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醇厚爽滑的荷香熟普普秀玉莲金针品鉴

2019-08-28 访问量: 11 茶礼仪网

【一道茶网 评茶】普洱熟茶黑茶的重要代表,以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成,色泽褐红,滋味醇和,有独特的陈香。今天要品鉴的这款熟普是来自普秀的玉莲金针,以荷香显、金芽多而得名。


普秀玉莲金针

普秀玉莲金针产品信息:

普秀玉莲金针
品牌普秀
选料云南大叶种晒青毛茶
规格357g
工艺熟茶
产地云南省普洱市
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品鉴用具

品鉴用具为常用盖碗一只,常用玻璃茶海一只,常用玻璃茶滤一只,宽口品茗杯若干,通用煮水壶一个,其他辅助用具若干,如上图。

接下来,我们就干茶、内质和叶底三个方面来进行品鉴。

干茶赏析


普秀玉莲金针干茶

不同于一般七子饼的饼形,这款玉莲金针压制得更加小巧,增加了饼的厚度,减小了饼面面积,整体更加圆润,金黄色芽头布满饼身,“金针”名副其实。作为一款熟茶,玉莲金针的选料相比一般熟茶等级更高。

称量


称取8g干茶

称取8g干茶用于内质品鉴,本次品鉴所用的茶样为玉莲金针品鉴装。

内质品鉴

1、洗茶:沸水洗两次,每次3s。


洗茶汤色和叶底

    汤色红亮,陈香纯正,带清新荷香。洗两次后茶块基本舒散。

    2、第一泡:沸水冲泡,7s出汤。


第一泡汤色和叶底

    陈香、荷香明显,汤色红浓,口感醇厚,略涩。叶底深褐,见梗,基本舒散。

    3、第二泡:沸水冲泡,5s出汤。


第二泡汤色和叶底

    陈香相比第一泡略低,汤色深枣红,滋味醇滑,仍旧带点微涩,叶底舒散。

    4、第三泡:沸水冲泡,7s出汤。


第三泡汤色和叶底

    主体香气为陈香,有微微的糯香和荷香,汤色与上一泡相近,入口醇厚爽滑,叶底较舒展。

    5、第四泡:沸水冲泡,7s出汤。


第四泡汤色和叶底

    香气跟上一泡相近,汤色比上一泡稍淡,醇厚有滑感,带甜,汤体饱满。

    6、第五、六泡:沸水冲泡,10s出汤。


第五、六泡汤色和叶底

    这两泡香气带甜,很清爽,还有幽幽的陈香,汤色红浓,口感醇厚,饱满甜滑。叶底棕褐泛青,舒展。

    7、第七、八泡:沸水冲泡,分别为15s、20s出汤。


第七、八泡汤色和叶底

    七、八泡开始出水味,整体滋味香气都有所减弱,但是冷香还是比较持久舒适。汤体的厚度和滑度仍然比较高,汤色逐渐转淡,叶底棕褐舒展。

    叶底


叶底

     叶底棕褐,稍杂,有少量较青的叶片,略有梗,较碎。

    总结:普秀玉莲金针整体表现比较优秀,有两个明显的特点:一是香气协调,舒适持久,陈香纯正,荷香明显;二是口感稠滑,厚度很高,喝到嘴里口腔非常饱满。除此之外,明显能看出这款茶不仅原料嫩度高,而且加工工艺好,是一款不错的熟普。

有用+10
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这样泡普洱熟茶,从杀手秒变成高手

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经常去茶店喝店主泡的茶,在茶店里自我感觉非常好,但同一泡茶每次带回家,就是死活冲不出刚才喝的那个味道,实在让人抓狂,要不是亲自看着店老板撬下那泡茶样,我都严重怀疑老板做了手脚,茶被偷换了,不知各位是否也有如此咬牙切齿的体验!

这样泡普洱熟茶,从杀手秒变成高手

除了自己抓狂,还不敢以此技示人,偶尔为之,一泡毁茶,竟然被人称之熟茶杀手!

悲愤之余痛定思痛,只得诚心向店主老板们求救。

与老板交流后得知:茶没变,变的是人,冲泡之人。

准确地说是冲泡之人的泡法。

那么,冲泡熟茶有那么讲究那么难么?

