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懂过古茶山及普洱茶的特点

2019-08-21 访问量: 11 茶礼仪网

懂过茶山普洱茶的特点

懂过的古树茶叶形略小,属于大中小叶种混种,水浸出物丰富,茶叶香气可以融于茶汤之中,回味浓郁有个性,苦底较重,回甘快而持久,甘甜协调不若冰岛、坝糯,而质重气强则过之。在勐库大叶茶中,风格自成一派。

懂过古茶山位置

懂过位于勐库茶山的西半山,海拔:1750米,森林覆盖指数高,自然条件得天独厚。茶树树龄300多年。

茶种:大叶种野生。
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用盖碗泡普洱的好处(二)

  鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”

 

  中国人喝茶讲究喝热茶,方能泌脾、提神、清心。盖碗茶,可以说真正是把饮茶艺术实用化了。这个茶碗上大下小,盖入碗内喝茶时不易滑落,下面有茶船避免烫到手。人们一只左手就可以端起茶船,重心平稳,不必揭盖,半张半合,就可以从茶碗与茶盖缝隙间细吮茶水,用杯盖遮挡茶叶避免了壶堵杯吐之烦。腾出的右手来,可以用茶盖在水面刮动,这叫做翻江倒海,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,很科学的。

 

  盖碗泡茶法是一种为节省时间的喝茶法。没有很多讲究的。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具。它区别于紫砂壶的第一大好处就是:盖碗泡茶泡得多,时间短。另外,盖碗它宜于保温,所以后来各地都流行。那么,我们在日常生活中用盖碗泡茶需要注意的是,盖碗泡茶不能像用壶那样一次七八泡,一般盖碗只泡一两次,茶叶就老了。有条件的茶友最好还是配着公道杯来泡,这样虽然麻烦一点,但不会浪费好茶。

 

  盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。紫砂用好了,确实可以出神入化,但必须要熟知每把壶的壶性,一把壶只能泡一种茶甚至一款茶,局限太大。便宜的盖碗几块钱就可以买一个。但是好的盖碗可不比紫砂便宜。精品瓷器一样有悠久历史和精彩文化。

普洱茶的固态发酵

普洱茶的固态发酵

首先应当确定的是,普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新,除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人工发酵方法外,基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现,也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”,即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。因此,就这方面而言,普洱茶从发酵形式上划分,属于固态发酵;普洱茶从发酵工艺流程上划分,属于连续发酵;普洱茶从发酵过程中对氧的不同需求划分,可分为:先是有氧发酵,后是厌氧发酵。

我们说普洱茶是最典型的发酵食品主要依据上述这三方面的理由。

固态发酵——普洱茶独特的发酵方式

普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”,而非发酵底物的“一场革命”。

发酵食品中,采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物,它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此,这种发酵方法对发酵底物改变很大,几乎是“摧毁”性的,可谓“一场革命”。

但普洱茶却不同。虽然它也属于固态发酵,可它却一直与发酵底物“荣辱与共”。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别:酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”,对发酵底物的“结局”可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存,其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。因此,当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时,除了感觉到茶叶颜色的变化,几乎看不到茶叶条索,包括内涵物质的变化。换句话说,普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”,而非发酵底物的“一场革命”。如果不是冲泡品尝,仅从外观体验,很难发现发酵对其产生的作用。

因此,普洱茶是真正意义上的固态发酵,是历史上延续下来最具代表性的一种独特发酵方法。

那么,这种真正意义上的固态发酵有什么好处呢?

首先,它具备原生态最基本的要素。保留物质的原始状态,让人们对它最初的形态有直观的感受,体验它的原始风貌,这在发酵食品中采用固态发酵方法中极少见到;

其次,能够保留原始形态也证明其发酵的过程(包括加工的过程)必定是在常温下进行的,如果是高温高湿,必然对普洱茶的茶叶外观产生极大的破坏。普洱茶的发酵使其产生改变,但这种“改变”有一个前提,即外观形态变化不大,真正改变的是它的内在品质。当然,这里附带说明一点,普洱茶近几年的加工也存在一些弊端,一部分企业为了加大产量,竟舍弃晒青的方法,改用更便捷的烘青方法。这种方法虽然表面上没对普洱茶的外观产生破坏作用,但却因加工温度过高,使微生物与酶“失活”,造成普洱茶发酵“受阻”。因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品。失去了微生物和酶,发酵便成了“空中楼阁”。我们之所以称普洱茶是最典型的固态发酵的杰作,其关键点在于发酵决定了普洱茶是“变的艺术”。而烘青终止了普洱茶的发酵,使其“不变”或走向“霉变”,则失掉普洱茶的精髓;

再次,普洱茶是极具个性化的产品。不同的选叶标准、不同的加工方法,再加上云南众多的茶区原有的“一山一茶、一茶一味”特点。让我们体验到普洱茶背后的文化属性。如果不是普洱茶特有的固态发酵方法,我们很难领略到云南众多的少数民族对普洱茶独特制法。因此,我们经常说,普洱茶不仅是一种饮品,也是一种文化,一种生活态度。(

普洱茶清新口气的奥妙

日常生活中人与人的交往是一种必须的生存手段,如今在社会上所能取得的成绩往往很大程度上取决于他与人交往的能力的高低,而是口臭则严重妨碍了人与人的交往,为清新口气而喝普洱茶是很多人的初始原因。那么,清心口气是普洱茶中的那种物质在起作用呢?

 维生素B(Vitamin B)也作维他命B,是某些维生素的总称,也被称为维生素B复合群,研究证明维生素B复合群是人体组织必不可少的营养素,但却只会在体内滞留数个小时,流失速度快得惊人。所以人体是很容易缺乏维生素B复合群,缺乏维生素B复合群会引起许多不良症状,如:消化不良、便秘、长痘痘,口臭等。

 维生素B复合群中几位比较重要的成员有维生素B1、B2、B5、B11等。

 B1用来维持神经、心脏及消化系统的正常技能运作,可以治疗多发性神经炎、心肌炎、心脏活动失调和胃功能障碍。

 缺乏B2容易引起多种疾病:口角炎、舌炎、角膜和结合膜炎,通俗地讲,就是烂嘴角、舌头肿胀起泡、眼角出血。所以有时嘴角裂开并不是因为喝水少,而是缺乏B2。

 维生素B5可以扩张血管,防止赖皮症、消化道疾病、精神系统症状,维持胃肠的正常生理活动。通俗讲就是降低血管堵塞的风险、预防心梗脑梗,使肠道正常运作。

 维生素B11除了熬夜会使人精神不振、肤色变差以外,缺乏B11的人也容易面色衰弱、苍白、精神萎靡、健忘、失眠。

 首先,B复合群是水溶性维生素,普洱茶汤为具有水溶性的维生素B复合群创造了一个很好的摄取环境;其次,B复合群在茶叶中的含量是十分丰富的,比如:维生素B2在茶叶中的含量较高,是正常饮食中含量的10到20倍。这里要提醒大家,不同的茶中B复合群的含量也不同,比如维生素B2在春茶芽头中含量最高,维生素B1在不同茶里也有不同的含量。

 维生素B复合群在维护身体健康、促进生长发育、代谢和调节生理功能的作用中具有不可替代的作用,其含量的不足和过剩都有碍健康。因此,大家在饮食营养没跟上的情况下,可以科学合理地饮用普洱茶来补充维生素B复合群吧。