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花茶
其他茶水仙茶是我国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一颗明珠。武夷水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现。
如今已和水仙花一样，香飘万里，誉满中外。那么怎样泡好水仙茶呢?
一、泡水仙茶用水
水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。
(1)水要甘而洁;
(2)活而清鲜?古书“ 《茶录》中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重;
(3)储水要得法;容器要洁净，忌晒阳光;
泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!
二、泡水仙茶器皿之选择
水仙茶冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。
茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。
茶荷：赏茶时盛茶用具。
茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水。
茶匙：舀茶叶。
杯托：放置茶杯。
泡水仙茶技术包括三要素：
(1)茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。
(2)水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。
水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。
(3)时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。
武夷水仙茶全面普及篇
水仙是武夷岩茶的主流品种、当家品种，有俗语称“醇不过水仙”以梗概水仙的感官特征。水仙大体上可以用三个字来概括树种、品质特征以及陈放特性：纯、醇、存。
水仙的 “纯”
水仙原产于建阳市水吉县大湖桃子岗的祝仙洞，相传在清代道光年间引入武夷山。从引进至今，茶树性状稳定，品质特征稳定优异。
水仙属于“三倍体”植株，只开花，不结果。因此很够很好的保证树种的纯正。
水仙的 “醇”
水仙的品质特征最为突出的当是“醇”字。总体表现为“香气醇正、滋味醇厚”。
香气上的“醇”
更多体现为清晰无杂，即“纯”。通常情况下，香型为兰花香时便是纯纯的兰花香；玉兰花香就是纯纯的玉兰花香；棕叶香就是纯纯的棕叶香；木质香就是纯纯的木质香……十分的明显，不参杂其他杂味。
滋味上的“醇”
简单理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。
水仙的 “存”
大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种，陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后，原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色，然而，水仙的汤水却会越来越醇厚；另外，水仙凭借茶树品种特性的自身优势，随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻，除了药用功效之外，依然有着突出的品饮价值！
水仙的众多特性归根结底来源于茶树品种的独特性：
１ 水仙是武夷岩茶品种中为数不多的小乔木型、大叶类品种。
这一特性使得水仙同云南普洱、福鼎大白茶一样有着醇厚的口感、醇正优雅的香气并且及其耐陈放。
２ 水仙是武夷岩茶中仅有的三倍体植株。
这一至关重要的特性避免了植株的遗传变异，尽可能的保证了水仙品种特征的稳定性。大概也是如此，水仙的香和水的纯净度要优于其他品种。
从水仙树种到品质特征再到存放价值，
“纯”、“醇”、“存”
简简单单三个字竟可以概括得如此全面！
这样认识水仙，真的是太深刻全面啦！
武夷水仙，为什么那么多人爱它
如果你爱上了水仙，就可以拥有世界
喝过很多不同品种、不同火功的武夷岩茶，之后觉得唯有水仙走得最为稳当，耐人寻味，是赢家！小微觉得，水仙至少有这么几处特点可以影响我们。
１ 水仙虽然有招蜂引蝶的魅力，但从来都洁身自好！在茶圈，她是唯一不可能有绯闻的神奇物种！（三倍体，只开花、不结果）
