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为什么冬天要煮黑茶喝?

2019-01-21 访问量: 52 茶礼仪网

冬天来了,寒风瑟瑟,一出门就感受到了一阵的寒意;每当冬季来临,黑茶最是应景,冬天是一年里最为寒冷的季节,不仅寒气重而且阳气闭藏,而黑茶富含茶黄素等温性物质,茶性温和,不会对胃产生刺激性。

冬天煮黑茶喝,可以起暖胃护胃的效果,尤其是在温度降低的时候,一杯热腾腾的黑茶可以帮助身体抵御严寒,增强免疫力。

黑茶属于我国六大茶类之一,是后发酵茶,加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。其中,渥堆发酵是黑茶的“秘密”以及关键步骤。

茯茶,则是黑茶里面一个重要的分支。因以前在伏天加工,被称为“伏茶”,又因其口感及药效似土茯苓,故称为“茯茶”。

茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉”,茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒,俗称“金花”,即“冠突散囊菌”,是一种对人体有益的益生菌体。

茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关,“金花”的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

黑茶中富含膳食纤维、维生素,古时候游牧民族就是靠它补充维生素哒。

在古代,安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”,有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。

而随着人们生活水平的提高,大家的饮食结构发生改变,肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物,“胖子”越来越多,而健康却离人远去。此时“胖子”们适宜常饮用黑茶,喝喝更健康。

为什么冬天要煮黑茶喝?

煮着喝黑茶,更快出味,味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态,普通的壶泡法冲泡时难以出味,采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。

为什么不少黑茶里都有许多茶梗?茶梗有什么好处?

茶叶都是需要呼吸的。茶梗在紧压茶里面,撑起了空间,更利于茶叶的后期转化。

黑茶茶梗,其所含的营养物质含量有别于茶叶,比如茶多糖含量较高,这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。

1、采摘标准:安化黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,我们茶梗的存在是很正常的现象。

2、口感需要:茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。

3、压制需要:一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
利于金花的生长和繁殖

还有茯砖茶,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。

国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。

4、营养价值:茶梗,其所含的营养物质含量有别于茶叶,比如茶多糖含量较高,这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。

茶多糖,实则降低血糖的神器,正是其神奇之处,才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。

“七星灶”是安化黑茶制作过程中最有“文化范儿”的一环。所谓“七星灶”,寓意为中华文明中的重要一环——北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙,“将日月星辰纳入灶里,将天地山川容于茶叶”,不仅作用于干燥,而且使茶叶产生了一种独特的松香味。

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安化黑茶文化旅游资源的特征

安化黑茶文化旅游资源的特征

朱海燕、朱桅帆、刘仲华

(本文选自朱海燕、朱桅帆、刘仲华论文《安化黑茶文化旅游资源及开发模式研究》第1章,原文载《中国黑茶产业发展高峰论坛论文集》第292-298页,网友引用作者观点或原文,务必注明出处与作者姓名。)

  第一作者简介:朱海燕(1971-),女,湖南双峰人,博士,主要从事茶文化与茶业经济研究。

1 自然景观和人文底蕴互美,旅游资源多姿多彩

  安化是湘中地区的旅游胜地,这里山清水秀,云蒸霞蔚,风光旖旎,森林覆盖率达74%。境内自然景观和人文景观极为丰富:拥有雪峰湖地质公园、湖南“红宝石”柘溪水电站、世界最久远的冰碛岩、中国第一长度鹅管钟乳石、六步溪原始次森林、亚洲最大的溶洞群龙泉洞等自然景观[1];拥有清代陶澍墓、清代木孔土塔、清代梅城文庙武庙、商周梅城栀子湾遗址、清代洞市乡永锡桥、清代小淹御书涯等34处古迹。安化还是荆楚文化的重要支流一一梅山文化的发源地,是华夏两大始祖之一蚩尤的成长地……安化宛如资江水畔的明珠,其天然清新的风貌、深厚古朴的人文特色展示着无穷魅力,特色旅游开发潜力巨大。

2 自然环境良好,茶树品种资源丰富

  安化县境内气候温和(年均气温为16.2℃),雨量充沛(年均降水量为1672.9 mm),无霜期长(年均为274天),相对湿度较大(年均为81%),土壤肥沃(有机质含量大于2%的占72.3%),有“山涯水畔,不种自生”、“山山皆秀丽,峰峰出妙茶”的宜茶环境。安化茶树品种资源丰富,是湖南省茶树品种资源库之一,其中云台山大叶茶种是国家首批确定的21个优良茶树品种之一[2] 。安化宜茶的生态环境,优良的茶树品种不仅是出产优质黑茶的根本保证,也是安化黑茶文化旅游开发的基础。

