不同普洱茶树种决定着普洱茶的口味-茶礼仪网

云南普洱茶的树种有大叶种、栽培型的中叶种茶树，不同的普洱茶树种其普洱茶的品质各不相同，现在来学习下云南普洱茶的树种。

　　勐海大叶种，栽培型古树茶，一般舌底带苦，香气沉着而生津，条索以灰，白，黑三种为主，新茶茶汤偏淡黄，重闷后金黄，以通透发亮为上，叶底深青色，叶背无毛为上。

　　栽培型中叶种茶树,中叶型的茶树，一般涩高苦低，生津迅速而香气偏高，头春的辨别主要是看茶叶的条索是否有黄片，香气是否馥郁持久，茶汤是否醇厚等等。

　　古六大茶山的莽枝，倚邦均有一些小叶种古茶树，其香气偏兰花香，极馥郁，甘甜丝丝，茶汤偏淡白色，入口醇厚度高，苦涩极低而生津绵长舒爽，叶明显偏小，耐泡度不及中叶和大叶种茶。

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品鉴普洱茶熟茶的四个时间刻度

　　当我们走进一家茶庄,坐到泡茶台前,双手接过茶庄老板递过来的一片普洱茶的时候,你的脑子里一定在想:“这是什么年份的?好不好?我如何判断它的年份与好坏?”年份与好坏,一般来讲,是标志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的两个指标。如果在这两个指标上判断失误,那就有可能带来经济上的损失。

　　在谈如何判断年份与好坏前,我想应该先提请大家自问一下:“我用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶?”这里所说的“东西”,当然是指我们人体的器官部位而不可能是仪器仪表。品鉴普洱茶。可以依靠下列五种器官和部位:眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。

　　眼睛——用来观察干茶、汤色和叶底。但是,我要说的是:茶是用来喝的不是用来看的,尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。

　　鼻子——用来闻取茶的香气,很重要。

　　嘴巴——用来品尝茶的滋味,很重要。

　　躯干——用来感受茶气。

　　大脑——用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息,作出判断。

　　对于熟茶品鉴来讲,鼻子、嘴巴是最重要的器官,因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的,所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气,则对品鉴中生代茶和老茶十分重要,但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段,但不是主要手段。严格来讲,高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。

　　我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后,就可以开始来鉴茶了。

　　因为我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同,其口感、香气等的表现也会有不同的变化,那么反过来,我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境。

　　为什么说是“大致”?因为普洱茶是存在在多维空间(原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……)中的物体,而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它,那得到的只能是大致接近的结果。

　　这是一条以时间为刻度的直线,起点就是现在,从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上。我们的任务就是为手上拿着的茶找到在直线上的位置。

我把排列在这条直线上的茶分为四个阶段:
第一阶段:

　　生产压制成型后3～5年

　　这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例,所以应该引起特别的关注。应该说,这个阶段的熟茶量不算少,但是真正意义上的好茶并不多,因为那几年人们的注意力都放在生茶上了,而且做熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力,不像生茶那么相对“简单”。

　　“香甜醇厚滑”五项指标中,“醇”应该是排在第一位的,只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始,接受普洱者大多因为其“醇”,而拒绝普洱者则大多因为“不醇”。所以一款熟茶是不是“醇”(也即纯净,杂味少甚至没有)非常关键。云烟的“醇”靠的是烟页原料的存放,普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

　　“甜”应该跟原料有关。

　　“香”、“厚”、“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥(或者藕粉)的粘稠感觉,我觉得也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础。同样也是造成“香”的原因。

　　从实际情况来看,渥堆完成后散堆1～2年再压制成型的茶似乎也能达到3～5年的口感效果。这个阶段的熟茶中,市场占有量最大的应该是勐海系熟茶,即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重发酵见长,即发酵度达到七成以上,并经相当时间(一般半年以上)散堆后形成所特有的“焦糖香”。一款好的勐海系熟茶从1泡至15泡,会形成“焦糖香”、“蔗糖香”、“枣香”的依次排列,愉悦感很强,引人入胜。只是这样的好茶并不多见。这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸,原料的区域特征明显。昆明茶厂从06年开始恢复7581砖的生产,口感比较中庸、平稳,优缺点都不明显。

　　第二阶段:

　　生产压制成型后8～10年。

　　大概从第五年开始,勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退。替之以-微弱的“熟米香”,也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也逐渐减弱,如果是南方存储的话酸口会减得更快些。到8～10年的时候,“熟米香”占主导地位,熟茶的厚滑度与年份感会比较明显{茶不好。厚滑度出不来也能体现出来)。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退,喝上去不再觉得口腔发干了。

　　第三阶段:

　　生产压制成型后15～20年

　　存期在10年以上的熟茶。我一般把它区分为南方仓储(广东、港台)和云南仓储两种情况了。云南仓储出来的茶,一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香,而“熟米香”愈发加重,口感醇厚。比较迷人!

　　同期南方仓储的熟茶,不管是勐海系、下关系还是昆明系,在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香,但是五项指标及其均好性(协调一致性)还有距离,放出好效果来、有愉悦感的茶不多,容易被人垢病,我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。

　　第四阶段:

　　生产压制成型后20年以上。

　　以73厚砖为代表,放仓退仓到位,五项指标及其均好性皆好,药香显,化感十足,愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。文/黄刚

普洱茶投资分析：营销必须要引领潮流

体验式营销是未来普洱茶推广的主要方式之一，并且会存在很长一段时间。体验式营销的本质就是让心有疑虑的消费者能够免费获取到想要购买产品的品鉴装，从而达到推动销售的目的。

在没有茶企愿意派茶的时代，第一个派茶的品牌将会横行整个市场。但是成功者必然会被模仿，尤其是普洱茶的体验式营销模式非常易于复制。现在摆在每一个茶企眼前的问题就是：既然都在派茶，如何让自己脱颖而出。

在我看来要想实现这一目的大致可以从以下两个方向去考虑：1、重赏之下必有勇夫。2、从旁观者变为参与者。2者之间选1样就可以保证活动人气超过同行，二者兼顾，那活动想不火都难。

这世上不缺钱的人永远是少数，嫌钱多的人更是异类。如果一个推广活动能够有现金大奖，参与者的积极性必然会被大大提高。在春秋战国的时候，商鞅被秦孝公重用主持变法。法令一开始宣布的时候，老百姓完全当热闹看，没有几人去执行。等到商鞅辕门立木之后，商鞅的大名响彻全秦，商鞅变法也得以顺利执行。用钱去换威名，用钱去换威信，得到钱财的人必然会对品牌青睐有加，那些围观的人更是希望下次活动成为幸运儿，对于茶企而言等于增加了许多忠实粉丝。这样产品再跟上，那销售还会有问题么？

自己的东西分外爱惜，如果一款茶有自己的劳动在内。无论是体力还是脑力，对于茶友而言对这款茶的热情必然会超过其他产品。这就是人性，普洱茶原料来自云南，加工也多在云南进行。对于普通消费者而言，无论是种茶还是做茶，都有很大的难度。一名普洱茶消费者能够参与到普洱茶制作的部分大概只有命名权这一个，对于一款有意义的产品不妨把命名权留给消费者，大家一起来为这款茶命名，然后选出一个最有意义的。既增加了活动的乐趣，也能调动茶友的积极性。要知道，我们的国旗都是众人参与的结果，国旗都能如此，一款茶的命名由消费者来主导又有何不可。（节选）