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普洱茶烟味的产生原因

2019-08-21 访问量: 11 茶礼仪网

  普洱茶烟味的产生原因:

  原因一;农户在家制茶时由于天气原因,在太阳晒干的环节没有太阳,农户自己用火烤干,或者自制的烤箱烤干,这类会有烟味。最近几年这样的情况较少见了。(手工茶会存在)

  原因二;在制茶的时候,同样因为天气的原因没有太阳,致使茶叶不是一天干透,而是通过阴干二天或者几天干,这种情况烟味和闷味同时存在。(机制茶会存在)

  原因三;茶叶晒干后还没有完全干透(约水分大于15%,如果堆放在一起时间不长会产生烟味,如时间长就是霉味)(机制、手工会存在)

  原因四;农家味,茶农家的环境不好,整个家庭都是处在烟味中,茶放久了自然就会吸味染上烟味,这类的烟味,一、二泡茶后就没有了。我们一般称这种为农家味(手工茶会存在)

  其他原因:也不排除杀青时烧火的烟跑到茶叶里,还有就是滚筒杀青机漏烟,烟跑到杀青滚筒中等等。前面三种烟味,都会透骨了,很多泡后烟味才消失。烟味的产生,主要原因是出自干燥环节,普洱茶最大的特点,也是最核心的东西就是晒干,太阳干燥,太阳味,如果少了这点就是绿茶了。这也就是制茶的。
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勐海普洱茶特征


  勐海茶,滋味浓醇,苦涩皆厚重。特别是有收藏家魂牵梦萦的,最具风格的“勐海韵味”,许多人说只可意会不可言传。实际上,这种韵味可以用最简单的词汇描述:协调性,苦涩味的协调性。勐海茶,苦涩味的协调性是好的。滋味浓,苦涩俱佳,但苦味稍占上风,在口腔里的余味是苦味为主,即通俗说的勐海茶是‘苦底茶’。

  苦为余味,往往带来清凉的感觉,回甘的感觉。涩为余味,由于收敛性的刺激作用,口腔会有失水的感觉,带来燥感,及其不舒服。

  有些地域的茶,滋味也浓,耐泡。但许多茶友喝了,总觉得有什么不对,好像没有‘韵味’,实则,这种茶的‘协调性’不够好罢了。

  往往这些茶,有的苦味不够,偏甜,而涩味又来得太长,没有韵味由此而生。有的只有苦,没有涩,没有生津,显得空荡,给人与寡水般的感觉.还有的苦涩皆薄,微甜,没有力道,自然其韵味只能是无味之韵味了。

  从茶品的内含物质来说,主要是三大类物质,茶多酚(显涩,见有一定的苦味),生物碱(咖啡碱为主,显苦),以及氨基酸类物质(鲜爽度的来源)的配比,决定茶品的‘协调性’,即韵味。配比合理,独具韵味。

  这里说配比,好像说的是人为似的,实际上,是茶区,茶种,天时,地利,人和诸般条件综合使然。

  当然,通过合理的拼配技术,解决普洱茶的韵味问题,这是普洱茶精制加工厂的使命。有优秀韵味配方的普洱茶,受到茶友的青睐,这是普洱茶的魅力所在。 

有关于生普洱茶的特点以及加工工艺特点

生普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

加工步骤:

云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥:

采摘:手工采摘一芽两叶为上。

萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。

晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

储茶有道,秋冬季节普洱茶必知的存储方法

近年来随着普洱茶的走俏,越来越多的茶友开始喜欢上普洱茶独特的醇香韵味,几乎每个喜欢普洱茶的茶友家中或多或少都会有几饼普洱存放。不管是亲友馈赠还是自己购买收藏,普洱茶的存储方法是否得当,关系着日后茶叶的口感和价值。

忌湿忌潮,谨防茶叶发霉

一些茶友应该也经历过,普洱茶的茶饼受潮后没有及时干燥处理,很容易造成茶饼发霉变质。茶饼受潮后会变软,同时也会影响到茶叶的品质,如果不及时处理,茶叶就会变质发霉。小编曾经就因为存储不得当,让好好的一饼可以兴勐海七子熟饼发霉,最后无奈丢掉,实在是可惜。茶友们可以将普洱茶密封储存在紫砂茶罐里,不仅可以防湿防潮,还能为茶饼带来一个不错的陈化环境。

避光忌晒,防止茶叶变质

随着进入秋冬季节,茶友朋友们需注意的是,虽然天气不再高温炎热,但是紫外线却会渐渐增强。千万不可看秋高气爽的天气把晤了一夏天的茶叶拿出来在太阳下晾晒,孰不知,紫外线和强光会破坏茶叶内叶绿素、氨基酸、维生素C等物质,使茶叶口感发生变化。应把茶叶放在阴凉干燥的地方,避免强光紫外线的照射。

阴凉通风,促使茶叶陈化

爱喝普洱茶的茶友都知道,这普洱是越陈越香,所以不少茶友都会像小编一样,会买一些像大益、可以兴、中茶这样的老牌子的普洱茶的茶饼、茶砖放在家里收藏。不管是生普还是熟普,将茶叶放在阴凉适度通风的环境,可以促使茶叶陈化。但切忌不可将茶叶与家里的米面干货之类的一同储存,因为普洱茶本身具有一定的吸附力,存储环境味道复杂,会干扰茶叶本身的茶香。

爱茶有心,储茶有道,普洱茶的储存对茶叶本身也是生命的延续。存储不当,再好的茶叶也会味不如一般的茶叶。存储得当,或许十年的陈茶,便有妙不可得的幽韵陈香。越是存放已久的普洱茶,越是具有灵性,越是值得茶友们精心存储。历经数年,这些经您精心储存的普洱茶也会还您愈久弥香,茶韵醇厚。