3 黑茶生产历史悠久,黑茶文化源远流长

  安化是中国第一块黑砖茶、第一块茯砖茶和尊为“世界茶王”的千两茶的诞生地[2],被誉为“中国黑茶的故乡”。据唐朝杨晔的《膳夫经手录》(公元856年问世)记录,安化黑茶“渠江薄片”在唐宋元明清历代均为贡品。《明史食货志》记载,“万历十三年(公元1585年),中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其值贱,商人率越境私贩……汉茶味甘而薄,湖(南)茶味苦,于酥酪为宜,亦利番也” 。可见当时西北茶商多越境至湖南私运黑茶边销,湘茶与汉(湖北)茶相比,更受西北番人(少数民族)喜爱。进入清代,安化黑茶步入又一个兴盛期。道光年间(公元1820年前),安化酉州制作第一支花卷茶(即百两茶)。而后的同治年间,晋商与边江刘氏踩茶师合作探索,又改百两花卷茶为千两茶宣告“世界茶王”的诞生[3] 。光绪年间,黑茶年产量为14~15万担。如今,“千两茶”古老而独特的生产工艺已被批准列入国家级“非物质文化遗产”名录,黑茶具有明显降脂、减肥、暖胃等多种保健作用也逐步得以阐明[4][5][6] [7],其“陈醇甘香”等品质特性亦得到越来越多消费者的认同。黑茶的神奇令中外人士惊叹,称其为“古丝绸之路上的神秘之茶”。以安化“千两茶”、“茯砖茶”为代表的湖南黑茶更是倍受国内外消费者推崇和喜爱,尤以韩国、日本等东南亚国家为盛,这无疑将成为安化旅游走向世界的良好契机。

4 涉及黑茶的文物古迹众多,文化史料颇丰

  在千余年的安化黑茶发展历程中,留下了百年茶行、茶亭、茶碑、茶钟、茶具、茶马古道驿站等众多遗迹,如江南镇的洞市老街、贺氏宗祠、永锡风雨桥等遗址均旧貌犹存,镇内的茶马古道是全国目前仅存的两条茶马古道之一,高城村拥有中国南方“最后的马帮”;黄沙坪为历史上有名的茶埠,是中国古代绸之路的重要起始点之一,有著名的老商号“永泰福”的“千两茶”生产车间和功夫红茶车间,一度呈现“茶市斯为最,人烟两岸稠”的繁荣景象;资江河畔的安化茶厂保存着自1951年以来的历批茶样、古老的木制茶机、全木仓库以及不同时期黑茶加工工艺的研究实践相关资料。特别值得一提的是,1952年9月,苏联科学院院士、著名茶学专家贝可夫,曾率领索利卫也夫、哈利巴法与研究生鲁奇金一行来到安化茶厂考察并共同探讨红茶、黑茶的研究工作。湖南的第一个茶校、第一个茶叶科研机构均在安化创办等等。另外,安化的茶书、茶诗、茶联遗存较多,茶礼、茶俗、茶艺内涵丰富,清代名臣陶澍、左宗棠均与安化黑茶结下不解之缘,留下诗文佳话传颂至今。这些丰澹的黑茶文史资料是安化黑茶生产历史的见证,也是黑茶文化旅游开发的重要文化依托。

5 基础工程建设保障有力,黑茶文化旅游深度开发根基扎实

  在全球呈现茶消费热潮的大环境影响下,益阳黑茶产业呈现出良好的发展态势。2007年6月,益阳市制订了《益阳市2007-2016年茶叶产业发展十年规划》,明确了以“安化黑茶”为中心,重点打造“安化茶”品牌的战略思路和发展茶文化旅游产业、扶持重点企业、招商引资、以特色带动茶产业等战略决策[8]。在政府的带动下,重建茶马古道、修复洞市老街、恢复黄沙坪老茶市、扶持怡清源茶马驿馆等旅游基础工程立项建设和建成,促进了黑茶产业与旅游业的融合。2008年,先后有日本、韩国、俄罗斯、澳门、台湾等地客人来安考察“安化黑茶”,茶马古道接待游客6.5万人次,黑茶文化旅游收入达1200万元以上。茶产业生机盎然,安化境内的白沙溪、怡清源、久扬、利隆源、可耐尔、边江茶业、晋游产业双赢的蓬勃态势,营造出良好的茶文化旅游氛围,为安化黑茶文化旅游资源的深度开发奠定了坚实的基础。

赵李桥黑茶征文作品:传承,更要创新

传承,更要创新

——写给赵李桥茶厂

杨东升(二等奖)

