不知道这些雅称还敢说你会泡凤凰单丛-茶礼仪网

万万没有想到啊！凤凰单丛茶的冲泡步骤居然还有雅称？冲泡过程中的洗杯、投茶、注水、刮沫、冲茶、点茶、赏茶都有什么雅称呢？今天我们就一起了解了解吧！

白鹤沐浴（洗杯）

冲泡凤凰单丛的时候，茶艺师常常会当着客人的面将杯具清洗一遍，这就是传说中的“洗茶”；只不过当时人们为了追求雅致，给它取了个名字叫“白鹤沐浴”罢了。所以，以后茶友们可别再认为是白鹤洗澡啦！

乌龙入宫（投茶）

人们常把泡茶用的紫砂壶比作一座宫殿，而凤凰单丛茶属于乌龙茶，投放茶叶时就犹如乌龙入宫。

悬壶高冲（注水）

投放茶叶后就该注水啦！提起随手泡，快速向壶口冲入沸水，使茶叶旋转，这就是“悬壶高冲”。

春风拂面（刮沫）

春风拂面强调的是在刮沫时用壶盖轻轻刮去泡沫，动作要犹如春风拂面一般轻柔。

关公巡城（分茶）

“巡”是指来回或循环斟分茶汤。 “关公巡城”寓意在于：分茶时，泡茶人要平均分配茶汤，来回或循环斟茶使茶汤浓淡均匀。

韩信点兵（点茶）

在分茶时，如果壶中还有剩余茶水，应往各杯中点尽，这就是“点茶”。这里用“韩信点兵”来形容，真真是领悟到了“点”的真谛。

赏色嗅香（赏茶）

“赏色嗅香” 是说客人在喝茶时只有先观其汤色再闻其香，才能达到“赏茶”的终极目的。

品啜甘霖（品茶）

“甘霖”是久旱之后下得甘甜的雨水，前人用“品啜甘霖”是为了告诉我们，茶水很珍贵的，喝茶时不要一口喝完，应分三口来细细品尝，才能感受到茶的美好滋味。

茶友们，了解了这些雅称，再也不用担心别人说你不懂怎么泡凤凰单丛了！

有用+10

赏

潮州凤凰单丛茶独特“山韵”的成因

　　潮州凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶，其品质不尽相同，一般来说，优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。

　　香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶。活：润滑、爽口有快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉底”。

　　凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对品质上更深一层的表述，只能意会，这种独特的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

　　究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的自然生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。

　　一、海拔高度与其独特韵味的关系

　　潮州凤凰茶区处于海拔350-1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600-1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。

　　这是因为：海拔较高气候温和、日照短、昼夜温差较大，云雾弥漫（太阳折射光多、蓝色光强），雨量充沛、湿度较大，土壤理化性能好，腐殖度含量高。

　　这些因素都有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成和积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而且苦涩味较重的茶多酚含量较低。

　　此外，海拔较高，茶树纤维素全盛速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，其内含物质也相对增多，这为茶叶浓厚的“山韵”奠定了良好基础，并印证了“高山云雾出好茶”之说。

　　二、土壤与其独特韵味的关系

　　土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且与茶叶的品质形成也有关系。根据资料记载，凤凰镇境内土壤类型为：矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩红壤、花岗岩红壤、花岗岩黄壤。

　　质地为中粘土，富含黑色矿物质，易风化，风化层厚，腐殖质含量高，土壤表层有机质含量较多，矿质营养丰富，PH值4.5-6.5，不仅适宜茶树生长（茶树喜酸，红黄壤），而且因土壤土层深厚，富含有机质和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起了至关重要作用。

　　三、水资源质量与其独特韵味的关系

　　凤凰茶树生长所需要的水份靠自然降雨、空气水蒸汽、土壤湿度。

　　除低山茶园，特别是平原茶园，在干旱季节，茶树幼苗期才需用岩泉山坑水灌溉外；高山茶园，因云雾多，土壤涵养水源好，保湿度强，一般无需淋灌。凤凰镇境内无重工业，且镇区远离城市，涵养林多，山清水秀，水质纯洁甘甜，这使凤凰茶区生产的茶叶香气和韵味较为特别。

