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史上最实用普洱茶感官审评常用术语大全

2019-08-20 访问量: 11 茶礼仪网

茶叶品质的好坏,等级的划分,价值的高低,主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素的感官审评来决定。如果你立志成为一位普洱茶的资深茶客或专业玩家,掌握审评术语的应用就非常关键!根据审评的基本流程与关键因素,感官审评的基本术语主要包括五个方面,下面就为大家一一介绍。

1、外形常用术语

端正:指形态完整,无破损残缺,整齐。
松紧适度:指压制茶松紧适当。
龟裂:指压制茶表面有裂开现象。
平滑:指表面平整,无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象,反之称为粗糙。
缺口:压制茶表面或边有残缺现象。
泡松:沱茶、饼茶等因压制不紧结,呈现松而易散形状。
松泡:茶条卷紧度较差。
歪扭:沱茶碗口不端正。
通洞:因压力过大,使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。
脱面:压制茶盖面脱落。

芽头:指未发育成茎、叶的嫩尖,质地柔软,茸毛多。
单张片:单片叶子,有老嫩之分,一般指叶形较大,嫩度差的单叶。
茎:未木质化嫩梗。
梗:着生芽叶的已木质化嫩枝,一般指当年青梗。

猪肝色:红而带暗,颜色似猪肝。
黑褐:褐中带黑。
黑润:色黑而深,似涂上一层油而亮。
棕褐:褐中带棕。
褐红:红中带褐。
乌黑:黑而无光泽。
褐黑:乌中带褐,有光泽。

泥鳅条:条索圆直较大。
折叠条:条索折皱重叠。
壮结:茶条肥壮结实。
金毫: 嫩芽带金黄色茸毫。
显毫:茸毛含量较多。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
重实:身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘:身骨轻,茶在手中分量很轻。
粗松:嫩度茶,形状粗大而松散。
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普洱茶冲泡的历史变迁

普洱茶冲泡的历史变迁

早期云南茶区的饮茶方式,多为热陶罐烤茶,或是将茶叶夹在竹子上火烤后冲泡。以上两种方法可以部分去除茶叶中的植物碱和寒性。

现代冲泡普洱茶多使用盖碗或紫砂壶,实际上这与普洱茶的“传统”并无关联。盖碗旧时多冲泡绿茶,紫砂壶则多见于潮汕地区冲泡乌龙茶。现代普洱茶的冲泡借用了其它茶类的茶具,并没有属于自己的专属冲泡器具。普洱茶特有的文化与价值始终未能得以凸显。现代普洱茶的评比多使用绿茶与红茶的标准,根本无法正确反应普洱茶的品质。

现代的茶叶冲泡方式制定于明初,但主要以服务绿茶、红茶、乌龙茶为主。普洱茶清代进贡,采用的并非冲泡,而是用于烹煮奶茶。在近代普洱茶的主要消费地——香港,普洱茶主要采用大壶冲泡,作为提供给顾客的免费茶饮。近代普洱茶得以被重视始于台湾,普洱茶普遍使用紫砂壶冲泡亦始于台湾。

以现在的冲泡条件,试茶时应以盖碗为主,冲泡时紫砂壶则更为适宜。

喝茶应该是一个自在欢喜的过程,不应拘泥于固有的窠臼,茶友不妨尝试各种冲泡方式,用茶汤验证各种冲泡方式的优劣。茶的冲泡与品饮并无绝对标准,应以品茶人的性别、年龄、体质等特质,寻找到最适合自己的冲泡品饮方式。

识别普洱新茶与陈茶的三点

新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春茶从茶树上采摘的头几批鲜叶,经过加工而成的茶叶,称为新茶。将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,统称为陈茶。新茶与陈茶可以从以下三方面进行识别:

识别普洱新茶与陈茶的三点

文章来源/普洱杂志

普洱茶收藏投资仍是热门话题

  被茶界喻为行业“风向标”的广州茶博会近日落下帷幕。记者从该展会上获悉,普洱茶收藏投资仍是热门话题,尽管今年高端市场受政策、消费风向变化影响,高端茶销售受阻滞,然而高品质、稀缺性强的产品不仅抗跌性强,而且还能逆市涨价。与前些年相比,普洱茶收藏者变得越来越理性。不过,有专家认为,当前普洱茶收藏中仍存在不少误区。

  在最近广州举办的茶博会上,记者看到部分茶企均拿出“镇店之宝”来吸引业内外眼球,其中包括不少陈年稀缺普洱茶。

 

  在2014中国茶业营销论坛上,与会者均认为,在新一轮普洱茶发展中,出现普洱茶品饮健康新风,各家茶企也回归理性营销,将扎实大众品饮市场的开拓,而投资收藏领域的金融属性产品开发也趋向于真正高品质、原生态、稀缺性。广东省茶业行业协会秘书长张黎明也认为,当前广东普洱茶市场正进入调整期,价格逐步回归理性。

 

  对于当前国内方兴未艾的普洱茶收藏,云南省茶叶协会副会长、秘书长邹家驹认为其中有不少误区。

 

  他认为,普洱茶“越陈越香”的说法不科学。很多茶商都把“越陈越香”作为宣传口号,这也成为普洱茶投资增值的主要依据,邹家驹则指出,普洱茶的存贮需要一定的条件,而且有陈化周期的限制,存放条件得当,只要几年时间口感就已经非常好了。随着时间推移,茶物质其实会衰减。“一直放下去,最后就成灰了,怎么会越陈越香呢”?

 

  目前市面上老树茶被炒到了天价,邹家驹也一直持反对态度,他认为市场盲目追捧老树茶除了制造概念,并无益处。固然,一些年代很久的老茶树,生命依然旺盛,茶叶品质优良,但茶树和任何生命一样都有生长、旺盛和衰退的周期,茶树也并不是越老茶叶品质越好。

 

  专家提醒,盲目存茶可能血本无归。过去的普洱茶之所以能够卖天价,是因为过去没人把普洱茶当高级东西,所以今天存世非常有限,有炒作的题材。而如今,很多人都在家里大量存茶,今非昔比,未来价格拉升的空间估计有限。

 

  此外,邹家驹认为,近年来个别台湾茶商炒作“干仓储存”概念是无稽之谈。他指出,干仓储存违背基本原理,普洱茶的陈化过程来源于微生物的作用,没有水分是不可能的,炒作这种伪概念属于欺骗消费者的行为。