评鉴一款普洱茶有四大要素-茶礼仪网

评鉴一款普洱茶有四大要素，即茶质、茶香、茶韵、茶气；茶质为本，茶香、茶韵、茶气为表。古树茶与台地茶为何存在如此大的不同？最根本的还在于——内因（茶树的种类基因）与外因（生长的土壤、天候、生态）相互作用而形成的茶质，茶质成就了其独特的口感，因而香、韵、气也有不可比性。

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普洱生茶与普洱熟茶的泡法

　　普洱生茶与普洱熟茶的泡法，相信很多茶友对怎么泡普洱生茶和普洱熟茶都非常模糊，今天小编就为你介绍普洱生茶与普洱熟茶冲泡方法的步骤：

　　1.选器：普洱茶冲泡宜选腹大的茶器，容量大的茶器可避免茶汤过浓（可按以上普洱茶泡茶器具选择进行选器）。

　　2.温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具。

　　3.投茶：将普洱茶叶置入茶器中，铺满杯底略高（一般熟茶应该增加投茶量，生茶适当减少投茶量）。

　　4.洗茶：冲入约茶具容量1/4的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶（生茶1~2次，熟茶2~3次，熟茶最好用刚煮沸的100度的水，生茶95度以上即可）。

　　5.泡茶：再次注入沸水，静置10~20秒（此乃第二泡），后每泡时间递增10~15秒。（熟茶可闷泡，生茶不建议闷泡）

　　6.出汤：取出公道杯，滤网放到公道杯上过滤碎茶，将茶汤倒入公道杯中。

　　7.分茶：将公道杯中的茶汤分到杯中，于此众人可品味普洱茶的醇美了。

　　每次普洱茶泡好后要倒入公道杯里慢慢品尝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以冷一些，或者是冰过以后再喝。

普洱茶存放要点解读

　　在茶界，一直有“当年是宝，隔年是草”的说法。但是，随着陈茶概念的兴起，保存得当、品质优异的隔年茶反而成为了“宝”。事实上，在十几年前，陈年普洱茶价格的暴涨已经让很多茶客认识到了可收藏陈茶的独特市场与产品魅力。

　　相对于其他茶类，普洱茶最大的特点就是可存放，并且越陈越香、越老越好，被誉为“可以喝的古董”。此外，普洱茶在“发家”之时抓住了现代人越来越重视健康的心理，将普洱茶定义为具有暖胃、解油腻、降胆固醇、防癌等功能的健康茶品，迅速吸引了一大批茶客，甚至是非茶客的眼球，率先抢占了健康茶这一大市场。

　　喝普洱，健康；存普洱，升值。那么，茶友还有什么理由不选择普洱呢？可是，如果是奔着收藏这个目标而去，普通茶友又应该如何把握普洱收藏的物理条件？如果在收藏过程中，因存放不当而破坏了普洱固有的品质，那么，这片普洱的价值不仅不会提升，反而会下降。

　　据陈升号（福州茶亭店）负责人吴先生介绍说，普洱的仓储归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。

　　一般而言，存放普洱茶的空间，其空气湿度不宜超过75%。以福州天气为例，绝大多数季节的空气湿度不会超过75%。但是，如果遭遇梅雨季节，空气湿度较大的时候，建议打开空调，进行适当的抽湿处理。此外，为了避免普洱受潮，最好不要将普洱存放在接近地面的空间，比如一楼。普洱存放时，最好离地15公分、离墙15公分、离天花板15公分。

　　在温度方面，普洱茶的仓储温度最好不超过40℃，建议保持在20℃至30℃之间。如果温度太高，会使茶叶加速发酵，进而变酸。此外，普洱茶也不可被太阳照射，就连日光灯照射也应该尽量避免。因此，普洱茶要存放在阴凉处为好。

　　在普洱茶存放时，还应该特别注意普洱茶“吸味”问题。如，有些茶友虽然将普洱茶存放在干燥，并且阴凉的地方，但是存放普洱茶的空间却是密闭的，如，将普洱茶存放在密闭的柜子里数月，这样同样不利于普洱茶的保质，建议茶友每隔一段时间就将普洱茶拿出来通通风，防止普洱茶吸收异味，进而影响普洱茶品质。如果家里普洱茶较多，采用堆箱存放，建议同一空间里最好不要存放超过5箱普洱茶，每个箱子之间最好空出2公分的距离。

滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。

　　茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（分子C2H4O2又称“醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸（分子式C3H6O2）在乳菌作用下也会大量产生；戊酸（分子式C5H10O2）是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸（分子式C10H20O2）、壬酸（分子式C9H20O2）等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。

　　此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。

　　渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。

本文标题：评鉴一款普洱茶有四大要素

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