　　四、不同季节的气候与其独特韵味的关系

　　凤凰茶区位于潮安县北部山区，常年气候温和，年平均气温20℃左右，素有“冬无严寒，夏无酷暑”之称，年平均降雨量2200毫米，优越的气候条件，有利于茶树生长，不同季节的气候对茶叶品质有一定的影响：一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。

　　经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的内含物质，春茶期间，气候温暖、雨量充沛、云层多、蓝紫光强，有利于茶树氮元素代谢的进行，芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分相对较高，反而茶多酚、酯型儿茶素等影响单丛茶品质的成分就低。因而，所制茶叶滋味浓厚甘爽，香气清高。

　　夏暑期间，气温较高，最高36℃，太阳直射光多，红橙光强，茶树生长迅速，蒸腾作用强，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累，反而，萜烯类等与茶叶香气成分有关的内含物明显减少，因而，所制茶叶滋味苦涩，香气低淡。

　　秋季昼夜温差大（8-10℃），有利于花果香型的芳香物质的形成与积累，但茶叶内含特却明显少于春茶，因而，所制茶叶滋味温差较淡薄，不耐冲泡，香气高锐持久。

　　因此，制作优质单丛茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。但海拔800米以上仅采春茶，因为春、秋、冬季期间，由于夏季气温较高，秋季相对湿度较低，冬季温度较低，风力较大，茶树生长缓慢，茶芽生长处于停止或缓慢，少或无芽叶可采，因此，生长在海拔高的茶树基本只采春茶，而茶树经过三个季节“休眠期”，积累了丰富的内含物质，为高山春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。

　　而海拔较低的地方，由于茶芽四季都能生长，因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低，其表现出来滋味就较高山的淡，其“山韵”味无或不明显。

　　综上所述，在凤凰镇地域内，无论是海拔高度、水资源、土壤还是气候，都极适宜茶树栽培，是得天独厚的茶树种植佳地，也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件，它们间相辅相乘，缺一不可的。

　　值得注意的是，一些地区引种后，优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别，但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”，究其原因有：一是茶树是可以通过嫁接，引进外来的优质茶苗来实现茶树的良种化；二是采茶、制茶工艺，这可以通过借鉴和学习来完善，这两方面目前人为都能做到。

　　因此，在相同的条件下，单丛茶的“香”、“活”、“甘”均无明显差异。而对于优越的生态环境条件，目前人造环境还难以复制的，也就是说这些优越的生态环境条件是凤凰镇的“专利”。

三香三味三款凤凰单丛饮后三月不思肉味_凤凰单丛

好茶好味，“酽、热、香、滑”，人各一杯，不玄虚，不造作，平易自然，这是潮州工夫茶的特点之一。

说起潮州工夫茶，则不得不提及潮州工夫茶国家级非物质文化遗产代表性传承人叶丛嘉。出生于1963年的叶丛嘉是广东潮州人。1986年入行，致力于潮州工夫茶的研制与弘扬。

30年实践与探索，以文论茶，他曾发表论文三十余篇；以艺载道，其手制茶已入化境。2007年，叶丛嘉被评为国家级非物质文化遗产潮州工夫茶代表性传承人。叶丛嘉大师手制，更代表着潮州工夫茶制作技艺及口感滋味的极高标准。

