绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一、普洱茶内部物质的特点：
普洱陈茶内部所含的物质主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物。
二、普洱茶内部物质的变化特点：
1、普洱茶内部物质的变化就是发酵。所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥堆方法进行发酵处理，或者通过长期存放逐渐转化和后发酵，让其内含物质产生了变化而形成了色泽、品味等的特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。
2、“后发酵”即是将己制成的云南大叶种晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”工艺，是在长期实践认识的基础上进成的。
三、为何普洱茶内部物质变化了呢？
1、茶叶原料的质地不同，云南大叶种茶肥厚，叶肉中水分贮存丰富，易于发酵。
2、云南普洱茶的运距长，运输时间长，发酵的时间自然长，加之在运销途中雨林地多，河谷多，高山峡谷多，经常在湿润、雨雾中运输，丰富的水气高原阳光日照的作用下，促进了发酵过程，使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶熟茶”，从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，达到了汤色红浓，滋味纯和，以及具有陈香特色的效果，又被人们称为陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。
四、普洱茶之味如何“喊”出来：
1、哪些普洱茶之味会被“喊”出来：生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了。熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。
2、普洱茶之味喊出来的方法：
a：拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”。拨茶是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。
b：而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。
c：对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。
d：过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。
e：通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。
f：这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。
g：在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。
h：对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。
i：将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。
j：茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。
k：选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。
l：新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。
m：同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。
这样我们就可以把普洱茶醒起来了，把它的味道给“喊”出来了，味道是相当不错的。
普洱茶的内部物质是在变化的，正所谓它不断地进行发酵后，它的味道才那么甘醇，才会有那么多的人喜欢。其他的茶类也有的在发酵，不过有的很明显，有的不太明显。普洱茶的内部物质变化多端，所以才会有这么多的味道。
普洱茶饼在家里怎么存放
如今，多数人都有在家里存茶饮用的习惯，想喝的时候随时都可以取出来饮用。但是，有的朋友存储方法不当，经常导致茶叶变味，或者变质。那么，我们就拿普洱茶饼来谈，看看普洱茶饼在家里怎么存放。普洱茶饼保存的几点要求
一、干燥通风的地方
普洱茶饼适合存放在干燥通风的地方，还有最好可以放进陶瓮或者陶缸中，存放的位置避免收到阳光直射、雨淋，普洱茶受到阳光直射，会导致茶味变酸。
二、保持适当的温度
保持适当的温度，对普洱茶饼的“陈化”是很有必要的。最好将普洱茶饼存放在临窗的阳台附近，利于普洱茶饼与空气中的氧气结合，这是普洱茶能减肥的一个基础点。一定不要阳光直射普洱茶饼，太高的温度也会使茶叶加速发酵变酸。
三、忌湿
普洱茶饼地方不要过于潮湿，用宣纸和无味的吸潮纸包好存放在缸中，防止普洱茶饼潮湿变质。
四、不能在有异味的地方
普洱茶饼不能在有异味的地方，因为普洱茶饼吸味能力比较好，要是存放在味大的地方化妆品、油烟等容易串味。
具体保存方法如下：
生饼、熟饼分开放，散茶比照生、熟制法，存放方法不同。放放置地点以一楼接近地面为佳，目的是茶可以自然和空气接触，借湿度温度醇化。
如果公寓有品茗间，可放茶。辟茶室存放，不要放除湿机或是冷气机吸干茶的水分，应以自然温度存放最佳。存放空间地点防止日晒或是阳光照射。这也是存放关健。光线对成茶破坏力强大，要小心。
茶饼若是一筒七片，不宜在外层再包上塑料袋，原来的竹叶片就是茶的守护神，存放靠它靠得住，散茶或饼剥开了，要放入茶瓮。
茶瓮的材质要瓷器、陶器两大类。普洱茶饼保存方法可用瓷瓮置茶得留心，熟饼带酸气不宜放入这种容器，应入陶瓮较好。瓷瓮放生饼为宜；陶瓮还分上釉与不下釉。釉的瓮保湿度较佳，活性适中，可放入陈茶。不上釉的陶瓮转茶性更佳，宜放入新茶。但要注意：吸水性太强也不宜放茶。