下面,根据小编我以无数次惨痛的体验总结出冲泡熟茶的新5大关键点与大家分享,记得做笔记咯!

一、茶具选择取

冲泡熟普首先要选好茶具。

试茶建议用盖碗冲泡,较为直观。此外盖碗冲泡熟茶还有一个好处,就是看得见汤色,随时可以调整冲泡时间,避免“清汤寡水”和“酱油汤”的出现。

这样泡普洱熟茶,从杀手秒变成高手

品饮则建议选用出水流畅的紫砂壶。紫砂壶具有良好的透气性、过滤性,能较好地扬长避短,充分发挥茶的优点。

品茗杯建议选择杯口大小以及杯深适中的白色瓷质或玻璃的,既可以观看汤色,又便于闻杯香。

这样泡普洱熟茶,从杀手秒变成高手

在开始泡茶之前,先打开壶盖,往壶中注满热水,并盖壶盖用热水淋壶全身,对泡茶器皿进行预热,有利于后续醒茶。更好的提升茶的滋味口感。

关键词:盖碗 预热 温杯

二、投茶

冲泡普洱茶时,控制好茶水比例是泡好一杯茶的基础。

通常情况下,熟茶我按120CC盖碗投茶8,5克为准,而且撬紧压茶时我会在保留茶叶条索的情况下尽可能把茶解至最小块,并去除掉碎末,如果高端茶的话我把碎末单独装好用茶包袋大杯泡(如果一般的熟普,这些碎沫沫就倒了)

这样泡普洱熟茶,从杀手秒变成高手

每个人可根据自己的口味以及每款茶的茶性(如茶新老、嫩度、紧压度)对投茶量、每泡的冲泡时间进行调整。

关键词:8.5克 散而不碎

三、醒茶/洗茶以及水温

不管是新茶还是老茶,熟普冲泡前最好要醒茶。

比如热壶投茶进去后盖上盖子并在壶外淋热;盖碗不太好淋热水,可以将装有干茶的盖碗(壶也行)打开盖子坐在热水中加热,这样可以去除部分杂味、堆味。

洗茶可进行2次,第一次最好把水注过壶面,这样不仅可以浮洗掉灰尘,还能洗掉部分撬茶投茶带进去的碎末,洗茶不仅可以进一步去其杂味,清洁茶叶,还能起到醒茶的作用。第一遍洗茶可停留几秒中,但第二遍洗茶的速度一定要快,以免影响茶汤滋味。

这样泡普洱熟茶,从杀手秒变成高手

冲泡熟普时,不管洗茶还是正式冲泡,水温都是影响这泡茶香气、滋味的重要因素之一。

一般以100℃的沸水冲泡普洱茶,高原地区如果实际温度达不到100℃,也至少要达到把水烧开后的稳定状态,才能把普洱茶丰富的内涵物质浸泡出来,温度不够的水是泡不出普洱熟茶醇厚甘甜的韵味。

温度低冲泡出来的普洱茶汤有一股明显的水味,从头至尾影响了茶叶原有的滋味和舒适度。

同时,高温洗茶、高温冲泡,在一定程度上也起到了杀菌的作用。

茶需要高温水冲泡,才能领略它的风姿,但烧过的沸水不宜反复烧开,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色,当然,也没必要随时换水,一般仿佛烧水控制在3次以内就好。

对于不同茶性(嫩度、紧压度等)的熟普来说,要适当调整水温,比如宫廷散料、用温高水冲泡会使茶汤中出现涩味、以及出味太快导致“有前无后”这样会影响品饮口感,这样可以稍稍给水降温。

关键词:两次醒茶 高温

四、冲泡

这样泡普洱熟茶,从杀手秒变成高手

普洱茶冲泡前6泡约闷5秒,第7泡开始10秒,以后每泡适度延长时间,以保持茶品口感衡定。

具体冲泡时间还是要视茶品质以及茶汤的浓淡度灵活把握,不能死板教条。

注水时尽量保持平稳、轻柔,出茶汤时亦尽量壶嘴靠公道杯,让茶汤沿公道杯壁下滑并滤干壶中茶汤、不留根。

整个冲泡过程中,不要搅、摇、拨动叶底,以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。

关键词:时间灵活 注水轻柔 不留根

五、品饮

这样泡普洱熟茶,从杀手秒变成高手

在品饮时小口慢饮,口内回转,缓缓咽下。

茶汤入口时,应将口腔上下尽量空开,吞咽后紧闭双唇,用鼻呼吸,感受口腔、喉部的茶香茶气、回甘生津;