我家多少代都生长在内蒙古,我喝砖茶的历史也有40多年了。父亲喝很浓很酽的茶,冬季还要把茶缸放在火炉上,热到烫嘴的程度。上世纪六、七十年代,甚至八十年代呼和浩特市有许多人都是这种喝法。父亲常常把他的浓茶往我的白开水杯里兑点,我时我已记事了,人生喝的第一口就是青砖茶,而且肯定是“川”牌,因那时青砖在呼市独立鳌头,当地人认为上好的、正宗的也就是“川”牌。

八十年代我参加工作了,当时在生产一线,工厂给职工发的福利茶就是“川”牌,那时没有小砖,只有大砖,两人分一块,有专人用钢锯开。冬季里无论是车间,还是工休间的火炉上,一圈圈摆放着的都是茶缸,热热的喝上几口,那真是又解乏又舒坦,还浑身热乎乎的,至今想起不但美好,而且回味无穷。

现在的茶市品种繁多,人们选择的余地多了,口味也高了。据我的过陋寡闻,城里喝砖茶的人家在逐年减少(我也很少喝了)。但在呼市的中小饭馆,尤其是稍麦馆,人们还是一如既往的喝着砖茶。

呼市人吃稍麦,说透了就是“喝稍麦”,尤为早餐吃着热腾喷香的稍麦,喝着浓浓的青砖,早年间人们是要“喝”到午时的。同时还在天南地北的唠着,可见呼市人对青砖的钟爱。但现在青砖也是鱼龙混杂,对“川”牌的冲击也不小,你们应当在宣传和打假上加大力度了。前几年还曾盛传(有些媒体也登载)青砖含氟高,不利于健康,使现在注重养生的人们不免心有余悸。好在内蒙古人喝了多少代了,尤其是本醇香的奶茶更离不开它,也就不没有受多大影响。最近看到《“川”牌低氟青砖茶通过科技鉴定》的报道,心里就踏实多了。有着150多年历史的“川”牌理当与时俱进,用科学发展观走不断创新的路。我现在虽也很少喝青砖了,但吃稍麦,熬奶茶绝对离不开。否则就没那个韵味。我冒昧建议茶厂应该好好的为草原人民着想,能否开发出熬奶茶用的“专用品”,哪怕类似于调料袋式或真空包装的。熬奶茶常常要把大块的掰碎棉纱布再包好,不但费事,而且麻烦。买上块大的对不常喝茶的人家(尤其是城里人)也是种“浪费”。

我们内蒙人喝了上百年的青砖,它已溶入我们的生活,更是草原文化的一分子。上好的青砖在牧民心中也是上等的礼品。

再开句玩笑话吧,我们喝了你们上百年的茶,你们总得有个表示吧!哪怕在包装上“刷”个标语:向内蒙古人民致敬(问好)。我们也心满意足了。“感谢草原人民的厚爱”,那我们就“受宠若惊”了。

愿“川”牌青砖永驻草原!

黑茶有良好的保健作用

黑茶有良好的保健作用

黑茶种类繁多,有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。黑茶有良好的保健作用,以牛羊肉为食的边疆少数民族将黑茶奉为生命之茶,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

黑茶有良好的保健作用

那冬天喝黑茶的好处有哪些?

暖 胃 御 寒


冬天是一年中最寒冷的季节,人的抵抗力有所下降。黑茶属于后发酵的茶类,刺激胃部的咖啡碱已在发酵过程中减少,不会对胃肠形成刺激。此外,黑茶还富含茶黄素等温性物质,因而喝黑茶有很好的暖胃效果,可帮助身体抵御严寒,增强免疫力。

黑茶有良好的保健作用

消 食 化 积


 相对于其它的季节而言,冬季是人的运动量较为少而肉类进食量有所提升的时期,喝黑茶能促进消化、分解肉类食物和脂肪,调整人体的糖、脂肪和水的代谢,对调理胃部有很重大的作用。并且,人在冬季不仅食欲大增,还会将物质储存在体内,极其容易长胖。

黑茶有良好的保健作用

对于经常大鱼大肉的人来说,多喝黑茶,不但能够消除油腻、清理肠胃,还有利于降脂、保护血管,同时更能防止肥胖。

美 容 抗 病


黑茶中含有的茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是富含复杂类黄酮,拥有很强的活性,能够清除人体内多余的自由基,减缓细胞衰老,起到美容的效果。除此之外,黑茶所含有的茶多糖、茶氨酸等物质,有降血糖、降低血脂和血液中的过氧化物活性之功能,可起到降脂、减肥、软化血管、预防心血管疾病等病症的作用。

黑茶有良好的保健作用

冬天想大口吃肉,不怕长胖!有黑茶为你保驾护航!不过小编要提醒大家,饭后不宜立即喝茶,因为茶中都含有鞣酸,可与蛋白质结合,产生沉淀,影响蛋白质吸收,一小时后喝最佳啦!