上述对普洱茶饼的存储方法就介绍到这里，总之，存储的时候要注意会影响到茶叶变质的相关因素，正确的存储才能保留住它的品质。在家里存茶是没有多难的，我们只要用心的保存就可以了。
普洱茶功效之多喝普洱茶预防动脉硬化
在大陆东南地区颇受欢迎的普洱茶，具有降低人体低密度胆固醇的功效，已被证实，研究显示，如果长期饮用并培养成生活习惯，将对人体有一定帮助。
担心自己吃得太好，成为动脉硬化高危险群的民众可要多喝一些普洱茶!研究显示，普洱茶具有防止体内坏胆固醇-低密度脂蛋白胆固醇(LDL)氧化、延缓体内肝胆固醇的深合成、以及协助体内排出LDL等功效，长期饮用下来，可以发挥不错的预防效果。
普洱茶有别于绿茶、包种茶或红茶等茶类，它是一种将绿茶经过微生物(霉菌)发酵后所得的「后发酵茶」，它带有一种略带霉味的香气，身受广东一带民众青睐;而根据日本学者的发现，普洱茶可降低母老鼠血浆中的三酸甘油脂及胆固醇，但对其作用机制并不明了。
为了解普洱茶在人体内如何发挥防止动脉硬化的机制，孙璐西在卫生署的支助下进行对普洱茶的研究;根据孙璐西的研究，如果每天施以80mg/ml的普洱茶萃取物，在试管细胞中可以比没有喝普洱茶的细胞，延缓70%的肝胆固醇在体内的深合成，如果运用在动物实验，研究也显示可以比没有喝茶的延缓41%体内肝胆固醇的深合成。
由于动脉硬化可能引起心肌梗塞或脑中风，其中最大的杀手就是肇因于胆固醇氧化，而根据动物实验，如果将萃取物喂食老鼠，可以帮助防止体内胆固醇氧化达一般人的7倍，显见普洱茶确实能发挥防止胆固醇氧化功效。
除了上述功效之外，喝普洱茶还可以协助动物体排出LDL。根据孙璐西的动物实验，如果喂食普洱茶，可以比没有喝普洱茶的动物，多排出66%的LDL。
由于目前尚在动物实验阶段，对于在人体中到底要喝多少剂量，目前有没有定论，不过，如果要喝一定以1：30的剂量使用，而且根据许多文献研究，一定要长期培养喝茶习惯，才会发挥一定个功效，所以千万不要只是一时的兴趣，一定要长期培养，才能确实发挥功效。
云南茶山的普洱茶产量
在喝普洱茶的大多数人中，很多人对于云南茶山的普洱茶产量只停留在一个数字化的层面上，2014年云南普洱茶产量是11.4万吨=1，1400,0000千克，均价在90元/kg左右。2015年云南普洱茶产量据说达12万吨以上，中国十大名茶，具体是多少目前不得而知。
而在普洱茶的大县勐海县，里面的布朗山、南糯山是其中两大茶山。
至清代，南糯山茶园面积达15000多亩，每年产干毛茶300多吨。1938年，回族商人白孟愚在云南省财政厅的支持下，在南糯山创办了“思普茶业试验场”。从省内外聘清一批技术人员，开展种茶、制茶试验，设立南糯山种茶场、制茶厂，新辟茶园1100亩。1951年8月，云南省茶叶研究所在南糯山成立，接管了原南糯种茶场和制茶厂，开展茶叶科学试验研究、利‘技示范推广、技术培训等工作，组织当地僵尼人对原有荒芜茶园进行复垦，迅速恢复了南糯山的茶叶生产。
1953年，南糯山茶叶产量恢复到62.5吨，1958年上升到193.1吨。20世纪80年代以来，省茶叶研究所、勐海县茶办等单位在南糯山先后实施了茶叶经济生态村、省茶叶综示区、国家级茶叶星火计划，新建立了密植速成高产茶园5000多亩，至2004年，南糯山村茶叶产量达800多吨，成为云南第一产茶大村。
近些年，相关部门统计的南糯山茶园总面积有21600多亩，其中古茶园12000亩。比较集中的是：竹林寨有茶园2900亩，古茶园1200亩。半坡寨有茶园4200亩，古茶园3700亩。姑娘寨有茶园3500亩，古茶园1500亩。那么，南糯山全年的干毛茶会有多少量呢?
在生态小树茶发力，古树茶乏力的这几年，笔者预估不会少于1500吨=150，茶叶知识，0000千克，南糯山均价近年来应该达到300左右(仅参考)，这样算的话，仅仅一个南糯山全年的茶品价值就达4.5亿元，并不是一个茶企能吞下的。就算进去十个茶企，想把南糯山茶的价格炒高也是不大可能的，毕竟这么大的产量摆在那。
勐海县另一个产茶大山头是布朗山，布朗山的普洱茶产量，目前没有一个准确的数字，布朗山茶山拥有栽培型的古茶园资源9505亩，2008年，全乡共有茶叶面积28005亩。那么这么多年过去，布朗山的普洱茶产量又会增加多少呢?
这里，我们以布朗山里的老班章村为例，往年，大家都说老班章的茶产量是干毛茶30吨，但就在2014年，老班章村村长杨忠才说“全村有6500亩茶地，每亩产10公斤左右的毛茶”。按照他的说法，折算下来无论古树、大树和小树，年产约65吨毛茶产量。勐海县布朗乡农业综合服务中心在2014年12月20日的最新统计数据显示：老班章村茶地为7800亩(大树4700亩，小树3100亩)，全年共产毛茶117吨(大树47吨，小树70吨)，年产量相差52吨。
进一步计算，该村亩产为15公斤(大树10公斤/亩，小树22.5公斤/亩)，与村长统计的亩产数据相差5公斤/亩。2015年4月21日，勐海县布朗乡农业综合服务中心将年产量从117吨更正为97吨，亩产12.4公斤。而在该村委会共同商议之下，年产量从65吨变为60～80吨区间。
现在，无特殊情况下，老班章村的茶叶年产量应该也在60～80吨区间。布朗山仅一个自然村子茶产量就那么多，布朗山全乡辖7个村委会共53个自然村寨。再由于上世纪8/9十年代是茶叶重点种植的时间段，距今已有几十年，正是茶叶的高产区，笔者估算整个布朗山的茶叶年产量不会低于3000吨。
看完了以上的云南茶山的普洱茶大数据，你现在是否能感受的普洱茶行业的库存是有多么的重要了，以上产量是每年的，如无特殊情况，在茶价不断上涨的情况下，茶叶的产量只会上升。2014年勐海县毛茶总产量2.24万吨，平均亩产毛茶52公斤，毛茶平均单价42.4元/公斤;截止2015年6月止，勐海县毛茶总产量9500吨，同比增长760吨，增长8%。在总量越来越大的情况下，增长几个点都是很让人重视的一件事情。
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