警示：一个人能洁身自好，并不是因为外界环境没有提供可以“犯罪”的条件，而是来源于内心的自律。
２ 水仙的水非常柔。滋味甘醇厚重顺滑，喝起来非常温柔，不会太刺激，让人容易接受。
警示：如果你是女孩子，多一点温柔，则人畜无害，大家都对你喜爱三分；如果你是男孩子，多一点温柔，则刚柔并济，凡事更容易成功一些。 明代罗贯中在《三国演义》第七十一回中也写到“凡为将者，当以刚柔并济，不可徒恃其勇。”
３ 水仙的包容性非常强。作为单品水仙怎么喝都不会腻，也可以在拼配大红袍里调节茶汤的醇厚度，不会压制其他品种的特性。
警示：一个会成功的人，在工作上，应当要有独当一面的本事，也应该具备团队合作的能力。在人际关系上，应保持“内外方圆”，既要保持自己，更要包容他人。
４ 水仙不以“香”见长，内涵更表现在茶汤里。故有“醇不过水仙”之说，更有武夷岩茶“当家品种”之名。
警示：人际交往中，平庸之人着眼于如何用各种花俏的方式取悦他人，最终成了跳梁小丑。出众的人更注重修习自己的内在来愉悦自己，再以此感染和吸引他人。内涵之人内外权衡后定斤两，肤浅的人以他人之见论长短。
５ 水仙耐储存，越存越有韵味。但水仙耐储存，更与其树种自身的特性有关。
警示：人，一定要经得起时间的打磨。而耐打磨的人，最后总会将自己变成内心深处最想成为的那个人。然而，并不是所有的人都能够越走越好，至少需要满足这么三样东西：敢于逐梦的勇气、所遇无畏的魄力、排除万难的能力。
６ 水仙树龄越老，卖价越高，越耐品味。（撇去山场和工艺等因素）
警示：多数人越老越不值钱，少数人越老越值钱；多数人年轻时候很容易万众瞩目，但年纪越大光环越小。少数人年轻时候平凡无奇，但年纪越大，成就越大……因为，多数人被时间成功利用了，少数人成功利用了时间。
７ 水仙的树龄不同，会表现出棕叶香、青苔味以及木质香。这是由于环境以及树龄影响的。（撇去工艺）
警示：人要擅于利用时间和外界环境所提供的有利条件，让自己变得越来越优秀。先天条件分出了每个人的起跑线在哪，而你能跑多远则要看后天作为了。
虽然说的不尽然，但也可见一斑。
自然，喝茶并非定要喝出个所以然来，
全凭喝茶之人自己看了！
但小微想说，如此看来：
喝水仙，真的体悟多一点啊！
武夷水仙的品鉴以及制作
乌龙茶主产于我国福建、广东、台湾三省，是近二十多年来发展最快的特种茶类，水仙既被用于乌龙茶茶树品种与种群名称，如：武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙、凤凰水仙、台湾水仙等。也被广泛用于乌龙茶品类名称，武夷水仙、闽南水仙、凤凰水仙等。水仙乌龙茶品种与茶叶产品在广东省和福建省的乌龙茶中占有重要的地位。
根据《地理标志产品武夷岩茶》国家标准，武夷岩茶之主要品种武夷水仙产品分为特、一、二、三级共四个等级，特级武夷水仙的感观指标表述为条索壮结、色泽油润、匀整、洁净；香气浓郁鲜锐、滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征显露，汤色金黄清澈，叶底肥嫩软亮、红边鲜艳。武夷水仙以高产优质的品种特性和种质特征表现明显，在武夷山得到大面积推广，现种植面积达2000公顷，成为武夷岩茶的当家品种。
武夷水仙的品鉴方法
干看外形：将茶样放人审评盘中，摇盘后对条索、色泽、整碎、净度等因子的评定。其中以条索和色泽为主。
条索鉴别：武夷水仙屑条形状，条索壮实扭曲、匀整，叶基主脉宽扁明显，可作为识别该品种的依据。
色泽鉴别：色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度，色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色，俗称“宝光”色。
茶香鉴别：干看外形时结合嗅闻干茶茶香，作为内质香气的高低、纯异的参考和补充，辨别有否异味、串味等。
湿看内质：通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项因子的评判，其中以香气和滋味为主，汤色作为参考。因武夷水仙加工时有“炖（吃）火”工序，开汤审评的头泡常感火候饱足，故审评时一般要冲泡二、三次，综合以上鉴别结果调整优次后评价茶叶的质量。
香气：第一泡，2分钟带汤嗅闻香气，辨香气纯异，高低；第二泡，3分钟辨香气类型，岩韵，长短；第三泡，5分钟辨香气持久性。武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花，且以清新幽远者为上品。生长在武夷山三坑两涧内正岩区域的武夷水仙具有多种香型；兰花香型、桂花香型的水仙，是生长在慧苑坑、牛栏坑一带；石乳香型是码头岩一带；这些生长在自然条件优越之地，制作精良的正岩水仙茶地域香显露，树龄较久的老枞水仙具有青苔昧。未“炖（吃）火”武夷水仙头香清细．待头香挥发后兰花香显。
