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普洱茶纯料和拼配该如何选择？
拼配与纯料，这个问题在普洱茶市场当中已经争论了很多年。对于新入行的茶友而言，被种种观点搞的是头晕眼花，在纯料与拼配的选择上出现障碍。那么到底谁才是对的?
王婆卖瓜自卖自夸，做纯料的自然不会说拼配好;做拼配的自然也不会说纯料棒。选普洱茶只有一个道理，自己喜欢喝的，才是最好的。
纯料是一个概念，并不是特质某一种茶。它至少通常有三种定义：小产区、树龄、单株。以老班章为例，用老班章的毛茶加工的成品可以称作“纯料老班章”;用老班章的古树毛茶加工的成品可以称作“古树纯料老班章”;用老班章村的某一棵古树的毛茶加工的成品又可以称作“古树单株老班章。”
不同的标准得到的答案不同，而且这个概念还可以放大，比如布朗山纯料、勐海纯料等等。总之，打出纯料口号的意义就在于强调产品的含金量，从而可以卖一个不错的价格。在保证真品的情况下，纯料普洱茶最重要的是价值在于帮助初学者了解对应产区普洱茶的特点。至于品饮，我个人更倾向于拼配。
拼配通常有2种方式，一种是取长补短，一种的扬长辟短。早期拼配是为了把不同等级的普洱茶拼在一起，这样品质较差的原料也可以做成产品。这种拼配方式主要应用在早期的普洱茶产品当中。后来古树茶崛起，小产区概念成熟，拼配成为提高普洱茶品饮价值的主要方式。
把不同山头的毛茶按照一定的比例拼在一起，从而使一款茶在品饮的时候可以表现出多个山头的口感。每个人口感都略有差异，具体表现在喝茶上面，有的人口感偏淡，有的人口感偏重，有人喜欢喝淡的高香的普洱茶，有的人喜欢喝重的回甘迅速的普洱茶，只有拼配才能满足多元化的喝茶口味。
现代很多人追求纯料追求的并非是口感，而是纯料背后的稀缺性，更多的是一种炫耀。但从品饮的角度，找到自己喜欢的那口茶，大多数情况还是需要从拼配产品去寻找。毕竟把普洱茶的各项元素罗列出来，变成一道多选题，真要去实现，只有通过拼配的方式。
到底是选纯料还是选拼配，这下你该有答案了吧。
普洱茶可解酒
饮酒过量会伤身，这时可用普洱茶来调理。
一是养胃。常年饮用普洱茶，能起到养胃和调理胃寒症状，尤其是在饮酒前喝普洱茶，会起到保护胃粘膜作用，降低对胃的伤害。大量饮酒后喝普洱茶，会起到消食、利尿、定神、加快分解酒精和醒酒功效。
二是护肝。大量饮酒，会使肝承受巨大的负担，长期大量饮酒必然会伤肝。而普洱茶含有的大量维生素C能帮助肝脏解毒和预防肝出血，维生素A有防止胆固醇在血管壁上积结和护眼功效。
三是补肾。普洱茶经过长时间的发酵后，茶性温和滋补，饮用时有暖身的感觉。据笔者亲身感受，若能坚持半年饮用好的普洱茶，确有调理冬季四肢冰冷的作用。并且，常喝普洱茶有清血管作用，尤其是预防过多的油脂和胆固醇积累。
普洱茶的“热藏熟”和“冷藏香”
图为：南茗佳人2016年《景迈山500年》（谷花茶）
导读：普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。而不同地区仓储的普洱茶无论转化速率与效果都不尽相同，藏友们熟悉的有“热藏熟”和“冷藏香”。
【热藏熟】
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生孢子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。
普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。
在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快，因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳，普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，并总结为“热藏熟”。
【冷藏香】
普洱茶属于发酵食品，香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
不同地区，不同茶山的普洱茶储藏在昆明与储藏在港台、广州等湿热地比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这也就是许多业内人士都认可的“冷藏香”。
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