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茶罐炖八珍
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陈年普洱茶罐炖八珍的制作方法如下：
一、食材
1.松茸100克、鸡纵100克、火腿丝50克、鸡脯肉150克、竹荪100克、鸡腿菇100克、芦笋80克、陈年普洱茶3克
2.精盐、蘑菇精、茶汁、高汤、芫荽各适量
二、烹制工艺
1.松茸、鸡纵、鸡腿菇洗净切丝，火腿丝过水，鸡脯肉煮熟切丝，竹荪水发改段，芦笋去老皮改段，陈年普洱茶泡茶汁200克。
2.锅置火上，下高汤煮沸，加入茶汁调入精盐、蘑菇精。
3.取10个小茶茶罐分别装进松茸、鸡纵、鸡腿菇、火腿丝、鸡脯肉、竹荪、芦笋，浇入茶汤，放在蒸箱里蒸3分钟，取出撒上芫荽即可上桌。
三、品质特点
茶汤鲜美，营养丰富，茶罐古朴。
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普洱茶与黑茶二三事
你是怎么看普洱茶与黑茶的呢？普洱茶，在茶学上被划分为黑茶类，喝普洱的人从来不会认为自己在喝的是黑茶，那普洱茶究竟是不是黑茶？
我们将罗列出它的相同点和不同点，以供您参考。
1.原料不同：
普洱茶选用的是云南大叶种晒青茶为原料；
不管是湖南黑茶、广西黑茶、四川黑茶还是湖北黑茶，选用的都是中小叶种为原料。
2.采摘标准不同：
普洱茶的采摘标准一般为一芽二三叶至四五叶，较为肥嫩；
黑茶的采摘标准一般为一芽五六叶，叶粗梗长，经常以镰刀采割。
3.制作工艺不同：
普洱茶实际上是一种再加工茶类，先做成晒青毛茶再用特定工艺做成生茶或是熟茶，是属于典型的后发酵茶。特别是普洱熟茶的制作，需经历45-75天左右的长时间发酵。
黑茶都是制程中发酵（杀青→揉捻→渥堆→干燥），一般时间为24小时左右。
4.相同的都是以紧压茶为主的形式出现。
5.都是可以相对长期存放，在一定时间内，好的茶存下去会越陈越香。
普洱茶是不是黑茶，你怎么看？
六步鉴别普洱茶的好坏
普洱茶产于云南，是采用云南大叶种茶叶后发酵紧压茶、散茶的总称，包括沱茶、饼茶、砖茶、散茶、茶膏、老茶头等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的养胃、促睡眠之效。普洱茶与其他茶类不同，普洱茶的叶片十分硕大，让人想不到的是，这样大的叶片，泡茶能出现强烈的回甘，回甘的感觉是，一阵猛苦，一阵猛甜！接下来两颊开始生口水，就是所谓的舌底生津，这种感受，是喝普洱茶最特别的地方。
其实大多数茶友刚开始喝普洱熟茶的时候，觉得它有点像中药，很不适应，喝久了后就发现它独特的魅力——滑、醇、厚、顺、柔、甜、洁、亮、稠。不像绿茶涩，不似黑茶的苦，有一种意想不到的温存，喝下去回味无穷。
那么，在琳琅满目的茶叶市场，怎么鉴别普洱茶的好坏呢？
第一，做旧茶往往色泽陈旧，还能看到白色的霉斑，冲泡后汤涩浑浊甚至呈黑色。好的茶，生茶则茶汤清澈，叶底柔软有弹性；熟茶冲泡后叶底干瘦像粗纤维。
第二，看茶饼、看条索，好的普洱茶饼整洁干净，极有光泽。好的生普条索清晰粗壮，好的熟普金芽显著。
第三，闻茶香，好的普洱茶闻起来有一种山野香味，而不是霉味。好的生普闻起来清新自然，好的熟普没有杂味、堆味。
第四，品口感，好的普洱茶泡出来的茶水明亮清透，喝起来口中生津，没有麻舌或喉咙干燥的感觉，喝后还能感觉一股茶香味。好的生普回甘生津，好的熟普顺滑、不挂喉。
第五，看汤色，汤色红浓剔透则是品质较高的普洱茶，其颜色犹如红酒一般。颜色偏向深红、红褐均属正常，但如果汤色暗红、暗黑浑浊的为劣质。
第六，看茶渣，熟茶的颜色呈红褐色，很柔软，能捏成泥团状，劣质的普洱茶茶渣，摸起来则很硬，像粗纤维的感觉。
普洱茶工艺中出现“渥黄”合理吗？
普洱茶，因有晒青的有人将其归为绿茶，因有渥堆有人又将其归为黑茶，有人引入红茶的萎凋工艺，将其归为红茶，现在又有人引入了黄茶特有的“渥黄”工艺，居然将其归为黄茶。
那么，渥黄到底是什么鬼？在普洱茶工艺中出现是好事还是坏事？
渥黄是黄茶制作中特有的一道工序，有叫闷堆或闷黄。
渥黄不是什么新事物，和安化黑茶的渥堆如出一辙，即茶叶在揉捻后趁热堆积，利用茶叶在揉捻筒中的互相碰撞挤压积累的温度，以及经揉捻挤出的茶汁水分的高含水量，产生湿热作用，若时间较长还带有微生物作用的情况下发生的转化和反应，属于轻发酵，会产生两个效果：
1、转化和降低茶叶的收敛性物质，主要是多酚类以及一些显苦涩的内含物，提高口感的舒适度；2、色素类物质的转化，使得茶汤金黄，叶片偏黄，个别部位红变。
这样的茶叶滋味和口感提升不少，苦涩度降低，茶汤金黄明亮，叶底色泽一致（黄），受到部分消费者的欢迎和喜爱。
然而，普洱茶“越陈越香”是基于两个原因的：
一是大叶种的品种优势，即内含物丰富，水浸出率高，远高于中小叶种，这也是普洱茶为什么如此耐泡的重要原因，这决定了普洱茶的转化空间大；
二是工艺，摊凉、杀青、揉捻、晒干（或者低温烘一下，再晒干，雨季经常的做法，并不影响普洱茶品质），最大程度的保护了普洱茶的内含物以及为后期转化奠定了基础。所以，在保证品质的前提下，确保普洱茶一定的转化空间是首要任务！
显然渥黄并不符合这一要求！
它是会降低苦涩度和收敛性，使得茶汤金黄而明亮，但是以茶叶内含物的衰减为代价的，衰减率一般在4%—5%，一般渥黄短则3-5小时，长则9—12小时，产生了转化和反应，如果用一个词形容这种现象的，那就是—透支，透支转化空间以及时间。
普洱茶是有生命的茶，是需要时间去体验的茶，任何的急功近利的透支都是要不得的，虽然渥黄、还有萎凋，短时间会提高普洱茶的口感和滋味，但是长期却是对其生命历程的剥夺，如果你想喝香气高、不苦涩、收敛度低的可以选择绿茶、功夫、红茶、或者白茶，普洱茶自有自己的生命轨迹，我们做的是顺应和促成，而不是掠夺式的杀鸡取卵和竭泽而渔！
渥黄要是作为发酵熟茶倒是不错的想法，可以作为前发酵、预发酵，渥黄堆积升温利于微生物的蓄积，对于发酵助益较大，但是要是做生茶就不尽然了，生茶要保证后发酵就要杜绝前发酵，要保持茶叶的活性，而渥黄同样会衰减整个内含物的含量，缩小后期转化空间，香气也很怪异，应予剔除。
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