汤色：观察茶叶汤色亮度以及清浊度，武夷水仙汤色一般呈金黄色，清澈鲜丽，冲泡四次之后，水色仍然不变淡者为贵，武夷水仙的汤色以深金黄色最佳，汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。
滋味：通常以第二泡作为主要参考，正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显，人口过喉均感润滑活性，喉咙生津，齿颊留香；通常以冲泡五次以上。茶的韵昧仍未变淡者为佳。
叶底：优质的武夷水仙冲泡后，浸泡叶面容易展开且极柔软，叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿，略带黄色，即常言的“绿叶红镶边”（三分红七分绿）。这是审评中的一个重要的环节，通过比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等，可以发现和寻找出很多的信息。
武夷水仙的制作
武夷水仙春茶采摘时间通常在农历谷雨后立夏前。采摘的标准为“中开面”（三叶）为标准。夏、秋茶量少。初制工艺分为萎凋（晒青或加温）、做青、杀青、揉捻、烘焙五个工序。
武夷水仙的相关问题
武夷水仙条形粗松：原因是采摘的时期偏迟、茶叶原料偏老、粗。条索紧，但轻、飘，原因是杀青不足，揉捻偏重，揉捻时茶叶汁液揉出过度，茶汤味淡无底韵。
干闻有烟味、焦味有几种原因：①做青机烧木炭加温。②杀青高温杀焦或时间太长。③烘干机热风温度过高，造成焦味、烟味；或柴火烧不透，明火不足，造成烟味。
色泽暗淡：属晒青、做青不到位，有几种原因造成：①采摘及运输过程中茶青挤压受闷。②遇到阴、雨天，没有阳光晒青，进行加温萎凋。③摇青不够，主要原因是综合做青机桶里堆放的茶叶过多，造成摇青不匀，部分茶叶死青。
闷红味有下列几种原因：①综合做青机滚筒里茶青投放量过多，吹风、凉风吹不透。②吹热风温度过高。⑧揉捻出来茶叶没有及时摊凉。④萎凋时间过长、温度过高。以上四种原因都有可能造成茶叶闷红味。滋味苦和涩：通常舌尖涩不算是涩，舌面、舌边涩是轻涩，两烦、牙龈涩是重涩，舌下根的苦是麻。有几种原因造成：第一个原因做青不足。武夷水仙按传统的墩法，通常做青历程为8～l0小时，但有些肥培条件好的茶园茶树上生长的叶子偏大、偏厚，如做青历程时问过短，影响青叶走水，导致内含物转化不到位．所以就会感觉苦和涩，建议做青时间要延长到13-14小时为佳。第二个原因就是季节的关系，一般夏茶苦，暑茶涩。’
汤色浑浊：原因一是杀青不足，温度过低。二是茶叶烘干不足，水分不干。三是茶叶高温杀青焦叶和焙焦。
叶底不展：焙火温度太高或时间太久等会影响叶底展开。
焦条：用焙笼或烘干机焙茶时闻过长，温度过高，或焙笼、烘干机焙茶时没有清理干净等所至。
武夷水仙鉴别
市场上常见的武夷水仙，有的称“正岩水仙”，以示产地纯正。是否真的正岩，需要相当的鉴别能力。近几年武夷岩茶名声日隆，价位不断攀升。因此出现不少外山水仙冒充武夷水仙的状况。根据我的经验，市场上的成品干茶，外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净。正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。其原因在于，外山水仙的山场一般较为平坦，土层较厚较纯;植被稀少，阳光太足。茶树茂盛，叶片特别肥厚。而在内山区生长的水仙，因为石多土薄，又有悬崖杂树遮挡阳光，茶树反而比较稀疏，叶片也较为短薄。虽说如此，仅凭外观还是极难分辨。所以，最简单也是最可靠的办法，就是冲泡比较。一般来说，在同样的条件下，外山水仙虽醇却无岩韵，往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。这或许是正岩老丛水仙的最大特点。
还有一些武夷水仙称为“老丛水仙”。所谓老丛，是指茶树树龄长，至少二十年以上，有的甚至百年以上。一般来说，树龄较长的茶树，树型比较高大，树干比较粗壮，较耐抗病虫害，茶芽中某些有效成份较多。用以制成的茶叶，就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样，自有一种特别深沉的岩韵。而这种韵味，对于以醇见长的水仙来说，更为重要。
听说武夷水仙茶，比不上肉桂？
乌龙茶之武夷水仙茶
水仙茶及百年老枞水仙
武夷水仙茶全面普及篇
