绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
首先最容易被搞混的是“乔木灌木说”。普洱茶并无“灌木”一说，按国标的界定，普洱茶是云南产的大叶种晒青茶，而大叶种指的就是乔木型树种。无论栽培和野生，在自然生长状态下均为高大乔木，又分为小乔木、大乔木。人工栽培茶树为了方便采摘和管理，将其树型进行适当的修剪和整理，进行人工矮化处理，所以并无“灌木茶”之说。那些将“台地茶”说成是“灌木茶”的或特别标榜“乔木茶”的，其实是有意无意混淆概念，一种说的是茶树树种、一种则说的是栽培管理方式，本来是风马牛的关系，却被说成非此即彼，无非是想抑它扬己，目的不言自明。
第二个容易复杂化的是业界经常说但总没说够的“纯料说”。有茶客经常会问是不是“纯料”，这是一个很令人纠结的问题，说是吧，你能保证是同一山头还是同一茶区还是同一棵茶树？即使是同一棵茶树，你又能保证是不是同一个季节同一时段采摘的？无从回答，原因是大家对“纯料”没有一个统一的标准，没有标准就没有界定，没有界定就等于你说的和我说的不是同一回事！说到底，纯料是一个相对的概念，是相对“拼配”而言。如果不是某一山头的特殊嗜好或者出于研究的目的，作为普通茶友，在拼配也能出好茶的前提下，纯料又有多大的意义呢？退一步说，即使茶客拿到手那一把叶子是所谓的“纯料”，在经过了多个环节之后，谁又能保证喝到的就一定是“纯料茶”呢？说到底，纯料有纯料的好，拼配有拼配之美。纯料是自然天成，拼配是妙手之作。
第三，不得不提到“干仓湿仓之争”。这是南方的茶友最容易“受伤”的话题。这些年来，随着普洱茶在全国的普及或者准确说是“北上”，有一种说法也随之广泛开来：北方仓储是干仓，南方仓储是湿仓。这种说法源于早期的“香港仓”，于是许多人认为南方特别是粤港地区的仓储因为温湿度相对高，因而就与“湿仓”划上等号。先不说适当的高温、高湿（湿度60-75%,温度20—33摄氏度以内）对普洱茶陈化最为有利，首先需要明确的是“湿仓”是为达到快速陈化或作假而人为“做仓”，阴暗、闷热、潮湿，正常人也难以长待，而不是普遍认为的“湿仓”就是“湿的仓”的字面理解。普洱茶的正常仓储其实非常简单，只要人能够长期生活的地方普洱茶也能正常存放、正常陈化，如此而已。
普洱茶烟味的形成与解决办法
很多人在喝生普的时候有时会喝出烟味来，很多人或许不习惯这样的烟味。有这种烟味的茶一般常见的是下关的还有一部分勐库的。那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？烟味可能产生3种主要途径:
1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。
2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重。会往下灌。导致炒出来的茶有烟味。
3.云南好多地方有个火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。
为何在普洱茶中，春茶比较香，杂味少。而雨季茶烟味重。以上3点基本可以说明烟味来源主要原因。最好的解决办法就是：
1、尽量避免茶青沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)
2、改进普洱茶杀青制程及设备。
3、搭建普洱茶专用晒青大棚。
有好多人不习惯这样的烟味，那么在冲泡茶时尽量用老一点的紫砂壶不要用盖碗，用紫砂壶泡烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味，同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津会更好。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝。所以茶友不用担忧。
烟味一种产生的情况是杀青时灶的密封不好在杀青的过程中吸收了极微的烟味，此种情况经晒青后基本不会有什么烟味了。还有就是晒青后的干茶在存放时吸收了烟味，此种情况置于通风处一段时间即可自然消失。以上二种情况当将毛料加工成饼时经高温蒸后基本是不可能闻到烟味的。
另一种是因天气不好如遇下雨天，茶叶不能用太阳晒青，用火烘干时所吸收的烟味，此时的烟味吸收贯穿于整个茶叶的干燥过程中，所以烟气也是深入茶叶的骨髓之中的，烟味自然情况下是无法去除的，就是压制成生饼也是去除不了此烟味的，按照普洱茶的国家标准，因缺少了晒青这个步骤所以连普洱茶也不能算是了。
还有一种情况就是人工制作的烟味，究其原因就是想让普洱新茶有很好的口感。一出厂就可以喝。当然这种烟味的茶一般也是出现在茶农家的茶，初制所或茶厂等大规模生产一般用烘干机烘干，由于烟气隔离的较好，也不会闻到烟味。
普洱茶越陈越好有没有什么科学依据呢
普洱茶首先是茶，是用来喝的。如果背离了茶作为一种饮料的本质，为了牟取暴利而恶意忽悠消费者，就不仅是不厚道，而是缺德了。
一、概念：
所谓古树是以树龄为区别，普通的古树至少百年以上，古茶树和古茶园产的茶一般都算是古树茶。
台地茶是指1949年后发展建立的密植条栽茶园。
二、区别：
一般认为，古树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高;而台地茶园则集中连片、高产，伴随的是喷药施肥、中耕修剪等人工种植，因而滋味欠协调、味薄、生津回甘较差，叶底较硬。那么，事实真的如此吗?
