温度是普洱茶中一种神秘的东西-茶礼仪网

　　温度是普洱茶中一种神秘的东西。从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。

　　普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶。而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。近年来，云南大叶种茶树品种已有20个以上。而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次。好了，言归正传。

　　云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长。

　　晴天，从茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作晒青毛茶的阶段，温度也一直影响着茶叶的品质。从萎凋、杀青、揉捻、渥黄、干燥等环节。目前从茶区的制作人员水平及设备来看，每个环节基本靠的是“经验”。当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下。其他的很多都没有固定的温度。

　　雨水天或阴天，由于茶叶含水量加大，如果是用相同的温度，那么加工的时间就会延长。如果用提高温度，茶叶的品质相对就会下降。

　　渥堆发酵熟茶中，对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会发酵过度烧心，温度低了发酵不够。目前来说，发酵程度在科学上没有界定的。

　　制作成晒青干毛茶后制成紧压茶前，保存的期间或者精加工的期间，温度同样也会有一定的影响，如果温度过高，毛茶重量会减少;毛茶会变脆，加工的时候碎条的情况会增多。

　　制作紧压茶中，有的熟茶会洗一遍，然后过蒸气(一般都100℃以上)，然后就是进烘房干燥或者自然干燥，干燥的温度也很重要。

　　茶叶来到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好温度，如果一个泡手能把水温掌握好，那么什么茶到了他(她)手上都会是一款好茶。

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普洱茶的功效与作用有哪些？

　　人们常说，多吃茶有益健康，在日常生活中，我们经常在电脑面前呆一天，电脑辐射。手机的智能化使人们越来越离不开它，众所周知它同样有很大的辐射。普洱茶可以帮助人们降低辐射，普洱茶的功效与作用有哪些呢?

普洱茶的功效与作用

　　要想知道普洱茶的功效与作用，首先先对普洱茶有正确的了解。普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显，普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。肝火旺盛的人易激动或冲动，急躁易怒，适合喝生普降火气，每天4杯普洱茶就可以使容易瘙痒或易长痤疮的肌肤得到缓解，而且口干或口苦等等虚火症状会逐渐消除。

　　在用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究中，何国藩、林月蝉等认为饮普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。数据显示饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。这也是普洱茶功效与作用最大的一点!

　　普洱茶的功效与作用还有很多，欢迎大家上网多加查询，如果你喜欢喝茶，不妨多喝一点普洱茶吧!

几种普洱茶常见术语

　　水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在35％～45％。

　　茶叶中内涵物质很多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才能起到对人体有益的作用。

　　普洱茶中的陈年老茶之所以被称为“养生茶”，主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式，茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质，所以才有了养生的效果。

　　茶多酚：亦称茶鞣酸、茶单宁。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，约占干物质的15％～40％，主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶树新稍干物质的20％左右，它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用，也是茶叶保健功能的首要成分。

　　儿茶素：亦称儿茶酸。属黄烷－3－醇类衍生物，白色结晶，易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。

　　新稍是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的叶泡液中，约占茶叶干物质的16％～23％。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分，现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能。

　　因为新稍是形成儿茶素的重要部位，所以很多茶类等级越高其品饮价值也越高。但是对于有拼配讲究的普洱茶，则是扬长避短采用不同等级晒青毛料来进行压制。尤其在香港、台湾、广州地区更是在各级的毛料的配比上很下功夫，不主张只采用某一等级的毛料来制作普洱茶，以期达到普洱茶后发酵所需的各种元素、

2016云南普洱茶产业纪实调研：100位茶友眼中的普洱茶③

接上文《2016云南普洱茶产业纪实调研：100位茶友眼中的普洱茶②》中国茶业全媒体云南访茶之旅历时15天、行程万余里。我们报道组的足迹遍及昆明、临沧、普洱、西双版纳等主要产销茶区，采访了茶业内外不同层面的百余名人士，并以求索“普洱茶产业现状与发展”为核心，完成了一部约50000字的《2016云南普洱茶产业纪实调研》深度专题报道，我们甄选了其中最具代表性的内容，让我们看看不同层面的茶人眼中的普洱茶产业是怎么样的一个状况。

2016云南普洱茶产业纪实调研：100位茶友眼中的普洱茶③

陈林生：勐海石雨益昌号茶业董事长

虽然普洱茶目前处于一个低潮期，但其实普洱茶在今年的势头还算比较好，再过三五年，相信它的势头更是不可小觑。在2000年以前，绝大多数喝普洱的是广东地区的消费者，但现在已经开始普及到全国各地，尤其是北方市场的进军也开始取得了一定的成效，今年的老茶绝大多数是北方人过来订购。