茶语市集今天要说的，就是叶丛嘉大师纯手工制作的三款茶品！

茶语市集优选

凤凰单丛·夜来香、凤凰单丛·稻花香、凤凰单丛·白叶。均为叶丛嘉大师倾力之作，三款茶品各具风格，韵味悠长，可遇难求。茶语市集有售，以飨茶友。

凤凰单丛·夜来香

叶丛嘉大师倾力之作，一款别具风格，细腻优雅的单丛。如夜色温柔，不觉间，清幽的夜来花香已把身心染透。

（350元/100g）购买可扫描识别二维码

夜来香单丛是凤凰单丛中一个非常优雅迷人的珍稀香型品种，属凤凰单丛中典型的花香型代表。香气馥郁优雅，高山韵明显。

夜来香单丛在2014年4月4日—4月15日黄金时间内段采摘。原料来自凤凰单丛的核心产区乌岽山海拔850米的优质生态茶园，树龄均超过50年，自然生长未经修剪。自然共生环境好，茶树布满苔藓类植物。

凤凰单丛的细腻圆润只能来自后期工艺的赋予，2014的这款（火工中焙）凤凰单丛，以传统工艺使用桂圆木人工炭焙。2014年6月第一次焙火，10月第二次复焙，在叶丛嘉私人仓库，按凤凰单丛传统储存的温湿条件，经历一年陈化。滋味圆融，方可呈市。

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这款茶充分体现出叶丛嘉大师在制茶技艺上的深厚功力，发酵、焙火均恰到好处，少一分则不足，过一分则焦。

凤凰单丛·稻花香

稻花香，叶丛嘉大师得意茶作之一。香气浓郁高扬，茶汤浓稠爽利，如凤凰山上明媚的春光，可用“爽朗明艳”来形容的高香型凤凰单丛。无论是制作技艺，还是口感滋味，均代表着凤凰单丛茶的极高水准。

（260元/100g）购买可扫描识别二维码

稻花香原材来自凤凰单丛的核心产区——乌岽山海拔600米的优质生态茶园，树龄均超过50年，自然生长未经修剪。自然共生环境好，茶树布满苔藓类植物。在2014年4月4日—4月15日黄金时间内段采摘。

（260元/100g）购买可扫描识别文中二维码

叶丛嘉大师30年制茶经验，上万小时的焙火经历，上百个单丛品种的制作与掌控。无数次跋涉乌岽山，对于山场及生态的极高领悟，将凤凰单丛传统制作技艺完美呈现。

凤凰单丛·白叶

叶丛嘉大师倾力之作，一款特殊品种的经典演绎，如糖浆般稠滑软糯，蜜韵扎实。

（198元/100g）购买可扫描识别二维码

凤凰单丛·白叶乃是叶丛嘉大师纯手工制作，原料来自凤凰单丛核心产区---凤凰山海拔700米处绝佳优质生态茶园，白叶单丛茶树自然生长未经过修剪，树龄均超过50年，品饮时的稠厚内质即为最佳证明。

白叶单丛自4月中旬黄金时段采摘，10月复焙完成，历时200余天。并经由一年时间妥善存放，人工控温，火气褪到刚好，正是最佳品饮期。

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一口新茶，两年等待。这款茶，内质优厚，蜜韵扎实，似糖浆般软、糯、稠滑。一款让你对传统凤凰单丛一饮倾心的好茶。

以上三款茶品均为叶丛嘉大师倾力之作，可遇难求。茶语市集有售，以飨茶友。如需购买可长按识别文末二维码或点击阅读原文。

以上内容（含图片）均属清籁茶叶原创内容，如若转载请注明出处，否则涉权必究。

关于凤凰单丛茶的冲泡方法介绍！

你知道吗？凤凰单从茶的独特之处在哪里呢？它是我国茶树品种中，自然花香最高、类型最多、滋味最清醇、滋味最甘爽、韵味最独特的珍惜茶树品种了。因为香气多、香气高等原因，所以它是非常耐泡的一款名茶了，在冲泡方法上大家一定要注意到相关的技巧，这样的话才可以冲泡出好喝的茶汤，才可以突出它的特点。如果因为手法上没有掌握好相关技巧的话，那么会导致冲泡出来的茶汤滋味苦涩。

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