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黄金桂鲜叶图
黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
黄金桂外形图
黄金桂颗粒饱满，色泽黄绿，茶索尖梭紧细，体态较飘，相较于铁观音干茶没那么紧结，叶梗微小，色泽黄绿有光泽。
黄金桂开汤之后，汤味香甜，色如蜜糖。茶汤金黄明亮，闻之，芬芳优雅，品饮时入口含香，生津止渴。茶汤香气四溢，带有规划、栀子花与梨花的香气，沁人心脾，令人心旷神怡。
黄金桂的叶底鲜活，叶片完整，呈黄绿色，叶片前端稍突尖，呈长圆形，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。
黄金桂茶汤图
除此之外，黄金桂香气高扬，高浓鲜爽，因而在识别茶叶的时候，可以通过黄金桂高香的特征辨识是否是纯正的黄金桂。黄金桂叶形较大，香气高扬，因而在拼配铁观音的时候，很多人会选择加入一定量的黄金桂来增加茶叶的香气。
作为乌龙茶中较为特别的茶，黄金桂汤色金黄、香气似桂花，因而在茶叶制作过程中，经验老道的师傅会把黄金桂按照一定的比例拼配到其他茶叶中，以增加成品的品质。就辨识品质而言，透天香是黄金桂较为重要的标准，再结合具体的汤感，才能进行综合的判断。
铁观音、黄金桂、毛蟹、本山的区别
铁观音
外形：条索肥壮，螺旋状或圆紧。结实沉重，梗皮红亮，枝心硬，枝头皮整齐，俗称“腰鼓筷”，叶柄宽肥厚如“棕叶蒂”，叶大都向叶背卷曲，色泽乌油润，砂绿明显，红点鲜艳，称为“名胶色”（乌润），“香蕉色”（翠绿），“芙蓉色”（咖啡碱升华而滞留叶表呈粉白色）。
内质：香气浓馥持久，音韵明显，带有生人参味或花生仁味，也有带兰花香或桂花香，滋味醇厚鲜爽，能回甘，稍带甜蜜味或水果酸味，汤色金黄，橙黄色，叶底肥厚，柔软，黄绿色，红点，红边鲜明，叶面光亮，带波浪状，称为“绸缎面”，叶椭圆形，叶齿粗深，叶尖略饨，叶脉肥厚，少量叶子上部叶脉向左歪，叶柄肥状，叶底有佘香，耐冲泡。
黄金桂（又称黄旦）
外形：条索细长尖棱，稍松弛，体态轻飘，梗枝细小。色泽黄楠色，翠典绿色可赤黄绿色，带有黄色光泽，称为“黄、细、薄”。内质，“香、奇、鲜”。
内质：香气高而芬芳，华优雅奇特，仿似桅子花、桂花和梨香的混合和香气，滋味清醇鲜爽，细而长，有回甘，适合提神，汤色清黄，叶底黄绿色，红边尚鲜红，叶张倒披针形，少量有稍蛋形，叶薄齿浅叶脉浮现。
注：部分黄金桂（如大叶黄旦）叶略圆厚色绿黄，条结实，香气优雅奇特，滋味醇厚。
本山
外形：条型稍肥壮，结实、略沉重、枝身整齐、枝尾部稍大、枝骨细、红亮、称“竹字枝”，色泽乌润，具青蒂绿腹红点现的三节色或香蕉色，砂绿较细。
内质：香气高长馥郁，略似观音味，但韵轻淡，滋味鲜爽醇厚，带回甘，汤色橙黄，清黄，叶底叶张略小稍长，椭圆形，叶比观音略薄，叶尾稍尖，主脉略稍浮白。
说明：壮枞本山仿似老枞观音，但音韵轻，砂绿细。
毛蟹
外形：条索肥壮圆紧，叶形长大，枝壮节长，稍褐红色，色泽乌绿，微乌润，红点明显，砂绿粗带燥。
内质：香气粗浓，带线味或微带表味、滋味欠醇和，汤色橙黄，深黄或清红色，叶底叶身粗条稍挺，叶柄长叶蒂宽、叶脉肥，叶长齿浅锐。
黄金桂茶的介绍
黄
黄金桂(又名黄旦)茶
原产于安溪县罗岩。无性系品种。黄旦的由来有两种传说：其一，相传，清咸丰古年（1860）安溪罗岩灶坑村（今虎邱乡美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，取名黄旦。
其二，十九世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。
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