当然，普洱茶产业还是存在着一些问题，过于炒作，价格虚高，让普通消费者难以承受，这些是需要我们去改善的。普洱茶作为人们日常生活的消费品饮，应该是要以大树茶为主，价格在100到500之间也比较合理。

普洱茶是具有可存储的特性，今年喝不了明年喝；它对人体许多有益功效。这些是值得也需要我们去宣传的，在这个宣传过程中，我们应该联合政府相关部门、行业协会以及媒体共同进行，让更多的人认识、了解普洱茶。

唐杰：南峤茶厂董事长

南峤茶厂，它是在2004年开始成立的，有十多年的历史，目前每年的产量有700到800吨。大多数的创办人以前在黎明茶厂从事普洱茶开发研制，后来由于茶厂改制，就出来合资创办了南峤茶厂。在成立之初，勐海总共才十多家茶厂，到现在已经发展到了几百家，由此可见普洱茶行业的发展还是很迅速的。

每个产业都有经济规律，不管是普洱茶行业也好，其它行业也好，既有高峰也有低谷，普洱茶目前处于一个短暂的调整期，虽有乱象，但相信经过大浪淘沙，最终会走向一个健康良性的发展道路。当然，在这个调整期，整个产业还是需要市场的调节与行业内正确的引导。

2016云南普洱茶产业纪实调研：100位茶友眼中的普洱茶③

张泽国：七彩孔雀董事长

未来普洱茶的发展肯定是好的，虽然近年来有波动，但是正常现象，在这个时期我们选择切入这个行业，是一个好的时机。因为整个行业都在进行重新洗牌，各个方面也开始复苏，我们有了充足的时间做好产品。在这个期间，我们不能太浮躁，认认真真做，为茶农，做好销售、做好服务、做好产品，让消费者真正受益。

此外，每个茶企的茶叶都应有其独特之处，或者说是文化底蕴内涵。比如七彩孔雀在挖掘少数民族特有文化与特色的同时，还会注重加入自身的文化。每个企业的宣传都应立足于宣传云南勐海普洱茶，它不仅仅为宣传个人而作，要站在大众的角度，这样才能四海飘香，让普洱真正享誉世界。

林早金：勐海班章茶叶（老曼峨）总经理

普洱茶行业的趋势还是向上的。目前在整个中国，喝普洱茶的人越来越多，增长率逐步提高，比如北方在前几年才刚开始喝茶，但现在日渐成熟后，消费群体也越来越大，对于普洱茶的认知也在不断深入。

至于如何发展好普洱茶产业，首先，茶企茶商需要做好自身，把控好质量关，提高社会对品牌的认可度，市场占有率也自然而然地提高。此外，大家还非常注重茶博会的宣传作用，通过茶博会对普洱茶的功效、工艺、文化等进行充分展示，加深全国各地的消费者对云南、对普洱茶的认知。

2016云南普洱茶产业纪实调研：100位茶友眼中的普洱茶③

吴世海：广宁茶商会执行会长、昊展茶业创始人

个人对普洱茶未来的看法：1、对普洱茶的持续发展充满信心；2、传统传承的饼砖沱向品牌集中；3、快销品的市场会持续不断扩大；4、普洱茶生态链的分工越来越细。

2016云南普洱茶产业纪实调研：100位茶友眼中的普洱茶③

欧伯桃：勐海圣和茶业董事长

总体而言，今年的茶叶质量是更好了。因为自然灾害，今年的茶叶产量是减了，但是每次经过风雨的茶叶会更好的，其韵味口感都让人更加陶醉。当然，整个茶行业的情况目前不是太理想，但是这和整个国家的大经济环境有关系，我们需要做的是做好自身产品的质量，同时去努力推广它。

目前茶厂的产能不是问题，问题是营销。现在许多茶厂的产量，几百吨乃至上千吨都不是问题，绝对可以满足很大部分客户的需求，但是在开拓市场方面却遭遇了困难，究其原因就是营销没有做好，渠道打不开，产品难以销售出去。当然，营销固然重要，但核心还是产品的品质，茶一定要品质为上，同时要注重自己的特色，根据不同地区、不同消费群体进行产品定位。

2016云南普洱茶产业纪实调研：100位茶友眼中的普洱茶③