茶在冲泡的过程中每一道步骤都十分的有讲究。比如水温,自古泡茶时候对于水温就十分的有要求。古人云:候汤是最难的,未熟则沫浮,过熟则茶沉。还有许多的茶书上一样记录着。
冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80~90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。
从那么茶书上不难发现。在泡茶时候烧的水最好要用大火急沸,不宜用文火慢慢煮沸。用刚刚煮沸的水来冲泡茶叶是最好的。这类的水冲泡出来的茶水香味是最佳的。如果水温煮沸过久会使茶鲜爽度大大的降低。未煮沸的水却泡不出茶的香味。
泡茶水温的掌握程度还要根据茶叶的类型来掌握。比如说,绿茶就不能用一百度的沸水冲泡。改为八十度比较适合。不是将水烧到八十度,而是将水煮沸后冷却到要求的温度。
总的来说泡茶时候的水温度与茶叶的物质溶解成正比的。水温越高浸出的营养就越多。