据农业部农产品质量监督检验测试中心对云南农业大学园林园艺茶学系、云南省农业科学院茶叶研究所选送样品检测结果显示：
(一)老树茶与台地茶感官品质比较：
并非古茶树因年代久远而叶底薄大、柔软，其实很多台地茶因肥水充足，气候等给予的养份好，叶子也很肥大;而有的古树茶因少有人工管理，顺其自然成长，有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶，也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少，根部萎缩，反而不如台地茶。
(二)老树茶与台地茶矿物质元素含量比较
茶叶中的无机元素很多，14种人体所必需的微量元素在茶叶中都有。以下10种为本次检测比较：
铁：老树茶平均含量为65.3mg/kg，台地茶平均含量为67.9mg/kg。
铜：老树茶平均含量为14.2mg/kg，台地茶平均含量为13.7mg/kg。
锰：老树茶平均含量为768.7mg/kg，台地茶平均含量为615mg/kg。
硼：老树茶平均含量为47.83mg/kg，台地茶55.5mg/kg。
锌：老树茶平均含量为36.5mg/kg，台地茶平均含量为37.4mg/kg。
硫：老树茶平均含量为0.24%，台地茶平均含量为0.26%。
磷：老树茶平均含量为0.35%，台地茶平均含量为0.41%。
钾：老树茶平均含量为7.86%，台地茶平均含量为2.11%。
专家刘玉清谈普洱茶
文/中科院昆明植物研究所/刘玉清
作为食品的茶叶，云南独有的普洱茶，近年来所受到的关注日益高涨,这在普洱茶的历史上是从未有过的。
什么是好茶？茶叶的品质是由内在物质决定的，我们喝茶时感受到的苦、涩、爽是由生物碱、酚类及氨基酸决定，人们偏爱春茶或嫩叶茶，很重要的原因就是氨基酸偏高。在制茶工艺中绿茶最完整地保护了这三类物质。在这三类物质中，第一类生物碱主要为咖啡因，世界各地民族千百年来寻找筛选各种植物作为一种重要的日常的饮料，结果都发现并固定了含有咖啡因的植物，如咖啡、可可、茶叶，所以说咖啡因饮料是一种国际型饮料。第二类物质酚类即人们所说的茶多酚是茶叶中最重要的物质。科学实验表明，茶多酚中的没食子表儿茶素-3-O-没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素-3-O-没食子酸酯（ECG）、没食子表儿茶素（EGC）、表儿茶素（EC）具有非常强的抗氧化、抗辐射、抗癌、降血脂等的生理活性。单体EGCG的售价在国际上每千克可达几十万元。目前国际上公认好的六大饮料首选绿茶，原因就在于此。第三类物质氨基酸，就是氨基酸和少量挥发性成分给茶叶增添了无穷的风味。
普洱茶现已分为生茶和熟茶，生与熟的区别在于熟茶经过了“渥堆”，即所谓的发酵。普洱茶制作中应用“渥堆”工艺是在上世纪70年代才开始的。“渥堆”后的茶叶经过剧烈的氧化及生物反应，内含物特别是茶多酚已大大下降，保键功能也已下降，严格意义上说已不属于普洱茶，在制茶工艺中应归属于黑茶，在此不做过多的讨论。