品饮普洱熟茶的时候不要喝的太凉的,也不要喝太烫的,入口温度在五六十度,以有热感又不烫口为佳。

普洱熟茶怎么样普洱熟茶好喝吗

普洱茶又分为了生茶和熟茶两种,其中普洱熟茶是经过渥堆后的人工速成发放发酵而成,较少了入口的苦涩味道,茶性温和,适合在肠胃不好的朋友饮用。;普洱熟茶好喝吗?普洱熟茶有什么样的功效呢?

关于普洱茶熟茶是怎样呢?先说它的特性,口感不苦涩,耐于冲泡,汤色以深红色居多,重度发酵的茶品以黑色为主,叶底呈现出红棕色,重度发酵的则以褐色或者是黑色居多。

普洱茶熟茶的诞生是从什么时候开始?始于1973年的勐海茶厂,所以在73年之前品尝到的普洱茶都是生普洱茶。而熟茶则是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速陈化转变过程,让茶叶的烈性得以转变,软化其口感,马上可以饮用。熟茶是人工控制转变了的茶,因而口感变化不会很大,所以相对生茶来说,熟茶并不具有收藏那个的意义,虽说随着推移,老的普洱熟茶也有价格上浮的趋势,但是不能和老生茶相比。因为生茶在优质的储存条件之下,是能够自然的发生茶质转变,所以有着越陈越香的特征,而普洱熟茶在时间沉淀下的转变并不明显。

综上就是关于普洱茶熟茶的介绍。至于普洱茶生茶和熟茶的口感,小编认为是各有所长,从初次品茗的朋友来说,还是普洱熟茶更为融合一些,当然其厚重感也是被新手初次觉得难以接受的,我们可以通过少放茶叶来进行调整。

普洱熟茶为什么发酸的四个原因

普洱茶的陈放是需要有一定的湿度的,没有温度差异没有干湿度的变换,味同新茶。但是陈放的普洱茶,也会出现一些问题,比如茶汤的味道发酸。是不是茶叶上的水分太多,像家常便饭一样变质了呢?可是发酸的普洱茶还是可以喝,普洱熟茶为什么发酸?

熟茶发酸有几个方面的原因,首先是原料选择,较嫩的茶容易出现酸味。一般是春茶,全芽,一芽一叶较容易出现的问题。可是普洱茶春茶也是可以采摘的,并不是说黑茶的原料粗老,茶叶就要在夏天喝秋天采摘。台地茶的采摘期分为春夏秋。可见芽太嫩,不是普洱熟茶为什么发酸的总体原因。

普洱茶发酸第二个原因可能是,潮水过度。就是在普洱茶仓储的过程中,茶叶的含水量太大了。茶叶太过于潮湿,就有可能活跃茶叶里微生物活动。茶叶中的物理变化会导致茶叶的味道变化,也有可能产生霉味或者是以上所说的酸味。

普洱茶发酸第三个原因可能是,发酵程度较轻,发酵程度低于7成,出现酸茶的概率就很高。发酵是普洱茶的关键工序。

在常温下进行的,如果是高温高湿,必然对普洱茶的茶叶外观产生极大的破坏。普洱茶的发酵使其产生改变,真正改变的是它的内在品质。一部分企业为了加大产量,竟舍弃晒青的方法,改用更便捷的烘青方法。这种方法虽然表面上没对普洱茶的外观产生破坏作用,但却因加工温度过高,使微生物与酶“失活”,造成普洱茶发酵“受阻”。因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品。失去了微生物和酶,使其“不变”或走向“霉变”,则失掉普洱茶的精髓。

第四,如果普洱茶的发酵温度低,堆子温度上不去,茶不容易发熟,所以很容易导致轻发酵。不同的温湿度对普洱茶后续的发酵,带来的积极效果。轻发酵的消极效果就是普洱熟茶为什么发酸的现象了。