泡一下,后边的冲泡则用快放快出的冲泡方式 。

下面介绍普洱茶的价值作用有哪些?

1、降血脂、减肥瘦身、降血压、抗心肌梗塞.巴黎圣安东尼医科院整体护理负责人艾米尔·卡罗比大夫用云南普洱沱茶临床研究证实:"云南普洱茶对降低类脂化学物质、胆固醇含水量有显著成绩".我国昆明医学院也对云南普洱沱茶医治高脂血病作了55例临床研究,并与降血脂实际效果不错的药品安妥明医治的31例比照,普洱茶的功效高过安妥明.长期性饮用普洱茶能使胆固醇及甘植物油脂降低,因此长期性饮用普洱茶有医治肥胖病的功能.饮用普洱茶能造成人的毛细血管左室、血压偏高降低、心跳缓减和颅内血容量降低等生理学效用,因此对血压高和脑血管硬化病人有优良疗效.

2、抗病毒药功效:柑橘类绿植普遍含有青柠檬苦素,而新会小青柑的含量更甚,具有抗病毒药功效及其他有益微生物菌种活性。

3、维生素:提高免疫力荼叶中含有多种多样的维生素,在这其中水分含量数最多的的维生素C,而且大部分能全部融解茶汤颜色,换句话,这类维生素绝大部分是可以被人体消化的。维生素可以提高人体的抵抗力和抵抗能力、抗氧化性、促进胶原蛋白转化成、有益于组织创伤口修复、提升肌肤抵御日晒雨淋危害的专业能力、减少皮肤黑色素沉着等,对人体十分有益。荼叶中的成份不仅管理决策着荼叶的质量,都是强悍的保健养生作用,因而说饮茶益身也益心,这就是说为什么大家饮茶越喝越舒服、越喝越开心的原因。

普洱茶的冲泡方法 龙珠普洱茶的冲泡

普洱茶的冲泡方式

独特冲泡法有一部分茶韵高且质弱,因此不可以用一般 的冲泡方式 ,要用独特的冲泡方式 ,最先迅速洗茶,在冲泡第一道时,稍微闷泡一下,后边的冲泡则用快放快出的冲泡方式 。

下面介绍普洱茶的价值作用有哪些?

1、降血脂、减肥瘦身、降血压、抗心肌梗塞.巴黎圣安东尼医科院整体护理负责人艾米尔·卡罗比大夫用云南普洱沱茶临床研究证实:"云南普洱茶对降低类脂化学物质、胆固醇含水量有显著成绩".我国昆明医学院也对云南普洱沱茶医治高脂血病作了55例临床研究,并与降血脂实际效果不错的药品安妥明医治的31例比照,普洱茶的功效高过安妥明.长期性饮用普洱茶能使胆固醇及甘植物油脂降低,因此长期性饮用普洱茶有医治肥胖病的功能.饮用普洱茶能造成人的毛细血管左室、血压偏高降低、心跳缓减和颅内血容量降低等生理学效用,因此对血压高和脑血管硬化病人有优良疗效.

2、抗病毒药功效:柑橘类绿植普遍含有青柠檬苦素,而新会小青柑的含量更甚,具有抗病毒药功效及其他有益微生物菌种活性。

3、维生素:提高免疫力荼叶中含有多种多样的维生素,在这其中水分含量数最多的的维生素C,而且大部分能全部融解茶汤颜色,换句话,这类维生素绝大部分是可以被人体消化的。维生素可以提高人体的抵抗力和抵抗能力、抗氧化性、促进胶原蛋白转化成、有益于组织创伤口修复、提升肌肤抵御日晒雨淋危害的专业能力、减少皮肤黑色素沉着等,对人体十分有益。荼叶中的成份不仅管理决策着荼叶的质量,都是强悍的保健养生作用,因而说饮茶益身也益心,这就是说为什么大家饮茶越喝越舒服、越喝越开心的原因。