历史上的普洱茶经过蒸压成形后就上路了。经过了千山万水，各种地理环境，约半年的时间，普洱茶的陈化（有人称“冷发酵”）过程就基本完成。在此过程中，温度无论在制作中还是在运输中都是影响茶叶品质的关键因素。温度过高，酚类物质容易氧化成醌类物质，这就极大地影响了口感。五条茶马道中最有名气的茶马古道属北西道，其路径为：普洱经大理、丽江、中甸进入西藏，由拉萨中转尼泊尔等国，这恰好是一条高海拔、低温度的路线。正是这样的低温路线对普洱茶的陈化起到了重要作用。近日在报上看到云南省要在元江建盖普洱茶陈放库，元江是一个低海拔高温地区，在这里建盖普洱茶陈放库是需要认真论证的。
由于没有经过渥堆，茶叶的内含物之一酚性成分仅损失一部分，随着存放时间的加长，这些酚性成分越来越少，由于存放的原因，有生命的普洱茶也向无生命过渡，内含物也在变化，新近年份与年份久远称之为“能喝的古董”的普洱茶也不尽相同，并不是越陈越好，而是越陈保健功能越差。有专家称普洱茶的茶多酚含量达20%，这是不准确的，因为普洱茶制成后，1年或200年的都称普洱茶，而茶多酚是逐年下降的，也就是说内含物是动态的，用一个百分比给整体的普洱茶打标签既不严肃也不科学。也有专家要制定一套普洱茶的指纹图谱，众所周知，普洱茶因产地，年代、存放、条件等的不同，其内含物也有差异，体现在口感，色泽，香气的不同，特别是香气的差异目前还不能做科学的好坏评断，一套普洱茶的指纹图谱只能对一个厂家的一个牌子的特定年份产品有用，广义的普洱茶图谱是没有意义的，这和我们现在不能做广义的腌肉、腌萝卜的指纹图谱是一个道理。
如何看待普洱茶的价值？以商业价值来讲，存放时间久远的可称为文物或古董的普洱茶有了极高的商业价格，在一些拍卖会上有天价的报道，这是由于它稀少，少数人心里能接受的价位，当然，买来后还是应该再存放。前不久有报道，有人将鲁迅先生家保存的皇宫内的普洱茶拍卖出了天价，笔者认为这是真伪是难辨的，即便是宫内的，是否是皇族享用的，它真的就是普洱茶吗？当然从文化内涵角度是有价值的。1744年，普洱茶被朝廷列为贡品，给朝廷的贡品是春天最嫩的嫩芽，其制作方法与普洱茶的制作是不一样的，所以列为贡品的普洱茶只能理解是来自普洱最鲜嫩的茶叶，因为原料与工艺不一致，所以贡品普洱茶和我们今天所说的普洱茶也不应该一致，它应该归属绿茶。
普洱茶的“陈”常被普洱茶爱好者所追求，除了历史的韵味、汤色的悦目，香气成了重要指标，普洱茶越陈越香的概念仅仅是口感上的感觉，它的香气可分为荷香、枣香、陈香、樟香等，不同的人能感受到不同的口感与香气，这也是普洱茶的特殊与神秘之处。当然，随着时间长久陈放，香气也慢慢消失了，成了无色无味商业价值极高的普洱茶，而饮用价值就没有了。
好的普洱茶应该是制作时条件温和，存放年代不久远（不超过10年），内含物尽可能接近绿茶，口感有独特的风味。也许有人只追求口感而不管成分，这也是可以的，正如人们都知道香烟是有害的，可吸烟的人都在追求它的味。爱普洱茶你可以感受到历史韵味及文化，而不要只爱它的“陈”；喝普洱茶你可以品味到滋味浓厚及回甘，而不要仅喝它的“香”。
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